Пятница
Завтрак: сыр плавленый; суфле творожное с морковью; кофе с молоком, хлеб.
Второй завтрак: сок яблочный; печенье, 3 штуки.
Обед: суп овощной протертый; зразы мясные; кисель из ягод; хлеб.
Ужин: пудинг рисовый с творогом; чай; булочка вчерашняя.
Перед сном: молоко, 1 стакан.
Суббота
Завтрак: сардельки говяжьи с картофельным пюре; каша манная рассыпчатая; чай, хлеб.
Второй завтрак: сливки, ½ стакана; булочка черствая.
Обед: суп-пюре из цветной капусты на мясном бульоне; рулет мясной паровой; сок яблочный, хлеб.
Ужин: котлеты рыбные с вермишелью; кофе с молоком, хлеб.
Перед сном: кефир трехдневной давности, 1 стакан.
Воскресенье
Завтрак: творог с молоком; фрикадельки мясные с картофельным пюре; кофе с молоком, хлеб.
Второй завтрак: сок яблочный.
Обед: суп овощной протертый; язык отварной с картофельным пюре; кисель фруктовый, хлеб.
Ужин: сырники с манной кашей; чай, печенье, 3 штуки.
Перед сном: кефир, 1 стакан, трехдневной давности.
Супы для диеты 2
53. Бульон с фрикадельками
Курицу опалить, удалить внутренности, отрубить шейку, ножки, хорошо помыть, разрубить на 4 части, положить полкурицы в посуду и залить холодной водой, довести до кипения, снять накипь, добавить очищенные и промытые морковь, петрушку и варить на медленном огне 1,52 часа, пока мясо будет готово.
Белое мясо курицы освободить от костей, мелко нарезать, добавить белый хлеб, пропустить через мясорубку, добавить соль, ½ сырого яйца, взбить и разделать на 1012 маленьких кусочков. Затем эти кусочки скатать в шарики, положить в кастрюльку, на дно которой положить очищенные, промытые и мелко нарезанные морковь и лук. Подлить немного теплой воды и варить на медленном огне до готовности.
Готовый бульон посолить, процедить, при подаче на стол в тарелку положить фрикадели, залить бульоном и посыпать мелкорубленым укропом.
Норма продуктов: 100 г мяса курицы, 10 г хлеба, 2 стакана воды, 1 г соли, моркови и петрушки по ½ корня, ½ яйца.
54. Бульон с домашней лапшой
Из курицы или мяса приготовить бульон, как указано в предыдущем рецепте. Из белой муки, воды и яйца замесить тесто, дать ему выстояться 1520 мин., затем раскатать тонко и подсушить. Готовое тесто свернуть рулетом, тонко порезать, опустить в подсоленный кипяток и варить до готовности. Затем откинуть его на сито. При подаче на стол в тарелку положить сваренную домашнюю лапшу, залить бульоном и посыпать мелкорубленой зеленью.
Норма продуктов: 150 г мяса для бульона, 2 стакана воды, морковь и петрушка по ½ корня, 1 г соли, зелень. Для лапши: ½ стакана муки, ¼ яйца.
55. Бульон с рисом
Из мяса или курицы отварить бульон (рецепт 53), процедить его. Рис перебрать, промыть, отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на сито и дать стечь воде, промыть кипятком. В тарелку положить отваренный рис, залить бульоном, посыпать мелкорубленой зеленью.
Норма продуктов: 150 г мяса для бульона, 2 стакана воды, моркови и петрушки по ½ корня, риса ¼ стакана.
56. Бульон с картофельными клецками
Из мяса говядины, костей или курицы сварить бульон, процедить, заправить по вкусу солью. Картофель очистить, помыть и отварить до готовности на пару. Затем протереть его через сито, добавить соль, пшеничную муку, сырое яйцо и хорошо вымешать. Полученную массу раскатать в муке в виде тонкой колбаски, нарезать небольшими кусочками, сварить в подсоленной воде и откинуть на сито. В тарелку положить клецки, налить бульон и посыпать рубленой зеленью.
Норма продуктов: 150 г костей для бульона, по ½ корня моркови и петрушки, 2 стакана воды, 1 г соли. Для клецек: 3 клубня картофеля, 1 чайная ложка муки, ¼ яйца, 1 г соли.
57. Суп овощной протертый
Из мяса говядины, костей или курицы сварить бульон и процедить его. Морковь, петрушку и кабачки очистить, промыть, нарезать в виде лапши и пассировать до полуготовности на бульоне с добавлением сливочного масла. Затем все подготовленные овощи положить в процеженный бульон и варить на медленном огне до готовности. Цветную капусту нарезать и отварить в подсоленной воде, откинуть на сито и добавить в суп. Затем положить в него зеленый консервированный горошек и свеженарезанные помидоры, дать прокипеть, слегка охладить и протереть все через сито. Суп поставить на плиту и дать вскипеть. Желток со сметаной взбить, влить в суп и перемешать. В тарелку налить суп, посыпать рубленой зеленью.
Норма продуктов: 150 г костей для бульона, ¼ корня моркови для супа, 1/5 кабачка, 1 помидор, 2 столовые ложки зеленого горошка, 1 чайная ложка, масла сливочного, 1 г соли, 1/5 головки цветной капусты.
58. Суп крестьянский протертый
Суп можно готовить на мясном бульоне либо на овощном отваре. Очищенный и промытый лук, морковь, петрушку пассировать на бульоне с маслом сливочным. В бульон положить перловую крупу и варить до полуготовности. Затем опустить в него промытый очищенный картофель, свежую капусту и варить до полуготовности. Добавить в него пассированные коренья и варить до готовности. Суп протереть через сито, поставить на плиту, прокипятить. В тарелку налить суп, положить свежей сметаны и посыпать мелкорубленой зеленью.
Норма продуктов: 2 столовые ложки крупы перловой, 3 клубня картофеля, по ¼ шт. кореньев, 1 головка лука репчатого, 1 столовая ложка сметаны, 1 чайная ложка масла сливочного, 100 г свежей капусты, соль и зелень.
59. Суп-рассольник протертый
Приготовить мясной костный или куриный бульон, протереть и процедить. Петрушку, морковь, лук репчатый очистить, промыть в воде, мелко нарезать и пассировать в бульоне со сливочным маслом до полуготовности. В процеженный бульон опустить перловую крупу и варить до полуготовности. Очищенный, промытый картофель положить в бульон и варить на медленном огне до полуготовности. Затем добавить в него пассированные коренья и варить до готовности. Готовый суп протереть через сито, добавить процеженный огуречный рассол, дать закипеть и снять с огня. В тарелку налить рассольник, добавить ложку сметаны и посыпать рубленой зеленью.
Норма продуктов: 150 г костей для бульона, по ¼ шт. кореньев, 1 луковица; для рассольника: 3 клубня картофеля, по ¼ шт. кореньев, 1 чайная ложка масла сливочного, 1 столовая ложка крупы перловой, 1 столовая ложка сметаны, 2 столовые ложки огуречного рассола.
60. Уха из судака
Судака очистить, отделить от костей, помыть и опустить в кастрюлю с водой и варить на медленном огне. Из готового бульона вынуть судака. Бульон процедить, положить в него очищенный промытый картофель и варить до готовности. При подаче на стол в тарелку положить кусок судака, 23 картофеля, посыпать мелкорубленой зеленью.
Норма продуктов: 100 г судака, 2 стакана воды, 1 г соли, 3 клубня картофеля, 1 шт. лука репчатого.
Вторые блюда для диеты 2
61. Котлеты мясные рубленые
Мясо нежирной говядины очистить от пленок и сухожилий, помыть в воде, нарезать кусочками. К мясу добавить намоченный в воде белый хлеб, соль, пропустить через мясорубку, вбить сырое яйцо, влить немного молока, добавить соль. Хорошо взбить, разделить на 3 части и приготовить из них 3 котлеты.
Котлеты обжарить слегка с двух сторон на растопленном сливочном масле, положить на 3 мин. в духовой шкаф.
Готовые котлеты положить в тарелку, сбоку гарнир из картофельного и морковного пюре либо отварной вермишели, полить сливочным маслом, посыпать рубленой зеленью.
Норма продуктов: 100 г мяса, 20 г белого хлеба, 1 столовая ложка масла сливочного, 1 столовая ложка молока, 4 клубня картофеля либо ½ стакана вермишели, 2 г соли.
62. Шницель мясной рубленый
Приготовить котлетную массу (рецепт 61). Массу хорошо взбить, смочить руки в воде, сформовать шницель, поджарить с двух сторон на сливочном масле и поместить на 3 мин. в духовой шкаф.
Макароны отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на сито, промыть кипятком, мелко изрубить, положить на сковородку с маслом сливочным и прогреть.
Готовые котлеты положить в тарелку, сбоку добавить макароны, посыпать рубленой зеленью.
Норма продуктов: 100 г мяса зачищенного, 20 г хлеба, 1 столовая ложка молока, 2 столовые ложки масла сливочного, 2 г соли, 80 г макарон, зелень.
63. Зразы мясные паровые
Приготовить котлетную массу (рецепт 61). Хорошо взбить, разделить на 2 части, сделать из них лепешки. На лепешки положить фарш из омлета (сырые яйца положить в посуду, добавить соль, молоко и хорошо взбить вилкой. Форму смазать маслом, вылить в нее яйцо, положить в сотейник с водой, накрыть крышкой и варить на пару до готовности. Готовый омлет вынуть из формы, охладить, мелко изрубить ножом). Одну сторону мясной лепешки поднять, накрыть ею фарш, концы соединить, склеить и придать ей форму яйца.
Зразы положить на решетку, поместить в кастрюлю с небольшим количеством воды, накрыть крышкой и варить на пару до полной готовности. Готовые зразы положить на тарелку, сбоку добавить вязкую гречневую кашу либо отварную вермишель, заправленные маслом сливочным.
Норма продуктов: 100 г мяса, 20 г хлеба, 1 яйцо, 1 чайная ложка масла сливочного, 1 стакан молока, 1 столовая ложка воды, 1 г соли, 1/3 стакана крупы гречневой.
64. Тефтели мясные в томатном соусе
Приготовить мясной фарш (рецепт 61). Хорошо взбить, добавить соль, сырое яйцо, ложку воды и еще раз взбить, и разделить на 5 кусков. Куски рубленого мяса обвалять в муке, придав им форму шариков, обжарить на масле и положить в сотейник с томатным соусом и прокипятить (муку прогреть в кастрюльке до рогового цвета, томат слегка пассировать на сливочном масле. Муку и томат охладить, соединить вместе, развести сметаной и бульоном так, чтобы не было комков и довести до кипения. Затем заправить по вкусу солью и сахаром).
Норма продуктов: 100 г мяса, 20 г хлеба, 1 чайная ложка муки, 3 столовые ложки бульона, 1 чайная ложка томат-пасты, 1 г соли, сахара по вкусу, 1/3 стакана сметаны.
65. Котлеты куриные
Курицу опалить, удалить внутренности, отрубить ноги, голову, освободить мясо от костей и промыть водой. К мясу добавить намоченный в молоке белый хлеб, пропустить дважды через мясорубку с мелкой решеткой, добавить соль, сырое яйцо, молоко, хорошо вымешать и взбить, разделить на 3 части. Из каждой части сформовать котлеты, обжарить их с двух сторон, затем поместить на 2 мин. в духовой шкаф.
Готовые котлеты положить в тарелку, добавить картофельное пюре и полить сливочным маслом, посыпать зеленью.
Норма продуктов: 100 г куриного мяса, 20 г хлеба, 2 столовые ложки молока, ¼ яйца, 1 столовая ложка масла, 1 г соли, 34 клубня картофеля, зелень укропа.
66. Котлеты из телятины
Готовить так же и по такой же рецептуре, как и котлеты жареные из мяса говядины (рецепт 61).
67. Оладьи из печени
Говяжью печень освободить от пленки, вырезать желчные протоки, помыть, нарезать кусочками, пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить соль, муку пшеничную, яичный желток, вымешать, взбить белок и постепенно влить в печеночную массу и вымешать. На сковородку влить топленое масло сливочное вместе с растительным, разогреть, затем столовой ложкой набирать массу и опускать в раскаленный жир. Обжарить оладьи с двух сторон и положить на 2 мин. В духовой шкаф, а если его нет, то прикрыть крышкой и подержать их на слабом огне 12 мин.
Готовые оладьи положить на тарелку, сбоку добавить морковное, картофельное или кабачковое пюре, полить маслом и посыпать зеленью.
Оладьи можно поливать молочным соусом.
Норма продуктов: 100120 г печени, 1 столовая ложка муки, ½ яйца, 1 чайная ложка масла сливочного, 1 чайная ложка масла растительного, 1 г соли, 3 клубня картофеля.
68. Блинчики с мясом
Белую муку просеять, насыпать в кастрюльку, добавить соль, сахару по вкусу, сырое яйцо, молоко, все хорошо взбить, чтобы получилось жидкое тесто.
Сковородку смазать маслом и раскалить на огне, а затем, вливая тесто, испечь 34 блинчика.
Нежирное мясо освободить от пленки и сухожилий, сварить в воде с кореньями. Затем охладить, нарезать на куски, пропустить через мясорубку, добавить мелкорубленое вкрутую сваренное яйцо, соль, пассированный лук, мелкорубленый укроп, немного бульона, соли и хорошо взбить.
На поджаренную часть блинчика положить фарш, края свернуть к середине. Затем свернуть его рулетом и прижать так, чтобы он имел плоскую форму, поджарить на сковородке с двух сторон, положить в тарелку и полить растопленным сливочным маслом.
Норма продуктов: 100 г мяса, 1/3 стакана муки, ½ стакана молока, 1 яйцо, 2 чайные ложки масла, ½ лука, сахар по вкусу, 1 г соли.
69. Рыба отварная с польским соусом
Судака, щуку, карпа, треску и другие нежирные сорта рыб очистить от чешуи, внутренностей, удалить хвост, голову, плавники. Промыть в холодной воде. Обработанную рыбу нарезать кругляшами толщиной в два пальца, либо разрезать вдоль по хребту. Срезать кости, нарезать кусочками поперек туловища, положить в посуду с водой, добавить белые коренья, репчатый лук, соль и варить под крышкой на медленном огне. Готовую рыбу вынуть из воды шумовкой, положить на тарелку, сбоку добавить морковное и картофельное пюре. Рыбу полить польским соусом, муку прогреть на сковородке, но так, чтобы цвет не изменился, переложить в кастрюльку, развести бульоном, в котором варилась рыба, взбить, чтобы не было комков. Добавить мелкорубленое вкрутую сваренное яйцо, масло сливочное и перемешать.
При подаче на стол к рыбе добавить гарнир из картофельного и морковного пюре, посыпать мелкорубленой зеленью.
Норма продуктов: 150200 г рыбы, 1/3 кореньев, ½ луковицы, ½ яйца, 3 клубня картофеля, 1 морковь, 1 чайная ложка муки, 2 столовые ложки рыбного бульона 1 чайная ложка масла сливочного, 1 г соли, зелень укропа.
70. Рыба жареная
Рыбу очистить от чешуи, внутренностей, отрубить голову, хвост и плавники, промыть в холодной воде, разрезать вдоль на две части, срезать от костей, разделить на порции.
Подготовленную рыбу посолить, обвалять в муке и поджарить на масле с двух сторон, затем положить на 2 мин. в духовой шкаф. Готовую рыбу положить на тарелку, сбоку добавить картофельное пюре либо отварную вермишель, заправленные маслом сливочным, посыпать рубленой зеленью. Таким способом можно приготовить готовое филе трески, пикши, мерлузы и др.
Норма продуктов: 100 г рыбы филе, 1 чайная ложка масла сливочного, 3 клубня картофеля, 1 чайная ложка муки, 1 г соли, зелень укропа.
71. Котлеты рыбные
Рыбу обработать (рецепт 70) либо готовое рыбное филе освободить от кости, нарезать кусочками, добавить хлеб, намоченный в воде, и пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. В полученную массу вбить яйцо, положить соль, влить немного воды, молока. Все это вымешать, взбить и мокрыми руками сделать 2 котлеты.
Сковородку с маслом разогреть, положить в нее котлеты, обжарить с двух сторон, затем поместить в духовой шкаф либо накрыть крышкой, уменьшить огонь и подержать 12 мин. Готовые котлеты уложить в тарелку, сбоку добавить картофельное и морковное пюре либо отварную вермишель, заправленную маслом, посыпать рубленой зеленью.
Норма продуктов: 100 г филе рыбы, 20 г хлеба, 1 чайная ложка масла сливочного, 2 столовые ложки молока, 3 клубня картофеля либо ½ стакана вермишели, 2 корня моркови.
72. Суфле из рыбы
Филе рыбы помыть, нарезать кусочками, добавить хлеб, намоченный в молоке, пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, положить соль, вбить яичные желтки, вымешать, а затем взбить вилкой. В полученную массу добавить взбитые до пышной массы яичные белки, вымешать и переложить в смазанную маслом форму. Форму поместить в духовой шкаф либо в сотейник с небольшим количеством воды, накрыть крышкой и варить на пару. Готовое суфле выложить на тарелку и полить сливочным маслом.