Первоцвет весенний. Трава, собранная во время цветения, в сухом виде.
Пижма. Листья и соцветия, в сухом виде.
Пихта. Хвоя (добавлять в микродозах), свежая и в сухом виде.
Полынь (горькая, обыкновенная, Божье дерево 3 вида). Цветки и листья, в сухом виде.
Рябина. Плоды, в свежем и в сухом виде.
Сабельник. Цветки и корни, в сухом виде.
Смородина чёрная. Все части растения. Плоды и листья, свежие и в сухом виде Побеги и корни в сухом виде.
Сирень. Цветки, в сухом виде.
Слива. Листья и плоды, в свежем и в сухом виде.
Сосна. Хвоя (добавлять в микродозах), свежая и в сухом виде.
Тёрн. Листья и плоды, в свежем и в сухом виде.
Тимьян/Чабрец. Трава, в свежем и сухом виде.
Тмин. Семена, в сухом виде.
Черника. Веточки и листья, в сухом виде.
Черноплодная рябина. Листья и плоды, в свежем и в сухом виде.
Шиповник. Все части растения. Плоды и листья, свежие и в сухом виде. Побеги и корни в сухом виде.
Яблоня. Листья и плоды, в свежем и в сухом виде.
Какие травы не годятся для чайных напитков
Растения, которые не годятся для приготовления чая
Листья неплодовых деревьев, имеющие исключительно лекарственные свойства и применение: дуб, берёза, ива, ольха, лещина, осина. При желании, у дуба и берёзы можно взять по одному листочку на чайник для аромата.
Для приготовления чайных напитков совершенно непригодны ядовитые растения. К ним относятся, прежде всего, все виды лютиковых, ландыш, кирказон ломоносовидный, воронец колосистый, чемерица Лобеля, синеголовник плосколистный и прочие ядовитые растения.
Для чайных напитков непригодны сугубо лекарственные и некоторые лекарственно-пищевые растения, такие как лапчатка серебристая, купена лекарственная и купена многоцветковая, все виды герани, бузина, календула, тысячелистник, листья сирени, цветки черёмухи, толокнянка, очанка, аконит, одуванчик, лопух, крапива, листья гравилата, листья липы.
К чайным травам не относятся папоротники, мхи и лишайники.
Кора деревьев также не относятся к чайным травам, хотя тут возможны некоторые исключения.
Пищевые растения, не вполне пригодные для использования в составе чайных композиций
К этой категории относятся пищевые растения, которые традиционно используются для приготовления салатов и первых блюд. Они будут неуместны в чайных настоях. Это, прежде всего, такие широко известные и распространённые растения как крапива, лопух, сныть, купырь, трава тысячелистника и яснотки. Если вы добавите какое-то из этих растений в чай, то вреда своему здоровью вы не причините, но такой настой получится не очень вкусным, больше похожим на суп, чем на чай, как если бы вы положили в чайную заварку листья капусты. Безусловно, в этом аспекте нельзя отрицать личных вкусовых предпочтений. Но их следует рассматривать только лишь как исключение из общих правил.
И уж, конечно, ни в коем случае не стоит добавлять в свой чай какие-то совсем или хотя бы даже отчасти неподходящие для приготовления чайных напитков травы, только потому что они «полезны для здоровья». Собираясь готовить напиток с травами, помните главное: чай и лекарственное питьё это два абсолютно разных напитка.
Принципы составления чайных сборов
Если, у вас уже есть некоторый опыт составления чайных композиций с травами, и вы хорошо усвоили основное правило, что чай это приятный напиток без лекарственного воздействия, вы вполне можете следовать собственной интуиции. На практике это выглядит следующим образом.
Проснувшись утром, вы пришли на кухню и хотите приготовить чай. У вас на столе
стоит несколько баночек с разными чайными травами. Вы берёте заварочный чайник, ополаскиваете его кипятком и по ложечке, по щепотке кладёте в него чайные травы, которые в данный момент вам покажутся наиболее приятными. Если же вы ещё не сильны в использовании трав и сомневаетесь в своих знаниях, руководствуйтесь следующими рекомендациями.
Чайные травы можно условно разделить на четыре категории: основные травы, вспомогательные травы, чайные пряности и профилактические добавки.
Основные чайные травы
Иван-чай узколистный (Chamerion angustifolium)
Вербейник монетный (Lysimachia nummularia)
Клевер луговой (Trifolium pratense)
Клевер ползучий (Trifolium repens)
Клевер средний (Trifolium medium)
Земляника зелёная (Fragaria viridis)
Земляника лесная (Fragaria vesca)
Земляника мускатная (Fragaria moschata)
Липа сердцевидная (Tilia cordata)
Липа широколистная (Тiliа рlаtyphyllos)
Мята длиннолистная (Mentha longifolia)
Мелисса лекарственная (Melissa officinalis)
Смородина чёрная (Ribes nigrum)
Вспомогательные чайные травы
Абрикос обыкновенный (Armeniaca vulgaris)
Бадан толстолистный (Bergenia crassifolia)
Бодяк обыкновенный (Cirsium vulgare)
Бодяк полевой (Cirsium arvense)
Бодяк щетинистый (Cirsium setosum)
Боярышник кроваво-красный (Crataegus sanguinea)
Брусника обыкновенная (Vaccinium vitis-idea)
Вербейник монетный (Lysimachia nummularia)
Вереск обыкновенный (Calluna vulgaris)
Вишня кустарниковая (Cerasus fruticosa)
Голубика обыкновенная (Vaccinium uliginosum)
Груша лесная (Pyrus pyraster)
Душица обыкновенная (Origanum vulgare)
Ежевика сизая (Rubus caesiu)
Зверобой продырявленный (Hypericum perforatum)
Земляника зелёная (Fragaria viridis)
Земляника лесная (Fragaria vesca)
Земляника мускатная (Fragaria moschata)
Ирга колосистая (Amelanchier spicata)
Клевер луговой (Trifolium pratense)
Клевер ползучий (Trifolium repens)
Клевер средний (Trifolium medium)
Клюква болотная (Oxycoccus palustris)
Костяника каменистая (Rubus saxatilis)
Крыжовник обыкновенный (Grossularia uva-crispa)
Липа сердцевидная (Tilia cordata)
Липа широколистная (Тiliа рlаtyphyllos)
Малина обыкновенная (Rubus idaeus)
Мать-и-мачеха обыкновенная (Tussilago farfara)
Медуница неясная (Pulmonaria obscura)
Морошка приземистая (Rubus chamaemorus)
Мята длиннолистная (Mentha longifolia)
Мята полевая (Mentha arvensis)
Мелисса лекарственная (Melissa officinalis)
Первоцвет весенний (Primula veris)
Сабельник болотный (Comarum palustre)
Смородина чёрная (Ribes nigrum)
Слива терновая/Тёрн (Prunus insititia)
Топинамбур клубненосный (Helianthus tuberosus)
Черника обыкновенная (Vaccinium myrtillus)
Черноплодная рябина (Aronia melanocarpa)
Шиповник (Rosa)
Яблоня лесная (Malus silvestris)
Чайные пряности
Аир болотный (Acorus calamus)
Бедренец камнеломка (Pimpinella saxifraga)
Будра плющевидная (Glechoma hederacea)
Валериана лекарственная (Valeriana officinalis)
Гравилат речной (Geum rivale)
Девясил высокий (Inula helenium)
Донник белый (Melilotus albus)
Донник лекарственный/жёлтый (Melilotus officinalis)
Дудник лесной (Angelica sylvestris)
Душица обыкновенная (Origanum vulgare)
Дягиль лекарственный (Angelica archangelica)
Ель европейская (Picea abies)
Калина обыкновенная (Viburnum opulus)
Лабазник вязолистный/Таволга (Filipendula ulmaria)
Лабазник обыкновенный (Filipendula vulgaris)
Лапчатка прямостоячая/Калган (Potentilla erecta)
Лиственница сибирская (Larix sibirica)
Мелисса лекарственная (Melissa officinalis)
Можжевельник обыкновенный (Juniperus communis)
Мята водяная (Mentha aquatica)
Мята длиннолистная (Mentha longifolia)
Мята полевая (Mentha arvensis)
Пахучка обыкновенная (Clinopodium vulgare)
Пижма обыкновенная (Tanacetum vulgare)
Пихта сибирская (Abies sibirica)
Полынь обыкновенная (Artemisia vulgaris)
Полынь горькая (Artemisia absinthium)
Полынь Божье дерево (Artemisia abrotanum)
Рябина обыкновенная (Sorbus aucuparia)
Сосна обыкновенная (Pinus sylvestris)
Тимьян ползучий/Чабрец/Богородская трава (Thymus serpyllum)
Тмин обыкновенный (Carum carvi)
Шалфей (род Salvia)
Лечебно-профилактические чайные добавки(условно-чайные травы)
Багульник болотный (Ledum palustre)
Вербейник обыкновенный (Lysimachia vulgaris)
Ива белая (Salix alba)
Клён ясенелистный (Acer negundo)
Подмаренник настоящий (Galium verum)
Подорожник большой (Plantago major)
Пустырник пятилопастный (Leonurus quinquelobatus)
Репешок аптечный (Agrimonia eupatoria)
Ромашка аптечная (Matricaria recutita)
Ромашка безъязычковая (Matricaria discoidea)
Сирень обыкновенная (Syringa vulgaris)
Хвощ полевой (Equisetum arvense)
Хвощ луговой (Equisetum pratense)
Хвощ лесной (Equisetum sylvaticum)
Хмель вьющийся (Humulus lupulus)
Основные травы, это те травы, которых в чайной композиции должно быть больше всего. Они удерживают весь букет, являясь его стержнем, на который нанизываются остальные вкусы и ароматы.
Обычно и чаще всего основной травой выступает иван-чай. Но и другие травы также могут быть использованы в этом качестве. Например, на пикнике или в походе, когда иван-чая может не оказаться под рукой, в качестве основной травы в чайном сборе можно использовать любое растение из этого списка, приведённого выше.
Выбрав основную траву, иван-чай, вы начинаете добавлять к ней вспомогательные травы. Как правило, это две или три травы из приведённого выше списка вспомогательных трав. Большее количество видов добавлять не рекомендуется, так как травы могут начать вступать друг с другом в конфликт или перекрывать друг друга, частично нейтрализуясь, и вкус чая получится не очень интересным. Оптимальное количество трав в чайной композиции от трёх до пяти, иногда допускается до семи, но это, скорее, исключение, чем правило.
Добавив вспомогательные травы, которых может быть от 30 до 40%, вы можете добавить чайные пряности.
Чайные пряности, это такие травы, которые обладают ярким, выраженным вкусом и ароматом. Например, донник, чабрец, полынь и т. д.
Чайных пряностей в чайной композиции должно быть совсем чуть-чуть, потому что само слово «пряность» как раз так и подразумевает, что её должно быть очень немного. Чайные пряности мы добавляем в минимальном количестве, только для того, чтобы подчеркнуть и усилить тот чайный букет, который мы составляем. Переизбыток чайных пряностей с большой долей вероятности испортит вкус чайной композиции.
Профилактические добавки. Это лекарственные травы с не очень сильно выраженным действием. Такие травы добавляются в чайные сборы в небольших количествах, не больше 5% от общего объёма, так как в повседневной практике они призваны оказывать скорее профилактическое, чем лечебное воздействие. Использовать такие травы нужно только в тех случая, когда это действительно необходимо.
Для профилактики и лечения некоторых заболеваний можно добавлять в чайную композицию лекарственные травы в виде профилактических добавок. Таких трав в одной композиции может быть одна или максимум две, и их количество должно быть минимальным, малюсенькая щепотка или на кончике ножа.
Составление чайной композиции
Рассмотрим составление чайной композиции на конкретном примере.За основу возьмём иван-чай, добавляем к нему мяту и листья смородины как вспомогательные травы и в качестве пряности добавляем щепотку чабреца. В лечебно-профилактических целях, при склонности к отёкам, можно добавить хвощ полевой, чтобы увеличить мочегонный эффект чая.
Старайтесь разнообразить свои чайные композиции, меняя их состав. Например, сегодня вы заварили иван-чай с мятой и ежевикой, завтра вы добавили смородину, на третий день вы заменили ежевику или смородину соцветиями таволги или листом малины и так далее. Для чего рекомендуется это делать? Прежде всего, для того, чтобы на фоне длительного, многодневного употребления настоя одних и тех же растений не начал проявляться какой-либо терапевтический эффект, чтобы количество не перешло в качество. Это может проявиться побочными действиями со стороны органов пищеварения, сердечно-сосудистой системы или в работе почек или желчного пузыря. Например, длительное употребление в виде чая листьев брусники может вызвать боли в области почек, черноплодная рябина и листья ежевики могут спровоцировать резкое снижение артериального давления, лист малины и лист бадан в больших количествах оказывают выраженное вяжущее и закрепляющее действие, почки и веточки хвойных, завариваемые в чайных сборах, отрицательно влияют на работу почек.
Особой осторожности требует использование чайных пряностей и лечебно-профилактических чайных добавок (см. список выше) чрезмерное употребление которых может вызвать токсический эффект.
Ваш домашний ассортимент должен насчитывать не менее десяти наименований чайных трав, и каждый раз, когда вы хотите заварить себе чай, вы будете составлять новую чайную композицию, исходя из вашего самочувствия и настроения. Какие именно чайные травы должны всегда быть у вас под рукой, вы решите сами, руководствуясь собственными предпочтениями.
Пусть какие-то травы будут у вас в небольших количествах, особенно, если это пряные травы, всё равно этот запас позволит вам составлять разнообразные чайные композиции, никогда не повторяясь. Даже используя один и тот же рецепт, один и тот же состав, вы можете внести в него разнообразие, меняя пропорции компонентов, и вы получите чайные композиции, которые не будут повторяться все 365 дней в году.
Удачные сочетания трав для чайных сборов
Травы перечислены в порядке убывания по объёму от большего к меньшему:
Иван-чай, душица, зверобой, донник.
Иван-чай, хвощ, мята, малиновый лист, багульник.
Клевер, мята, тмин, тимьян.
Иван-чай, мята, ежевика.
Иван-чай, веточки черники, таволга обыкновенная (цветки), душица, донник белый.
Земляника, смородина, мята, сосновая хвоя.
Липовый цвет, мелисса, цветки гравилата речного, цветки сабельника болотного.
Иван-чай, мята, топинамбур, зверобой.
Иван-чай поздний, зверобой, мята, таволга вязолистная (цветки).
Иван-чай, зверобой, мята, таволга вязолистная (цветки), донник белый.
Цветки таволги вязолистной в сочетании с листом мать-и-мачехи или с листом малины.
Вишня (лист ферментированный), зверобой.
Иван-чай летний, вишня (лист ферментированный), таволга вязолистная (цветки).
Для тех, кто предпочитает традиционный чёрный чай, предлагаем чайные композиции с использованием чёрного цейлонского чая в сочетании с дикорастущими чайными травами. Описание иван-чая летнего, позднего и байхового приводится в книге далее, в главах под соответствующими заголовками. В этих композициях травы так же перечислены в порядке убывания по объёму от большего к меньшему:
Три чая (чай цейлонский, иван-чай летний, иван-чай байховый), клевер, мята (необязательно), топинамбур (лист ферментированный), имбирь (порошок).
Три чая (чай цейлонский, иван-чай летний, иван-чай байховый), клевер, мята, зверобой, багульник.
Три чая (чай цейлонский, иван-чай летний, иван-чай поздний), клевер, топинамбур (лист ферментированный).
Два чая (чай цейлонский, иван-чай поздний), земляника (лист), чёрная смородина (веточки), зверобой.
Два чая (чай цейлонский, иван-чай поздний), клевер, вишня (лист ферментированный), зверобой, багульник.
Два чая (чай цейлонский, иван-чай летний), земляника (лист), чёрная смородина (веточки), брусника (лист).
Два чая (чай цейлонский, иван-чай летний), земляника (лист), мята, донник.