Взбейте яйца с солью и перцем.
Разогрейте сковороду, добавьте немного масла и обжарьте ветчину.
Вылейте яичную смесь на сковороду и на половину готовности добавьте тертый сыр.
Подавайте готовую яичницу с тертым сыром и ветчиной.
Фруктовый салат с йогуртом и медом:
Нарежьте свежие фрукты (например, ягоды, киви, груши, яблоки) на небольшие кусочки.
Смешайте фрукты с йогуртом и добавьте немного меда для сладости.
Подайте фруктовый салат в чашке или на тарелке.
Кексики с лимонным курдом:
Приготовьте кексики, смешав муку, сахар, яйца, масло, лимонный сок и цедру.
Выпекайте кексики в духовке до золотистого цвета.
Подавайте кексики с лимонным курдом сверху.
Коктейль из ягод и банана с йогуртом:
Смешайте свежие ягоды (например, клубнику, малину, голубику) и нарезанный банан в блендере.
Добавьте горсть льда и немного йогурта.
Измельчите все в блендере до получения гладкого коктейля.
Подайте коктейль в высоком стакане и украсьте ягодами.
Похлебка из овсянки с ягодами и миндальными лепестками:
Приготовьте овсянку, следуя инструкции на упаковке.
Добавьте свежие ягоды (например, малину, чернику) и миндальные лепестки.
Подайте похлебку в глубокой тарелке и посыпьте сверху дополнительными ягодами и миндальными лепестками.
Тартин с авокадо и яйцом пашот:
Намажьте кусок свежего хлеба (например, ржаного или пшеничного) мягким авокадо.
Подготовьте яйцо пашот, варя его в кипящей воде с добавлением уксуса.
Положите яйцо пашот на тартин и посыпьте сверху солью, перцем и свежими травами.
Шоколадные круассаны с начинкой из нутеллы:
Купите готовые шоколадные круассаны или приготовьте их самостоятельно.
Разрежьте круассаны пополам и намажьте их щедро нутеллой.
Слейте сверху шоколадом и посыпьте круассаны кокосовой стружкой.
Булочки с корицей и глазурью из сыра и сливок:
Приготовьте тесто для булочек, добавив муку, сахар, соль, дрожжи, молоко и масло.
Сформируйте булочки и выпекайте их в духовке до золотистого цвета.
Приготовьте глазурь из сыра, смешав крем-сыр, сливки и сахар.
Полейте булочки глазурью и посыпьте корицей.
Омлет с грибами и шпинатом:
Обжарьте нарезанные грибы на сковороде с маслом.
Добавьте к грибам свежий шпинат и обжарьте, пока шпинат не уменьшится в объеме.
Взбейте яйца в миске, добавьте соль, перец и немного молока.
Вылейте яичную смесь на сковороду с грибами и шпинатом и жарьте до готовности.
Подайте омлет горячим с тостом или булочкой.
Французский тост с грушей, горьким шоколадом и мятой:
Нарежьте груши на тонкие ломтики.
Смешайте яйца, молоко, корицу и ваниль в миске.
Обмакните ломтики хлеба в яичную смесь и обжарьте на сковороде до золотистого цвета.
Положите груши на тост и посыпьте шоколадом и свежей мятой.
Чизкейк с французскими творожными сырками (petit-suisse):
Измельчите печенье для основы и смешайте его с расплавленным маслом.
Распределите основу по форме для чизкейка и утрамбуйте.
Взбейте французские творожные сырки с сахаром, яйцами, ванилью и лимонной цедрой.
Вылейте начинку на основу и выпекайте в духовке до готовности.
Охладите и подавайте взбитыми сливками и свежими фруктами.
Мини-квиши с лососем и зеленым луком:
Приготовьте тесто для мини-квишей, смешав муку, яйца, сливки, соль и перец.
Добавьте нарезанный лосось и зеленый лук в тесто и хорошо перемешайте.
Вылейте тесто в формочки для квишей и выпекайте в духовке до готовности.
Подавайте мини-квиши теплыми или прохладными.
Французская сырная тарелка с разными сортами сыра и виноградом:
Подготовьте разные сорта французского сыра (например, камамбер, бри, рокфор).
Разложите сыр на тарелке, дополнив его виноградом и свежими ягодами.
Подайте тарелку сыра с горячим хлебом или грильяжем.
Булочки с картофельным пюре и копченым лососем:
Приготовьте картофельное пюре, сварив картофель и разминая его с маслом и молоком.
Разделите тесто для булочек на кусочки и раскатайте их.
На каждую булочку положите картофельное пюре и кусочек копченого лосося.
Закройте булочку и выпекайте в духовке до золотистого цвета.
Подавайте булочки теплыми с свежими зелеными луком.
Кукурузные блинчики с кленовым сиропом и свежими ягодами:
Смешайте кукурузную муку, муку, разрыхлитель, соль, сахар, яйца и молоко в большой миске.
Разогрейте сковороду и немного сливочного масла.
Вылейте порции теста на сковороду и жарьте блинчики с обеих сторон до золотистого цвета.
Подавайте блинчики со свежими ягодами и щедро полейте кленовым сиропом.
Фриттата с овощами и сыром:
Обжарьте нарезанные овощи (например, паприку, лук, шпинат) на сковороде с маслом.
Взбейте яйца с солью, перцем и немного молока.
Вылейте яичную смесь на сковороду с овощами и посыпьте тертым сыром.
Поставьте сковороду в духовку и выпекайте фриттату до готовности.
Подавайте фриттату нарезанной на порции.
Каша из киноа с фруктами и миндальными хлопьями:
Приготовьте киноа, промыв ее и варя по инструкции на упаковке.
Добавьте свежие фрукты (например, ягоды, нарезанные бананы) и миндальные хлопья.
Полейте кашу медом или кленовым сиропом и подавайте теплой.
Свежевыжатый апельсиновый сок с булочкой:
Выжмите сок из свежих апельсинов.
Подогрейте булочку в духовке или тостере.
Подайте апельсиновый сок в стакане с булочкой.
Фаршированные булочки с кремом и ягодами:
Приготовьте мягкое сливочное или маскарпоне крем-сыр.
Разрежьте булочки пополам и намажьте их кремом.
Добавьте свежие ягоды (например, клубнику, малину) на крем.
Закройте булочку и подавайте в качестве десерта или завтрака.
Галета с яблоками и карамелью:
Приготовьте тесто для галеты, смешав муку, соль, сахар, масло и холодную воду.
Нарежьте яблоки тонкими ломтиками и смешайте их с корицей и сахаром.
Разкатайте тесто в круглую форму и выложите на него яблоки.
Запекайте галету в духовке до золотистого цвета.
Подавайте галету с карамельным соусом и взбитыми сливками.
Французский тост с грушами и карамельным соусом:
Нарежьте груши на тонкие ломтики.
Смешайте яйца, молоко, корицу, ваниль и сахар в миске.
Обмакните ломтики хлеба в яичную смесь и обжарьте на сковороде до золотистого цвета.
Положите груши на тост и полейте сверху карамельным соусом.
Печенье с шоколадной начинкой и миндальными лепестками:
Приготовьте тесто для печенья, смешав муку, сахар, масло, яйца и ваниль.
Раскатайте тесто и вырежьте из него круглые формы.
Выложите на половину круга шоколадную начинку и сложите печенье пополам.
Посыпьте сверху печенья миндальными лепестками и выпекайте до золотистого цвета.
Глава 7. Французские супчики
Французская кухня славится своими изысканными и ароматными супами, которые являются неотъемлемой частью ежедневного рациона питания французов. В этой главе мы погрузимся в удивительный мир французских супов и раскроем секреты их приготовления. От классических рецептов до региональных вариаций, французские супы удовлетворят даже самых изысканных гурманов.
Французский луковый суп (Soupe à l'oignon)
Ингредиенты:
500 г лука, нарезанного тонкими кольцами
2 столовые ложки сливочного масла
1 столовая ложка муки
1 л говяжьего бульона
100 мл белого вина
Соль, перец, тосты, тертый сыр для подачи
Инструкции:
Разогрейте масло на среднем огне в кастрюле и обжарьте лук до золотистого цвета.
Посыпьте лук мукой и обжарьте еще 1-2 минуты.
Постепенно влейте говяжий бульон и вино, постоянно помешивая.
Доведите суп до кипения, затем уменьшите огонь и готовьте на низком огне около 30 минут.
Приправьте суп солью и перцем по вкусу.
Подавайте горячий суп с тостами, посыпанными тертым сыром.
Провансальская рыбная супа (Bouillabaisse)
Ингредиенты:
500 г различных морских рыб (например, лосось, треска, морской окунь)
500 г морепродуктов (мидии, креветки, кальмары)
2 столовые ложки оливкового масла
1 лук, нарезанный тонкими кольцами
2 зубчика чеснока, измельченных
2 стебля сельдерея, нарезанные
2 моркови, нарезанные кружками
1 картофель, нарезанный кубиками
400 г томатов в собственном соку
1 л рыбного бульона
1 столовая ложка томатной пасты
1 столовая ложка прованских трав
Соль, перец, свежая петрушка для подачи
Инструкции:
Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне и обжарьте лук, чеснок, сельдерей, морковь и картофель до мягкости.
Добавьте рыбу и морепродукты, томаты, рыбный бульон и томатную пасту.
Посыпьте прованскими травами, приправьте солью и перцем.
Готовьте суп на среднем огне около 20-25 минут, пока все ингредиенты не будут мягкими.
Подавайте горячую супу, посыпав свежей петрушкой.
Крем-суп из шампиньонов (Crème de Champignons)
Ингредиенты:
500 г шампиньонов, нарезанных
1 лук, нарезанный
2 столовые ложки сливочного масла
500 мл куриного бульона
200 мл сливок
Соль, перец, мускатный орех, свежий укроп для подачи
Инструкции:
Разогрейте сливочное масло на среднем огне в кастрюле и обжарьте лук до прозрачности.
Добавьте шампиньоны и обжарьте их до мягкости.
Влейте куриной бульон и доведите до кипения. Готовьте на низком огне около 15 минут.
Перелейте суп в блендер и измельчите до гладкой консистенции.
Верните суп в кастрюлю и добавьте сливки.
Подогрейте суп на среднем огне, приправьте солью, перцем и мускатным орехом по вкусу.
Подавайте горячий крем-суп с свежим укропом.
Крем-суп из брокколи (Crème de Brocoli)
Ингредиенты:
1 большая головка брокколи, нарезанная на соцветия
1 лук, нарезанный
2 столовые ложки сливочного масла
500 мл куриного бульона
200 мл сливок
Соль, перец, мускатный орех, сливки для подачи
Инструкции:
В кастрюле нагрейте сливочное масло на среднем огне и обжарьте лук до прозрачности.
Добавьте брокколи и обжарьте ее вместе с луком.
Влейте куриной бульон и доведите до кипения. Готовьте на низком огне около 15 минут, пока брокколи не станет мягкой.
Перелейте суп в блендер и измельчите до гладкой консистенции.
Верните суп в кастрюлю и добавьте сливки.
Подогрейте суп на среднем огне, приправьте солью, перцем и мускатным орехом по вкусу.
Подавайте горячий крем-суп с добавлением сливок.
Французский гороховый суп (Potage Saint-Germain)
Ингредиенты:
250 г зеленого горошка (свежего или замороженного)
1 лук, нарезанный
2 столовые ложки сливочного масла
500 мл куриного бульона
200 мл сливок
Соль, перец, мускатный орех, свежая мята для подачи
Инструкции:
В кастрюле нагрейте сливочное масло на среднем огне и обжарьте лук до прозрачности.
Добавьте зеленый горошек и обжарьте его вместе с луком.
Влейте куриной бульон и доведите до кипения. Готовьте на низком огне около 15 минут, пока горошек не станет мягким.
Перелейте суп в блендер и измельчите до гладкой консистенции.
Верните суп в кастрюлю и добавьте сливки.
Подогрейте суп на среднем огне, приправьте солью, перцем и мускатным орехом по вкусу.
Подавайте горячий суп с добавлением свежей мяты.
Лобстер
-
биск
(Bisque de Homard)
Ингредиенты:
2 лобстера
1 лук, нарезанный
2 столовые ложки сливочного масла
2 моркови, нарезанные кубиками
2 стебля сельдерея, нарезанные
1 л сливок
1 л куриного бульона
Соль, перец, паприка, лимон для подачи
Инструкции:
В большой кастрюле нагрейте сливочное масло на среднем огне и обжарьте лук, морковь и сельдерей до мягкости.
Добавьте лобстеров в кастрюлю и обжарьте их вместе с овощами.
Влейте куриной бульон и доведите до кипения. Готовьте на низком огне около 20-25 минут.
Выньте лобстеров из супа и извлеките мясо из панциря. Разделите мясо на кусочки и оставьте его в стороне.
Перелейте суп в блендер и измельчите до гладкой консистенции.
Верните суп в кастрюлю и добавьте сливки.
Подогрейте суп на среднем огне, приправьте солью, перцем и паприкой по вкусу.
Подавайте горячий лобстер-биск, украсив его кусочками лобстера и лимоном.
Крем-суп с морепродуктами (Crème de Fruits de Mer)
Ингредиенты:
500 г смеси морепродуктов (креветки, мидии, кальмары и т.д.)
1 лук, нарезанный
2 столовые ложки сливочного масла
500 мл куриного бульона
200 мл сливок
Соль, перец, лимон, свежая петрушка для подачи
Инструкции:
В кастрюле нагрейте сливочное масло на среднем огне и обжарьте лук до прозрачности.
Добавьте смесь морепродуктов и обжарьте их вместе с луком.