Грецкие орехи нужно тщательно перебрать, очистить от осколков косточек и пропустить через мясорубку. Туда же отправить припущенный лук, чеснок, пучок кинзы, влить немного процеженного бульона, перемешать.
Далее добавить специи, все перемешать. В полученную смесь остается влить бульон до консистенции густой сметаны, переложить подготовленную курицу, тщательно перемешать и поставить на огонь. Довести до кипения буквально на 12 минуты, чтобы орехи не потемнели. Подавать в холодном виде, но в горячем попробовать обязательно!
Мужужи
Мужужи это грузинский холодец из свинины, так его можно охарактеризовать в двух словах. В традиционный рецепт мужужи входят свиные уши, ноги, хвосты, мясо нежирного поросенка, но в домашней версии число ингредиентов сокращается до свиных ног и необычного соуса киндзмари, который придает им выдающийся вкус.
Именно такой, облегченной версией блюда я и поделюсь.
Ингредиенты: 1 кг свиных ножек, 45 зубчиков чеснока, винный уксус, соль, кинза.
Свиные ножки нужно хорошенько промыть, отварить до состояния готовности (они должны сохранять свою целостность), достать из бульона и остудить. Для соуса нужно развести винный уксус, на 1 литр воды 80 мл уксуса, добавить к нему чеснок, соль, мелко порубленную кинзу. Переложить в соус ножки, аккуратно перемешать и оставить на ночь или на сутки в холодильнике.
Рыба в соусе киндзмари
Само слово «киндзмари» происходит от двух корней: от слов «кинза» и «дзмари» что означает «уксус». Это блюдо относится к имеретинской кухне и традиционно готовится из сома. Но использовать можно и другую рыбу с белым мясом, главное, чтобы она была достаточно жирной. Обычно, если нет сома, мы берем более доступного сазана.
Ингредиенты: 1 кг белой жирной рыбы (сом, сазан), лавровый лист, черный перец горошком, пучок укропа, 1 луковица, винный уксус, чеснок, пучок кинзы, соль, перец.
Рыбу нужно очистить, удалить потроха, нарезать на порционные куски. В кастрюле вскипятить воду, бросить туда несколько лавровых листиков, перец горошком, веточки укропа, луковицу, соль все по вкусу. Варить минут 57.