Желе
Желе - любимый многими десерт. Готовят его преимущественно из фруктово-ягодных соков. Чтобы определить готовность желе, необходимо вылить его на тарелочку. Правильно приготовленное желе не должно расплываться и стекать с ложки, как вода.
Если желе переварить, то оно не загустеет.
Желе "Вишенка"
Необходимые продукты:
вишня - 200 г;
сахар - 100 г;
желатин - 2 ст. л.;
вода - 800 г.
Способ приготовления: вишни вымойте в холодной воде, отожмите из них сок. Оставшуюся массу засыпьте сахаром, залейте горячей водой и доведите до кипения. Готовый сироп процедите, введите предварительно набухший в воде желатин и, непрерывно помешивая, вновь доведите до кипения. Соедините сироп с вишневым соком, разлейте по формочкам и охладите.
Желе "Головокружительный аромат"
Необходимые продукты:
мякоть дыни - 400 г;
сахар - 150 г;
желатин - 2 ст. л.;
вода - 600 г;
лимонная кислота - 30 г;
мята - 3–4 листочка.
Способ приготовления: мякоть дыни нарежьте кусочками. В кипящую воду всыпьте сахар, лимонную кислоту добавьте мелко нарезанные листья мяты. Варите сироп в течение 10 минут на слабом огне. Затем снимите с огня, процедите и добавьте желатин, предварительно замоченный в холодной воде.
Помешивайте до тех пор, пока желатин полностью не растворится в сиропе. В последнюю очередь добавьте мелко нарезанную мякоть дыни и доведите смесь до кипения. Процедите, разлейте по формочкам и поместите на 1 час на холод.
Желе "Янтарное"
Необходимые продукты:
апельсин - 1 шт.;
лимон - 1/2 шт.;
сахар - 1 стакан;
желатин - 20 г;
вода - 500 г.
Способ приготовления: апельсин очистите от кожуры, удалите зернышки и нарежьте маленькими кусочками. Лимон ошпарьте кипятком и мелко нарежьте вместе с кожурой, смешайте с кусочками апельсина и засыпьте сахаром 1/2 стакана. Поместите в прохладное место, чтобы образовался сок. В кастрюлю всыпьте оставшийся сахар, влейте воду и доведите до кипения.
В приготовленный сахарный сироп положите замоченный желатин и, все время помешивая сироп, прогрейте на медленном огне до растворения желатина. Снимите с огня и влейте сок цитрусовых.
Горячий сироп процедите и слегка остудите. В формочку влейте готовый сироп слоем 1 см, сверху положите тонкий кружочек апельсина, залейте сиропом и охладите.
На застывший слой желе положите тонкий кружочек лимона, снова залейте сиропом и поставьте в прохладное место.
Желе из йогурта
Необходимые продукты:
йогурт - 2 стакана;
сахар - 2 ст. л.;
желатин - 1 ст. л;
ванилин на кончике ножа.
Способ приготовления: замочите желатин в холодной воде и оставьте до набухания. Затем нагрейте на водяной бане, пока он полностью не растворится. Йогурт смешайте с сахаром и влейте теплый желатин. Разлейте горячую смесь по формочкам или в широкие бокалы и поставьте в прохладное место.
Смородиновое желе
Необходимые продукты:
ягоды красной смородины - 500 г;
сахар - 300 г;
желатин - 50 г.
Способ приготовления: ягоды красной смородины очистите от веточек и плодоножек. Переложите в марлю и отожмите сок. Полученный сок залейте горячей водой и добавьте сахар. Желатин замочите в небольшом количестве холодной воды и соедините со смородиновым соком. Прокипятите на слабом огне в течение 10 минут, разлейте по формочкам и поставьте в прохладное место.
Желе "Прозрачная слеза"
Необходимые продукты:
вода - 2 стакана;
сахар - 1/2 стакана;
желатин - 20 г;
белое вино - 1/2 стакана.
Способ приготовления: белое вино смешайте с сахаром, предварительно замоченным в воде желатином, залейте горячей водой и поставьте на слабый огонь, накрыв крышкой. После закипания варите 2 минуты.
Затем снимите с огня, дайте отстояться, процедите и разлейте по формочкам.
Яблочное желе
Необходимые продукты:
сахар - 500 г;
яблоки - 1 кг;
лимонная цедра - 1 ч. л.;
лимонный сок - 1/3 стакана;
желатин - 1 пакетик.
Способ приготовления: яблоки вымойте, каждое разрежьте пополам и удалите семечки. Нарежьте небольшими ломтиками, залейте водой и варите 20 минут.
Затем яблочный отвар процедите, добавьте сахар, лимонный сок и цедру и еще раз прокипятите в течение 10 минут на сильном огне, снимая образовавшуюся на поверхности пену.
Яблочный отвар остудите, добавьте предварительно разбухший в воде желатин, поставьте на медленный огонь и помешивайте до тех пор, пока желатин не растворится.
Горячее желе вылейте в большую форму и остудите. Готовое желе разрежьте, как торт.
Желе "рубиновое"
Необходимые продукты:
клубника - 50 г;
смородина - 50 г;
малина - 70 г;
сахар - 300 г;
желатин - 50 г.
Способ приготовления: ягоды вымойте, засыпьте сахаром, залейте водой и варите в течение 15 минут. Затем ягодный сироп процедите, добавьте набухший желатин и проварите на медленном огне 5 минут, постоянно помешивая.
Горячее желе разлейте по вазочкам и поместите в прохладное место.
Муссы
Продукты для приготовления мусса в основном такие же, что и для желе. Основное различие в том, что желе должно быть прозрачным, а муссы могут быть непрозрачными, матовыми и имеют сравнительно плотную консистенцию. Хорошо и правильно приготовленный мусс должен быть легким и воздушным.
Мусс клюквенный
Необходимые продукты:
клюква - 1/2 стакана;
сахар - 1/2 стакана;
манная крупа - 2 ст. л.;
вода - 5 ст. л.
Способ приготовления: клюкву переберите, поместите в кастрюлю и разомните лопаточкой. Добавьте кипяченую воду и отожмите ягоды через марлю. Полученный сок поместите в прохладное место. Оставшуюся массу залейте водой, прокипятите в течение 10 минут, процедите.
Поставьте снова на огонь и после вторичного закипания всыпьте сахар и манную крупу, непрерывно помешивая.
В сваренную массу влейте клюквенный сок. Горячую массу разлейте по формочкам и поместите в прохладное место. Подавайте мусс со сливками.
Мусс абрикосовый
Необходимые продукты:
абрикосы - 300 г;
сахар - 100 г;
яичные белки - 3 шт.
Способ приготовления: из абрикосов удалите косточки, протрите через сито, добавьте сахар и варите на медленном огне в течение 20 минут. Яичные белки взбейте в крепкую пену, добавьте абрикосовое пюре. Приготовленную массу выложите в смазанную жиром форму и запеките в духовке. Готовый мусс подавайте охлажденным, с молоком.
Мусс морковный
Необходимые продукты:
морковь - 200 г;
сахар - 50 г;
яичные белки - 3 шт.;
лимонный сок - 1/2 стакана;
масло сливочное - 2–3 ст. л.
Способ приготовления: морковь очистите, натрите на мелкой терке и потушите в масле в течение 20 минут. Белки взбейте в крепкую пену, добавляя по ложке морковного пюре, добавьте лимонный сок, сахар и тщательно все перемешайте.
Подавайте мусс сразу же после приготовления со сливками или сметаной.
Мусс лимонный
Необходимые продукты:
лимон - 1 шт.;
сахар - 3 ст. л.;
желатин - 2 ч. л.;
белое вино - 15 г;
вода - 300 г.
Способ приготовления: воду вскипятите с сахаром. Лимон очистите от цедры, мелко нарежьте и введите в горячий сироп вместе с предварительно замоченным в холодной воде желатином. Доведите сироп до кипения. Снимите с огня и охладите.
В охлажденную смесь добавьте вино, взбейте миксером до образования пышной пены, разложите по формочкам.
Мусс тыквенный
Необходимые продукты:
тыква - 300 г;
сахарная пудра - 150 г;
яичные белки - 2–3 шт.
Способ приготовления: тыкву очистите, натрите на терке и тушите до размягчения. Готовую тыквенную массу остудите.
Яичные белки взбейте в крепкую пену, постепенно добавляя сахарную пудру, и влейте яичную массу в тыквенную массу. Готовый мусс подавайте в хрустальной вазочке со сладким сметанным соусом.
Мусс "Новогодний"
Необходимые продукты:
тертый шоколад - 100–150 г;
яичные белки - 3 шт.;
желтки - 2 шт.;
сахар - 2 ч. л.;
масло сливочное - 1–1,5 ст. л.;
яблочный сок - 2 ч. л.
Способ приготовления: сливочное масло растопите на водяной бане, добавьте тертый шоколад, яичные желтки и все тщательно перемешайте.
Белки взбейте с сахаром в густую пену. В шоколадную массу добавьте яблочный сок и постепенно, не взбивая, подмешайте взбитые белки. Поставьте мусс в холодильник на 30 минут. Затем перелейте в хрустальную розетку, сверху посыпьте тертым шоколадом.
Самбуки
Для приготовления самбуков используют фруктово-ягодные пюре с добавлением сахара, а обязательный компонент в этом блюде - сырые яичные белки.
Самбук грушевый
Необходимые продукты:
груши - 500 г;
яичные белки - 3 шт.;
сахар - 1/2 стакана;
ванилин на кончике ножа.
Способ приготовления: груши вымойте, разрежьте на половинки, удалите семечки и испеките в духовке. Горячие груши протрите через сито, засыпьте сахаром, добавьте ванилин и проварите на слабом огне 20 минут. В охлажденную массу добавьте взбитые белки и взбивайте миксером до тех пор, пока масса не загустеет.
Готовый самбук выложите в вазочку, залейте взбитыми сливками.
Самбук брусничный
Необходимые продукты:
брусничное варенье - 1,5 стакана;
яичные белки - 3 шт.
Способ приготовления: яичные белки взбейте в крепкую пену, добавьте варенье и взбейте миксером до получения белой густой массы. Готовый самбук разложите по розеткам и подавайте с молоком.
Точно таким же способом можете приготовить самбук из любого другого варенья. При желании к варенью можно добавить лимонный сок или цедру.
Пудинги
Пудинг из ревеня
Необходимые продукты:
ревень - 300 г;
сахар - 100 г;
корица на кончике ножа;
яйца - 5 шт.;
панировочные сухари - 1/2 стакана;
жир - 20 г.
Способ приготовления: ревень очистите, нарежьте кусочками и сварите, добавив половину сахара. Массу охладите, добавьте сухари, желтки, корицу и тщательно все перемешайте. Яичные белки взбейте с оставшимся сахаром, введите в массуревеня и перемешайте. Выложите массу в смазанную жиром форму и выпекайте в течение 15–20 минут.
Пудинг ореховый
Необходимые продукты:
ядра грецкого ореха - 100 г;
яйца - 3 шт.;
молоко - 1,5 стакана;
масло сливочное - 100 г;
белые сухари - 1 стакан;
сахар - 1/2 стакана;
жир - 20 г.
Способ приготовления: сухари размочите в молоке. Ядра грецких орехов измельчите и добавьте в молоко. Яичные желтки смешайте с сахаром и сливочным маслом. Белки взбейте в пену и влейте в желтковую массу. Смешайте полученную массу с молоком, сухарями и орехами. Выложите в смазанную жиром форму и выпекайте в духовке в течение 30 минут.
Крем шоколадный
Необходимые продукты:
какао - 3 ст. л.;
яйца - 2 шт.;
молоко - 1/3 стакана;
сливки - 1 стакан;
сахар - 3 ст. л.;
желатин - 1 ч. л.
Способ приготовления: желтки взбейте с сахаром, добавьте какао и, помешивая, влейте горячее молоко и разбухший желатин. В полученную массу добавьте сливки и взбейте миксером до загустения.
Крем малиновый
Необходимые продукты:
малина - 200 г;
сахар - 1/2 стакана;
сливки - 1 стакан;
желатин - 1 ч. л.
Способ приготовления: ягоды малины протрите через сито, добавьте сахар и мешайте до тех пор, пока он не растворится. В полученную массу добавьте разбухший желатин, сливки и все тщательно перемешайте.
Мороженое с орехами и изюмом
Необходимые продукты:
сливки - 350 г;
яичные желтки - 3 шт.;
ядра грецких орехов - 100 г;
изюм - 50 г;
сахар - 100 г;
ванилин на кончике ножа.
Способ приготовления: яичные желтки тщательно разотрите с сахаром на водяной бане. Отдельно взбейте сливки, смешайте с желтковой смесью, добавьте ванилин, измельченные ядра орехов и изюм. Перемешайте приготовленную массу миксером до образования воздушной пены. Выложите в вазочку и поместите в холодильник.
Глава 25. Не квас дорог, дорога изюминка в квасу
Напитки
В домашних условиях можно приготовить массу вкусных и полезных напитков - таких, как чай, кофе, какао, различные компоты, кисели, соки из ягод и фруктов.
Несмотря на то что чай - это один из самых популярных напитков, который ежедневно употребляет большинство людей, многие не владеют в полной мере искусством заваривания чая и чаепития. Мы предлагаем вам несколько рецептов заваривания чая. Напитки, приготовленные по ним, обладают прекрасным вкусом и оказывают на организм тонизирующее и общеукрепляющее действие.
Традиционный черный чай
Необходимые продукты:
черный листовой чай - 1,5 ст. л.;
вода - 500 г;
сахар или мед по вкусу.
Способ приготовления: нагрейте фарфоровый чайник над паром, всыпьте в него сухой чай и залейте на треть кипятком. Накройте чайник крышкой и оставьте на 3 минуты. После этого долейте кипяток в чайник на 2/3 его объема и дайте настояться чаю в течение 2–3 минут. Разлейте приготовленный напиток в чашки и добавьте по вкусу сахар или мед.
Чай со сливками "Вечерний"
Необходимые продукты:
вода - 500 г; гранулированный чай - 1 ст. л.;
сливки - 100 г;
сахар по вкусу.
Способ приготовления: ополосните заварочный чайник кипящей водой, всыпьте в него сухой чай. Залейте чайник на половину объема водой, кипящей в стадии белого ключа.
Через 2 минуты долейте кипяток в чайник до верха и дайте настояться около 3 минут.
Сливки взбейте с сахаром при помощи миксера, положите их в чашки и залейте приготовленным чаем.
Чай "Витаминчик"
Необходимые продукты:
листовой чай - 1 ст. л.;
мелисса - 2 ч. л.;
лимон - 1/3 шт.;
сахар по вкусу.
Способ приготовления: в нагретый заварочный чайник всыпьте сухой чай, перемешанный с мелиссой. Залейте чайник кипятком наполовину, дайте настояться около 4 минут, затем долейте кипящей воды и оставьте завариваться чай еще на 2–3 минуты.
Горячий чай разлейте в чашки, в каждую положите ломтик лимона и сахар по вкусу.
Травяной чай "Эльфийский"
Необходимые продукты:
чабрец - 2 ч. л.;
перечная мята - 1 ч. л.;
душица - 1 ч. л.;
вода - 500 г;
сахар по вкусу.
Способ приготовления: смешайте травы, всыпьте их в нагретый чайник и залейте его кипятком на 1/3 объема. Через 4 минуты долейте в чайник кипящей воды и дайте настояться напитку еще около 3 минут. Разлейте приготовленный чай в чашки и добавьте сахар по вкусу.
Чай "Нектар Морфея"
Необходимые продукты:
измельченный корень валерианы - 1 ч. л.;
мята - 2 ч. л.;
зверобой - 1 ч. л.;
хмель - 2 ч. л.;
вода - 600 г;
мед или сахар по вкусу.
Способ приготовления: смешайте травы, всыпьте их в нагретый чайник, залейте его 300 г кипятка и накройте крышкой. Через 5 минут долейте столько же кипящей воды и дайте настояться напитку еще около 2 минут. Затем разлейте приготовленный чай в чашки и добавьте мед или сахар. Этот чай обладает успокаивающим действием, его рекомендуется употреблять на ночь.
Черный кофе по-турецки
Необходимые продукты:
среднемолотый кофе - 2 ч. л.;
вода - 300 г;
сахар, соль по вкусу.
Способ приготовления: влейте воду в джезву, добавьте в нее пару крупинок соли и вскипятите. Сняв с огня джезву, всыпьте в кипящую воду кофе и вновь поставьте на огонь. Как только вода снова закипит и начнет подниматься пена, снимите джезву с огня, дайте кофе настояться в течение 1–2 минут и разлейте его в чашки, добавив сахар.
Кофе-гляссе
Необходимые продукты:
мелкомолотый кофе - 2 ч. л.;
вода - 400 г;
мороженое - 2 ст. л.;
сахар - по вкусу.
Способ приготовления: в кипящую воду всыпьте кофе и, как только начнет подниматься пена, снимите джезву или кофейник с огня. Остывший кофе разлейте в чашки и положите в каждую из них шарик мороженого и сахар.
Кофе с лимоном "Тет-а-тет"
Необходимые продукты:
растворимый кофе - 4 ч. л.;
вода - 500 г;
лимон - 2 ломтика;
сахар - 4 ч. л.
Способ приготовления: в чашках смешайте по две ложки кофе с таким же количеством сахара, залейте кипятком. В каждую чашку положите ломтик лимона. Кофе "Тет-а-тет" отличается тонким ароматом и крепостью.
Хлебный квас
Необходимые продукты:
ржаной хлеб - 700 г;
сахар - 500 г;
изюм - 20 г;
тмин - 10 г;
вода - 6 л;
дрожжи - 20 г.
Способ приготовления: нарежьте хлеб небольшими кусочками, уложите их на противень и подсушите в духовке до появления румяной корочки. Затем растолките сухари, всыпьте их в эмалированную кастрюлю, залейте кипящей водой и оставьте на 8 часов настаиваться. Процедите настой, добавьте в него сахар и разведенные в небольшом количестве теплой воды дрожжи. Закройте кастрюлю крышкой и поставьте в теплое место на 10–12 часов. Настой перелейте в стеклянные или пластиковые бутылки, добавьте в них изюм и тмин, герметично закройте и поставьте в теплое место на 8 часов. После этого квас нужно поместить в холодное место. Квас, приготовленный таким способом, можно хранить до 5 дней.
Компот из клубники
Необходимые продукты:
клубника - 500 г;
вода - 500 г;
сахар - 100 г.