10 г укропа;
60 г сливочного масла (82,5%).
Приготовление:
На двух сковородах обжарьте на сливочном масле:
1) свинину с репчатым луком, позже добавьте шампиньоны;
2) кабачок 5 минут, постоянно помешивая.
Объедините все в одну посуду и посыпьте мелко нарезанным укропом.
Лодочки с фаршем (9/71/20)
Ингредиенты:
400 г кабачков;
100 г фарша из постной говядины;
80 г фарша из свинины;
30 г сала;
30 г репчатого лука;
20 г сливочного масла (82,5%);
20 г твердого сыра (типа пармезан);
15 г укропа;
5 г семян кунжута.
Приготовление:
Кабачок разрежьте вдоль, извлеките сердцевину, сформировав лодочки.
Перекрутите говядину, свинину и сало в фарш, перемешайте до однородности. Добавьте соль и перец по вкусу.
На сливочном масле обжарьте репчатый лук, добавьте фарш, нарезанную сердцевину кабачка и обжарьте до полуготовности.
Переложите обжаренный фарш в лодочки и поставьте запекаться в духовку на 20 минут при 180°С.
Посыпьте лодочки натертым сыром и запекайте еще 1015 минут.
После приготовления посыпьте блюдо мелко нарезанным укропом и кунжутом.
Паштет из говяжьей печени (8/72/20)
Ингредиенты:
250 г говяжьей печени;
150 г цукини;
30 г репчатого лука;
30 г рафинированного оливкового масла;
60 г сливочного масла (82,5%);
150 г огурца.
Приготовление:
Печень обработать от прожилок, нарезать кусочками.
На оливковом масле обжарить мелко нарезанный репчатый лук, добавить к луку печень, чуть подсолить. Обжарить печень, убавить огонь и тушить 15 минут.
Цукини нарезать кубиками (или натереть на терке) и добавить к печени. Готовить еще 510 минут.
В чашу блендера переложить печень с цукини, измельчить до состояния паштета. Добавить сливочное масло и перемешать еще раз до однородности.
Огурец нарезать кружочками и намазать паштетом.
Бамия с говяжьим фаршем (8/71/21)
Ингредиенты:
350 г бамии;
150 г говяжьего фарша;
40 г масла гхи;
100 г огурца;
соль и специи по вкусу.
Приготовление:
В глубокой сковороде разогрейте масло гхи и на среднем огне обжарьте фарш до изменения цвета.
Добавьте бамию, перемешайте и влейте полстакана воды. Накройте крышкой и тушите 15 минут. Добавьте приправы и тушите еще 2-3 минуты.
Подавайте с нарезанным огурцом.
Стейк из говядины с салатом из свежих овощей (10/71/19)
Ингредиенты:
200 говядины (стейк);
200 г огурца;
100 г листового салата;
200 г авокадо;
20 г оливок;
20 г базилика;
20 г оливкового масла;
10 г кунжута;
2 ч. л. лимонного сока;
соль и специи по вкусу.
Приготовление:
Стейк промокнуть бумажным полотенцем от лишней влаги, втереть в него специи и соль и обжарить на сковороде-гриль по 35 минут с каждой стороны. Далее, если хотите, можете довести стейк до нужной степени готовности в разогретой до 190°С духовке, завернув посуду в фольгу, не более 10 минут.
Для салата нарежьте овощи крупно, салат нарвите руками, оливки порежьте на половинки. Несколько листочков базилика оставьте для украшения, остальной базилик нарежьте в салат. Заправьте салат оливковым маслом, лимонным соком и солью, посыпьте кунжутом и перемешайте.
Бефстроганов с пастой из кабачка (8/72/20)
Ингредиенты:
150 г говядины (филе);
30 г сливок (33%);
30 г репчатого лука;
15 г масла гхи;
200 г кабачка;
80 г авокадо.
Приготовление:
Филе говядины слегка отбейте под пленкой. Затем нарежьте мясо поперек волокон на тонкие ломтики (примерно 0,5 см), ломтики нарежьте соломкой.
Лук нарежьте тонкими кольцами.
На сковороде разогрейте 10 г масла гхи и обжарьте мясо 2-3 минуты, помешивая. Мясо должно быть на сковороде в один слой, если сковорода небольшая, обжаривайте мясо небольшими порциями в несколько приемов.
На той же сковороде слегка обжарьте лук, чтобы он стал золотистым. Влейте к луку сливки и немного воды, выложите мясо и все хорошо перемешайте. Тушите под крышкой 5 минут.
Для гарнира натрите кабачок на тонкие полоски при помощи терки для моркови по-корейски (или используйте другой кухонный инструмент, который поможет сделать из кабачка спагетти) и 2 минуты обжарьте на 5 г масла гхи.
Подавайте с нарезанным на ломтики авокадо.
Тушеная говядина с кето-рисом и салатом (9/71/20)
Ингредиенты:
150 г говядины (филе);
30 г репчатого лука;
10 г рафинированного оливкового масла;
180 г цветной капусты;
20 г сливочного масла (82,5%);
куркума для цвета на кончике ложки;
100 г салата айсберг;
100 г огурца;
10 г укропа;
15 г оливкового масла extra virgin;
5 г кунжута;
1 ч. л. лимонного сока;
соль и специи по вкусу.
Приготовление:
Лук нарежьте и обжарьте несколько минут на рафинированном оливковом масле до прозрачности. Говядину нарежьте поперек волокон на кусочки примерно по 2 см и добавьте к луку. Обжаривайте мясо, часто помешивая, до румяной корочки. Затем влейте полстакана воды и тушите под крышкой 1520 минут.
Соцветия цветной капусты натрите на терке или измельчите в блендере. Разогрейте сливочное мало на сковороде и обжаривайте на нем «рис» из цветной капусты до мягкости. Добавьте куркуму для цвета и перемешайте.
Для салата измельчите листья салата айсберг, огурец и укроп, заправьте все оливковым маслом extra virgin и лимонным соком, посыпьте семенами кунжута и перемешайте.
Салат с отварным говяжьим языком (8/72/20)
Ингредиенты:
280 г отварного говяжьего языка;
100 г огурца;
100 г авокадо;
10 г базилика;
15 г домашнего майонеза;
соль и перец по вкусу.
Приготовление:
Язык и огурец нарежьте брусочками, авокадо нарежьте кубиками, базилик мелко порубите. Добавьте домашний майонез, соль, перец и перемешайте. Украсьте листиками базилика.
Сливочное рагу с говядиной (8/70/22)
Ингредиенты:
100 г говядины;
10 г рафинированного оливкового масла;
50 г бекона;
100 г цветной капусты;
100 г пекинской капусты;
100 г стручковой фасоли;
30 г репчатого лука;
30 г сливок (33%);
20 г сливочного масла;
соль и специи по вкусу.
Приготовление:
Говядину нарежьте на небольшие кусочки и слегка обжарьте на оливковом масле. На той же сковороде до хрустящей корочки обжарьте бекон, нарезанный на кусочки по 1,52 см.
Переложите мясо в кастрюлю, выложите в туда же бекон, соцветия цветной капусты, нашинкованную пекинскую капусту и стручковую фасоль, залейте водой, чтобы она покрывала все ингредиенты. Доведите на сильном огне до кипения, затем убавьте огонь и тушите 10 минут.
Лук мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле, чтобы он стал слегка золотистым.
Добавьте лук, сливки соль и специи в рагу и тушите еще пару минут.
Салат с говядиной (8/70/22)
Ингредиенты:
170 г говядины (стейк);
100 г салата (микс);
10 г листьев мяты;
120 г огурца;
30 г лука-шалот;
15 г лайма
20 г кедровых орехов;
25 г оливкового масла extra virgin;
5 г вустерского соуса;
2 ч. л. сока лайма;
щепотка молотого красного перца;
щепотка черного молотого перца;
соль по вкусу.
Приготовление:
Нарежьте огурец и лук-шалот тонкими ломтиками, переложите их в салатник, добавьте красный перец, сок лайма, вустерский соус и оливковое масло, перемешайте, накройте крышкой и оставьте мариноваться.
Стейк промокните бумажным полотенцем, натрите черным перцем и солью и обжарьте на сковороде-гриль по 57 минут с каждой стороны, затем снимите со сковороды, накройте фольгой и дайте отдохнуть мясу до 10 минут. После этого нарежьте мясо на ломтики.
Соберите салат: нарезанная ломтиками говядина, листья салата и мяты, подготовленные овощи, кедровые орехи, маринад из миски с овощами. Украсьте салат ломтиками лайма.
Перемешайте салат перед подачей.
Котлеты из говяжьей печени с брокколи (11/69/20)
Ингредиенты:
150 г говяжьей печени (перемолотой в фарш);
1 яйцо;
20 г сметаны (30%);
1 ст. л. псилиума;
15 г кокосового масла для жарки;
3 г сушеного чеснока;
100 г брокколи;
30 г масла гхи;
соль и специи по вкусу.
Приготовление:
В фарш из печени добавьте яйцо, сметану, псилиум, сушеный чеснок, соль и перец. Перемешайте и сформируйте котлеты. На сковороде разогрейте кокосовое масло и обжарьте котлеты с каждой стороны по 1,52 минуты.
Для гарнира отварите соцветия брокколи в кипящей подсоленной воде 5 минут и выложите в тарелку. Масло гхи растопите и полейте им брокколи.
Брюссельская капуста с цыпленком (10/70/20)
Ингредиенты:
250 г замороженной брюссельской капусты;
200 г филе бедра курицы;
50 г сливок (33%)
40 г сливочного масла (82,5%)
Приготовление:
На сливочном масле обжарьте нарезанное филе.
В кипящую чуть подсоленную воду опустите капусту и, доведя до кипения, снимите с огня и слейте воду.
Добавьте брюссельскую капусту на сковороду к филе на 510 минут.
Добавьте сливки, соль, перец по вкусу, доведите до кипения и выключите. Дайте настояться и подавайте на стол, украсив мелко нарезанной зеленью и семенами кунжута.
Куриные крылышки с пармезаном, цукини и салатом (8/71/21)
Ингредиенты:
150 г куриных крыльев;
10 г масла гхи;
3 г сушеного чеснока;
20 г сыра пармезан (натереть на терке);
5 г петрушки (мелко нарубить);
200 г цукини;
20 г лука;
10 г рафинированного оливкового масла;
100 г листового салата;
15 г оливкового масла extra virgin;
1 ч. л. лимонного сока;
соль и специи по вкусу.
Приготовление:
Крылья разделите на половинки и замаринуйте с перцем, солью и чесноком, оставьте 1,52 часа (если есть возможность, то оставьте мариноваться на ночь).
На среднем огне разогрейте масло гхи и обжаривайте крылышки до золотистого цвета, затем добавьте пармезан и петрушку, перемешайте и снимите с огня.
Цукини нарежьте кубиком и обжаривайте на рафинированном оливковом масле 2-3 минуты.
Нарвите листья салата и заправьте оливковым маслом и лимонным соком, посолите и перемешайте.
Куриный карман с брокколи и сыром (8/70/22)
Ингредиенты:
200 г куриного филе;
30 г чеддера;
15 г масла гхи;
20 г сметаны (30%);
3 г сушеного чеснока;
200 г зеленой фасоли;
30 г рафинированного оливкового масла;