Эффективные формы витамина С:
аскорбат натрия;
аскорбат магния.
Источники:
шиповник, перец красный сладкий, смородина черная, облепиха, петрушка, укроп, колба (черемша, медвежий лук, дикий чеснок), капуста брюссельская, капуста белокочанная, говяжья печень, апельсины, киви, лимон, земляника.
Рецепт: Морс из черной смородины (или облепихи)
Ингредиенты:
Черная смородина (или облепиха) 300 гр.
Вода 1 л.
Приготовление:
1. В кастрюлю налить воду и добавить смородину. Подождать когда закипит вода со смородиной и проварить 5 минут.
2. Воду перелить через сито в другую кастрюлю. Ягоды перетереть через сито и добавить к воде. Проварить еще 5 минут. Морс готов к употреблению.
Витамин В1 (тиамин). Антиневротический
Этот антиневритный витамин в небольшом количестве синтезируется кишечной микрофлорой, но в основном его человек получает из пищи. Сразу в организме может находиться не более 30 суточных доз витамина, при этом 50% находится в мышцах, 40 % в печени, оставшиеся в клетках головного мозга, надпочечниках, миокарде. Он необходим организму в небольшом количестве для здоровья кожи, мышц, костей и внутренних органов. Недостаток тиамина ведет к нарушениям работы нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой системы.
Недостаток витамина В1 (тиамин) приводит к заболеванию «бери-бери», которое характеризуется нарушением углеводно-жирового обмена. Название произошло от индийского «beri», что дословно переводится как ножные оковы. Больные отличались неуверенной и шатающейся походкой. Первый отчет о болезни «бери-бери» был записан британским военным врачом Томасом Кристи в колониальной Шри-Ланке в 1790-х, начале 1800-х годов. Врач обследовал больных солдат Ост-Индской компании, которые начали питаться более вкусным белым рисом.
В зависимости от типа болезни поражается нервная система, появляются сильные отеки, нарушается чувствительность тканей, наступает парез. В основном «бери-бери» диагностировали у людей, основу которого составлял белый очищенный рис в странах Восточной Азии, Индокитае, Филиппинах и Японии.
Военный врач императорского флота Японии Такаки Канехиро был вынужден заняться изучением «бери-бери». В 1883 году когда он вместе с курсантами отправился в путешествие из Японии на Гавайи, через Новую Зеландию и Южную Америку. Это заняло свыше 9 месяцев. На борту корабля произошла вспышка «бери-бери», где из 376 членов экипажа заболело 169 из которых умерло 25. При содействии морских сил самообороны Японии Такаки Канехиро провел эксперимент. В рамках эксперимента отправили аналогичный корабль по тому же маршруту, но с изменением рациона питания к белому рису добавили мясо, рыбу, овощи, ячмень и бобы. По прибытию оказалось, что заболело всего 14 человек, но ни одного не умерло. Это убедило Такаки Канехиро, что причина болезни «бери-бери» кроется в рационе моряков. Дальнейшие исследования в 1884 году подтвердили догадку Такаки, «бери-бери» была обычным явлением среди простых моряков, рацион которых составлял только белый рис. Болезни не наблюдалось среди японских офицеров, которые имели более разнообразный рацион.
В европейских странах, где питание отличалось большим разнообразием вместо «бери-бери» диагностировали симптом Вернике-Корсакова или синдром Вейса.
Синдром Вернике-Корсакова представляет собой необычную форму амнезии, которая объединяет энцефалопатию Вернике и психоз Корсакова. Энцефалопатия Вернике представляет собой острое спутанное сознание, с быстрым движением глазных яблок, частичным параличом мышц глаза и нарушением координации движений. Если симптом Вернике не лечится, то в 80% случаев наступает синдром Корсакова. Синдром Корсакова также именуют психоз, он характеризуется долгосрочной амнезией, спутанностью сознания и поведенческими изменениями. Развивается обычно в III стадии алкоголизма, у лиц часто употребляющих суррогаты алкоголя.
Дефицит витамина В1 (тиамина) встречается вследствие:
употребления большого количества рафинированных углеводных продуктов;
сладостей;
алкогольной зависимости.
При избытке углеводов в организме увеличивается потребность в витамине В1 (тиамин) и может развиться его недостаточность. Суточная потребность в тиамине составляет 0,4 мг на каждые 1 000 калорий.
Основные функции витамина В1 (тиамина):
играет важную роль в белковом, жировом и углеводном обмене;
обеспечивает проведение нервных импульсов;
поддерживает тонус мышц сердца, желудка и кишечника;
необходим для копирования генетического материала, передающегося от одной клетки к другой при делении клеток;
стимулирует работу мозга;
участвует в кроветворении.
Признаки дефицита витамина В1 (тиамина):
нарушение работы органов желудочно-кишечного тракта (диарея, запоры);
ухудшение координации;
депрессивное состояние, раздражительность и вялость;
отечность конечностей;
одышка при небольшой физической нагрузке;
пониженное давление.
Норма потребления:
Младенцы (до 6 месяцев) 0,2 мг/сутки;
Младенцы (7 12 месяцев) 0,3 мг/сутки;
Дети (1- 3 года) 0,5 мг/сутки;
Дети (4 8 лет) 0,6 мг/сутки;
Дети (9 13 лет) 0,9 мг/сутки;
Подростки (14-17 лет) 1,0 1,2 мг/сутки;
Мужчины (18 лет и старше) 1,2 1,5 мг/сутки;
Женщины (18 лет и старше) 1,2 1,5 мг/сутки.
Верхний допустимый уровень потребления не установлен.
Норма потребления рассчитывается индивидуально лечащим врачом в зависимости от пола, возраста, состояния здоровья.
Синергисты витамина В1 (тиамина):
лучше усваивается отдельно.
Антагонисты витамина В1 (тиамина):
В2, В3, В6, В12.
Эффективные формы витамина В1(тиамина)
аллитиамин, бенфотиамин, кокарбоксилаза, тиамин, тиаминпирофосфат.
Источники:
крупа овсяная, гречневая, пшенная; горох лущенный, бекон свиной, свиная вырезка, субпродукты, хлеб из муки грубого помола.
В зависимости от способа и времени приготовления пищи потери тиамина могут составлять 20-30%.
Рецепт: Яичница с беконом, помидором и сыром
Ингредиенты:
Куриное яйцо 1 шт.
Бекон 50 гр.
Лук 0,5 шт.
Помидор 1 шт.
Сыр твердый (любой) 15 гр.
Зелень 1 пучок
Масло ГХИ (или оливковое масло) 5 гр.
Соль, перец по вкусу
Приготовление:
1. Лук почистить и мелко порезать. Бекон порезать полосками. Помидор помыть и порезать кубиком. Зелень мелко порубить. Сыр натереть на терке.
2. Обжарить лук на масле ГХИ до золотистой корочки. Добавить к нему бекон и помидор. Вылить яйцо на лук, бекон и помидор. Посолить и поперчить. За 1 минуту до готовности посыпать тертым сыром и зеленью. Готовить под закрытой крышкой.
Витамин В2 (рибофлавин). Витамин роста
Рибофлавин еще называют витамин роста это один из важнейших водорастворимых витаминов. Он играет ключевую роль в поддержании здоровья человека, метаболизме белков, жиров и углеводов. При недостаточности рибофлавина у беременных диагностируют аномалии развития скелета плода (неправильное развитие костей, деформация конечностей). Рибофлавин не накапливается в организме, любой его избыток выводится с мочой. Однако, синтетический витамин В2 может накапливаться в организме, в этом случае нарушается усвоение железа, что приводит к анемии.
Дефицит витамина В2 (рибофлавина) встречается вследствие:
недостаточное потребление пищи, содержащей рибофлавин;
неправильное хранение и приготовление пищи, содержащей рибофлавин;
хронические заболевания органов желудочно-кишечного тракта;
приём медикаментов, которые являются антагонистами рибофлавина;
употребление табака и алкоголя, которые снижают всасывание рибофлавина.
Дефицит витамина диагностируют у пожилых людей, малообеспеченных, страдающих депрессивными расстройствами и алкоголизмом. Рибофлавин разрушается в сочетании с пищевой содой и на свету.
Основные функции витамина В2 (рибофлавина):
участвует в процессах биологического окисления и энергетического обмена, отвечает за клеточное дыхание;
необходим для здоровья щитовидной железы;
синтезирует антитела, необходим для образования эритроцитов;
участвует в регуляции роста и репродуктивных функций;
поддерживает уровень аминокислоты гомоцистеина;
обеспечивает остроту восприятия цвета, защищает сетчатку от ультрафиолета;
необходим для здоровья кожи, ногтей и роста волос;
участвует в процессах роста.
Признаки дефицита витамина В2 (рибофлавина):
воспаление слизистой оболочки губ с вертикальными трещинами;
поражение губ в виде их побледнения, размягчения с поперечными трещинами и ярко-красной каймой на линии смыкания губ (хейлит);
воспаление и трещины в уголках рта;
воспаление языка (глоссит);
себорейный дерматит носогубного треугольника, ушей, шеи, груди, мошонки;
воспаление роговицы, блефарит, конъюктивит, кератит, катаракта, светобоязнь;
мышечная слабость, жгучие боли в ногах;
пониженная работоспособность, головокружение, головные боли, потеря аппетита.
Норма потребления:
Младенцы (до 6 месяцев) 0,4 мг/сутки
Младенцы (7 12 месяцев) 0,6 мг/сутки
Дети (1 3 года) 0,9 мг/сутки
Дети (4- 8 лет) 1,3 мг/сутки
Дети (9 -13 лет) 1,9 (мальчики) 1,7 (девочки) мг/сутки
Мужчины (14 лет и старше) 1,7 мг/сутки
Женщины (14 лет и старше) 1,8 мг/сутки
Верхний допустимый уровень потребления не установлен. Согласно исследованиям большинство людей, потребляющих 1,8 мг рибофлавина в день или больше, имеют нормальные уровни этого витамина в крови.
Норма потребления рассчитывается индивидуально лечащим врачом в зависимости от пола, возраста, состояния здоровья. Она может возрастать по причине физических нагрузок и пожилого возраста.
Синергисты витамина В2 (рибофлавина):
С, В9, Zn (цинк).
Антагонисты витамина В2 (рибофлавина):
В1, Ca (кальций).
Витамин В2 приводит к снижению усвояемости В1. Рибофлавин и цинк усиливают действие друг друга и улучшают усвояемость. Цинк под воздействием рибофлавина лучше защищает организм. Кальций и железо уменьшают усвоение цинка в кишечнике. Железо и медь замедляют всасывание витамина В2.