Как подготовить меню и выбрать продукты
Для начала необходимо тщательно подсчитать количество участников свадьбы-пикника, подобрать меню и подготовить продукты в соответствии с ним, учитывая так же и вкусы ваших гостей.
Желательно не брать с собой скоропортящиеся продукты, за исключением тех случаев, если их смогут съесть в ближайшие 2–2,5 часа. Но даже в этом случае их следует упаковать в плотные пакеты, бумажные или из фольги, но не пластиковые, потому что продукты в них "не дышат" и быстро пропадут. Пакеты с продуктами сложить в сумку-термос, если она имеется, либо предварительно хорошо их охладить. На дно сумки можно вначале уложить замороженные или сильно охлажденные мясные или рыбные продукты, которые подготовлены для приготовления непосредственно на пикнике, а уже поверх них - все остальное.
Необходимо взять фольгу. Желательно более плотную, чем для обычного пользования, чтобы запекаемые в ней продукты (под костром или в золе костра) не подгорели.
Как подготовить мясо и птицу для приготовления закусок
Мясо для шашлыков лучше купить заранее и замариновать его. Оно должно быть обязательно свежим, не мороженым.
Если планируется приготовление ухи, рыбу не помешает взять с собой, если нет твердой уверенности и надежды на ту, которую могут сами поймать или купить у рыбаков участники свадебного пикника.
Очень практично в меню такого вида свадьбы включить холодные закуски из жареных цыплят или другой домашней птицы.
Птицу лучше всего зажарить дома, в духовке и брать ее с собой уже готовой и хорошо остывшей. Если условия позволяют, хорошо бы приготовить на костре суп или похлебку, птицу можно взять с собой и в замороженном виде.
Что касается овощей, то вовсе не обязательно готовить из них салаты: разрежьте их на довольно крупные куски или оставьте целыми, чтобы их можно было брать руками. Возможность есть продукты, беря их руками - одна из маленьких прелестей пикника. Исключение, конечно, составляет уха или просто сваренная на костре похлебка.
Другой прелестью является печеная на костре картошка. Не забудьте взять с собой сырой картофель в нужном количестве. Ее можно запечь в тлеющие угли прогоревшего костра или другими способами. Несколько крупных клубней картофеля надо отварить в кожуре, охладить и так же взять с собой. Необходимы будут вареные свекла, морковь, пастернак.
Несколько слов о каше, сваренной на костре. Сколько бы продуктов вы не взяли с собой и какими бы вкусными они ни были, можно с уверенностью сказать, что вкуснее каши, приготовленной на костре, нет ничего. Особо вкусной такую кашу считают дети, если вы их возьмете с собой.
Крупы для каш надо подобрать так, чтобы они варились быстро (пшено, гречневая или рисовая сечка, мелкая пшеничная или овсяная крупа).
Из продуктов можно еще взять сухую чайную заварку, кофе, сахар, печенье, конфеты, особенно, если вы выезжаете с детьми, мясные и рыбные консервы.
Обязательно пригодится при приготовлении блюд из печеной картошки и детских шашлычков соленое и копченое сало. Растительное масло нужно брать в пластиковых бутылках, не забыть соль и нужные для шашлыков и ухи специи.
За день до пикника следует приготовить жареные или печеные изделия из домашнего теста с закусочными (длительного) хранения или сладкими начинками. И, конечно, сюрприз на свадебном пикнике не помешает не только детям, но и взрослым, а конкретно приготовить такие лакомства-сюрпризы вы сможете по предложенным далее рецептам.
Не забудьте о хлебе, но взять его надо в меру, и если к концу свадебного пикника остались кусочки хлеба, сделайте из них "прощальный шашлык". Никогда не выбрасывайте оставшийся хлеб, особенно при детях. Вспомните, что на Руси всегда говорили, если ты выбросил ломоть хлеба, значит где-то твой близкий голодает.
Спиртные напитки зависят от состава приглашенных, их количества и желания устроителей свадьбы. Надо только помнить, что свадьба-пикник - это прежде всего совместный отдых, дарящий радость общения. Тамада должен зорко следить, что бы свадебный пикник не превратился в заурядную пьянку на природе, да еще и в присутствии детей. И "золотые границы" потребления спиртного являются тем зеркалом, в котором показывает свой облик каждый участник свадебного торжества.
Если свадьба-пикник проводится на природе вместе с детьми, то надо знать главную особенность: как бы вы ни накормили своих детей дома, как только все соберутся на пикнике, сразу же возникает вопрос о еде и питье. Поэтому лучше всего взять с собой заранее приготовленные бутерброды либо сандвичи и домашний морс, чтобы они могли перекусить в ожидании, пока будет готова основная еда свадебного застолья: шашлыки, похлебка, уха и другая еда.
Как приготовить свадебные шашлыки из мяса
Чтобы получить хороший шашлык или просто запеченое на углях мясо, надо знать, что:
• для шашлыков надо брать по возможности молодое мясо, либо мясо с прирощенными кусочками сала или жира;
• если кусочки мяса постные, добавить кусочки мяса или жира, располагая их над мясом, чтобы жир, плавясь, пропитывал мясо;
• чтобы насытить мясо дополнительным соком, надо перед запеканием держать его в маринаде или обмакнуть маленькие кусочки мяса в растительное масло, а большие куски - просто в холодную воду: тогда мясо не пригорит и хорошо пропечется;
• запекать мясо, птицу, рыбу или другие продукты надо не над огнем, а над жаркими древесными углями. Приготовить такие угли можно из сухой, не гнилой древесины лиственных пород, акации, фруктовых деревьев. Смоляные деревья (ель, сосна) для такого костра не подходят. Они придадут мясу неприятный привкус и запах. Очень хорошее равномерное и достаточное тепло дают уголья из сухих вылущенных початков кукурузы;
• мясо для шашлыков нарезается по-разному, каждый рецепт предусматривает нарезку мяса кусочками определенных размеров. Маринад готовится в соответствии с рецептом, состав маринада при подготовке мяса для шашлыком надо по возможности не менять. В некоторых рецептах шашлыков мясо не маринуется вообще, а в других мясо выстаивается в маринаде от 15 минут до суток и более, что так же необходимо учитывать.
Шашлык из говядины с луком и шампиньонами
Говяжье филе нарезать кубиками. Растительное масло растереть с красным молотым перцем и подержать в нем мясо около часа. Лук и шампиньоны нарезать кольцами. Нанизать на шампуры, чередуя, кусочки мяса, лук и грибы, сбрызнув оставшимся маринадом и жарить над углями. Готовый шашлык посолить и поперчить по вкусу.
Шашлык из говяжьей вырезки по-грузински
Говяжью вырезку зачистить от пленок и целиком, во всю длину вдоль, надеть на вертел. Чтобы вырезка во время жарения сохранила форму и не сокращалась, ее нужно привязать плотно к вертелу толстыми нитками. Обмазать вырезку растительным маслом, по желанию можно смочить холодной водой. Поместить вертел над углями и, вращая, обжарить мясо до готовности. Сочное мясо нарезать поперек волокон с небольшим скосом на ломтики толщиной, примерно, 2 см. Ломтики посолить, поперчить по вкусу, смазать острой аджикой. Подать шашлык горячим с веточками зелени и отдельно обжаренными на вертеле горячими помидорами, сняв с них кожицу.
Шашлык из говядины по-грузински
Из мякоти говядины, тщательно очищенной от пленок и сухожилий, нарезать небольшие одинаковые кусочки, сложить в керамическую или эмалированную посуду. Пересыпать смесью соли, черного молотого перца, мелко нарезанного лука, молодых семян кориандра, взятых по вкусу и разведенных в нескольких ложках винного уксуса. Все хорошо перемешать руками, посуду закрыть крышкой и выдержать в прохладном месте от 12 часов до двух суток. Затем слегка отжать сок и очистить мясо от специй. Сделать из веточек фруктовых деревьев шпажки, нанизать на них кусочки мяса, птичьим перышком смазать их растительным маслом, обжарить на углях до готовности. Следить за жаром, чтобы был постоянно ровным.
Шашлык из свинины под пикантным соусом
Нежирное свиное мясо нарезать на средней величины кубики, натереть пряной смесью, нанизать на шампуры. Для пряной смеси смешать вместе раздавленные дольки чеснока, соль, черный перец, молотый красный перец, другие пряности по вкусу.
Приготовление пикантного соуса
Перемешать растопленный маргарин с 2 ст. ложками арахисового сладкого соуса и 2 ст. ложками сока лимона. Прибавить один стручок красного горького перца, очистив его от семян и мелко нарезав. Вместо арахисового соуса можно использовать поджаренный и растолченный арахис, смешанный с небольшим количеством горячей кипяченой воды, 1 ч. ложкой сахара и половиной ложки соли.
Подготовленные кусочки мяса жарить на шампурах над горячими углями, периодически поливая кусочки приготовленным арахисовым соусом.
Шашлык подать горячим со свежими овощами.
Шашлык из баранины в баклажанах
Корейку или заднюю часть баранины нарезать одинаковыми кусочками. Баклажаны надрезать глубоко вдоль, посолить, дать немного постоять и отжать горький сок. В разрез баклажана поместить кусочки баранины, слегка посыпав их солью и черным молотым перцем. Нанизать на шампуры, захватывая ими оба конца баклажана и все кусочки мяса. Обжарить над углями, вращая шампур, чтобы куски баранины всеми своими сторонами поворачивались в открытый разрез баклажана. Во время обжаривания смазывать баклажаны и кусочки мяса растительным маслом.
Подать шашлыки вместе с запеченными баклажанами, зеленью и специями по вкусу.
Шашлык из молодого барашка
Свежее мясо молодого ягненка (не более шести месяцев) разрубить на кусочки вместе с косточками и хрящиками. Не сдабривая мясо специями, не поливая соленой водой, без лука и специй надеть кусочки мяса на деревянные шпажки. Обжарить над раскаленными углями 10–15 минут, равномерно поворачивая шпажки с мясом.
К готовому шашлыку подать много молодой пряной зелени целыми веточками, разделив ее на порционные пучки, чтобы в каждый вошли все сорта поданной зелени.
Шашлык из баранины с луком и лимоном
Куски жирного мяса баранины и кольца лука надеть на вертел или шампуры. Жарить над огнем до готовности, следить за пламенем, чтобы мясо и лук не подгорели. Подать шашлыки горячими, полив соком лимона. Отдельно подать раствор соли, специи, зелень.
Шашлык из баранины и овощей
Мякоть баранины нарезать на куски по 30–40 г, сложить в посуду, добавить по вкусу перец, соль, лук и уксус. Посуду плотно закрыть и поставить в холодное место на три часа. Готовое мясо очистить от лука, нанизать на шампуры и жарить на мангале. Отдельно нанизать на шампуры лук из маринада, целые или половинки помидоров. Чередовать над углями шампуры и мясом и овощами. Жарить шашлыки до готовности мяса и подать их горячими с овощами.
Шашлык из баранины по-восточному
Баранину с ребрышками нарубить кусочками по 3–4 см. Сложить в керамическую или эмалированную миску, добавить тонко нашинкованный лук, посолить, поперчить, залить винным уксусом и хорошо перемешать. Накрыть мясо в миске тарелкой, сверху положить гнет. Мариновать мясо 2,5 часа, затем вынуть кусочки мяса из маринада, хорошо очистить от лука, нанизать на шампуры и жарить над углями. В процессе жаренья сбрызгивать мясо оставшимся маринадом.
Шашлык подать горячим, обильно посыпав рубленой зеленью.
Шашлык из баранины с кабачками
Мякоть задней ноги молодого барашка нарезать средними кусочками, посолить. Очистить от кожицы молодые кабачки, нарезать кружочками и посолить. Нанизать на шампуры кусочки мяса, чередуя их с кружочками кабачков, хорошо подрумянить шашлыки над нежаркими углями. Затем шампуры снять с огня, дать 10 минут остыть, посыпать рубленой зеленью, смочить взбитым яйцом и снова запечь над углями.
Подать шашлыки горячими с овощами и зеленым горошком.
Шашлык из баранины по-охотничьи
Мякоть окорока молодого барашка нарезать на кусочки, посолить по вкусу, по желанию посыпать черным и красным перцем. Стручки сладкого болгарского перца без семян нарезать по длине. Бекон без косточек, но с салом нарезать тонкими ломтиками. Нанизать на шампуры кусочки мяса вперемежку с кусочками бекона и перца. Сбрызнуть растительным маслом или окунуть кусочки вначале в масло, а затем нанизывать на шампур. Запечь над углями до готовности, жар углей средний. Готовые шашлыки снять с шампуров, поместить на листья ореха, завернуть вместе с листьями в бумагу и подержать 15 минут, чтобы дать шашлыку аромат. Вместо бекона можно взять шляпки грибов.
Свадебные шашлыки из птицы
Шашлык из курицы с луком
Тушку курицы нарубить примерно на одинаковые кусочки по 30–40 г, добавить нашинкованный лук. Мариновать в растворе лимонной кислоты или в винном уксусе, выдержав в нем мясо на холоде два часа. Нанизать кусочки птицы на шампуры и жарить над углями, смазывая их растительным маслом и поливая оставшимся маринадом. Подать шашлык горячим со свежими овощами.
Шашлык из курицы в арахисовом маринаде
На 1 кг мяса необходимо: 1 долька чеснока, 1 небольшая луковица, 2 ст. ложки арахиса, 1 ст. ложка растительного масла.
Куриное мясо нарезать небольшими кусочками и натереть смесью из мелко нарезанного лука, растертого чеснока, очищенного, поджаренного и растолченного арахиса и растительного масла. Оставить подготовленное мясо на полчаса, затем посолить и поперчить по вкусу. Насадить кусочки мяса плотно на шампуры или шпажки и, непрерывно повертывая их, обжарить над горячими углями до готовности. К горячим шашлыкам подать острый кетчуп.
Шашлык из тушки курицы или утки
Отваренную до полуготовности тушку курицы или утки натереть внутри солью, специями, красным и черным перцем и слегка смазать растительным маслом. Крепко связать крылышки и ножки и всю тушку птицы снаружи и так же слегка смазать растительным маслом с солью. Надеть тушку на два шампура, чтобы удобнее было поворачивать. Жарить птицу над углями до готовности. Готовую тушку разрубить на куски, положить в плотную бумагу, пересыпать рубленым чесноком и зеленью, завернуть и подержать в бумаге 10 минут, чтобы придать шашлыку аромат. Если есть возможность, вместо бумаги использовать листья ореха.
Шашлык из куропаток
Выпотрошенные тушки куропаток или перепелок положить в подсоленую воду на 15 минут. Затем снять с них кожу, обмакнуть тушки в растопленное масло, посыпать молотым кориандром, черным перцем и обвалять в муке. Нанизать тушки птиц на шампуры и жарить над углями, приготовленными из веток можжевельника. В процессе жаранья время от времени посыпать тушки мукой, особенно, когда с них начнет выделяться сок.
Подать шашлык горячим с овощами и острыми приправами по вкусу.
Свадебные шашлыки из рыбы
Шашлык из судака
Филе судака нарезать средними кусками, посолить, посыпать черным перцем, дать немного постоять. Подготовить тонкие полоски из сала, нарезанные так, чтобы кусочек судака можно было бы полностью завернуть в полоску сала. Сало можно взять свежее или соленое, тогда кусочки рыбы следует меньше солить или не солить вовсе. Завернуть кусочки рыбы в полоски сала рулетиками, скрепить деревянными шпильками, нанизать на шампуры или деревянные шпажки и запечь на мангале или костре до готовности. Во время запекания кусочки рыбы слегка сбрызнуть лимонным соком или разведенной в воде лимонной кислотой.
Шашлык из осетрины
С осетрины снять кожу и удалить хрящ. Затем нарезать на кусочки по 40–50 г, нанизать на шампуры и жарить над углями в мангале или костре. По желанию и вкусу можно перед жареньем перемешать рыбные кусочки с тертым луком, солью и перцем. Готовый шашлык сбрызнуть соком лимона, подать отдельно соль, специи и зелень.
Шашлык из рыбных трубочек
Подготовленные (почищенные, подкисленные, подсоленные) тонкие ломтики филе рыбы, смазать горчицей или острой томатной пастой, посыпать тертым луком и рубленной зеленью, свернуть трубочками, скрепить деревянными шпильками. Нанизать рыбные трубочки на шампуры, чередуя их с кусочками сала, посолить, поперчить, смазать растительным маслом и запечь над углями костра.
Приправы к свадебным шашлыкам
Приправа чесночная с красным вином
Для приготовления приправы необходимо взять: 5 долек чеснока, 1 чайная ложка соли, 2 тычинки шафрана, половина пучка зелени петрушки, по половине чайной ложки молотого черного и красного перца, 1,5 стакана красного сухого вина.
Дольки чеснока растереть с солью и шафраном, добавить рубленую зелень петрушки, молотый перец и все еще раз тщательно растолочь. Влить сухое красное вино и перемешать. Горячий шашлык, не снимая его с шампура, уложить на листья ореха или на бумагу, полить приправой, завернуть и дать немного постоять, чтобы мясо впитало аромат приправы. Приправу использовать к шашлыкам из баранины.
Приправа чесночная острая
Для приготовления острой чесночной приправы необходимо: 200 г чеснока, 50 г растительного масла, 2 чайные ложки молотого красного острого перца.
Очищенный чеснок раздавить чесночницей или тщательно растолочь. Всыпать в предварительно сильно перекаленное и затем слегка остывшее растительное масло и немного протушить на совсем слабом огне, чтобы чеснок отдал в масло весь сок, но не подгорел. Добавить молотый красный перец, хорошо перемешать и перелить в стеклянную банку. Использовать по вкусу к горячим шашлыкам из жирного мяса.
Приправа чесночно-уксусная
Для приготовления приправы необходимо взять: 2 средних головки чеснока, 1 луковицу, по 1/3 стакана 3 % уксуса и холодной кипяченой воды, ароматные травки и специи по вкусу (кинза, укроп, эстрагон, петрушка, базилик, кориандр).
Чеснок истолочь с солью, добавить молотые или измельченные пряные травки. Уксус развести водой и, постепенно добавляя его в чесночную массу, тщательно ее растереть. Использовать приправу к горячим шашлыкам из рыбы.
Приправа чесночная с укропом и орехами
Для приготовления приправы необходимы следующие продукты: половина средней головки чеснока, 2 ст. ложки рубленой зелени, 2 ст. ложки толченых орехов, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки кипятка, соль и молотый черный перец по вкусу.
Чеснок тщательно растереть с солью, рубленой зеленью укропа и толчеными орехами, влить кипяток и тщательно перемешать. Добавить горячее растительное масло и заправить по вкусу молотым черным перцем.
Приправа чесночная острая с кетчупом
Мелко нарезать чеснок, смешать его с разведенным кипяченой водой кетчупом (густота соуса по вкусу) и добавить рубленую зелень петрушки и сельдерея. Использовать приправу к горячим шашлыкам из жирной баранины или свинины.
Приправа из корня хрена с уксусом
Протертый корень хрена смешать по вкусу с уксусом или кислым вином, добавить немного сахара, соли и развести до нужной густоты слегка теплым мясным или костным бульоном. Можно по желанию подкрасить приправу соком красной печеной свеклы или кетчупом.