Растапливает печь специально приглашенный мужчина, которого зовут «кучерявый». «Когда коровай ставят в печь, женщины начинают носить по хате опустевшую дежу[28], высоко ее поднимают, бьют три раза в дно, приговаривая:
Ой пичь, пичь на столпах,Да дижу носят на руках,Наша пече, наша пече,Нам спеки коровой».Потом говорят хором: Да целуются, да милуются коровайницы! Целуют кучерявого, садятся за стол и пируют, пока коровай не испечется».
В субботу «девич вечер». Девушки-«дружки» собираются в доме невесты, вместе с ней идут к жениху с песней:
Застилайте столы,Мостите услоны,Примечания
1
Предание о том, что ласточки не улетают на зиму в теплые края, а спят под водой в чудесной стране «вырии».
2
То есть звездочкой.
3
Велыкдень кодня, ч., церк. Християнське весняне свято, присвячене воскресінню Боголюдини Спасителя світу Ісуса Христа. Великий тлумачний словник сучасної української мови (Киев: Перун, 2005).
4
Свиной желудок, сычуг.
5
В книге приведены рецепты XVIIIXIX вв., в которых сохранены орфография и пунктуация.
6
Кварта единица измерения сыпучих или жидких объемов в англоязычных странах, равная 946, 35 мл.
7
Крупичатая (крупчатая) мука высший сорт пшеничной муки, смолотой крупно мелкими крупинками.
8
1 фунт 409, 5 г.
9
Макотра (макитра) горшок.
10
Заквасить сычужным ферментом.
11
Сыровец вид кваса: из квашеной ржаной муки или из печеного хлеба с солодом.
12
Этот и следующий рецепт цит. по: Федоров П. Колбасное производство. СПб., 1903.
13
Евсеев Ф. Полесье и этногенез славян. Предварительные материалы и тезисы конференции. М., 1983. С. 127128.
14
Плахта: 1) старинная украинская женская поясная одежда; надевалась в виде юбки поверх более длинной рубахи. Плахта состояла из двух узких и длинных кусков шерстяной ткани, сшитых по длине до половины; в этом месте плахта перегибалась и носилась так, что сшитая часть лежала сзади, а несшитая свободно свисала с обоих боков (либо подвертывалась). Спереди плахта закрывалась фартуком. 2) Наименование ткани, из которой в прошлом делалась плахта; употребляется главным образом как декоративная ткань. Узор плахты квадраты, прямоугольники, расположенные в шахматном порядке и разделённые полосами, обычно включающие мотивы звездочки, розетки, ромба и др. 3) Головная или наплечная накидка у некоторых слав, народов (поляков, лужичан и др.). См.: Популярная художественная энциклопедия / под ред. В.М. Полевого. М., 1986.
15
Повседневная, не нарядная (в отличие от плахты) юбка замужней женщины.
16
Стричка лента.
17
Кораблик женский головной убор, длинноватая округлая шапочка с двойными концами, которая напоминала кораблик. Шилась из бархата и смушка, принадлежность зажиточных женщин.
18
Чепец (очипок, чипец, чипок) головной убор замужней женщины, который ритуально одевался после вступления в брак. Кусок белого полотна, собранный или сшитый в форме шапочки с разрезом, который стягивался концами или шнурками, закрывая волосы. Праздничный чепец шили из дорогой ткани. Чепец был обязательным убором, свидетельствовавшим, что женщина замужем. В праздничных чепцах знати (из шелка или парчи) был вышитый выступ над лицом брамка. Зажиточные женщины носили шапочки-волосинки из густо сплетенной из золотых ниток сетки. Незамужние девушки из княжьих и боярских родов носили на голове чильце обруч-венец из полотна (украшенный вышивкой), из дерева (резной), из металла (украшенный драгоценными камнями). В древности носили чильце из шкуры или ткани с металлическими бляхами.
19
Смýшка шкурка, снятая с новорожденного ягненка.
20
Полутабенок шелковая ткань.
21
Кунтуш род верхней мужской одежды, иногда на меху, со шнурами, с откидными рукавами.
22
Сви́та (сви́тка) верхняя длинная распашная одежда из домотканого сукна.
23
Паляни́ца (укр. паляни́ця) украинский хлеб из пшеничной муки, по форме приплюснутый, округлый, как правило, с характерным «козырьком» из корки сверху, образованным благодаря надрезу перед выпечкой. Наименование связывают с тем, что традиционно свежевыпеченные паляницы на Украине нанизывали на кол (укр. паля), которым снимали их с пода. Паляница считалась праздничным кушаньем (тогда как хлеб для повседневного употребления выпекался из ржаной муки). В неурожайные годы паляницы выпекали с примесью ячменной муки, отрубей.
24
Буханка формовой, обычно черный хлеб.
25
Рохкать (укр.) хрюкать.
26
Во времена Н.В. Гоголя, очевидно, в печи.
27
Пена, которая снимается шумовкой.
28
Дежа жен. дежа, дижа (от церк. дети, девати, девать, класть, ставить, как любжа от любить, обужа от обуть, крыша (крыжа) открыть и пр.) южн., тамб., твер., ниж. квашня, заторник, кадка, в которой квасят и месят тесто на хлебы. См.: Толковый словарь живого великорусского языка Владимира Даля: в 4 т. СПб.; М.: Т-во М. О. Вольфъ, 1903.