Рестораны у дороги. Обычным сигналом официантке, что требуется обслуживание, служит мигание огнями машины. Если это не приводит к результату, максимум, что позволяют правила хорошего тона, – это короткий звуковой сигнал. Поскольку ресторан у дороги является совершенно неформальным предприятием, обязательно требуется соблюдать только одно правило: не отъезжайте, оставляя у дороги хлам в виде бумажных стаканчиков, салфеток, соломенных подставок, оберток и недоеденной пищи. Все это может испортить аппетит следующему посетителю или прибавит работы бедной официантке, которой придется все это подбирать.
Вход и рассаживание. Главное правило гласит: предоставьте инициативу хозяину и хозяйке. Когда несколько человек, обедающих вместе, делят между собой расходы, окончательный расчет с официантом обязан делать мужчина.
После сдачи верхней одежды в гардероб хозяин вечера выступает вперед, сообщает главному официанту число сопровождающих его людей и просит столик, зарезервированный на его имя. Женщины следуют за главным официантом или официантом, который отводит группу за столик. Если число людей велико, хозяйка отправляется первой, чтобы проследить, чтобы все расселись правильно. Если группа состоит из двух пар, хозяйка идет следом за гостьей. Хозяин замыкает группу, однако если же ему приходится развлекать большую по численности группу без хозяйки, он часто направляется первым, по той же причине – чтобы проследить, чтобы все устроились в надлежащем порядке. Когда развлечением гостей занимается семейная пара, супруга показывает гостям их места, после чего гости ждут от нее знака сесть (если хозяин развлекает гостей без супруги, то место указывает он). Исключение допустимо лишь тогда, когда садятся два человека. В этом случае официант либо отодвигает стул, с которого открывается лучший вид – либо из окна, либо на помещение, – и это место занимает женщина (в случае, если за столик садятся женщина и мужчина).
Если метрдотель или официант не провожают к столику, пара проходит сама так, как ей наиболее удобно. Если ресторан переполнен, первым идет мужчина. Он также может предложить направиться к какому-нибудь столику, а затем следовать к нему за своей спутницей. Дама обычно занимает место дальше от входа.
Если официант не помогает даме опуститься на стул, это делает ее спутник. Перед этим он же помогает ей снять верхнюю одежду (женщина-метрдотель или официант не отставляют стул, за исключением тех случаев, когда требуется очевидная помощь).
Мужчина, сопровождающий двух женщин, помогает сесть той, которая старше. Если же одна из этих дам является его женой, он усаживает гостью, хотя, если ей помогает официант, он помогает другой даме. Если же официанта рядом нет, вторая дама садится сама, а не ожидает, когда мужчина поспешит и к ней. Если ей требуется снять верхнюю одежду, мужчина может помочь ей только после того, как первая дама удобно разместится за столом.
За отдельно стоящим столом на четыре, шесть или десять человек хозяин и хозяйка садятся напротив друг друга, точно так же, как они должны сидеть и на званом обеде у себя дома. За столом на восемь или двенадцать человек напротив хозяина садится почетный гость-мужчина, слева от него располагается хозяйка. Если вместе обедают две пары, договорившиеся совместно оплатить счет, мужчины сидят напротив друг друга.
В кабинке двое сидят напротив друг друга. Если кабинку занимают две пары, дамы садятся на место у стены. Если пары супружеские (или же состоят из каким-либо образом связанных друг с другом людей), каждый мужчина располагается рядом с чужой женой. Если же пары не супружеские, мужчины могут сесть либо напротив друг друга, как это указано выше, либо расположиться рядом со своими спутницами.
В полукруглой кабинке мужчины занимают внешние сиденья. Порядок рассаживания двух супружеских пар следующий: хозяин, справа от него супруга гостя, хозяйка, гость. Пары могут сесть и иначе – мужчины садятся на внешних стульях. То же самое правило применяется и к большим группам.
На банкете мужчина и женщина садятся так, чтобы дама (или гость) находились справа от мужчины. В группе из четырех человек женщины садятся у стены, а мужчины – напротив; каждый мужчина – напротив супруги другого.
Сумочка и перчатки. На столе не должно находиться ничего, кроме пищи, необходимых для еды приборов и тех украшений, которые ставятся самими работниками ресторана. Сумочки и пакеты следует держать на коленях, вешать на спинку стула, класть на свободные сиденья или ставить на пол, но так, чтобы они не мешали ходить официанту. Перчатки также не кладутся на стол.
Покидание стола. В обычных обстоятельствах предложение удалиться первой высказывает хозяйка, хотя если пригласившее в ресторан лицо долго не спрашивает счет у официанта, его гость вправе сказать: "У меня назначена встреча…" – или привести какую-либо другую причину завершения вечера.
Туалетная комната. Когда пара входит в ресторан и мужчина спрашивает: "Ты не хочешь вымыть руки?" – не следует говорить "нет", поскольку вопрос является лишь предлогом. Если же после долгой поездки в ресторан заходит группа, обычно первым делом занимается стол; затем хозяйка говорит другим женщинам: "Вы хотите пойти со мной?" Те следуют за ней, предоставляя мужчинам возможность отыскать их собственный туалет. Если группа собирается после ресторана направиться в театр, хозяйка обращается с этим предложением к гостям после того, как хозяин обращается к официанту с просьбой выписать счет (если времени мало, она добавляет: "Встретимся в гардеробе"; если такого предложения нет, все возвращаются за стол).
Работники ресторана обязаны быть внимательными. Обычно достаточно ищущего взгляда, чтобы это было воспринято как просьба показать направление. Если же подсказки не оказывают, следует спросить о местоположении "комнаты для леди", "комнаты для мужчин", "умывальника" и так далее.
Как правило, мужчины не отходят от стола в одиночку, оставляя женщин сидеть за столом. Если возникает действительно большая необходимость покинуть стол, достаточно произнести "Прошу прощения. Я скоро вернусь". Конечно, если кто-либо отсутствует чрезмерно большое время, хозяйка должна выяснить, все ли в порядке с ее гостями: хозяину следует проверить, что происходит с гостями-мужчинами.
Встреча в ресторане. Обычно мужчина заезжает за женщиной и доставляет ее в ресторан. Это общее правило в определенных случаях может не соблюдаться, но причины для этого должны быть серьезными и за отступление от правил должно быть принесено извинение.
Хозяин (хозяйка) обязан прибыть на место за несколько минут до назначенного времени, а гостю следует прибыть точно в срок или не более чем на несколько минут позже. Если столик заказан, первый из прибывших может либо подождать у входа, либо попросить официанта проводить его к столику.
Обычно гость, который прибывает раньше хозяина, ждет, не заказывая напитков, но твердо установленных правил здесь не существует. Гость может подождать хозяина у бара или же просто встать там, где он не будет мешать проходу других посетителей.
Заказ. "А-ля карт" (согласно карте) означает, что каждое блюдо имеет отдельную цену. "Табльдот" (стол хозяина) указывает на то, что весь набор блюд имеет общую цену. Эта цена всегда меньше стоимости тех же блюд, заказанных "а-ля карт", но выбор блюд при этом ограничен, а порции меньше.
Обычно обед доставляет больше удовольствия и проходит с меньшей путаницей, если заказом руководит хозяин вечера и на стол подается набор блюд "а-ля карт". Если хозяин спрашивает: "Вы видите в меню что-либо, что бы вы хотели?" – это служит намеком на то, что он предпочел бы не делать заказ "а-ля карт" по причине его дороговизны, и от гостя ожидается, что он сделает выбор из меню, пропустив разные закуски и супы, которые предусматриваются перед первым блюдом при заказе "а-ля карт".
Если же хозяин не испытывает стеснения в средствах, а гость колеблется в выборе, не зная, может ли он заказать очень дорогое блюдо, хозяин может предложить: "Что бы вы предпочли первым? Устрицы здесь очень хороши", и так далее. В некоторых очень дорогих ресторанах даме дают специальное меню без указания цен (с ее стороны в этом случае благоразумнее всего подождать, когда пригласивший ее предложит "бифштекс Шатобриан" или "золотого фазана"); можно попросить его сделать заказ самому, сказав, если необходимо: "Я не ем морские продукты (или что-либо еще), но в остальном я бы согласилась на все, что вы предложите".
Если группа небольшая, хозяин спрашивает каждого гостя о его желаниях и передает все заказы официанту, добавляя и свой собственный. Когда за стол садятся шесть и более человек, желания каждого удержать в голове почти невозможно, поэтому официант принимает заказы у каждого, начиная с сидящего с правой стороны от хозяина.
Оплата. Когда прием пищи завершен, хозяин (или, если такового нет, один из обедающих) просит у официанта счет. Допустимо – и разумно – проверить счет (но не долго!) для того, чтобы удостовериться, что все в порядке. Если обнаруживается ошибка, следует воспринимать ее как сделанную случайно и в дружеской форме указать на нее официанту.
Если обедающие должны разделить сумму поровну, следует постараться произвести расчеты как можно быстрее. Избежать задержек и лишних разговоров позволяет сделанная при заказе просьба выписывать каждому отдельный счет. Один из сидящих за столом может взять на себя обязанности банкира и осуществить с остальными расчет впоследствии. Может он выполнить роль бухгалтера и собрать все деньги.
Некоторые мужчины чувствуют себя неловко, если хозяйка расплачивается за них наличностью на публике. Женщины, которым часто доводится развлекать гостей в ресторанах – к ним относятся деловые женщины, – решают эту проблему тем, что носят с собой кредитную карточку и добавляют чаевые при подаче счета. Если женщина не имеет кредитной карточки, она может сделать предварительную приблизительную оценку блюд и выдать официанту сумму, которая с лихвой покроет эти затраты. При окончательном расчете официант просто приносит сдачу. Также хозяйка может передать счет кому-либо из гостей-мужчин и попросить его оплатить счет, чтобы она вернула ему деньги впоследствии, но в наши дни самой разумной процедурой считается обычная оплата наличностью.
Главное правило для гостей следующее: позвольте хозяину быть хозяином и не покушайтесь на его гостеприимство, пытаясь оплатить счет. Позвольте ему самому позаботиться и о столе, и о чаевых. Поблагодарив его за угощение, ответьте на его гостеприимство своим в какой-нибудь другой раз. Еще более предосудительно такое поведение, когда в начале обеда все договариваются разделить расходы, а при расчете кто-либо стремится от этого уклониться.
Вставание. Мужчина в ресторане поднимается, когда какая-либо женщина останавливается у стола, чтобы поговорить с ним или его спутником. Если к столику подходит женщина, чтобы присоединиться ко всей группе, из-за стола поднимаются все мужчины, если только, конечно, это не банкетный стол. Хозяйка не поднимается, за исключением случаев, когда к столу подходит очень пожилая или особо выдающаяся гостья. Женщины не поднимаются, когда кто-либо присоединяется к группе в ресторане.
Обслуживание. В ресторане с умеренными ценами официант каждое полностью готовое к употреблению блюдо приносит отдельно. Блюдо ставится перед сидящим за столиком. В более дорогих ресторанах в случае, если все гости заказывают одно и то же блюдо, официант подает кушанье на большой тарелке сначала хозяину для его одобрения. Все, что требуется от хозяина, – это кивнуть или произнести "Прекрасно". После этого официант ставит большую тарелку на служебный столик и перекладывает кушанье в тарелки перед сидящими за столом. Хозяин при этом обслуживается последним. Той же процедуре следуют, когда обслуживают по индивидуальным заказам. Каждый сидящий за столом кивает в знак одобрения, после чего официант переносит пищу с большой тарелки на стол, освобождая рыбу от костей или оказывая подобное обслуживание там, где это необходимо.
В очень многих ресторанах официанты начинают убирать пустые тарелки еще до того, как все за столом покончили с данным блюдом. В подобном случае обязанностью хозяина является распорядиться, чтобы очистка стола была отложена до того времени, как с данным блюдом не закончит каждый из гостей.
Официанты. Любую особую просьбу, обращенную к работникам ресторана, следует сопровождать словом "пожалуйста". В ответ на оказание особой услуги требуется сказать "Благодарю вас" или же кивнуть. Заказ официанту не нужно сопровождать словом "пожалуйста", но он не должен выглядеть и как команда. Когда официант подходит с меню, следует кивнуть или как-то иначе отметить, что вы замечаете его присутствие. Официанта обычно подзывают, подняв руку на уровень глаз и негромко крикнув: "Официант" – или, если это необходимо, легонько постучав по стакану ложкой или ножом. Официанты не любят, когда их вызывают, щелкая пальцами, свистом или шипением.
Опоздания. Если кто-либо серьезно опаздывает на проводимое в общественном месте застолье, прибывшим вовремя следует руководствоваться здравым смыслом.
Обычно в подобных случаях хозяин заказывает напитки, но пока все приглашенные не собрались, этим и ограничивается. Однако на деловом ленче хозяин не задерживается с заказом ради одного непунктуального гостя. Когда в ресторане проводят короткий час ленча деловые коллеги, они ждут запоздавших разумное время, а затем делают заказ; особенно часто такая процедура применяется в случаях, когда каждый член группы оплачивает свой счет самостоятельно. Как при деловой встрече, так и при обычной, в случае если за столом должны присутствовать лишь двое, первый прибывший не делает заказа, даже если его компаньон задерживается нарочно, если только совершенно непростительная задержка в двадцать минут не говорит, что о встрече, по всей видимости, просто забыли. В этом случае пришедший может выбрать – ждать ли ему еще, сделать заказ или же лучше удалиться. В последнем случае он должен оставить сообщение, если не явившийся в положенный час все же придет.
Гостиницы и мотели
Большая популярность автомобильных путешествий внесла большие изменения в гостиничное дело. Современные мотели похожи на курортные гостиницы как по уровню обслуживания, так и по цене, но путешественники могут прибывать в мотель одетыми менее официально, чем в большие гостиницы. Во всем прочем поведение в мотелях и гостиницах одинаково.
"Американский план". Заказанные по "американскому плану" блюда включаются в объявленную цену. Относительно чаевых правила варьируются. Если каждое блюдо подает другой официант, чаевые даются после подачи каждого блюда, если официант один, чаевые выплачиваются в конце короткой остановки или раз в неделю в случае продолжительной. Если у вас возникают какие-либо сомнения, справьтесь у менеджера.
Горничные. Чаевые горничной не даются при остановке на одну ночь в гостинице или мотеле с относительно низкими ценами, если только горничной не приходится выполнять какую-то дополнительную работу по уборке помещения после вечеринки. После остановки на две ночи – и всегда после любой остановки в дорогом и среднем по цене отеле – чаевые, как правило, даются. Их можно вручить лично или оставить на туалетном столике в конверте с надписью "для горничной". Размер чаевых зависит от величины помещения, числа занимавших его лиц и продолжительности пребывания. Чаевые составляют около доллара за ночь на одну комнату или чуть меньше при остановке на несколько ночей. Общая сумма должна быть поделена между дневной и ночной горничными. Те, кто проводит в курортном отеле несколько недель, обычно дают горничной чаевые в конце каждой недели с просьбой разделить их между ней и ее сменщицей.
Выписка из гостиницы. При отъезде следует оставить собранные чемоданы в комнате и передать посыльному или руководителю посыльных ключ с просьбой снести вещи вниз. Однако чаще, когда гость готов уехать, он просто нажимает кнопку на панели и просит кого-либо забрать багаж. Гость может подождать посыльного или же отправиться оплатить счет и затем получить свой багаж возле стола руководителя посыльных. Если же гость спешит, он может сам снести свой багаж и вернуть ключи. Гостиничному клерку, выписывающему счет, следует сказать о сделанных за последние минуты телефонных звонках и о тех счетах за ресторан, которые могли еще не дойти до бухгалтерского отдела. Небольшие счета могут быть отправлены гостю по почте. В этом случае требуется оставить адрес для посылки счетов, если только он уже не указан в регистрационной карточке.
Путешественник, делающий остановку на одну ночь в небольшом мотеле, должен за все заплатить во время регистрации. Если он не делает долгов, звоня по телефону, он может уехать, не заглядывая в офис мотеля, однако обычно туда заходят, чтобы вернуть ключ.
Посыльные. В больших отелях руководитель посыльных имеет свою собственную конторку, расположенную в холле. В час пик посыльные откликаются на просьбу быстрее, если она передана через начальника посыльных. Если начальника посыльных нет, гость, которому нужна помощь, может вызвать одного из посыльных, находящихся в холле.
Обязанностью посыльных является переноска багажа в комнату или из комнаты, доставка посылок, почты или льда, а также мелкие отдельные поручения. Привратник может сам выгрузить багаж из машины или такси, но можно попросить об этом и посыльного. Обычная процедура состоит в том, что гость входит в гостиницу как только его багаж выгружен, и пока посыльный заносит чемоданы и складывает их в любом удобном месте, отправляется прямо к регистрационному столу. Обычно вещи складываются около конторки руководителя посыльных, около лифтов или вблизи регистрационной конторки.
После регистрации клерк за конторкой вручает посыльному ключ от комнаты. Иногда один посыльный перевозит багаж на служебном лифте, тогда как другой провожает гостя в его комнату. Иногда посыльный вносит багаж в лифт, на котором поднимается гость. В лифт посыльный следует за гостем, но по коридору идет первым, как и при входе в комнату. Он включает свет, проделывает необходимые действия с занавесками, окнами, нагревательными или охлаждающими устройствами и складывает багаж на подставки или где-либо, где укажет гость.
Посыльный получает чаевые за свои услуги сразу после того, как он их окажет. Минимальные чаевые составляют четверть доллара, но за специальные услуги, такие, как поездка в магазин за пределами гостиницы или помощь в доставке вещей до гаража, чаевые больше. Обычно за каждую сумку платится четверть доллара, хотя если в комнату или из комнаты требуется перенести очень тяжелый багаж, минимум полдоллара. Часто постоянный гость или же гость, остающийся на продолжительное время, находит ежедневную выдачу чаевых обременительной, и тогда он раз в неделю выплачивает чаевые руководителю посыльных для распределения среди посыльных.