Отель «InterContinental»: ИнтерКонтинентал использует товароведение для оценки качества продуктов и ингредиентов, используемых в их ресторанах, а также для разработки новых меню с учетом потребностей и вкусов гостей.
Отель «Four Seasons»: Four Seasons проводит работы по товароведению для выбора предметов интерьера, материалов и декора, чтобы создавать роскошные и стильные атмосферы в своих номерах и общественных зонах.
Отель «Ritz-Carlton»: Ritz-Carlton использовает товароведение для оценки и выбора качественных брендов мебели, постельного белья и аксессуаров, чтобы гарантировать комфорт и элегантность своим гостям.
Отель «Sheraton»: Шератон применяет товароведение для анализа и выбора передовых технологий и инновационных решений в области связи, развлечений и других услуг, чтобы предлагать гостям современный и удобный образ жизни.
Отель «Hyatt»: Хайятт использует товароведение для оценки и выбора качественных косметических и гигиенических средств, предлагаемых своим гостям, чтобы обеспечить высокое качество и безопасность.
Отель «Accor»: Аккор применяет товароведение для анализа и определения потребностей своих гостей в различных сферах, таких как спорт, здоровье, экология и предлагает соответствующие услуги и активности.
Отель «Radisson Blu»: Рэдиссон Блю проводит работы по товароведению для выбора и предложения своим гостям инновационных и экологически чистых товаров и услуг, чтобы соответствовать современным требованиям.
Отель «Holiday Inn»: Холидей Инн использует товароведение для анализа спроса и определения популярных услуг и удобств среди своих гостей, чтобы предлагать максимально удовлетворяющие потребности предложения.
Часть 2 Организация товароведения в гостиничных предприятиях
Организационные аспекты товароведения в гостиничных предприятиях и их взаимодействие с другими отделами
Организационные аспекты товароведения в гостиничных предприятиях включают в себя координацию всех процессов отбора, закупки, хранения и обслуживания продуктов и товаров. Вот несколько важных аспектов, которые должны быть учтены для эффективного организационного управления товароведением:
Определение потребности: определение точной потребности гостиничного предприятия в различных продуктах и товарах является первым шагом. Правильное планирование может помочь избежать потерь и недостатка продуктов.
Поставщики: определение правильных поставщиков является ключевым аспектом эффективного товароведения в гостиничных предприятиях. Надо выбрать тех поставщиков, которые могут обеспечить необходимый уровень сервиса и качества по доступной цене.
Хранение: организация хранения является важным аспектом товароведения в гостиничных предприятиях. Необходимо разработать систему хранения, которая обеспечивает правильную температуру и уровень влажности, чтобы сохранить товары в идеальном состоянии.
Мониторинг: мониторинг состояния товаров является важным аспектом организационного управления товароведением в гостиничных предприятиях. Необходимо проверять сроки годности и контролировать качество всех товаров.
Взаимодействие с другими отделами: товароведение в гостиничных предприятиях должно взаимодействовать с другими отделами, такими как кухня, бар и ресторанный сервис, чтобы обеспечить равномерную и своевременную поставку продуктов для удовлетворения потребностей клиентов.
Взаимодействие товароведения с другими подразделениями гостиничного предприятия: ресторанами, барами, SPA-центром
Товароведение имеет непосредственное влияние на эффективность работы других подразделений гостиничного предприятия, включая рестораны, бары, SPA-центры и т. д. Ниже приведены примеры взаимодействия товароведения с другими подразделениями гостиничного предприятия:
Рестораны и бары: товароведение обеспечивает контроль качества продуктов, поэтому оно является важным звеном в смежном департаменте гостиничного предприятия, таком как рестораны или бары. Представители товароведения работают непосредственно с местными поставщиками, определяя лучших поставщиков продуктов и фиксируя качество сырья. Они также могут помочь с составлением меню, подбором ингредиентов и дегустацией блюд.
SPA-центры: команда товароведения может способствовать определению правильных ингредиентов и продуктов для использования в SPA-услугах. Это может включать оценку необходимых косметических продуктов, таких как масла и кремы, а также физических продуктов, например массажные ролики.
Продажа сувениров и подарков: Некоторые гостиничные предприятия предлагают продажу сувениров и подарков. В этом случае товароведение также играет важную роль. Они могут помочь определить наиболее востребованные товары и их качество. Они также могут помочь с выбором дизайна и упаковки товаров.
В целом, товароведение играет критическую роль в обеспечении качественной работы всех других подразделений гостиничного предприятия, и из-за своей направленности на качество является ключевым элементом эффективной работы всей команды.
Управление персоналом в сфере товароведения в гостиничных предприятиях: мотивация и обучение
Эффективное управление персоналом является ключевым фактором для успешного функционирования гостиничных предприятий в сфере товароведения. Вот несколько важных аспектов управления персоналом в этой сфере:
Мотивация: мотивация является одним из основных элементов успешной работы с персоналом в сфере товароведения. Необходимо создать условия, которые мотивируют сотрудников к лучшей работе, такие как обучение, повышение оплаты, возможность карьерного роста и другие бенефиты.
Обучение: обучение является ключевым элементом для повышения квалификации персонала в сфере товароведения. Необходимо обучать сотрудников новым технологиям, стандартам качества и процессам снабжения и доставки. Это поможет улучшить производительность работников и повысить качество работы.
Оценка производительности: необходимо проводить регулярную оценку производительности сотрудников, чтобы узнать о тех местах, где требуется улучшение, и направлять усилия в этих направлениях. Это поможет в перспективе повысить эффективность и результативность работы сотрудников.
Команда: создание команды является важным элементом успешного управления персоналом в сфере товароведения. Необходимо создать атмосферу сотрудничества и взаимопомощи между работниками, которая способствует более эффективной работе.
Мониторинг: необходимо непрерывно мониторить работу сотрудников в сфере товароведения, чтобы своевременно выявлять и решать проблемы. Необходимо иметь четкие инструкции, по которым будут осуществляться мониторинг работников.
Роль товароведения в формировании ассортимента гостиничных услуг и управлении запасами
Роль товароведения в гостиничном бизнесе очень важна, и включает в себя формирование ассортимента гостиничных услуг и управление запасами. Ниже приведены основные задачи, которые решает товароведение в этой области:
Определение потребностей гостей в услугах: товароведение проводит исследования рынка, анализирует спрос и составляет прогнозы на будущее. Это помогает гостиничным компаниям создавать продукты и услуги, которые наиболее востребованы гостями.
Формирование ассортимента гостиничных услуг: на основе потребностей гостей, товароведение определяет, какие услуги должны входить в перечень гостиничных услуг. Также оно помогает создать оптимальный пакет услуг, который будет наиболее привлекателен для гостей.
Управление запасами: товароведение ответственно за управление запасами мебели, постельного белья, банных принадлежностей и других материалов, необходимых для предоставления гостиничных услуг. Оно контролирует запасы и бережно расходует ресурсы.
Контроль качества: товароведение контролирует качество гостиничных товаров и услуг, а также обеспечивает их соответствие нормам и стандартам. Оно следит за тем, чтобы гости получили качественные и комфортные услуги.
Товароведение в гостиничном бизнесе играет ключевую роль в создании приятной и комфортной обстановки для гостей.
Методы исследования товаров в гостеприимстве
Следующие методы могут использоваться для исследования товаров в гостеприимстве:
Визуальный анализ использование чувств вкуса, запаха, внешнего вида и текстуры, чтобы определить качество и соответствие продуктов их описанию.
Биохимический анализ использование научных методов для анализа химических свойств продукта, например определение уровня сахара, жира и калорийности.
Органолептическое тестирование использование тестовых групп или экспертов для оценки качества продукцией, например оценка вкуса, запаха, текстуры, цвета или внешнего вида продукта.
Сенсорное тестирование использование обученных экспертов для сравнения нескольких продуктов, чтобы определить, какой из них наиболее качественный.