Печенье это стандартное угощение на праздник Йоль. Если вы хотите сделать вездесущее сахарное печенье, нарежьте его в формы, которые ассоциируются с данным временем года: кружки (символы Солнца), колокольчики (первоначально использовались, чтобы отгонять зло в дохристианские времена), звезды (для защиты от негатива) и, конечно, деревья (представляющие непрерывное плодородие земли в течение зимы). В главе 9 представлена более подробная информация о печенье.
Мысль о том, чтобы создавать десерты особой формы на праздник Йоль, не нова. В доисторических захоронениях Северной Европы находят печенье в форме звезд, солнца, луны, а также напоминающих божеств, животных. Считается, что такое печенье было в ходу в этих холодных регионах во время зимнего солнцестояния.
Новый год
(1 января)
Во многих культурах существуют новогодние традиции, но дни празднования могут отличаться. Например, в Японии и Китае Новый год отмечают каждый год в разные дни (в соответствии с нашим календарем). В дохристианских культурах Европы Новый год не всегда праздновали первого января. Он отмечался вечером первого ноября и в Йоль. Фактическая дата имеет мало значения, потому что новогодние ритуалы очень похожи.
В стародавние времена Новый год был временем, наполненным магией. Многие старинные обычаи связаны с едой, с изобилием угощений. Прошлые заботы и проблемы изгоняли с помощью ритуалов, а добро приглашали в дом. Считалось, что события, происходящие в первый день наступившего года, предсказывают то, что произойдет в следующие 364 дня, и люди действовали соответственно.
В США в день празднования Нового года многие едят капусту. Ее часто готовят по особому рецепту с кусочком серебра. Зеленый цвет капусты, так же как и серебро, гарантирует большое количество еды и денег в наступающем году [46], [66].
«Черноглазые» бобы еще одно новогоднее традиционное блюдо «на удачу», которое особенно популярно в США, в южных штатах. Морковь, которую едят в первый день наступившего года, приносит сладкий год [46].
Старинный ритуал: в канун Нового года оставьте на столе буханку хлеба и монетку. Это обеспечит достаток и высокое благосостояние. Убедитесь, что в это время в вашей кладовой находится много продуктов.
Имболк
(2 февраля)
Имболк это старинный праздник, связанный с приходом весны и солнечным теплом. В некоторых странах Европы этот день знаменует появление из-под снега самых первых, «смелых» растений. Поэтому Имболк был поводом для пиршества. Поскольку солнце обычно воспринимали как источник плодородия, Имболк (в христианстве известный как Сретение) был солярным праздником. Последователи дохристианских религий зажигали костры и устраивали церемониальные процессии с факелами, чтобы побудить солнце «вернуться».
Имболку соответствует острая и горячая пища, символизирующая Солнце. Подходят блюда, где используется чеснок, перец чили и карри.
Остара
(около 21 марта)
Остара, весеннее солнцестояние, знаменует астрономическое начало весны. Это было время радостного праздника, поскольку тяжелые зимние месяцы закончились. Первые растения появлялись из земли, и это казалось нашим предкам волшебством. Поскольку плоды еще не созрели, в этот период очень хорошо употреблять в пищу ростки. Различные семена (в том числе кедровые орехи, кунжут, мак, подсолнечные и тыквенные семечки) и зеленые листовые овощи также наполнены энергиями этого времени года.
Цветочные блюда также являются традиционными. Розу, горчицу, аспарагус, настурцию, гвоздику все эти цветы можно добавить в обычные блюда, чтобы привнести в свой рацион энергии и аромат весны. Никогда не используйте цветы, которые опрыскивали пестицидами.
Яйца являются полезным дополнением к вашему рациону. Если хотите, покрасьте их в желтый, красный, золотой цвет в честь солнца. Для укрепления здоровья приправьте еду шалфеем.
Белтайн
(1 мая)
Мы по-прежнему отмечаем майские праздники, современную версию древнего европейского языческого религиозного торжества. В древние времена Белтайн был связан с молоком, поэтому мороженое, йогурт, сыр, заварной крем и другие молочные продукты очень уместны в этот день.
Овсяное печенье и овсяный хлеб также соответствуют Белтайну, символизирующему кульминацию весны. Эти привычные блюда пришли из Шотландии. Много столетий назад овсяные пресные лепешки использовались в шотландских ритуалах.
Майское вино вкуснейший напиток. Он изготавливается из белого вина, свежего ясменника и клубники.
Летнее солнцестояние
(около 21 июня)
Летнее солнцестояние это древнее время магии. Огромные костры разжигали на вершинах холмов в честь кульминации солнечной силы.
Свежие фрукты (более доступные с приближением осени) прекрасно подходят для летнего солнцестояния, так же как и любые блюда, главным ингредиентом которых являются фрукты.
Жаркому времени этого праздника подходят и фламбированные[11] блюда.
Лугнасад
(1 августа)
Лугнасад это первый урожай, плоды весенней посадки. Известный также как Праздник хлеба, Лугнасад это время для замешивания, выпекания, нарезания и употребления в пищу хлеба. Лугнасад первоначально знаменовал праздник первого урожая древних европейских народов, который они отмечали в разные дни.
Если вы печете собственный хлеб, приготовьте в этот день несколько цельнозерновых булочек. В качестве более простого варианта, который также будет соответствовать действующим энергиям, можно сделать кукурузный хлеб.
Среди других традиционных продуктов все ягоды, дикие яблоки и крупы. Ячменный суп, попкорн и даже пиво (благодаря своим ингредиентам) также являются подходящими продуктами.
Мабон
(около 21 сентября)
Мабон знаменует сбор второго урожая. Дары природы идут на убыль. Почва начинает терять плодородие. Люди, да и дикие животные, приступают к запасу как можно большего количества еды и подготовке к предстоящей суровой зиме.
Для Мабона подходят крупы особенно кукуруза. Кукурузный суп, вареные початки кукурузы, кукурузное пюре соответствуют символике Мабона.
Фасоль (бобы), кабачки и прочие осенние овощи также прекрасно подходят для этого праздника.
Самайн
(1 ноября)
Этот древний кельтский праздник сохранился в США и в других странах под названием Хэллоуин, который является упрощенным вариантом и Самайна, и его более поздней христианской версии кануна Дня всех святых. Канун при этом напоминание о том, что праздник начинается ночью перед наступлением календарной даты.
Самайн знаменует окончание года. Небо все еще может быть голубым, однако ветер уже холодный и пронизывающий. Яблоки созревают. Шуршат красные, желтые, оранжевые, золотые и коричневые листья. Орехи падают. Земля готовится к зиме.
Считалось, что в эту ночь души мертвых гуляют по земле. Во время Самайна проводились всевозможные фантастические обряды и ритуалы. Один из них существует и в наше время. Многие люди оставляют тарелку с едой за порогом дома, чтобы накормить души мертвых.
Продукты для Самайна включают корнеплоды, такие как картофель, свекла, репа и морковь. Также подходят крупы, орехи, глинтвейн и сидр.
Тыква продукт, который чаще всего ассоциируется с этим праздником в США. Из этого овоща обычно делают тыквенный пирог. Во многих кулинарных книгах также есть рецепты по приготовлению тыквенного пюре, тыквенного супа и других блюд. Жареные тыквенные семечки прекрасно подходят для угощения на Самайн.
Зерна граната также связаны с Самайном, поскольку в классической мифологии они ассоциируются с подземным миром. Их можно есть сырыми или использовать в различных рецептах. Все блюда с яблоками торты, пироги, салаты также с удовольствием едят в ночь Самайна.
Часть II. Кулинарная магия
Введение
В каждой главе этой части рассматривается конкретный тип пищи. Вместо обычного алфавитного порядка я выбрал формирование информации по группам. Те несколько продуктов, которые не вошли в эти группы, объединены в главе 15. В остальном формат этой книги очень похож на тот, который я использовал в других своих работах.
В целом о каждом продукте представлена следующая информация:
Общепринятое название.
Специальное название на латыни термин, принятый учеными по всему миру.
Управляющая планета одна из семи планет, известных народам античного мира. Коротко говоря, считается, что каждое растение (и продукт) управляется небесным телом. Эта древняя система магического соответствия представляет собой один из методов группировки продуктов. Знание планетарного управителя дает информацию о магических свойствах продукта. В части V приведены описания энергий Солнца, Луны, Меркурия, Венеры, Марса, Юпитера и Сатурна. Кстати, как нам известно, что Солнце и Луна не планеты. Но древние астрономы не знали этого. Солнце и Луна были включены в так называемые «странники» планеты.
Управляющий элемент это еще один метод классификации продуктов, используемых в магии. Силы элементов Земли, Воздуха, Огня и Воды описаны в части V.
Энергии доминирующие энергии каждого продукта, и, следовательно, указывают на его магическое использование.
Предания историческое, мифологическое, культурное, ритуальное и магическое использование еды. Варианты использования, перечисленные в этом блоке, не являются обязательной рекомендацией. Я добавил немного исторической информации, чтобы мы вспомнили, насколько важны были данные продукты в древние времена.
Магическое использование конкретные изменения, которые могут вызвать данные продукты, и предложения по использованию.
Я чувствую, что необходимо уточнить кулинарная магия представляет собой личное искусство. Если какой-то продукт не упомянут здесь, проверьте списки в части V или используйте здравый смысл и интуицию для определения его магических свойств.
Вот несколько подсказок.
Является ли продукт острым? Если да, возможно, он обладает защитными свойствами.
Относится ли плод к цитрусовым? Возможно, его наилучшее магическое использование очищение.
Является ли продукт сладким? Возможно, в нем скрыты энергии любви.
Когда вы начнете размышлять о продуктах питания с магической точки зрения, определение их колдовского использования станет для вас естественным действием.
Некоторые маги могут придраться к моему выбору планетарных управителей и управляющих элементов для конкретных продуктов. Они даже могут указать на то, что в своих предыдущих книгах я делал иные подборки. Разве связь между продуктами и планетарными управителями и управляющими элементами не должна быть постоянной?
Нет. После двадцати лет изучения и практики я все еще продолжаю учиться. По мере того как я повышаю уровень своих знаний об использовании растений (в частности, в диетах) и о блюдах, в которых они применяются, я могу перераспределить продукты на основании новой информации.
Сказать, что Венера управляет морковью или что лавровый лист больше подходит Марсу, не будет ошибкой, но я решил поместить эти продукты под управление других планет. Пусть эти кажущиеся неточности не смущают вас. Это мелочи. Просто читайте, визуализируйте, ешьте и наслаждайтесь плодами кулинарной магии[12].
Структура некоторых глав, например, главы 16, отличается от описанной здесь. Пожалуйста, будьте гибкими.
Глава 8. Хлеб и зерна
Люди ели хлеб как минимум на протяжении 8000 лет [104]. Мы делаем его круглым, продолговатым, квадратным и треугольным; плоским, как блин, или пухлым, как буханка. Хлеб превратили в символ зимнего солнцестояния, в него добавляли специи, чеснок, сахар, свежие овощи. Несмотря на то что хлеб изготавливают из разных видов зерен, люди и божества первым попробовали именно дрожжевой пшеничный хлеб.
Хлебу долгое время поклонялись как смыслу жизни. Но сегодня в западных странах хлеб обычно продается в пластиковых пакетах, уже нарезанный, лишенный питательных веществ, отрубей и зародышей пшеницы. Он «обогащен» таким количеством витаминов, которое соответствует государственным стандартам. В него могут быть добавлены искусственные ароматизаторы и консерванты. Возможно, самое большое унижение, которому подвергается наш хлеб, это накачка воздухом. Таким образом в продуктовых магазинах представлен «воздушный хлеб».
Не так давно хлеб считался божественной субстанцией, с любовью изготовленной из зерна и воды и имеющей непосредственную связь с богинями и богами Земли. Плоский, пресный хлеб кормил миллионы людей. Поскольку люди всегда были заняты заботой о хлебе насущном, он также играл важную роль в ритуалах, связанных с рождением, духовностью и смертью.
До появления сельского хозяйства люди собирали зерна дикорастущих злаков и охотились. Это вынуждало их вести кочевую жизнь в маленьких семейных группах. В результате женщины, которые всегда собирали плоды, травы, семена и зерна, научились выращивать их. Когда поля засеяли зерном, люди стали пускать корни на земле. Жизнь стабилизировалась, и стала развиваться цивилизация. Зерно, которое чаще всего появляется на нашем столе в виде хлеба или макаронных изделий [104], вскоре стало гораздо важнее мяса.
Древние европейские цивилизации посвящали зерно божествам государственных культов: Инанне в Шумере, Иштар в Вавилоне, Осирису в Египте, Индре в Индии, Деметре в Греции, Спес и Церере (отсюда происходит слово злаковые англ. cereal) в Риме, Ксипе, Синтеотлю и Маяйуэль в Древней Мексике, а также различным формам матери-кукурузе на территории Северной и Южной Америки.
Хлеб, базовый продукт из зерна, подносили в дар божествам. В Шумере для Иштар, Шамашу и Мардуку подносили по тридцать хлебов в день [24, 51]. В Египте Ра, Амон, Птах и Нехбет также получали свою долю. Подобные дары подносили и Деметре, греческой богине хлеба, зерна и сельского хозяйства. Финикийцы наносили на хлеба, предназначенные для Астарты, символ рогов (который был связан с луной), чтобы обожествить подношение [29].
Древние египтяне, которых Геродот описывал как «едоков хлеба», вероятно, изобрели дрожжевой хлеб. Наряду с луком и пивом, хлеб стал основной частью их рациона [29, 104]. Египтяне подносили хлеб в дар божествам и священным животным (в том числе кошкам) и заполняли гробницы огромным количеством божественной еды для того, чтобы усопшие пользовались ей. Считается, что египтяне выпекали пятьдесят видов хлеба разнообразных форм. В некоторые из них добавляли много специй и соли, однако жрицы и жрецы избегали использовать соленый хлеб для подношений богам [29].
Хлеб в форме свиньи иногда приносили в жертву бедные люди, которые не могли позволить себе пожертвовать живую свинью. Такой хлеб считался допустимым жертвенным подношением в Древнем Египте [23].
В результате пшеничный (или ячменный) хлеб стал символом самой жизни. Преломление хлеба представляло собой не просто процесс насыщения. Оно превратилось в совместную трапезу, которая связывала вместе всех, кто ел хлеб. Употребление простой пищи являлось частью многих языческих религий, и такая ритуальная трапеза, трансформировавшаяся в ритуал единения, позднее превратилась в установленную часть христианского обряда.
Хлеб также использовался в магии. В Англии XVII века хлеб спускали на поверхность воды, чтобы обнаружить тело утопленника. Повивальные бабки клали хлеб на кровать рожающей женщины, чтобы предотвратить кражу матери и ее ребенка [82].