МЕРЕНГИ
ОВСЯНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
ТАРТАЛЕТКИ С ЛУКОМ
АПЕЛЬСИНОВЫЙ ПУДИНГ
БЛИНЧИКИ
АНАНАСОВЫЕ ОЛАДЬИ
КОРОЛЕВСКИЙ ПУДИНГ
1 2/3 стакана молока
2 столовые ложки сахарного песку
2 яйца
2 яичных желтка
? чайной ложки ванильной эссенции
1 стакан неплотно насыпанных хлебных крошек
Форма для пудинга или суфле на 1 литр
Немного масла, чтобы смазать форму
Для верха пудинга:
2 яичных белка
2 столовые ложки сахара
2 столовые ложки малинового варенья
Нагреть духовку.
Разогреть молоко с сахаром, не доводя до кипения. Взбить яйца с яичными желтками, добавить ваниль. Добавить небольшую часть взбитых яиц в молоко, а затем влить оставшиеся яйца. Хорошо размешать и добавить хлебные крошки. Перемешать, вылить в форму, выпекать 25 минут.
Взбивать белки, пока не загустеют. Посыпать одной столовой ложкой сахара и продолжать взбивать. Не прекращая взбивание, снова добавить сахар. Вынуть форму из духовки, покрыть пудинг ровным слоем малинового варенья, сверху выложить взбитые белки. Мэри Поппинс больше нравится, если белки распределятся не совсем ровно.
После форму снова поставить в духовку и выпекать ещё 20 минут. Мэри Поппинс говорит: «Если этот пудинг годится для королей, то и нам он тоже подходит».
РИСОВЫИ ПУДИНГ С ИЗЮМОМ
РОСТБИФ
АЙВА
Не так уж часто встретишь в продаже. Но если она у вас всё-таки окажется, следует очистить её и нарезать. Поместить в кастрюлю с толстыми стенками и с крышкой. Залить водой. Добавить 2 столовые ложки сахара.
Кипятить на плите. Варить 2 часа. Айва станет мягкой.
Знаете песенку, где айву ели сова и кошка: «Они ели айву и мяту-траву большой деревянной ложкой»?
КАРТОФЕЛЬ
Картофель — один из самых важных овощей, и готовить его можно самыми разными способами. Когда картофель молодой и клубни ещё небольшие, его можно отварить, поскоблив, в подсоленной воде (одна столовая ложка соли на литр) с добавлением веточки мяты. Варить надо до мягкости, минут 15, в зависимости от размера картофелин. Подавать со сливочным маслом как отдельное блюдо.
Можно картофель испечь. Для этого клубни нужно вымыть и не чистить. Сверху натереть солью и смазать растительным или сливочным маслом, положить в разогретую духовку. Перед подачей на стол сделать крестообразный надрез, слегка продавить отверстие, положить чайную ложку масла.
Можно сделать картофельное пюре. Картофель сварить в мундире, очистить, размолоть, добавить масла, молока или сливок.
Слегка посолить и поперчить. Хорошо идёт на гарнир к сосискам или телячьим котлетам.
ЖАРЕНАЯ КУРИЦА
ТВЁРДЫЕ ПЕЧЕНЬИЦА
СОСИСКИ
Отделить сосиски друг от друга и наколоть вилкой. Таким образом жир вытечет и сосиски не полопаются. Нагреть сковороду на плите. Жарить, пока сосиски не станут коричневыми, всё время переворачивая, около 6 минут.
Можно запечь сосиски в духовке. Нагреть духовку. Наколоть сосиски вилкой и выложить на металлическую решётку так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Поставить решётку на противень для жаркого. Держать в духовке 15 минут. За это время сосиски зарумянятся и покроются хрустящей корочкой. Весь жир стечёт в противень.
«Хорошо подавать с картофельным пюре», — говорит Мэри Поппинс.
ПАСТУШИЙ ПИРОГ
ПЕСОЧНЫЙ ТОРТ
ЧАЙ
«Заваривать чай — это целое искусство, — говорит Мэри Поппинс. — Для этого нужен талант!»
Необходимо не забыть обдать чайник кипятком до того, как засыпать в него заварку. Заварки кладут одну чайную ложку на каждые две чашки. Вода должна кипеть ключом. Залить водой, оставить на пару минут. Помешать. Разливать, когда чаинки осядут на дно. Молоко добавить под самый конец. Так будет вкуснее.
«Если намочить чаем ватку, — говорит Мэри Поппинс, — то ею хорошо протереть воспалённые глаза».