Сегодня в кухонных интерьерах приняты совсем другие стандарты. Помимо практичности, кухня должна отражать индивидуальность хозяйки и быть приятным местом работы. Мужчины демонстрируют свои вкусы и увлечения, оформляя кабинеты, так почему бы женщинам не сделать то же самое на кухне? Итак, если вы блондинка и никак не удовлетворите свою любовь к бледно-розовому и голубому, дерзайте и покрасьте стены своего "кабинета" в один из этих цветов, а кухонные шкафы подберите другого цвета. Повесьте прозрачные женственные занавески, и вы увидите, что даже такая унылая работа, как чистка картошки, сразу станет приятнее в столь привлекательной обстановке.
В одной из самых очаровательных кухонь, где мне приходилось бывать (ее хозяйка – чувственная брюнетка), отделка была выполнена в ярко-красном, как помада, цвете, а на окнах, залитых солнечным светом, колыхались широкие занавески с рюшами из некрашеного муслина; неокрашенные стены, покрытые кремовой штукатуркой, хозяйка расчертила на квадраты с гранью в половину ярда, куда все ее друзья вписывали свои любимые рецепты с автографом. Практично, оригинально и дешево!
Еще одна темноволосая хозяйка творит на фоне стен глубокозеленого цвета; кухонные шкафы у нее бордовые, и здесь и там разбросаны ярко-синие акценты. Стены украшает бордюр с орнаментами индейцев навахо, купленный хозяевами во время медового месяца, проведенного в туре по США; его нарисовал некий смельчак, явно перебравший дешевого виски. Забавное место для работы! А главное, полностью отражает характер хозяйки.
Попытки придать интерьеру индивидуальность требуют упорства. Мой самый удачный кухонный интерьер, в котором сочетались канареечно-желтые стены и ярко-зеленые шкафы, а полки и ящики были выстелены оранжевой бумагой, получился таким лишь благодаря тому, что я замучила своими придирками деревенского маляра. Два дня дом оглашался раздраженными ударами его кисти и недовольным ворчанием: "В жизни такого цвета не видел!", "Кто ж так кухню красит!" Кроме того, он постоянно повторял: "Вот докрашу, а вам не понравится". Но мне понравилось, и моим друзьям тоже; и даже сам "художник" пристыженно признал, что "смотрится не так уж плохо".
Подобрав подходящий декор, заслуженно побалуйте себя и украсьте уже собственную персону достаточным количеством фартуков, которые вам к лицу. Ведь в фартуке вас будут видеть чаще, чем в дорогом вечернем платье, поэтому к выбору этого предмета следует подойти со всей тщательностью. Если любите рюшечки, нашейте их сколько угодно, оставив строгие приталенные модели любительницам твидовых костюмов. Убедитесь, что при надевании фартука не растреплется новая прическа, что ткань хорошо закрывает платье и впитывает мыло и воду, как кухонное полотенце. Кстати, из кухонных полотенец с ярким рисунком получаются отличные фартуки. Просто пришейте петельку из тесьмы – достаточной длины, чтобы можно было закинуть за голову; для пояса возьмите кусок тесьмы длиной 18 дюймов. Наденьте фартук, завяжите тесемки – и вуаля, мадам, какой шик! Не говоря уж об эффективной защите даже от сильных брызг.
Из обрезков ткани можно нашить прихваток, прикрепить их на кусок тесьмы в ярд длиной и, повесив это практичное приспособление на шею во время готовки, больше не озираться по сторонам в поисках рукавицы, когда нужно будет срочно взяться за горячую сковороду.
Маленькая грифельная доска и кусок мела не слишком-то живописны в плане интерьера, зато очень пригодятся на кухонной стене. На моей доске обычно написано что-то вроде "Ты куда задевал открывалку, тупица?", но там же и напоминания купить помидоры или яйца – и не нужно никуда звонить или бежать в магазин, если вы о них забыли.
Очень украшают интерьер кулинарные книги с яркими обложками. Умоляю, не прячьте их в дальний ящик кухонного шкафа: с гордостью выставите свою рабочую библиотеку на открытые полки! У каждой хозяйки есть проверенная кулинарная книга, в которой она ищет стандартные рецепты, как в словаре – незнакомые слова. Не стесняйтесь, ставьте ее на видное место, ведь если нужные книги под рукой, меню намного легче планировать и разнообразить. Пусть среди ваших спутников будут не только красивые тома с рецептами блюд, которые вы "всё собираетесь попробовать", но и более скромные бумажные брошюрки, рассылаемые по почте производителями продуктов питания и бытовой техники. Ничего, что они рекламные, зато в них часто скрываются бесценные советы. Опробовав рецепт, запишите его название и соответствующую страницу на форзаце или подчеркните в оглавлении. И пусть библиофилы не стонут в отчаянии, услышав этот совет! Стоит ли напоминать, что кулинарные книги печатают для того, чтобы ими пользоваться, а не любоваться, выставив в стеклянную витрину? Хорошо, возможно, лучше завести отдельную папочку для рецептов, если вы настоящий педант, но лично у меня и многих других все силы уходят на то, чтобы вкусно готовить!
Если эта книга поселится у вас на кухне и вы зачитаете и залистаете ее до дыр, а может, даже и испачкаете, радости моей не будет предела, и я буду считать, что дело мое увенчалось успехом, – чего нельзя будет сказать, если ее обнаружат много лет спустя в идеальном состоянии в запертом книжном шкафу, когда она уже станет коллекционным изданием!
Избранные рецепты
Особенно мне нравится чатни – чудесное угощение постоянно стояло у нас на столе, когда я была маленькая. Быстрое печенье к чаю спасет вас, если неожиданно нагрянут гости, а у жаркого вкус долгожданного возвращения домой. Рагу из почек… да, странное пристрастие, даже не стану оправдываться, просто скажу: такая уж мы семейка! Что до фруктового кекса, одно скажу: удачи. Вы поймете, что Джима все учла, и не стоит пытаться сокращать этот рецепт. Тут уж или пан, или пропал. Не ленитесь! А если чувствуете, что не хватает сил, то просто представьте, что за спиной у вас стоит моя потрясающая прабабка с коктейлем в одной руке и сигаретой в другой, смеется, подбадривает вас и вообще, веселится, как может!
Маффины на кислом молоке
Оригинальный рецепт на с. 200
Выход: 12 маффинов обычного размера или 24 мини-маффина
• 1 яйцо, желток отделить от белка
• 1 стакан кислого молока
• 1 стакан муки
• 0,5 чайной ложки соды
• 1 чайная ложка сахара
• 1 чайная ложка соли
• 1 столовая ложка растительного или растопленного сливочного масла плюс немного масла для смазывания формочек
1. Прогрейте духовку до 400 градусов (200 °C), смажьте формы маслом.
2. Взбейте желток, продолжая взбивать, добавьте кислое молоко. Просейте в миску муку, добавьте соду, сахар и соль. Подмешайте к желтково-молочной смеси.
3. Добавьте растительное или сливочное масло, перемешайте.
4. Взбейте яичный белок в крепкую пену, переложите в миску с основной смесью и аккуратно перемешайте. Внимание! Не смешивайте белки с маслом – это приведет к тому, что пена опустится.
5. Разлейте тесто по смазанным формочкам для маффинов (формы заполняйте примерно на две трети) и отправьте их в духовку. Мини-маффины выпекайте 10 минут, стандартные – 15 минут.
КОММЕНТАРИИ ЛИЗ ГИЛБЕРТ
• Как сделать кислое молоко. Поставьте на ночь стакан молока в теплое место – к утру молоко скиснет. Можно добавить в молоко одну чайную ложку яблочного уксуса или лимонного сока и перемешать – примерно через 10 минут молоко достигнет нужной кондиции. Если образуется сыворотка – слейте ее, но не забывайте, что по рецепту вам нужен один стакан кислого молока.
• Маффины очень легко подгорают, будьте внимательны!
ДЛЯ ЗАМЕТОК
_______________________
_______________________
Рагу из почек
Оригинальный рецепт на с. 260–261
Выход: 2–4 порции
• 1 большая или 2 маленькие говяжьи почки
• 1 очищенная и мелко нарезанная луковица
• 1 нарезанный стебель сельдерея
• 1 мелко нарезанная веточка петрушки
• 3 столовые ложки сливочного масла (или почечный жир)
• 2 столовые ложки муки
• 2 яйца
• 1 чайная ложка вустерширского соуса
• 1 чайная ложка хереса
• соль, черный и кайенский перец – по вкусу
• кукурузная мука или крахмал – если понадобится для загустения
1. Положите почки в кастрюлю, залейте холодной водой, поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения и поварите 15 минут, снимая образующуюся пену. Слейте воду и промойте почки. В процессе варки почки уменьшатся в размере и посветлеют.
2. Положите промытые почки в кастрюлю с утолщенным дном, добавьте нарезанный репчатый лук, петрушку и сельдерей. Залейте водой и потушите под крышкой на медленном огне 6–8 часов (до мягкости почек).
3. Снимите кастрюлю с огня и добавьте соль. Когда почки немного остынут, выньте их из кастрюли и порежьте брусочками: если сердцевина жестковата, удалите ее. Бульон, в котором тушились почки, не выливайте, а жир, образовавшийся на поверхности, не выбрасывайте.
4. Сварите вкрутую два яйца и порубите их.
5. Растопите в чистой кастрюле масло или почечный жир, подбавьте муку, хорошо перемешайте. Когда начнут появляться пузырьки, осторожно влейте три стакана бульона; помешивая, подержите на огне минут десять.
6. Положите в эту же кастрюлю яйца и нарезанные почки, потушите еще 10 минут. Если блюдо кажется вам жидковатым, загустите кукурузной мукой или крахмалом. Перед тем как снять с огня, добавьте вустерширский соус и херес. Подсолите, если соли не хватает; вкус блюда могут улучшить черный или кайенский перец.
КОММЕНТАРИИ ЛИЗ ГИЛБЕРТ
• Для приготовления почек идеально подойдут кастрюля с толстым дном или чугунная кастрюля для тушения.
ДЛЯ ЗАМЕТОК
_______________________
_______________________
Фруктовый кекс
Оригинальный рецепт на с. 157–160
Выход: 8 стандартных форм для выпечки хлеба
• 3 фунта сушеной смородины
• 1,5 фунта изюма с косточками
• 1,5 фунта изюма без косточек
• 1 фунт мелко нарезанных фиников
• 1 фунт засахаренных цукатов
• 0,25 фунта засахаренной лимонной цедры
• 0,25 фунта засахаренной апельсиновой цедры
• 0,5 фунта сушеной вишни (каждая вишенка должна быть разрезана пополам)
• 0,5 стакана рома
• 1 фунт сливочного масла
• 1 фунт мелкого коричневого сахара
• 12 яиц
• 0,75 стакана патоки
• 0,5 стакана бренди или ржаного виски
• 4 стакана муки
• 1 столовая ложка молотой корицы
• 1 столовая ложка мускатного ореха (порошок)
• 1 столовая ложка сушеной шелухи мускатного ореха (mace)
• 0,5 чайной ложки молотой гвоздики
• 0,5 чайной ложки молотого душистого перца
• 8 столовых ложек рома, хереса, виски или бренди
• масло или жир для смазывания форм
1. Смешайте нарезанные сухофрукты и цукаты, полейте их ромом.
2. Взбейте миксером масло с коричневым сахаром. В другой миске взбейте 12 яиц в легкую пену. Переложите яйца в масляно-сахарную смесь. Добавьте патоку, бренди (или виски) и еще раз всё взбейте. Добавьте просеянную муку и специи (корицу, мускатный орех, молотую шелуху муската, молотую гвоздику и душистый перец). Взбейте.
3. Залейте этой массой сухофрукты и тщательно перемешайте.
4. Смажьте маслом или жиром формы для выпечки. В каждую форму положите бумагу для выпечки (так, чтобы она закрывала не только дно, но и стенки), которую также надо промаслить.
5. Заполните формы смесью на три четверти. Кексы в маленьких формах выпекайте 3,5 часа, в больших (хлебных) – 4 часа, при температуре 275 градусов (135 °C). Во избежание подгорания на дно духовки поставьте сковородку с водой. Готовые кексы вынимайте из форм горячими и сразу удалите бумагу. Когда кексы остынут, полейте их ромом, хересом, виски или бренди.
6. Как минимум на два месяца уберите кексы в подходящую посуду с крышкой (подойдут жестяные банки из-под печенья), выстлав ее вощеной бумагой. Каждые две недели переворачивайте свое изделие и сбрызгивайте алкоголем.
7. Перед тем как есть (или подарить кому-нибудь), украсьте кексы нарезанными цукатами и засахаренными вишнями, посадив их на сироп из сахара (полстакана) и воды (четверть стакана). Проверить готовность сиропа можно, капнув пару капель в ледяную воду, – они должны застыть. Если кексы предназначены в подарок – заверните каждый в двойной слой вощеной бумаги или целлофан, иначе симпатичная упаковочная бумага промокнет.
КОММЕНТАРИИ ЛИЗ ГИЛБЕРТ
• Вполне возможно, что больше трех часов на выпечку не потребуется. Готовность кексов можно проверить с помощью зубочистки или ножа, на которых не должно остаться крошек.
ДЛЯ ЗАМЕТОК
_______________________
_______________________
Куриная печень в красном вине
Оригинальный рецепт на с. 62
Выход: 8 порций
• 1 столовая ложка мелко нарезанного репчатого лука или лука-резанца
• 1 чайная ложка мелко нарезанной зелени петрушки
• 0,5 фунта нарезанных ломтиками грибов
• 3 столовые ложки сливочного масла
• 1 фунт куриной печени
• 3 столовые ложки муки
• 1 чайная ложка соли
• перец по вкусу
• 1 стакан сухого красного вина
• 2 стакана куриного бульона или консоме
1. Потушите до мягкости лук, петрушку и грибы в сливочном масле.
2. Обваляйте куриную печень в муке, смешанной с солью и перцем. Положите печень в сковородку к грибам. Обжаривайте не более пяти минут. Влейте красное вино и бульон (консоме). Подержите на сковородке минут десять (количество жидкости должно уменьшиться). Подавайте в кольце из риса, добавив жареные баклажаны, нарезанные кубиками.
КОММЕНТАРИИ ЛИЗ ГИЛБЕРТ
• Идеальный гарнир – 4 стакана отварного риса.
ДЛЯ ЗАМЕТОК
_______________________
_______________________
Жаркое
Оригинальный рецепт на с. 56–57
Выход: 8 порций
• 4–5-фунтовый кусок говядины
• 1 пинта красного вина (кларет или бургундское)
• 2 нарезанные кольцами луковицы
• 2 (или больше) целые луковицы
• 1 зубчик чеснока
• 0,5 стакана мелко нарезанного сельдерея
• немного тимьяна (щепотку)
• 1 лавровый лист (если он вам нравится)
• 1 столовая ложка муки
• 4 унции нутряного сала или мелко нарезанной засоленной свинины
• 4 помидора, очищенных от кожицы
• 2 (или больше) целые морковки
• 3–4 репки
• упаковка широкой лапши
• 1 десертная ложка соли (для шага 4 – чуть больше)
• молотый перец по вкусу
• 1 стакан сметаны
• мука или кукурузный крахмал, если понадобится для загустения
1. Положите мясо в неглубокую кастрюлю, залейте вином. Добавьте нарезанный кольцами лук, раздавленный зубчик чеснока, сельдерей, тимьян и лавровый лист, если любите. Оставьте мариноваться минимум на сутки; старайтесь переворачивать мясо каждые 8 часов. Перед тем как готовить, обсушите мясо бумажным полотенцем, маринад не выливайте.
2. Порежьте мясо на порционные куски, обваляйте куски в муке. Обжарьте в глубокой жаропрочной кастрюле мелко нарезанную засоленную свинину (или растопите нутряное сало). Затем в этой же кастрюле обжарьте мясо с двух сторон до появления коричневой корочки. Влейте винный маринад (достав из него лавровые листья, если они там есть), добавьте помидоры, уменьшите огонь и оставьте тушиться, плотно накрыв крышкой, не менее чем на час.
3. Через час положите в кастрюлю целые луковицы и морковь, а также репу (по желанию), посолите и поперчите. Ваше блюдо будет тушиться еще час – до готовности овощей.
4. Пока готовится мясо, сварите лапшу. Готовую лапшу держите горячей в дуршлаге на водяной бане.
5. Выложите мясо на большое подогретое блюдо, овощи разложите вокруг мяса. По краям блюда разложите горячую лапшу, оформив ее с помощью ложки в виде гнезд с кусочками сливочного масла внутри.
6. Загустите подливу (то, что осталось в кастрюле) сметаной, предварительно доведя подливу до кипения (должны появиться маленькие пузырьки). Если консистенция покажется вам недостаточной, добавьте немного муки или крахмала, разведенного в холодной воде. Подливу подавайте отдельно.