12. Запеченный палтус с лимоном и розмарином
Ничто не сочетается с запеченным палтусом лучше, чем лимон и розмарин. Заменяя мясо рыбой, мы увеличиваем потребление полезных жиров, которые являются краеугольным камнем средиземноморской диеты.
ИНГРЕДИЕНТЫ
180 гр. стейков палтуса
2 луковицы, нарезанные
2 зубчика чеснока, размять
1/2 стакана оливкового масла первого отжима
3 свежих помидора, нарезанных кубиками
1/2 стакана свежевыжатого лимонного сока
2 столовые ложки розмарина, сушеного или свежего
1 столовая ложка горчицы
1/8 чайной ложки соли
1/8 чайной ложки перца
ИНСТРУКЦИИ
1. Разогрейте духовку до 180 градусов.
2. Нагрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне. Добавьте лук и чеснок и обжаривайте 5 минут.
3. Добавьте помидоры, лимонный сок, розмарин, горчицу, соль и перец. Обжарьте еще 5 минут. Снимите с огня.
4. Выложите стейки палтуса в один слой на слегка смазанную маслом форму для запекания. Покройте смесью розмарина.
5. Накройте форму для запекания фольгой и запекайте 30 минут или пока рыба не станет готовой и не станет слоеной.
13. Запеченные овощи по-французски
Тянь-Провансаль традиционное блюдо юга Франции. Это легкое и очень вкусное блюдо, которое я люблю готовить летом. Его преимущество в том, что он хорош как в горячем, так и в холодном виде. Поэтому в жаркие летние месяцы вы можете наслаждаться им холодным с другими блюдами и гарнирами. Это идеально, когда вы ужинаете на свежем воздухе под беседкой с друзьями.
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 длинный баклажан
1 кабачок
1 желтая тыква
1 1/2 стакана измельченных помидоров
1 маленькая луковица, нарезанная
2 зубчика чеснока раздавить
1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
1/2 чайной ложки сушеного орегано
2 столовые ложки нарезанного свежего базилика
1 столовая ложка + 1 столовая ложка оливкового масла
Соль и перец
Свежие листья базилика
ИНСТРУКЦИИ
1. В небольшой кастрюле на среднем огне нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла. Добавьте нарезанный лук и чеснок, обжаривайте 3 минуты, пока лук не станет прозрачным. Добавьте орегано и сушеный тимьян, перемешайте. Наконец, добавьте измельченные помидоры, нарезанный базилик, соль и перец. Перемешать и оставить вариться на слабом огне 15 минут. Снимите с огня.
2. Разогрейте духовку до 180ºС. За это время нарежьте баклажаны, кабачки, желтые кабачки и помидоры тонкими ломтиками.
3. Налейте томатный соус в форму для пирога и выложите в форму все ломтики овощей друг за другом. Добавьте сверху немного оливкового масла, соль и перец. Поставьте в духовку на 40 минут. Достаньте из духовки и украсьте сверху несколькими листиками базилика.
14. Жареные свиные кебабы с овощами
Кто не любит вкусные мясные и овощные кебабы, приготовленные на гриле? Если вы любите готовить на гриле на свежем воздухе и любите вкусную и полезную еду, приготовленную из высококачественных ингредиентов, этот рецепт для вас! На самом деле, эти свиные кебабы с овощами не только насыщены вкусом, но и весьма полезны для вашего рациона.
ИНГРЕДИЕНТЫ
500 гр. свиной корейки
1 желтый болгарский перец или любого цвета, который вам нравится
2 небольшие белые луковицы
16 помидоров черри
4 столовые ложки оливкового масла первого отжима
1 веточка свежего розмарина
8 нарезанных листьев шалфея
1 чайная ложка крупной соли
Свежемолотый черный перец по вкусу
ИНСТРУКЦИИ
1. Очистите и подготовьте овощи. Очистите болгарский перец от семян и удалите белую часть. Затем разрежьте его на квадраты со стороной 1 дюйм. Очистите лук и разрежьте его на 8 долек каждый.
2. Нарежьте свиную корейку кубиками размером 2,5 см., стараясь, чтобы размер был одинаковым для лучшего результата.
3. Соберите шашлычки, чередуя один кусок мяса и один кусок овощей. В итоге у вас должно получиться около 8 шампуров.
4. Выложите шашлычки на большой поднос и перемешайте с крупной солью, оливковым маслом первого отжима и черным перцем. Добавьте розмарин и шалфей. Накройте крышкой и оставьте минимум на 20 минут.
5. Разогрейте гриль на средне-сильном огне.
6. Когда гриль станет горячим и горячим, добавьте шампуры и готовьте 15 минут, поворачивая их по четверти за раз.
7. Во время приготовления можно намазывать маринад на шампуры, используя веточку розмарина в качестве кисточки.
15. Запеканка из баклажанов
Суфико, пожалуй, самое известное блюдо на Икарии, единственный рецепт, который почти все жители острова называют совершенно уникальным для этого места. И все же его происхождение неясно. Оно принадлежит к общей категории блюд средиземноморской кухни, от рататуя до капонаты, где набор летних овощей баклажанов, кабачков, перца и помидоров так гармонично сочетается в одной кастрюле. Его название, возможно, происходит от итальянского слова «soffocare» , что означает «душить», возможно, из-за того, что овощи так вкусно тушятся в оливковом масле; местные сыщики, однако, говорят, что оно происходит от суфика или сафика на местном диалекте, что означает «Я оставил тебе немного», потому что это так хорошо, что всегда оставляют часть мужчине в семье, если он вернуться домой.
ИНГРЕДИЕНТЫ
оливковое масло для жарки или смазывания
2 средних баклажана, нарезанных кружочками
соль
2 больших зеленых перца/стручкового перца, очищенных от семян и нарезанных полосками шириной 2,5 см.
4 средних кабачка, нарезанных кружочками
3 большие луковицы, мелко нарезанные
3 зубчика чеснока, мелко нарезанных
2 большие картофелины, очищенные и нарезанные кружочками толщиной 6 мм.
1/2 стакана греческого оливкового масла экстра-класса
Перец
3 больших твердых спелых помидора, натертых на терке
ИНСТРУКЦИИ
1. В отдельных дуршлагах слегка посолите баклажаны, перец и кабачки. Слейте воду в течение 1 часа. Вытереть насухо, не стирая.
2. В большой сковороде на среднем огне нагрейте примерно 1/4 дюйма (6 мм) оливкового масла. Слегка обжарьте лук и чеснок, пока они не завянут, примерно 67 минут. Достаньте шумовкой и отложите на бумажные полотенца, чтобы стечь.
3. При необходимости долейте масло в сковороду. Добавьте ломтики картофеля и слегка обжарьте, пока их края не начнут окрашиваться. Слегка обжарьте все оставшиеся овощи отдельно и отложите на бумажные полотенца, чтобы они обсохли.
4. Альтернативно, если вы не хотите жарить, вы можете разогреть духовку до 170C, смазать маслом несколько противней и разложить каждую группу овощей на отдельных листах, смазав их дополнительным количеством оливкового масла. Выпекайте около 1520 минут, перевернув один раз, чтобы он стал мягче и слегка окрасился.
5. Затем выложите овощи слоями в глиняную или жаропрочную стеклянную запеканку: налейте примерно 1/4 стакана (60 мл) оливкового масла в большую широкую кастрюлю или жаровню.
6. Выложите на дно две столовые ложки тертых помидоров, а затем две столовые ложки луково-чесночной смеси. Выложите слой картофеля и посыпьте небольшим количеством соли, перца и сушеного орегано. Далее добавляем еще немного помидор, лук-чеснок и слой баклажанов. Слегка придавите тыльной стороной большой сервировочной ложки. Посыпьте небольшим количеством соли, перца и сушеного орегано, затем посыпьте сверху несколькими приготовленными перцами. Затем выложите слоями кабачки и еще помидоры, лук, чеснок, соль, перец и орегано. Нажми. Повторите выкладывание слоев и придавливание, закончив слоем баклажанов и небольшим количеством помидоров, лука и чеснока. Сбрызните сверху 1/4 стакана оливкового масла.
7. Выпекайте при температуре 170C примерно от 45 минут до одного часа или пока овощи не станут очень мягкими и слегка карамелизируются. Вынуть, немного остудить и подавать. Примечания: Суфико можно приготовить точно так же, как и запеканку на плите, готовя на очень слабом огне около часа.
16. Ливанский салат Фатуш
Фаттуш это салат, который жители Ливана обычно готовят через день. Как и многие другие ливанские рецепты, он включает остатки лаваша, жареные или поджаренные, которые служат гренками. Лаваш является основным продуктом ливанской кухни с 16 века! Мои предки проявили творческий подход к созданию целого ряда восхитительных блюд под названием «Фатте», что означает «рвать на мелкие кусочки», имея в виду процесс разрывания остатков лаваша:
ИНГРЕДИЕНТЫ
Ингредиенты для салата
2 лаваша, нарезанных небольшими квадратиками и запеченных в духовке (вместо них можно использовать тортилью)
3 листа салата Ромэн, нарезанных небольшими кусочками
1/2 стакана петрушки, тонко нарезанной
2 огурца, очищенных и нарезанных тонкими ломтиками
1 средний помидор, нарезанный небольшими кусочками
1 небольшой зеленый болгарский перец, нарезанный небольшими кусочками
4 редиса, тонко нарезанных
1/2 стакана листьев портулака (по желанию)
1/4 стакана свободно нарезанных листьев мяты
2 зеленых лука, тонко нарезанных
1/2 небольшой красной луковицы, очищенной и нарезанной тонкими ломтиками
Ингредиенты для лимонной заправки
2 чайные ложки молотого сумаха смешайте с 3 столовыми ложками холодной воды.
1/4 стакана свежевыжатого лимонного сока
1/4 стакана оливкового масла экстра-класса
1/4 чайной ложки соли
ИНСТРУКЦИИ
1. Приготовьте чипсы из лаваша: разрежьте лаваш на небольшие квадраты с помощью кухонных ножниц или ножа, положите на противень и запекайте в духовке 810 минут при температуре 350F или до тех пор, пока он не поджарится.
2. Приготовьте салат: смешайте все ингредиенты «Фаттуш» в большой миске (кроме чипсов из лаваша).
3. Смешайте сумах с 3 столовыми ложками холодной воды и посыпьте им салат.
4. Приготовьте заправку и подавайте: смешайте лимонный сок, оливковое масло и соль. При подаче полейте фаттуш, затем перемешайте до однородного состояния. Чипсы из лаваша подаются в отдельной миске сбоку. Вы можете украсить тарелку фаттуш желаемым количеством чипсов из лаваша.
17. Средиземноморское рыбное рагу
Это средиземноморское рыбное рагу прекрасно сочетается с любой белой рыбой, но вкусно и с палтусом, и с камбалой. Его настолько просто приготовить, что даже новичку на кухне это не составит труда. Рыбу даже не придется резать перед тем, как положить ее в бульон, потому что она развалится естественным путем сама.
ИНГРЕДИЕНТЫ
2 столовые ложки сливочного масла
2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
1 луковица, нарезанная
1 морковь, нарезанная тонкими кружками
1 столовая ложка муки
3 средние картофелины, очищенные и нарезанные кубиками небольшого размера.
500 гр. белой рыбы (треска, палтус, пикша) без костей
4 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия или обычного
1/2 чайной ложки копченой паприки
Соль и перец для вкуса
ИНСТРУКЦИИ
1. Нагрейте сливочное и оливковое масло в кастрюле с толстым дном. Обжарьте лук и морковь до мягкости (около 3 минут). Вмешайте муку, а затем добавьте картофель. Готовьте на среднем огне 1 минуту.
2. Добавьте куриный бульон и доведите до кипения. Добавьте рыбу и копченую паприку. Накройте крышкой и тушите, время от времени помешивая, пока картофель не станет мягким (около 15-20 минут). Рыба должна разделиться на мелкие кусочки.
18. Курица с грибами и ломтиками пармезана
Этот рецепт курицы с грибами и ломтиками пармезана вкусен и универсален. Ищете ли вы быстрый рецепт обеда или что-то, что займет центральное место на обеденном столе, сочетание вкусов в этом блюде проверено и верно. Куриная грудка получается сочной после приготовления в белом вине и оливковом масле первого отжима, которые являются двумя основными продуктами средиземноморской диеты.
ИНГРЕДИЕНТЫ
750 гр. куриной грудки
3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
1 столовая ложка бальзамического уксуса
1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки перца
1 чайная ложка сушеного тимьяна
1/4 стакана белого вина
1 луковица, нарезанная кружками
300 гр. грибов портобелло, нарезанных ломтиками
1/2 стакана овощного бульона
30-60 гр. пармезана, тонко нарезанного
ИНСТРУКЦИИ
1. Куриную грудку нарежьте полосками шириной 1 см. Добавьте в миску.
2. Добавьте 1 столовую ложку оливкового масла, бальзамический уксус, ¼ чайной ложки соли, ¼ чайной ложки перца, тимьян и белое вино. Хорошо перемешайте с курицей и оставьте мариноваться на несколько минут.
3. Добавьте в сковороду 2 столовые ложки оливкового масла. Добавьте лук в сковороду и обжарьте 1 минуту на среднем огне.
4. Добавьте в кастрюлю грибы, овощной бульон, ¼ чайной ложки перца и ¼ чайной ложки соли. Оставляем вариться до готовности грибов.
5. Достаньте грибы и лук из сковороды и добавьте в сковороду маринованную курицу и маринад.
6. Дать обжариться 2 минуты с одной стороны. Переверните и готовьте до готовности.
7. Добавьте грибы и лук обратно в сковороду. Подавайте горячим.
8. Сверху выложите нарезанные ломтики пармезана.
19. Тыквенный суп с жареными грибами
Этот рецепт вечнозеленая классика из внутренних регионов Италии, где в изобилии растут лесные грибы, а тыква очень распространенная культура. Фактически, если вы путешествуете по Тоскане или Умбрии в холодные месяцы и останавливаетесь в традиционном фермерском доме или агротуризме, это определенно то блюдо, которое вы легко можете найти в меню ужина.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для супа:
500 гр. тыквы, очищенной от кожуры и семян
1 небольшая морковь, очищенная
2 средних картофеля, очищенных
1 маленькая луковица
Солить по вкусу
4 стакана овощного бульона (по желанию)
Для жареных грибов
300 гр. смеси грибов
1 зубчик чеснока, измельченный
1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима плюс еще немного для сбрызгивания
1/2 столовой ложки свежей петрушки, измельченной
Соль и перец для вкуса
ИНСТРУКЦИИ
1. Очистите, очистите и нарежьте овощи ломтиками толщиной около 2,5 см.
2. Положите их в большую кастрюлю и залейте водой. Если вы хотите более глубокий вкус, залейте овощным бульоном.
3. Включите сильный огонь до закипания, затем убавьте огонь и дайте супу покипеть около 20 минут или пока овощи не станут мягкими.
4. Тем временем подготовьте грибы. Обрежьте кончики и нарежьте тонкими ломтиками.
5. На сковороду налейте немного оливкового масла и добавьте измельченный чеснок. Когда он начнет приобретать золотистый цвет, добавьте грибы и перемешивайте их около 8 минут.
6. Приправить солью и перцем. Прежде чем выключить огонь, добавьте щепотку петрушки.
7. Когда суп будет готов, измельчите его погружным блендером прямо в кастрюле до получения красивой и гладкой консистенции.
8. Подавайте немедленно, добавив сверху обжаренные грибы и немного свежего оливкового масла первого отжима.
20. Марокканское рыбное рагу
Нет ничего более аутентичного средиземноморского, чем сидеть в ресторане с видом на Средиземное море и наслаждаться тушеной рыбой, пойманной тем утром прямо рядом с рестораном. Теплое тушеное мясо часто подают с вином, салатом и другими овощами, приготовленными на оливковом масле первого отжима.
ИНГРЕДИЕНТЫ
4 столовые ложки оливкового масла первого отжима
1 луковица, нарезанная тонкими кружками
2 перца, нарезанных небольшими полосками
4 зубчика чеснока
1 лимонный сок
1 стакан воды
3 картофелины среднего размера, очищенные и нарезанные тонкими кружочками.
20 оливок без косточек
1 чашка свежей петрушки, нарезанной
1/2 стакана свежей кинзы, нарезанной
1 столовая ложка порошка паприки