В настоящее время мы делаем таргетинг исключительно по музыкальным предпочтениям. То есть, понятно, что если это танцевальное событие, клубная аудитория, у нас есть шестнадцать каналов "Energy", начиная от лайтового хауса и заканчивая жестким хардкором; мы примерно предполагаем, какие каналы из этих аудитория будет посещать. Если это событие - роковый концерт, понятно, что это будет "русский рок".
Д. Я.: Кто больше дает рекламу, и из каких направлений музыки сейчас?
П. Л.: Как не удивительно, но это хип - хоп.
А теперь…
Вам - слово!
Ваш комментарий, предложение, история!
Paolo B
Paolo B: "В Москве ты никогда не знаешь, чем все это закончится"
В гостях у Александра Минаева (ClubConcept) и Дениса Яхно - Paolo B, фотограф, арт - деятель.
А. М.: У тебя есть проекты с клубом "We are Family", что это за проекты?
P. B.: У меня были определенные эксперименты в ноябре - декабре прошлого года в Москве для того чтобы проверить, как это все тут работает. Между этими экспериментальными работами, мы сделали несколько реальных фотографий. Эти работы выставлялись в этом клубе. На сцену выходило где-то сорок девушек, а этот концепт был призом.
А. М.: Почему-то в России очень многие творческие люди стремятся попасть в Нью - Йорк или Милан. А сейчас идет тенденция, что, наоборот, многие иностранцы хотят попасть в Москву. С чем это может быть связано?
P. B.: Потому что там очень скучно. Мои картины, в основном, смешные и лично я хочу видеть людей на своих фотографиях, которым нравится этим заниматься. Не которые хотят стать абстрактной топ - моделью, а которые приходят, им нравится, и они чувствуют себя на своем месте. Определенные концепции моих фотографий будут связаны с нефтью. Одна из моих фотографий, которую я хочу сделать - взять самую красивую девушку и поместить ее в самое ужасное место. Здесь есть люди, которым это нравится, которые говорят: "Круто". А в Америке таких нет, в Италии тоже нет.
Д. Я.: Здесь больше драйва.
P. B.: Да, больше драйва, больше веселья, это я и люблю.
А. М.: Ты посещаешь в Москве клубы? Чем они отличаются от клубов Нью - Йорка, Милана?
P. B.: Посещаю. Это отражение русской культуры. Здесь люди приходят в клуб для того, чтобы веселиться, для того, чтобы смотреть какие-то яркие шоу, чтобы получать удовольствие, а не просто, чтобы прийти и выпить.
А. М.: А в Нью - Йорке пьют?
P. B.: В Нью - Йорке ты приходишь в клуб, и знаешь, чем все это закончится; в Москве ты никогда не знаешь, чем все это закончится.
А теперь…
Вам - слово!
Ваш комментарий, предложение, история!
Борис Игнатьев
Борис Игнатьев: "С системой надо работать, иначе она превратится в шкаф"
В гостях у Александра Минаева (ClubConcept) и Дениса Яхно - Борис Игнатьев ("Воровству - нет!")
Д. Ю.: Мы сегодня поговорим про очень страшную проблему ресторанного бизнеса: про воровство в ресторанах и клубах. Для этого мы пригласили в студию Александра, который в настоящее время работает барменом, и Бориса Игнатьева, руководителя проекта "Воровству - нет!". Ты сам, скажем так, подворовываешь?
А.: Да. Я зарабатываю деньги.
Д. Я.: Ты считаешь, что это заработок?
А.: Это заработок, да, это не воровство.
А. М.: Ты профессиональный борец с воровством, ездишь по регионам. Вот эта ситуация повсеместна?
Б. И.: Да везде!
А. М.: То есть, практически в каждом заведении есть люди, которые полкассы уносят к себе?
Б. И.: Давайте сюда положим сто тысяч долларов и откроем дверь. Через сколько они у нас пропадут?
Д. Я.: Скажи, воруют везде или есть уникальные клубы, где персонал барменский честен?
А.: Скажем так, с такими я пока, на данный момент, не встречался. Где-то больше, где-то меньше, но, чтобы вообще не воровали - такого я не видел.
А. М.: Основные способы воровства?
А.: Способов довольно много. Самые основные - это, конечно, недолив. Буквально, с пятидесяти грамм десять грамм недоливаешь - стандартная порция. Замена более дорогих, на более дешевые напитки. Продажа своего алкоголя. Это самые ходовые способы, которые используются практически везде.
А. М.: А как бармен может занести свой алкоголь? Есть же охрана в заведениях.
А.: Посетителей, по - моему, никто не обыскивает. Приходят друзья, под видом посетителей, оставляют в туалете сумку, бармен чуть позже приходит за этой сумкой, вот и все.
А. М.: Охрана заведения как-то может справиться с воровством?
А.: Охрана - это человеческий фактор. На одну зарплату охранника не проживешь, как правило.
Д. Я.: То есть, вы делитесь с ним?
А.: Достаточно просто отстегивать какой-то процент, они все останутся довольны.
А. М.: Насколько это сильно распространено?
А.: Это, конечно, зависит от заведения, от его размеров, но, в принципе, администраторы, бармены, охрана - все получают определенный процент.
А. М.: Твой личный рекорд, сколько ты вынес?
А.: Скажем так, на выходные я съездил отдохнуть на Юг на неделю.
А. М.: Различные системы, которые внедряют для контроля работы бармена - системы по разливу, видеокамеры, человек, который контролирует - они вам сильно мешают?
А.: Это проблема довольно серьезная, конечно, мешают. Тут без человеческого фактора, в принципе, не справиться. То есть, надо договориться с начальством, надо еще больше отстегивать, надо, чтобы это все как-то выходило за рамки.
А. М.: На твой взгляд, какой процент выручки уносят бармены?
А.: Тридцать процентов. Это среднее, что я зарабатываю.
Д. Я.: Один очень известный диджей мне поведал, что в московских клубах промоутеры специально оставляют десять процентов от выручки барменам, это такой порядок. Где десять, там, наверное, пятьдесят.
А.: Есть многие клубы, которые, к примеру, до часу ночи работают честно в кассу; после часа ночи они работают в коробку.
А. М.: Некоторые люди говорят, что у них не воруют в заведениях, для многих это смешно. Как ты думаешь, вообще такое возможно?
А.: Если брать ресторанный, клубный, барный бизнес - я считаю, что это нереально.
Д. Я.: Борис, ты занимаешься борьбой с воровством. Почему ты решил этим заниматься?
Б. И.: Была своя сетка баров, и там столкнулись с этой проблемой, через определенное время поняли, что у нас все воруют и начали как-то искать решение.
Д. Я.: Как поняли, что воруют?
Б. И.: Вот, вроде все нормально, а денег нет.
А. М.: Что такое системы контроля разлива?
Б. И.: Эта система позволяет изолировать алкоголь от барменов, то есть, убрать у него доступность алкоголя.
А. М.: Что подразумевает доступность к алкоголю?
Б. И.: Ну, он взял, налил бутылку, деньги получил себе на карман. А здесь уже так не нальешь. Надо пробить чек или еще что, система посчитает. У него есть возможность принести свои бутылки какие-нибудь, но на это все отработаны оперативные действия, и все это пресекается.
А. М.: Кто контролирует, кто пресекает?
Б. И.: Мы на охрану возлагаем. Есть целый ряд мер: смотрит охрана, мы смотрим за охраной, плюс видеоконтроль.
А. М.: Опытный бармен говорит, что всем можно коррумпировать.
Б. И.: Как можно коррумпировать тот алгоритм действий, который не поддается коррупции? Чтобы меня, например, коррумпировать, он должен прийти и предложить мне денег, а денег у него не хватит. Он должен предложить денег моим сотрудникам, а это тоже много.
Потом, у меня в камеры смотрит один, а на точку приезжает другой. Коррумпировать их двоих нельзя, они даже независимы, они общаются через меня. То есть, связь не проследить никак. Это тяжелый труд ежедневный. Это не просто поставил систему и забыл, тогда она превратится в шкаф через определенное время. С ней надо работать.
А. М.: Какие козни строят бармены?
Б. И.: Да любые, там целый список. С каждой новой кознью он просто вносится в список и все.
А. М.: То есть, вы, когда внедряете эту систему, вы приходите к инвестору и говорите: "А вот это вот отмазки, которые будут вам предъявлять бармены"?
Б. И.: Во - первых, мы приходим к барменам, и говорим: "Вот это делать бессмысленно", - и просто показываем по пунктам. Весь алгоритм действий отработан. Если появляется какое-то новое действие, мы его все равно рано или поздно найдем. Мы его находим, вносим в этот список, и в последующем опять предъявляем.
А. М.: Сколько позволяет удержать внутри заведения денег внедрение такой системы? В процентном соотношении? Вот, бармен говорит, что тридцать процентов выручки он уносит.
Б. И.: Значит, тридцать процентов вы и удержали.
А. М.: Стоимость таких решений?
Б. И.: Это все по - разному. Все зависит от заведения.
А. М.: Многие ли владельцы заведений действительно умеют правильно посчитать и оценить перспективы вашей системы.
Б. И.: Владельцам заведения очень тяжело сказать, что у них воруют. Они же все говорят, что у них все идеально. У них очень многое на психологии завязано. Они думают, ну что там за бармен какой-то, что он может своровать? Это все очень философский вопрос.
Д. Я.: Бармен ворует, администратор его покрывает, к примеру. Насколько идет дальше? Управляющий в курсе или нет? Потому что есть много управляющих, которые вообще говорят: "Да я первый раз слышу об этом".
Б. И.: Они об этом первый раз всегда слышат. У управляющего тоже свой интерес.
Д. Я.: Это коррумпированные единицы, как ты считаешь?
Б. И.: Связь между управляющим и барменом? Нет. Управляющий ворует абсолютно по - другому, там другие цифры. Ему просто нужен этот хаос, бардак. Когда есть бардак, всегда можно что-то себе взять и всегда на тех же барменов можно списать.
А теперь…
Вам - слово!
Ваш комментарий, предложение, история!
Курбан Бекниязов
Курбан Бекниязов: "Если ты берешь людей, ты должен им доверять"
В гостях у Александра Минаева (ClubConcept) и Дениса Яхно - Курбан Бекниязов ("Завод").
А. М.: Как живут клубы в спальных районах?
К. Б.: В принципе, я специализируюсь по спальникам. Я ставил свой работой желание и возможность сделать клуб с программой лакшери - клубов на территории спальных районов.
А. М.: Это как?
К. Б.: На что сейчас ходят люди из спальных районов? Ходят на артистов, на диджеев и так далее. Но не каждый может пройти фейсконтроль, не каждый может позволить себе заплатить. В спальных районах попроще. Например, если проблема в дресскоде, то ты можешь вернуться домой, переодеться, и в этом случае тебя уже должны будут пропустить.
А. М.: Кто твоя целевая аудитория?
К. Б.: Это те люди, которые ходят именно отдыхать, которые ходят посмотреть хорошую шоу - программу.
А. М.: Как они отдыхают?
К. Б.: Люди везде в принципе одинаковые: им надо услышать хорошую музыку, потанцевать, порадовать желудок, порадовать глаза - все везде так же. То есть, люди там не инопланетяне и желания у них плотские, мирские все.
А. М.: Ценовая политика?
К. Б.: Она должна регулироваться изначально, исходя из концепции. Есть такое понятие "цена Садового кольца" и "цена спальника". Они отличаются на двадцать - тридцать процентов.
А. М.: В модные, раскрученные клубы вход бесплатный, а на периферии вход всегда стоит денег. С чем это связано?
К. Б.: На самом деле, два момента. Первый момент - вопрос фейсконтроля.
А. М.: То есть, вы деньгами ограничиваете вход?
К. Б.: Да, то есть, если человек приходит, и у него нет денег на вход, то зачем он нужен в заведении? Второе: люди сейчас, испытывая финансовый кризис, желают зарабатывать деньги со всего. Зачастую, так у владельцев и случается. Не хотят вкладывать деньги в ту же самую шоу - программу.
А. М.: Они вообще не вкладывают, или они вкладывают, но совсем мало?
К. Б.: Вкладывают совсем мало.
А. М.: Каковы средние затраты на вечеринку на периферии?
К. Б.: Смотря, какая это вечеринка.
А. М.: Давай возьмем усредненную рядовую вечеринку, стандартную, например, пятничную. Кто у вас играет? Наверняка, два - три диджея.
К. Б.: Три. Обязательно три диджея. По пятницам у нас программа более слабая, она идет как "препати" основного мероприятия, которое происходит в субботу. Если говорить о бюджетах, они минимальные. До тридцати тысяч пятница; суббота - до пятидесяти.
А. М.: Ты же во многих клубах поработал, как ты считаешь, насколько инвестор, владелец клуба, адекватен по отношению к своему персоналу, к тем людям, которые создают шоу.
К. Б.: Пока мне, наверное, еще не везло встретить таких людей адекватных. Сейчас я провожу работу с нашими инвесторами, и пока меня все устраивает, потому что саму концепцию заведения люди разрабатывали сами.
А. М.: Вы друг друга слышите?
К. Б.: Да, конечно. На данном этапе возможны какие-то притирки…
Д. Я.: Они из другого бизнеса?
К. Б.: Да, но это бизнес как-то идет рядом.
А. М.: Они тусовались раньше? По клубам ходили?
К. Б.: Да, но, наверное, не по таким. Эта публика более для рок - концертов, баров каких-то. А здесь специфика чуть - чуть другая, здесь именно танцевальная музыка, диджеи.
А. М.: А тебе не кажется странным, что люди, которые не имеют никакого отношения к этой клубной культуре, открывают клубы?
К. Б.: Нет, да это и понятно. Люди приходят в какое-то заведение, видят, как там все классно, хороший дизайн, хороший интерьер.
А. М.: Как бы ты рекомендовал поступить инвестору, который хочет открыть клуб? Какие шаги он должен сделать?
К. Б.: Он изначально должен видеть, что он хочет открыть. На данный момент, благодаря кризису, у нас стали появляться заведения, так скажем, трансформеры. То есть, это может быть и клуб, и ресторан, и бар - это такой некий трансформер. Хотя, по определению, ресторан может быть клубом, но клубом именно по интересам. Люди могут приходить курить сигары - клуб любителей сигар или клуб любителей коньяка. Но он не может быть танцевальным заведением, потому что это ресторан. А сейчас у нас идет такая тенденция, что у нас получается клуб - бар - ресторан. Соответственно, человек должен понимать, что он хочет.
А. М.: Откуда он это понимает? Вот я живу в Железнодорожном, у меня куча бабла, я люблю русскую или хохляцкую кухню и я думаю, все, точно открою украинский ресторан, точно все ее любят, будут есть. На самом деле, а вокруг живут, предположим, мусульмане, которые в жизни свинину и жирную еду не ели. Все, человек открывает, ему кажется, что все здорово, я люблю, значит, все будут есть.
К. Б.: Изначально надо провести анализ самого рынка. То есть, кто там живет, какие люди там живут. Достаточно зайти в администрацию, получить статистику по возрастам, кто как живет, какое количество населения. Если открывать заведение в городе, где триста тысяч человек население, надо все тридцать три раза пересчитать, продумать, стоит ли вообще в это ввязываться. Если полмиллиона - миллион, да, надо идти, искать помещение, чтобы оно там находилось, чтоб люди знали само расположение. Подбор помещения, концепция, дизайн, команда.
А. М.: На каком этапе команда должна появиться?
К. Б.: Команда не сможет появиться сразу. Бывает так, когда есть уже сработанная команда: и арт - отдел, и команда барменов, бывает так, что и служба безопасности - тогда это проще.
А. М.: При каких критериях может состояться успешный проект?
К. Б.: Хорошее планирование, постоянное финансирование именно относительно этого плана, доверие к тем людям, которые занимаются - изначально, если ты берешь людей, ты должен им доверять - и подбор команды.
А теперь…
Вам - слово!
Ваш комментарий, предложение, история!
Павел Рудановский
Павел Рудановский: "Люди, которые пытались обособиться и отделиться, чтобы показать свою важность, будут в нее возвращаться"
В гостях у Александра Минаева (ClubConcept) и Дениса Яхно - Павел Рудановский (We Are Family).
А. М.: Ты с самого начала в клубе "Family".
П. Р.: Да, с самого начала, с самого открытия и в свое время даже участвовал в стройке и разрабатывал дизайн.
А. М.: Что тебя туда привело?
П. Р.: Меня привела судьба в лице Синиши Лазаревича, которому очень понравилось, как мы работали в Montenegro.
А. М.: Сколько времени вы там проработали?
П. Р.: Месяц, весь август.
А. М.: На месте "We Are Family" был клуб "Forbes". Ты его историю знаешь?
П. Р.: У меня недавно был небольшой чат с главным бухгалтером клуба "Forbes", и она мне рассказало о том, как все работало в плане финансов. То, как он выглядел, и какие люди туда ходили - я об этом не знаю. Я знаю, что это был очень лакшери, очень пафосный клуб, в который было невозможно попасть, но я не могу сказать, насколько он был успешный.
А. М.: Вы эту площадку, буквально, за два месяца перестроили?
П. Р.: Да, буквально, месяц - два нам дали на то, чтобы переработать его, сделать какие-то дизайнерские решения, которые впишутся в основной концепт. Название клуба "We are family Disco Hotel" - это два концепта вместе. "We are family" - это семья, это праздник совместный; "Disco Hotel" - это отдельная зона, где происходят эксперименты, это лаборатория идей, где играет абсолютно противоположный формат музыки.
А. М.: Этим проектом ты занимался?
П. Р.: Да, поскольку я немного непредсказуемый человек, мне позволили заниматься артовой частью вот этого вот уголка.
Д. Я.: В чем разница лондонской и русской публики?
П. Р.: Я заметил одну очень для меня существенную разницу. В Лондоне, если человек идет в клуб или на концерт, люди идут целенаправленно напитать себя неким происходящим, послушать музыку, либо себя как-то выразить. У нас, - я в первые дни это заметил, - люди приходят в клуб для других целей.
Первое, что я заметил - слишком много света и люди любят друг на друга смотреть. Но из этого всплыл другой концепт, идея гениальная. Мы заметили, что олигархи, все богатые люди, которые приходят к нам, которые разделены ложами, которые находятся выше остальных людей; они все-таки хотят тусить. Они понимают, что просто отгородиться и показать, что я король, неинтересно. Он хочет идти и танцевать.
А. М.: Получается?
П. Р.: С некоторыми получается. Поэтому, мне кажется, что будущее клубов, одно из направляющих - люди, которые раньше пытались обособиться и отделиться от основной аудитории для того, чтобы показать свою важность, как раз, наоборот, будут в нее возвращаться.
Ася Чепурина: "Мы помогаем людям ориентироваться"
В гостях у Александра Минаева (Арт Пипл Групп) и Дениса Яхно - Ася Чепурина (ClubConcept).
А. М.: Что такое "ClubConcept"?