• при образовании на охлаждаемых приборах (испарителях) инея (снеговой шубы) толщиной более 5 мм остановить компрессор, освободить камеру от продуктов и произвести оттаивание инея;
• при обнаружении утечки хладона холодильное оборудование немедленно отключить, помещение – проветрить;
– не допускается при эксплуатации холодильного оборудования:
• включать агрегат при отсутствии защитного заземления или зануления электродвигателей;
• работать без ограждения машинного отделения, с неисправными приборами автоматики;
• загромождать пространство возле холодильного агрегата, складировать продукты, тару и другие посторонние предметы;
• прикасаться к подвижным частям включенного в сеть агрегата, независимо от того, находится он в работе или в режиме автоматической остановки;
• хранить продукты на испарителях;
• удалять иней с испарителей механическим способом с помощью скребков, ножей;
• размещать посторонние предметы на ограждениях агрегата;
• загружать холодильную камеру при снятом ограждении воздухоохладителя, без поддона испарителя, а также без поддона для стока конденсата;
• самовольно передвигать холодильный агрегат;
– необходимо исключить пользование холодильным оборудованием, если:
• токоведущие части магнитных пускателей, рубильников, электродвигателей, приборов автоматики не закрыты кожухами;
• холодильные машины не имеют защитного заземления или зануления металлических частей, которые могут оказаться под напряжением при нарушении изоляции;
• истек срок очередного испытания и проверки изоляции электропроводов и защитного заземления или зануления оборудования;
• сняты крышки магнитных пускателей, клеммных коробок электродвигателей, реле давления и других приборов;
• обнаружено нарушение температурного режима, искрение контактов, частое включение и выключение компрессора и т. п.;
– следить, чтобы дверца рабочей камеры жарочного шкафа плиты в закрытом положении плотно прилегала к краям дверного проема;
– не превышать давление и температуру в тепловых аппаратах выше пределов, указанных в инструкциях по эксплуатации;
– следить за наличием тяги в камере сгорания газоиспользующей установки и показаниями манометров при эксплуатации оборудования, работающего под давлением;
– располагаться на безопасном расстоянии при открытии дверцы камеры пароварочного аппарата в целях предохранения от ожога;
– при эксплуатации электромеханического оборудования:
• использовать оборудование только для тех работ, которые предусмотрены инструкцией по его эксплуатации;
• перед загрузкой оборудования продуктом убедиться, что приводной вал вращается в направлении, указанном стрелкой на корпусе оборудования;
• предупреждать о предстоящем пуске оборудования работников, находящихся рядом;
• включать и выключать оборудование сухими руками и только при помощи кнопок "пуск" и "стоп";
• не прикасаться к открытым и неогражденным токоведущим частям оборудования, оголенным и с поврежденной изоляцией проводам;
• снимать и устанавливать сменные части оборудования осторожно, без больших усилий и рывков;
• надежно закреплять сменные исполнительные механизмы, рабочие органы, инструмент;
• загрузку оборудования продуктом производить через загрузочное устройство (бункер, загрузочную чашу и т. п.) равномерно, при включенном электродвигателе, если иное не предусмотрено руководством по эксплуатации завода-изготовителя;
• соблюдать нормы загрузки оборудования;
• проталкивать продукты в загрузочное устройство специальным приспособлением (толкателем, пестиком и т. п.);
• удалять остатки продукта, очищать рабочие органы оборудования при помощи деревянных лопаток, скребков и т. п.;
• осматривать, регулировать, устранять возникшую неисправность оборудования, устанавливать (снимать) рабочие органы, извлекать застрявший продукт, очищать используемое оборудование можно только после того, как оно остановлено с помощью кнопки "стоп", отключено пусковым устройством, на котором вывешен плакат "Не включать! Работают люди!", и после полной остановки вращающихся и подвижных частей, имеющих опасный инерционный ход.
Согласно п. 3.40 Типовой инструкции по охране труда для повара не допускается:
– работать со снятыми с оборудования заградительными и предохранительными устройствами, с открытыми дверками, крышками, кожухами;
– поправлять ремни, цепи привода, снимать и устанавливать ограждения во время работы оборудования;
– превышать допустимые скорости работы оборудования;
– извлекать руками застрявший продукт;
– эксплуатировать оборудование без загрузочных устройств;
– проталкивать (удерживать) продукт руками или посторонними предметами;
– переносить (передвигать) включенное в электрическую сеть нестационарное оборудование;
– оставлять без надзора работающее оборудование, допускать к его эксплуатации необученных и посторонних лиц;
– складывать на оборудование инструмент, продукцию, тару;
– при наличии напряжения на корпусе оборудования, кожухе пускорегулирующей аппаратуры, возникновении постороннего шума, запаха горящей изоляции, самопроизвольной остановке или неправильном действии механизмов и элементов оборудования его следует остановить (выключить) кнопкой "стоп" (выключателем) и отключить от электрической сети с помощью пускового устройства. Сообщить об этом непосредственному руководителю и до устранения неисправности не включать.
При возникновении поломки оборудования, угрожающей аварией на рабочем месте или в цехе: прекратить его эксплуатацию, а также подачу к нему электроэнергии, газа, воды, сырья, продукта и т. п.; отключить оборудование, работающее под давлением, при срабатывании предохранительного клапана, парении и подтекании воды; доложить о принятых мерах непосредственному руководителю (лицу, ответственному за безопасную эксплуатацию оборудования) и действовать в соответствии с полученными указаниями. В аварийной обстановке: оповестить об опасности окружающих людей, доложить непосредственному руководителю о случившемся и действовать в соответствии с планом ликвидации аварий (п. 4.1 Типовой инструкции по охране труда для повара).
Согласно п. 4.3 данной Типовой инструкции при обнаружении запаха газа в помещении, в котором установлено газовое оборудование :
1) закрыть нос и рот мокрой салфеткой;
2) открыть окна и двери, проветрить помещение;
3) перекрыть вентили на подводящих газопроводах к жарочным шкафам, пищеварочным котлам, плитам и т. п.;
4) не включать и не выключать электроприборы, освещение, вентиляцию;
5) исключить пользование открытым огнем.
Охрана труда пекаря
На основании Типовой инструкции по охране труда для пекаря ТИ Р М–044–2002, утвержденной постановлением Минтруда России от 24 мая 2002 г. № 36, разрабатывается инструкция по охране труда для пекаря с учетом условий его работы в конкретной организации.
Согласно п. 1.2 данной Типовой инструкции на пекаря могут воздействовать опасные и вредные производственные факторы (перемещение сырья, тары, готовых изделий; повышенная температура поверхностей оборудования, готовой продукции; повышенная температура воздуха рабо чей зоны; пониженная влажность воздуха; повышенная или пониженная подвижность воздуха; повышенный уровень инфракрасной радиации; острые кромки, заусенцы и неровности поверхностей оборудования, инвентаря, тары; вредные вещества в воздухе рабочей зоны; физические перегрузки). Пекарь извещает своего непосредственного руководителя о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, о каждом несчастном случае, происшедшем на производстве, об ухудшении состояния своего здоровья, в том числе о проявлении признаков острого заболевания (п. 1.3 Типовой инструкции).
В соответствии с Типовой инструкцией по охране труда для пекаря, пекарь обязан соблюдать следующие требования охраны труда:
1) проверить работу местной вытяжной вентиляции, воздушного душирования и оснащенность рабочего места необходимым для работы оборудованием, инвентарем, приспособлениями и инструментом;
2) проверить внешним осмотром: надежность закрытия токоведущей и пускорегулирующей аппаратуры пекарного шкафа; отсутствие посторонних предметов в пекарной камере и вокруг оборудования; состояние полов (отсутствие выбоин, неровностей, скользкости, открытых трапов); отсутствие выбоин, трещин и других неровностей на рабочих поверхности производственных столов; исправность применяемого инвентаря, приспособлений и инструмента (поверхноси спецтары, разделочных досок, ручки совков, лопаток и т. п. должны быть чистыми, гладкими, без сколов, трещин и заусениц; рукоятки ножей должны быть плотно насаженными, нескользкими и удобными для захвата, имеющими необходимый упор для пальцев руки, не деформирующимися от воздействия горячей воды; полотна ножей должны быть гладкими, отполированными, без вмятин и трещин). Проверить исправность пусковой, сигнальной, контрольно-измерительной аппаратуры пекарного и другого применяемого оборудования;
3) перед включением в работу электрического пекарного шкафа проверить: исправность ручек и прижимных пружин дверок рабочих камер, устойчивость полок и прочность кронштейнов; наличие и целостность ограждающих поручней и нижних подовых листов, закрывающих нагревательные элементы;
4) выполнять только ту работу, по которой прошел обучение, инструктаж по охране труда и к которой допущен работником, ответственным за безопасное выполнение работ. Не поручать свою работу необученным и посторонним лицам. Применять необходимые для безопасной работы исправное оборудование, инструмент, приспособления, средства защиты рук; использовать их только для тех работ, для которых они предназначены. Не загромождать рабочее место, проходы между оборудованием, столами, стеллажами, проходы к пультам управления, рубильникам, пути эвакуации и другие проходы порожней тарой, инвентарем, излишними запасами продуктов, готовых мучных кулинарных изделий. Использовать средства защиты рук при соприкосновении с горячими поверхностями инвентаря. Соблюдать технологические процессы приготовления мучных кулинарных изделий. Следить за показаниями контрольно-измерительных приборов, режимом выпечки (температурой, влажностью, временем выпечки) и за работой вытяжной вентиляции. Использовать специально предназначенные ножи для надрезки тестовых заготовок. Соблюдать осторожность при посадке и выемке форм, листов, кассет; санитарной обработке яиц и приготовлении льезона;
5) при эксплуатации электрического шкафа с вкатным стеллажом перемещение стеллажей с продукцией в рабочую камеру и из нее осуществлять с помощью приспособлений (съемной ручки), предохраняющих от получения ожогов. Загрузку и выгрузку шкафов производить осторожно, не касаясь нагретых металлических поверхностей. Своевременно выключать электрические шкафы, производить регулирование мощности и температуры в пекарной (жарочной) камере.
Согласно п. 3.21 Типовой инструкции по охране труда для пекаря не допускается:
1) использовать для выпечки формы и листы неисправные, деформированные или с нагаром;
2) включать жарочный и пекарный шкаф при отсутствии нижних подовых листов, а также с ненадежно закрепленными на петлях дверками камер;
3) переводить лимб терморегулятора непосредственно с высокой температуры на низкую без отключения шкафа для остывания;
4) производить очистку включенного шкафа;
5) эксплуатировать шкафы при неисправных устройствах, фиксирующих дверки камер в открытом (закрытом) положении;
6) оставлять без надзора работающее оборудование, допускать к его эксплуатации необученных и посторонних лиц;
7) складывать на оборудование инструмент, продукцию, тару.
При наличии напряжения на корпусе электрического пекарного шкафа (панели управления, кожухе пускорегулирующей аппаратуры), появлении запаха горящей изоляции его следует выключить с помощью панельного переключателя и отсоединить от электрической сети с помощью рубильника или устройства, его заменяющего. Сообщить об этом непосредственному руководителю и до устранения неисправности не включать.
При возникновении поломки оборудования: прекратить его эксплуатацию, а также подачу к нему электроэнергии, газа, продукта и т. п.; доложить о принятых мерах непосредственному руководителю (работнику, ответственному за безопасную эксплуатацию оборудования) и действовать в соответствии с полученными указаниями.
При обнаружении запаха газа в помещении, в котором установлено газовое оборудование:
1) закрыть нос и рот мокрой салфеткой;
2) открыть окна и двери, проветрить помещение;
3) перекрыть вентили на подводящих газопроводах к жарочным шкафам, пищеварочным котлам, плитам и т. п.;
4) не включать и не выключать электроприборы, освещение, вентиляцию;
5) исключить пользование открытым огнем (п. 4.2 указанный Типовой инструкции).
Если после проветривания и проверки всех газовых кранов запах газа не исчезнет, перекрыть газ на вводе в здание, сообщить об этом администрации организации, а при необходимости – вызвать работников аварийной газовой службы. Если в процессе работы произошло загрязнение рабочего места жирами или просыпанными порошкообразными веществами (мукой, крахмалом и т. п.), работу прекратить до удаления загрязняющих веществ (п. 4.3 Типовой инструкции). Для удаления просыпанных пылящих порошкообразных веществ надеть очки и респиратор. Небольшое их количество осторожно удалить влажной тряпкой или пылесосом. Пострадавшему при травмировании, отравлении и внезапном заболевании должна быть оказана первая (доврачебная) помощь и, при необходимости, организована доставка его в учреждение здравоохранения (п. 4.7 Типовой инструкции по охране труда для пекаря).
§ 18. Служба охраны труда образовательного учреждения высшего, среднего и начального профессионального образования
Согласно Типовому положению о службе охраны труда образовательного учреждения высшего, среднего и начального профессионального образования системы Минобразования России, утвержденному приказом Минобразования России от 11 марта 1998 г. № 662 "О службе охраны труда образовательного учреждения", под службой охраны труда образовательного учреждения понимается функциональное структурное подразделение (управление, отдел, сектор и др.)и специалисты (инженеры) по охране труда, осуществляющие организацию работы по охране труда.
Служба является основным структурным подразделением образовательного учреждения и подчиняется первому руководителю (ректору, директору) или его заместителю по безопасности жизнедеятельности. Службу, как основное структурное подразделение, возглавляет начальник, который назначается на эту должность и освобождается от должности приказом руководителя образовательного учреждения. Начальник службы организует работу, устанавливает круг обязанностей работников службы. На должность руководителя службы, специалиста (инженера) по охране труда, как правило, должны приниматься лица, имеющие диплом о присвоении квалификации инженера по охране труда. Лиц, имеющих высшее образование, но не имеющих квалификации по охране труда, до исполнения ими должностных обязанностей следует направлять на обучение в высшие профессиональные учебные заведения на специальные факультеты по переподготовке кадров с присвоением квалификации "инженер по охране труда" или на специальные курсы обучения и повышения квалификации по охране труда в установленном порядке за счет средств образовательного учреждения. Руководитель образовательного учреждения организует для работников службы систематическое повышение квалификации не реже одного раза в пять лет, периодическую проверку знаний один раз в три года, а для вновь принятых – в течение месяца проверку знаний в установленном порядке в соответствии с должностными обязанностями. Службе выделяются помещения, обеспеченные городской телефонной связью.
Для обучения, проведения инструктажа по охране труда организуется кабинет, оборудованный наглядными печатными, техническими и другими средствами пропаганды и обучения. Служба осуществляет свою деятельность во взаимодействии с другими структурными подразделениями образовательного учреждения, комитетом (комиссией) по охране труда, уполномоченными (доверенными) лицами по охране труда профессиональных союзов или трудового коллектива, с государственными органами надзора и контроля (Ростехнадзором и др.) под методическим руководством отдела охраны труда и здоровья Минобразования Российской Федерации. В образовательном учреждении, где службе вменяются дополнительно функции по обеспечению экологической, радиационной и пожарной безопасности, создается служба (управление, отдел, сектор и др.) безопасности труда и жизнедеятельности.
В соответствии с Типовым положением о службе охраны труда образовательного учреждения высшего, среднего и начального профессионального образования системы Минобразования России основными направлениями работы службы являются :
– контроль за соблюдением законодательства и иных нормативных правовых актов по охране труда;
– оперативный контроль за состоянием охраны труда и учебы в образовательном учреждении;
– организация профилактической работы по снижению травматизма в образовательном учреждении;
– участие в работе комиссий по контролю за состоянием охраны труда в образовательном учреждении;
– участие в планировании мероприятий по охране труда, составление отчетности по установленным формам, ведение документации;
– организация пропаганды по охране труда;
– организация проведения инструктажей, обучения, проверки знаний по охране труда работников образовательного учреждения.
В соответствии с основными направлениями работы, на службу образовательного учреждения возлагаются следующие функции:
– выявление опасных и вредных производственных факторов;
– проведение анализа состояния причин травматизма, несчастных случаев и профессиональных заболеваний работников и обучающихся;
– оказание помощи подразделениям образовательного учреждения в организации проведения замеров параметров опасных и вредных факторов при аттестации рабочих мест по условиям труда, паспортизации учебных помещений, оценке травмобезопасности учебного, научно-исследовательского и производственного оборудования на соответствие требованиям охраны труда;
– информирование работников и обучающихся от лица руководителя образовательного учреждения о состоянии условий труда и учебы, принятых мерах по защите от воздействия опасных и вредных факторов на рабочих местах;
– проведение совместно с представителями соответствующих подразделений образовательного учреждения и уполномоченными (доверенными) лицами по охране труда профсоюзов или трудового коллектива проверок, обследований технического состояния зданий, сооружений, оборудования на соответствие их требованиям, правилам и нормам по охране труда, эффективности работы вентиляционных систем, санитарно-технических устройств, средств коллективной и индивидуальной защиты;