Хвощ лесной, стробилы (ранняя весна)
Хвощ луговой, стробилы (ранняя весна)
Хвощ полевой, стробилы (ранняя весна)
Чертополох курчавый, молодые листья и листовые черешки (весна)
Чертополох поникающий, молодые листья и листовые черешки (весна)
Чистец болотный, клубеньки (осень)
Чистяк весенний, клубеньки (конец весны)
Щавель кислый, прикорневые листья (весна, осень)
Щавель конский, молодые листья, молодые цветоносные побеги, незрелые соплодия (весна)
Щавель пирамидальный, молодые листья (весна)
Щирица запрокинутая, листья и молодые стебли (весна, начало лета)
Яснотка белая, листья (весна)
Яснотка крапчатая, листья (весна)
Травы для вторых блюд
Бодяк огородный, нежные корешки (весна, лето)
Бодяк огородный, листовые черешки (весна, лето, осень)
Бодяк полевой, молодые корни (весна)
Бодяк щетинистый, молодые корни (весна)
Борщевик сибирский, молодые листья и листовые черешки (весна)
Борщевик сибирский, цветоносные стебли и цветочные почки (лето)
Бурачник лекарственный (Огуречная трава), молодые побеги (весна, лето)
Бутень клубненосный, корнеплоды (весна, осень)
Бутень клубненосный, молодые стебли и листья (весна)
Горец змеиный, листья и молодые побеги (весна, лето)
Горец птичий, молодые побеги (весна, лето)
Гравилат городской, молодые побеги (весна)
Гравилат речной, молодые побеги (весна)
Гулявник лекарственный, молодые листья (весна, лето)
Дудник лесной, молодые стебли и цветочные почки (весна, лето)
Жерушник болотный, молодые побеги (весна, лето)
Жерушник земноводный, молодые побеги (весна, лето)
Звездчатка средняя, трава (весна, лето, осень)
Зопник клубненосный, клубни (весна, осень)
Иван-чай узколистный, верхушечные побеги (весна)
Клубнекамыш морской, клубеньки (конец лета, осень)
Камыш озёрный, нежные корни (конец лета, осень)
Козлобородник луговой, корни (весна, осень)
Колокольчик рапунцелевидный, корни (весна)
Кочедыжник женский, не развернувшиеся листья (ранняя весна)
Крапива двудомная, листья (весна, лето)
Крапива жгучая, листья (весна, лето)
Крапива киевская, листья (конец лета, август)
Купена лекарственная, корневища (весна, осень)
Купена многоцветковая, корневища (весна, осень)
Купырь лесной, листья и молодые побеги (весна, лето)
Купырь лесной, корни (весна, осень)
Лабазник обыкновенный (Таволга обыкновенная), клубеньки (весна, осень)
Лапчатка гусиная, листья (весна, лето)
Лапчатка гусиная, клубеньки (осень)
Лебеда стреловидная, листья (лето)
Лебеда раскидистая, листья (лето)
Лопух большой, корни (весна, осень)
Лопух большой, листовые черешки (весна, лето)
Лопух паутинистый, корни (весна, осень)
Лопух паутинистый, листовые черешки (весна, лето)
Лук медвежий (Черемша), листья (весна)
Лук огородный, луковицы, листья (весна)
Лук победный (Черемша), листья (весна)
Лук уголоватый, листья (весна)
Мальва курчавая, молодые побеги (весна)
Мальва лесная, молодые побеги (весна)
Мальва приземистая, листья (весна, лето)
Мальва принебрежная, листья (весна, лето)
Марь белая, листья (лето)
Марь многосемянная, листья (лето)
Марь красная, листья (лето)
Мать-и-мачеха обыкновенная, листья (лето)
Медуница лекарственная, цветоносные побеги (весна)
Медуница мягчайшая, цветоносные побеги (весна)
Медуница неясная, цветоносные побеги (весна)
Медуница узколистная, цветоносные побеги (весна)
Одуванчик лекарственный, молодые листья (весна, лето)
Окопник лекарственный, молодые листья (весна)
Орляк обыкновенный, не развернувшиеся листья (ранняя весна)
Ослинник двулетний, корни (весна, осень)
Осот огородный, листья (весна, лето)
Осот полевой, листья (весна, лето)
Очиток большой, листья (лето)
Очиток пурпурный, листья (конец весны, лето)
Пастушья сумка, розеточные листья (весна, лето)
Пастернак посевной, молодые стебли (конец весны, лето)
Подорожник большой, листья (лето)
Подорожник ланцетный, листья (лето)
Подорожник средний, листья (лето)
Подсолнечник клубненосный (Топинамбур), клубни (ранняя весна, поздняя осень)
Свербига восточная, стебли (весна)
Сныть обыкновенная, листья и цветочные почки (весна, лето)
Спаржа лекарственная, двулетние побеги (весна)
Страусник обыкновенный (Страусопер), не развернувшиеся листья (ранняя весна)
Стрелолист обыкновенный, клубеньки (поздняя осень)
Сурепка дуговидная, молодые побеги и листья (поздняя весна, начало лета)
Сурепка обыкновенная, молодые побеги и листья (поздняя весна, начало лета)
Сурепка прямая, молодые побеги и листья (поздняя весна, начало лета)
Сусак зонтичный, корневища (конец лета, осень)
Татарник колючий, молодые побеги, листовые черешки, молодые корни (весна)
Тростник южный, молодые побеги (весна)
Хвощ лесной, стробилы (ранняя весна)
Хвощ луговой, стробилы (ранняя весна)
Хвощ полевой, стробилы (ранняя весна)
Чертополох курчавый, молодые листья и листовые черешки (весна)
Чертополох поникающий, молодые листья и листовые черешки (весна)
Чистец болотный, клубеньки (осень)
Чистяк весенний, клубеньки (конец весны)
Щавель кислый, прикорневые листья (весна, осень)
Щавель конский, молодые листья, молодые цветоносные побеги, незрелые соплодия (весна)
Щавель пирамидальный, молодые листья (весна)
Щирица запрокинутая, листья и молодые стебли (весна, начало лета)
Начинки для пирогов и пельменей
Арония черноплодная, плоды (осень)
Борщевик сибирский, молодые листья (весна)
Боярышник кроваво-красный, плоды (осень)
Брусника обыкновенная, плоды (осень)
Вишня кустарниковая, плоды (лето)
Голубика (Гонобобель), плоды (конец лета, начало осени)
Ежевика сизая, плоды (конец лета)
Звездчатка средняя, трава (весна, лето)
Земляника зелёная, плоды (лето)
Земляника лесная, плоды (лето)
Калина обыкновенная, плоды (осень)
Клюква болотная, плоды (осень)
Козлобородник луговой, молодая зелень (весна, лето)
Колокольчик крапиволистный, листья и молодые побеги (весна, начало лета)
Колокольчик персиколистный, листья и молодые побеги (весна, начало лета)
Колокольчик рапунцелевидный, листья и молодые побеги (весна, начало лета)
Колокольчик раскидистый, листья и молодые побеги (весна, начало лета)
Колокольчик сборный (скученный), листья и молодые побеги (весна, начало лета)
Костяника каменистая, плоды (лето)
Крапива двудомная, листья (весна, лето)
Крапива жгучая, листья (весна, лето)
Лебеда стреловидная, листья (лето)
Лебеда раскидистая, листья (лето)
Лук медвежий (Черемша), листья (весна)
Лук огородный, луковицы, листья (весна)
Лук победный (Черемша), листья (весна)
Лук уголоватый, листья (весна)
Малина лесная, плоды (лето)
Марь белая, листья (лето)
Марь многосемянная, листья (лето)
Марь красная, листья (лето)
Медуница лекарственная, цветоносные побеги (весна)
Медуница мягчайшая, цветоносные побеги (весна)
Медуница неясная, цветоносные побеги (весна)
Морошка приземистая, плоды (осень)
Осот огородный, молодые листья (весна, лето)
Осот полевой, молодые листья (весна, лето)
Подсолнечник клубненосный, клубни (осень, весна)
Рогоз широколистный, молодые корни (весна, осень)
Рогоз узколистный, молодые корни (весна, осень)
Рябина обыкновенная, плоды (осень)
Сныть обыкновенная, листья (весна, лето)
Сныть обыкновенная, цветочные почки (лето)
Стрелолист обыкновенный, клубеньки (осень)
Черёмуха птичья, плоды (осень)
Шиповник коричный, плоды (осень)
Шиповник луговой, плоды (осень)
Шиповник морщинистый, плоды (осень)
Шиповник собачий, плоды (осень)
Яблоня лесная, плоды (конец лета, осень)
Корневищные растения
Аир болотный, пряность
Алтей лекарственный, пряность, вторые блюда
Бадан толстолистный, напиток
Бедренец камнеломка, пряность
Бодяк огородный, суповое, вторые блюда
Бодяк полевой, суповое, вторые блюда
Бодяк щетинистый, суповое, вторые блюда
Борщевик сибирский, пряность
Бутень клубненосный, салатное, суповое, вторые блюда
Валериана лекарственная, пряность
Горец змеиный, пряность
Гравилат городской, пряность
Гравилат речной, пряность
Девясил высокий, пряность
Дудник лесной, пряность
Дягиль лекарственный, пряность
Зопник клубненосный, суповое, вторые блюда
Иван-чай узколистный, напиток
Козлобородник луговой, суповое, вторые блюда
Колокольчик рапунцелевидный, суповое, вторые блюда
Кровохлёбка лекарственная, пряность
Купена лекарственная, суповое
Купена многоцветковая, суповое
Купырь лесной, салатное, суповое
Лабазник вязолистный (Таволга вязолистная), пряность
Лабазник обыкновенный (Таволга обыкновенная), суповое, вторые блюда
Лапчатка прямостоячая, ароматизатор напитков
Лопух большой, суповое, вторые блюда
Лопух паутинистый, суповое, вторые блюда
Одуванчик лекарственный, напиток
Ослинник двулетний, суповое, вторые блюда
Пастернак посевной, пряность
Пион уклоняющийся, пряность
Подсолнечник клубеносный (Топинамбур), суповое, вторые блюда
Рогоз узколистный, вторые блюда
Рогоз широколистный, вторые блюда
Свербига восточная, пряность
Стрелолист обыкновенный, суповое, вторые блюда
Сусак зонтичный, суповое
Татарник колючий, суповое, вторые блюда
Тмин обыкновенный, пряность
Тростник южный, суповое, вторые блюда
Цикорий обыкновенный, напиток
Чистец болотный, суповое, вторые блюда
Чистяк весенний, суповое
Описание съедобных растений и рецепты
АИР ОБЫКНОВЕННЫЙ (ACORUS CALAMUS)
Пищевое использование. В корневищах содержатся гликозид акорин, алкалоид калямин и 1,5-4,6% эфирного масла, в состав которого входят азарон, эвгенол, камфара. От этого масла зависит своеобразный пряный запах растения. В листьях до 130 мг% витамина С. Все части растения содержат танины.
Корневища можно использовать для ароматизации ликеров, горьких водок, фруктовых эссенций, сиропов (как заменитель имбиря, корицы, мускатного ореха). Эфирное масло находит применение в парфюмерии и мыловарении.
Из оснований листовых пластинок варят ароматное варенье. Отвары, настойки и порошок корневищ употребляют как средство, возбуждающее аппетит и улучшающее пищеварение.
Рецепты с аиром
Салат из аира. Выбрать внутренние нежные основания побегов растения, нарезать кольцами, добавить лук, сметану, соль по вкусу. Полить сиропом или желе.
Цукаты из корней аира. В густой сироп положить свежие корни аира, нарезав их на кусочки 3-4 см и расщепив вдоль на четыре части, и парить в сиропе 5-10 минут. Вынуть из сиропа, подсушить на бумажном полотенце, обсыпать сахарной пудрой. Затем уложить в герметичные стеклянные банки. Подавать к чаю на десерт.
Блины из аирных листьев. В тесто, приготовленное для выпечки блинов, добавить порошок из листьев аира. Выпекать на растительном масле.
Квас с аиром. В полученный обычным способом квас добавить приготовленный отвар из корней аира: 1 стакан отвара на 3 литра кваса.
Отвар аира. Взять 20 г сухих корневищ аира, залить 1 л кипятка. Прокипятить 5 минут и настоять в течение суток. Использовать для ароматизации хлебобулочных изделий, салатов, первых блюд.
Приправа из аира и гравилата. Взять сухие корни аира и гравилата городского или речного в пропорции 1:2. Смолоть в порошок. Добавлять в мясные первые блюда, пельмени.
АЛТЕЙ ЛЕКАРСТВЕННЫЙ (ALTHAEA OFFICINALIS)
Пищевое использование. В пищу используются боковые нежные корни, свежие и сушеные, в измельченном и отваренном виде. Они содержат до 37% крахмала, более 10% сахара, 11% пектина и 1,5% жира. В свежих корнях содержится витамин С.
Из сухих корней, измельченных в крупу, варят сладкие каши на молоке или кисели. Свежие корни, запанированные в муке или панировочных сухарях, тушат или жарят, из них готовят также цукаты, засахаренные в сахарной пудре.
Свежие листья богаты витаминами. Их используют для салатов, супов, зеленых щей и для приготовления каротинной пасты. Незрелые плоды также съедобны в свежем и вареном виде.
Рецепты с алтеем
Каша из алтея. Сухие мелкие корни алтея измельчить в крупу, залить на ночь холодной кипяченой водой, утром долить стакан молока и варить до готовности, добавить соль и сахар по вкусу.
На 1 стакан сухих корней алтея, 2 стакана воды, 1 стакан молока.
Кисель из алтея. Крупу из сухих мелких корней алтея залить холодной кипяченой водой. Через 10 часов настой процедить и отжать корни. В настой добавить мяту или мелиссу, добавить разведенным в холодном кипятке крахмал, довести до кипения при постоянном перемешивании.
На 1 стакан сухой крупы алтея 4 стакана воды, 6 ст ложек крахмала, сахар по вкусу.
Жареные корни алтея. Молодые свежие корни нарезать на куски по 5-10 см, запанировать в муке или сухарях, жарить в масле до готовности, также корни алтея можно потушить в небольшом количестве воды.
Паста из листьев алтея с яблоками и морковью. Свежие листья алтея промыть, обсушить полотенцем и мелко нарезать. Очищенные яблоки и морковь натереть на мелкой терке, добавить зелень алтея, заправить сметаной. Добавить мелко нарезанную зелень мяты или мелиссы.
На 50 г свежих листьев алтея 100 г яблок, 100 г моркови, 60 г сметаны, 3-4 листочка мяты или мелиссы.
Зеленые щи с листьями алтея. В кипящий бульон или воду положить нарезанный брусочками картофель и варить до готовности. Промытую зелень молодой крапивы, иван-чая, щавеля и алтея опустить на 2-3 минуты в кипяток, вынуть шумовкой, нарезать, переложить в сковороду, туда же добавить нашинкованную морковь, лук-порей или репчатый лук. Тушить в масле до готовности.
За 10 минут до готовности картофеля добавить к нему зелень и овощи. Взбить сырое яйцо и, помешивая, влить его в кипящие щи, посолить. Перед подачей на стол заправить сметаной.
На 200 г картофеля 100 г зелени молодой крапивы, щавеля, иван-чая, алтея; 20 г масла, 10 г моркови, 40 г лука, ½ яйца, 20 г сметаны.
Салат с листьями алтея. Молодые листья салата, сныти, алтея, лука, укропа, петрушки хорошо промыть в холодной воде, обсушить на полотенце. Листья салата порвать руками на небольшие кусочки, остальную зелень мелко нарезать. Промытый редис нарезать тонкими кружочками, добавить к зелени. Посолить, поперчить, заправить сметаной.
На 100 г салатных листьев пучок редиса, по 25 г сныти и алтея, пучок зеленого лука, укропа и петрушки, соль, молотый белый перец, сметана, по вкусу.
БАРБАРИС ОБЫКНОВЕННЫЙ (BERBERIS VULGARIS)
Пищевое использование. Плоды барбариса содержат сахара, органические кислоты, особенно яблочную и лимонную, холиподобные вещества, пигменты, минеральные соли. Листья барбариса богаты аскорбиновой кислотой, эфирными маслами, токоферолами.
Из ягод барбариса готовят диетические блюда, сиропы, сок, квас, варенье, джем. Из молодых листьев, витаминные салаты. Сушёные листья используют в качестве приправы.
Внимание! Чрезмерное употребление барбариса может привести к понижению давления и рвоте. Особенно внимательно нужно быть при выборе ягод, ведь в недоспелом состоянии они весьма ядовиты. Зрелый плод будет иметь красный цвет и плотную форму.
Рецепты с барбарисом
Сок барбариса натуральный. Спелые ягоды барбариса вымыть, дать стечь воде, отжать через соковыжималку. Полученный сок вылить в эмалированную посуду, нагреть до 80°C, затем разлить в стерилизованные банки, накрыть крышками. Банки с соком стерилизовать в кипящей воде в течении 15 минут и укупорить.
Барбарис, протёртый с сахаром. Ягоды вымыть, дать стечь воде, размять деревянной ложкой или толкушкой. В эмалированной посуде поставить на малый огонь, нагреть до 80-85°C, добавить сахар и перемешать с барбарисом до его растворения. Снять с огня на 20 минут, затем довести до кипения, расфасовать в банки, стерилизовать в течение 10 минут, укупорить, охладить.