Василиса Лукьянская
Рецепты супов
ВВЕДЕНИЕ
В мире кулинарии каждый суп это уникальная история вкуса, аромата и традиций, переносящая нас в разные уголки планеты. Моя книга рецептов приглашает вас отправиться в захватывающее кулинарное путешествие, где вы познакомитесь с разнообразием культурных вкусовых изысков.
От традиционного украинского борща, насыщенного красной свеклой и ароматными специями, до легкой и освежающей русской окрошки, где переплетаются свежие овощи и кислый йогурт каждый рецепт станет неповторимым путеводителем по кулинарным традициям. Поддайтесь искушению итальянского минестроне, в котором сочетаются разнообразные виды овощей и ароматные травы, или погрузитесь в американскую кулинарную традицию, наслаждаясь густым чаудером с нежными кусочками морепродуктов.
Не менее увлекательными будут ваши кулинарные эксперименты с вьетнамским Фо, изысканным и нежным бульоном, и традиционным тайским Том-ямом, в котором встречаются уникальные вкусы морепродуктов. А для тех, кто стремится погрузиться в испансую кулинарную традицию, рецепт гаспачо, приправленного ароматными специями, станет настоящим открытием.
Путешествие по страницам моей книги рецептов супов это не только возможность открыть для себя новые вкусы, но и создать уют в своей кухне, наполнив ее ароматами истории разных культур. Приготовьтесь к невероятному кулинарному путешествию, которое привнесет в вашу жизнь неповторимые вкусовые впечатления и удовольствие от кулинарного творчества!
Луковый суп (Soupe à loignon Gratinée)
Конечно, вот классический рецепт французского лукового супа с грюэром (Soupe à loignon Gratinée):
Ингредиенты:
4-5 крупных луковиц, нарезанных тонкими полукольцами
50 г сливочного масла
2 ст. ложки растительного масла
2 ст. ложки муки
1 литр говяжьего бульона
250 мл сухого белого вина
Соль и черный перец по вкусу
Французский багет
200 г грюэра (или другого подходящего твердого сыра), тертого
2 зубчика чеснока (по желанию)
Зелень (петрушка или тимьян) для украшения
Инструкции:
1. В глубокой кастрюле на среднем огне растопите сливочное масло и растительное масло. Добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, около 20-25 минут, пока лук не станет карамельного цвета.
2. Посыпьте лук мукой и перемешайте, чтобы образовалась румяная масса.
3. Влейте в кастрюлю сухое белое вино, чтобы отделить лук от стенок кастрюли, и дайте вину вариться 2-3 минуты.
4. Постепенно добавляйте горячий говяжий бульон, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комков. Доведите суп до кипения.
5. Уменьшите огонь, припоследствии добавьте соль и перец по вкусу. Покройте кастрюлю и дайте супу вариться на низком огне около 30 минут.
6. Пока суп варится, нарежьте багет на ломтики и подрумяньте их в духовке.
7. Разлейте суп по суповым термостойким мискам. Положите на каждую порцию ломтик багета, посыпьте тертым грюэром и, при желании, добавьте измельченный чеснок.
8. Поставьте миски в разогретую до 200°C духовку и готовьте до тех пор, пока сыр не расплавится и не приобретет золотистую корку.
9. Подавайте суп горячим, посыпанным свежей зеленью. Наслаждайтесь ароматом и вкусом этого великолепного французского блюда!
Луковый суп в домашних условиях. Варианты приготовления
Упрощенный вариант 1 Лукового супа:
Ингредиенты:
4 луковицы, нарезанные полукольцами
2 ст. ложки масла
1 литр готового овощного или говяжьего бульона
Соль и перец по вкусу
Французский багет (или другой хлеб)
150 г тертого сыра (по вашему выбору)
Зелень для украшения
Инструкции:
1. Обжаривайте лук на масле до золотистой окраски.
2. Добавьте бульон, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 15-20 минут.
3. Посолите и поперчите по вкусу.
4. Подрумяньте ломтики багета в духовке.
5. Разлейте суп по мискам, положите ломтики багета сверху, посыпьте сыром.
6. Поставьте миски в духовку до тех пор, пока сыр не расплавится и не приобретет золотистую корку.
7. Подавайте горячим, посыпанным зеленью.
Упрощенный вариант 2 Лукового супа:
Ингредиенты:
6 луковиц, нарезанных полукольцами
2 ст. ложки растительного масла
1 литр воды
2 кубика говяжьего бульона
Соль и перец по вкусу
Хлеб (по желанию)
Сыр для посыпки (по желанию)
Зелень для украшения
Инструкции:
1. Обжаривайте лук на растительном масле до мягкости и золотистости.
2. Добавьте воду и кубики говяжьего бульона, доведите до кипения.
3. Варите суп на среднем огне 15-20 минут.
4. Посолите и поперчите по вкусу.
5. Подрумяньте хлеб (если используете).
6. Подавайте суп, посыпанный хлебом и сыром (по желанию), украсьте зеленью.
История появления этого рецепта
Когда-то давно в небольшой французской деревне по имени Provence-sur-Cuisine, жители столкнулись с неожиданным вызовом природы. Холодное зимнее утро пронизывало их до костей, и они нуждались в чем-то теплом и утешительном. Именно в этот момент, под влиянием воодушевляющего аромата лука, родился замечательный рецепт лукового супа.
Однажды местный шеф-повар, по имени Étienne, решительно принялся за создание блюда, которое станет настоящим источником тепла и радости для его соотечественников. Он выбрал карамельный лук, нарезал его тонкими полукольцами и начал обжаривать в масле, даря каждому луку золотистый оттенок.
Постепенно, Étienne добавил ароматные травы и вино, создавая богатый вкус основы для будущего супа. Затем он влил горячий говяжий бульон, наполнив деревню приятным ароматом. Люди, замечая восхитительный запах, стали сбегаться к повару, поддаваясь манящему аромату, который наполнил воздух.
Подчеркивая вкус сыра и подрумянивая ломтики багета в духовке, Étienne добавил финальное волшебство в свое творение. Суп, дополненный хрустящим багетом и сырной коркой, стал неотъемлемой частью кулинарного наследия Provence-sur-Cuisine.
С тех пор луковый суп стал традиционным блюдом, согревающим сердца деревенских жителей и гостей, напоминая о чарующем моменте, когда вдохновение шефа-повара Étienne преобразило холодный зимний день в волшебное кулинарное путешествие.
Том-ям (Tom Yum)
Суп Том-ям (Tom Yum) это традиционное тайское блюдо, известное своим ярким вкусом и ароматом. Вот классический рецепт приготовления супа Том-ям:
Ингредиенты:
1 литр куриного бульона
200 г креветок, очищенных
200 г куриного филе, порезанного на небольшие кусочки
200 г грибов (шампиньоны или другие по вашему выбору), порезанных
1 лимон, нарезанный кружочками
2 стебля лемонграсса, раздавленных
3-4 листа каффир-лайма (или замените на листья лайма)
3-4 тайских перчика (по вкусу), мелко нарезанных
3 зубчика чеснока, мелко нарезанных
2 столовые ложки соевого соуса
2 столовые ложки нам плаа (тайский рыбный соус)
1 столовая ложка том-ям-пасты
1 столовая ложка сахара
Сок половины лайма
Свежий кинза и листья петрушки для украшения
Инструкции:
1. В кастрюле прогрейте куриной бульон, добавьте лемонграсс и каффир-лайм, доведите до кипения и варите на среднем огне около 10 минут, чтобы ароматы хорошо пропитали бульон.
2. Добавьте куриное филе, креветки, грибы, лимон, тайские перчики и чеснок. Варите на среднем огне до тех пор, пока курица не будет готова, а креветки не станут розовыми.
3. В отдельной миске смешайте том-ям-пасту, соевый соус, рыбный соус и сахар. Добавьте эту смесь в суп и перемешайте.
4. Добавьте сок лайма и проверьте суп на наличие достаточного количества приправ. При необходимости можно добавить еще соевого соуса или сахара.
5. Подавайте суп Том-ям горячим, украшенным свежими листьями кинзы и петрушки.
Приятного аппетита!
Том-ям в домашних условиях. Варианты приготовления
Упрощенный вариант 1:
Ингредиенты:
1 литр куриного бульона
200 г креветок, очищенных
200 г куриного филе, нарезанного
200 г грибов (шампиньоны или другие), порезанных
1 лимон, нарезанный
2 стебля лемонграсса (если есть, иначе можно пропустить)
2-3 листа лайма или лимона (вместо каффир-лайма)
2 чайные ложки том-ям-пасты (приобретенной готовой)
1 столовая ложка соевого соуса
Сок половины лайма или лимона
Зелень для украшения (кинза, петрушка)
Инструкции:
1. В кастрюле согрейте куриной бульон, добавьте куриное филе, креветки, грибы, лимон, и листья лайма (или лимона).
2. После кипения добавьте том-ям-пасту, соевый соус и перемешайте.
3. Варите на среднем огне до готовности курицы и креветок.
4. Добавьте сок лайма или лимона, проверьте вкус, при необходимости досолите или добавьте соевого соуса.
5. Подавайте украшенным свежей зеленью.
Упрощенный вариант 2:
Ингредиенты:
1 литр куриного бульона (можно использовать бульон из кубика)
200 г креветок, очищенных
200 г куриного филе, нарезанного
200 г консервированных грибов
1 лимон, нарезанный
1 столовая ложка том-ям-пасты
1 столовая ложка соевого соуса
Сок половины лайма или лимона
Зелень для украшения (кинза, петрушка)
Инструкции:
1. В кастрюле доведите до кипения куриной бульон, добавьте куриное филе, креветки, грибы и лимон.
2. После кипения добавьте том-ям-пасту, соевый соус и перемешайте.
3. Варите на среднем огне до готовности курицы и креветок.
4. Добавьте сок лайма или лимона, проверьте вкус и, при необходимости, досолите или добавьте соевого соуса.
5. Подавайте, украшенный свежей зеленью.
Оба варианта предоставляют упрощенные шаги для приготовления в домашних условиях.
История появления рецепта
История появления супа Том-ям тесно связана с кулинарной традицией Таиланда. Этот ароматный и острый суп считается одним из национальных блюд Таиланда и является популярным представителем тайской кухни.
Считается, что суп Том-ям был создан в период правления династии Рама IV (1851-1868), когда в стране происходили значительные изменения в обществе и культуре. Суп стал популярным благодаря сочетанию традиционных тайских ингредиентов с новыми влияниями.
Один из вариантов легенды утверждает, что суп был создан в результате смешения традиционных тайских приправ с ингредиентами, привезенными торговцами из Китая. Кроме того, некоторые верят, что в рецепт супа были добавлены элементы из кухни лаосского народа, соседнего с Таиландом.
Том-ям стал популярным благодаря своему яркому вкусу, который сочетает в себе кислоту, пикантность, сладость и ароматы трав. Впоследствии рецепт супа разнообразился, и появились различные вариации, такие как Том-ям с курицей, морепродуктами или грибами.
Сегодня суп Том-ям пользуется популярностью во всем мире, а его варианты можно встретить в ресторанах тайской кухни в различных странах. Этот суп стал неотъемлемой частью тайского кулинарного наследия и любимым блюдом многих гурманов.
Гаспачо (Gazpacho)
Ингредиенты:
6-8 спелых помидоров, нарезанных
1 крупный огурец, очищенный и нарезанный
1 красный сладкий перец, нарезанный
1 зеленый сладкий перец, нарезанный
1 небольшая красная луковица, нарезанная
2 зубчика чеснока, измельченных
4 столовые ложки оливкового масла
2 столовые ложки винного уксуса
Сок половины лимона
800 мл томатного сока
Соль и черный перец по вкусу
Для подачи:
Крутое оливковое масло
Крошка из хлеба (опционально)
Крошеный лед
Инструкции:
1. В большой миске смешайте помидоры, огурец, красный и зеленый перец, лук и чеснок.
2. Добавьте оливковое масло, винный уксус, сок лимона и томатный сок. Хорошо перемешайте.
3. Используйте блендер или погружной блендер, чтобы измельчить ингредиенты до получения гладкой массы.
4. Охладите суп в холодильнике не менее часа перед подачей.
5. При подаче добавьте соль и черный перец по вкусу. Подайте суп в глубоких тарелках, добавив крутое оливковое масло, крошку из хлеба (по желанию) и лед.
Гаспачо отличное освежающее блюдо, идеальное для горячих летних дней.
Гаспачо в домашних условиях. Варианты приготовления
Упрощенный вариант Гаспачо:
Вариант 1:
Ингредиенты:
6-8 помидоров, нарезанных
1 огурец, нарезанный
1 красный перец, нарезанный
1 луковица, нарезанная
2 зубчика чеснока, измельченных
3 столовые ложки оливкового масла
2 столовые ложки уксуса
Сок половины лимона
Соль и перец по вкусу
Инструкции:
1. В миске смешайте помидоры, огурец, красный перец, лук и чеснок.
2. Добавьте оливковое масло, уксус, сок лимона. Хорошо перемешайте.
3. Используйте блендер, чтобы измельчить ингредиенты до состояния пюре.
4. Охладите в холодильнике перед подачей.
Вариант 2:
Ингредиенты:
1 кг спелых помидоров
1 огурец
1 красный перец
1 луковица
2 зубчика чеснока
4 ст. ложки оливкового масла
2 ст. ложки уксуса
Соль и перец по вкусу
Инструкции:
1. Нарежьте помидоры, огурец, красный перец, лук и чеснок.
2. Положите все ингредиенты в блендер.
3. Добавьте оливковое масло и уксус. Поставьте на максимальную скорость и измельчите до получения гладкой текстуры.
4. Посолите и поперчите по вкусу.
5. Охладите в холодильнике перед подачей.
История появления рецепта
История появления гаспачо восходит к древним временам в Испании. Этот холодный суп считается традиционным блюдом испанской кухни, особенно популярным в жарком климате регионов, таких как Андалусия.
Впервые гаспачо упоминается в летних записях андалусийских фермеров и селян, которые создавали это блюдо, используя доступные им продукты. Изначально, гаспачо было простым супом, приготовленным из хлеба, масла и воды. Постепенно, с течением времени, с добавлением новых ингредиентов, таких как помидоры, перцы, лук и огурцы, блюдо приобрело более насыщенный вкус и стало напоминать современный вариант гаспачо.
Важным моментом в истории гаспачо стало внедрение в Европу продуктов, привезенных из Америки после открытия Нового Света. Такие ингредиенты, как помидоры и перцы, стали неотъемлемой частью гаспачо и придали ему яркий цвет и свежий вкус.
Сегодня гаспачо широко признано как одно из национальных блюд Испании и любимое летнее утешение в жарком климате. Его популярность распространилась за пределы Испании, и гаспачо стало известным и любимым блюдом по всему миру.
Йогуртовый суп (Yayla çorbası)
Классический рецепт турецкого йогуртового супа, известного как Yayla çorbası:
Ингредиенты:
1 чашка (200 г) риса
1 яйцо
1,5 литра куриного бульона
500 г йогурта (желательно нежирного)
2 ст. ложки муки
Сок половины лимона
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
2 ст. ложки масла
Инструкции:
1. Рис промойте в холодной воде и отставьте в сторону.
2. В среднем кастрюле закипятите куриный бульон и добавьте в него промытый рис. Варите рис до готовности.
3. В отдельной миске смешайте йогурт, яйцо, муку и лимонный сок. Тщательно перемешивайте, чтобы избежать образования комочков.
4. Когда рис приготовится, добавьте масло и постепенно влейте смесь из йогурта, постоянно помешивая.
5. Варите на среднем огне, пока суп не загустеет. Помните, что необходимо постоянно помешивать, чтобы избежать свертывания яйца.
6. Посолите и поперчите по вкусу. Продолжайте варить еще 5-7 минут на слабом огне, чтобы суп прогрелся и приобрел характерный вкус.
7. Снимите с огня и дайте супу настояться несколько минут перед подачей.
8. Подавайте йогуртовый суп горячим, посыпанным мелко нарезанным свежим зеленым луком или мятой.