Способ приготовления: вскипятите воду, всыпьте в нее сахар и проварите на медленном огне, непрерывно помешивая, до полного растворения сахарных песчинок. Клубнику переберите, промойте холодной водой, уложите в кастрюлю и залейте горячим сиропом. Дайте компоту остыть, перед подачей к столу поставьте его в холодильник на несколько минут.
Компот из вишни
Необходимые продукты:
вишня - 500 г;
вода - 500 г;
сахар - 250 г;
лимонная цедра - 2 ч. л.;
сливки - 300 г.
Способ приготовления: вишню промойте, удалите косточки и, залив водой, вскипятите. Затем процедите отвар, добавьте в него сахар, лимонную цедру и проварите до растворения сахарных крупинок. После этого в сироп добавьте вишню и доведите компот до кипения. Подавайте приготовленный напиток со взбитыми сливками.
Компот из яблок
Необходимые продукты:
яблоки - 600 г;
вода - 1 л;
мед - 100 г;
ванилин - 1 ст. л.;
корица - 2 ч. л.;
сахар - 100 г.
Способ приготовления: промойте яблоки, очистите их от кожицы и удалите из них сердцевины, которые залейте водой и проварите в течение 5 минут. Отвар процедите, добавьте в него сахар и прогрейте. Когда сахар полностью растворится, добавьте в сироп мед, корицу, ванилин и, проварив его в течение 1–2 минут, снимите с огня. Горячим отваром залейте яблоки, нарезанные тонкими ломтиками. Дайте напитку настояться 3–4 часа.
Компот из дыни
Необходимые продукты:
дыня - 500 г;
яблочный сок - 700 г;
сахар - 200 г.
Способ приготовления: дыню очистите от корки, нарежьте тонкими ломтиками и уложите в глубокую вазу или кастрюлю. Яблочный сок вскипятите с сахаром, когда сахарные крупинки растворятся, залейте полученным сиропом дольки дыни и дайте настояться напитку около часа.
Кисель из какао "Десертный"
Необходимые продукты:
молоко - 1,5 л;
крахмал - 3 ст. л.;
какао - 3 ст. л.;
сахар - 4 ст. л.
Способ приготовления: растворите крахмал в стакане холодного молока. Остальное молоко смешайте в кастрюле с какао и сахаром и вскипятите. Затем добавьте в кастрюлю разведенный крахмал и прогрейте на медленном огне, непрерывно помешивая, до загустения.
Подавайте приготовленный кисель охлажденным.
Кисель из малины "Радость лакомки"
Необходимые продукты:
малина - 500 г;
вода - 1 л;
сахар - 100 г;
картофельный крахмал - 2 ст. л.
Способ приготовления: выжмите из малины сок. Мезгу залейте кипятком, дайте немного остыть, процедите настой и снова его нагрейте, добавив сахар. Крахмал разведите небольшим количеством холодной воды и влейте его в кипящий сироп. Помешивая, прогрейте смесь до загустения. Затем влейте малиновый сок, размешайте и поставьте приготовленный кисель охлаждаться.
Апельсиновый кисель
Необходимые продукты:
апельсин - 1 шт.;
молоко - 1 л;
картофельный крахмал - 3 ст. л.;
сахар - 150 г;
яичные желтки - 3 шт.;
сахарная пудра - 3 ст. л.
Способ приготовления: с апельсина срежьте цедру, нарежьте его тонкими ломтиками и засыпьте сахарной пудрой. В небольшом количестве холодного молока разведите крахмал. В эмалированной кастрюле разотрите желтки с сахаром, добавьте крахмал, залейте молоком и, помешивая, прогрейте на медленном огне, не доводя до кипения. Приготовленный остывший кисель перелейте в широкую посуду и украсьте ломтиками апельсина, посыпанными сахарной пудрой.
Коктейль "Нежность"
Необходимые продукты:
дыня - 500 г;
минеральная вода - 600 г;
мед - 100 г.
Способ приготовления: дыню очистите от корки, нарежьте небольшими кусочками, залейте их медом и поместите в холодильник на 2 часа. После этого выложите кусочки дыни в бокалы, залейте минеральной водой и положите кусочки льда.
Коктейль "Спартанское здоровье"
Необходимые продукты:
кефир - 1 л;
бананы - 2 шт.;
апельсиновый сироп - 50 г;
киви - 3 шт.;
сахар - 100 г.
Способ приготовления: очистите бананы, киви и нарежьте их небольшими кусочками. В миксере смешайте кефир с ломтиками бананов, киви, сахаром и апельсиновым сиропом до получения однородной массы. Подавайте приготовленный коктейль сразу же после его приготовления.
Коктейль "Ягодный жемчуг"
Необходимые продукты:
молоко - 1 л;
мороженое - 300 г;
клюквенный сироп - 100 г;
сахар - 100 г;
земляника - 250 г.
Способ приготовления: землянику промойте и переберите. При помощи миксера взбейте в однородную массу молоко, мороженое, сахар, клюквенный сироп и землянику.
Коктейль "Янтарный"
Необходимые продукты:
яблочный сок - 300 г;
лимонный сок - 300 г;
апельсиновый сок - 200 г;
минеральная вода - 200 г.
Способ приготовления: смешайте в шейкере соки, разлейте в бокалы и добавьте минеральной воды. Подавайте с кубиками льда.
Глава 26. На скорую руку
Иногда на приготовление пищи у хозяйки есть всего несколько минут. В этом разделе мы предлагаем вашему вниманию рецепты блюд, на приготовление которых требуется совсем немного времени. Мы надеемся, что, воспользовавшись нашими советами, вы сможете накормить своих домочадцев и угостить неожиданно явившихся гостей салатами, бутербродами, супами, десертами быстрого приготовления.
Блюда, даже приготовленные на скорую руку, должны быть вкусными и красиво оформленными. Старайтесь учитывать это даже тогда, когда очень спешите, и вы наверняка останетесь довольны результатами своих кулинарных экспериментов.
Бутерброды
В качестве легкой закуски, которую можно быстро приготовить, можно предложить бутерброды.
Бутерброд "Завтрак Джонни"
Необходимые продукты:
ломтики белого хлеба - 4 шт.;
сливочное масло - 50 г;
горчица - 1 ч. л.;
корейка - 100 г;
укроп - 8 веточек;
соль по вкусу.
Способ приготовления.: сливочное масло смешайте с горчицей и намажьте ломтики хлеба, затем на каждый из них положите кусочек корейки, посолите и украсьте зеленой веточкой укропа.
Бутерброды "Закусочные"
Необходимые продукты:
ломтики белого или черного (ржаного) хлеба - 4 шт.;
сыр - 50 г;
яйцо - 1 шт.;
майонез - 2 ст. л.;
перец - 1/3 ч. л.;
соль на кончике ножа.
Способ приготовления: натрите сыр на мелкой терке, мелко нарубите сваренное вкрутую яйцо. Смешайте тертый сыр, рубленое яйцо с майонезом, добавьте соль, перец и намажьте полученной массой хлеб. Такие бутерброды можно подать в качестве холодной закуски.
Сэндвичи "Пикник"
Необходимые продукты:
ломтики белого хлеба - 8 шт.;
колбаса - 80–100 г;
сыр - 50 г;
помидор - 1 шт.;
зелень петрушки.
Способ приготовления: нарежьте колбасу тонкими кружочками, сыр - ломтиками. Помидор нарежьте тонкими колечками. На 4 ломтика хлеба уложите кружки колбасы, между ними - ломтики сыра, сверху - колечки помидора, веточки петрушки. Накройте бутерброды оставшимися ломтиками хлеба.
Салаты быстрого приготовления
Салат "Утренний"
Необходимые продукты:
щавель - 200 г;
шпинат - 200 г;
зеленый салат - 4–5 листиков;
майонез - 2 ст. л.;
лимонный сок или разведенная лимонная кислота - 1 ст. л.
Способ приготовления: промойте в холодной воде щавель и шпинат и нарубите их ножом, затем смешайте, заправьте лимонным соком, майонезом и поместите в салатницу, дно которой выложите листьями салата.
Салат из краснокочанной капусты "Пикантный"
Необходимые продукты:
краснокочанная капуста - 300 г;
растительное масло - 2 ст. л.;
уксус - 1 ч. л.;
красный молотый перец - 1/2 ч. л.;
соль - 1/3 ч. л.
Способ приготовления: капусту мелко нашинкуйте, посолите и поперчите ее, добавьте уксус и заправьте растительным маслом.
Салат "Летний"
Необходимые продукты:
помидоры - 3 шт.;
огурцы - 3 шт.;
сладкий перец - 1 шт.;
сметана - 1/4 стакана;
соль, молотый черный перец по вкусу.
Способ приготовления: вымытые огурцы и помидоры нарежьте колечками и выложите на плоское блюдо. У перца срежьте основание, удалите сердцевину с семенами. Нарежьте перец тонкой соломкой и посыпьте им огурцы и помидоры.
Посолите салат, посыпьте молотым черным перцем и полейте сметаной.
Салат "Эльдорадо"
Необходимые продукты:
консервированная белая фасоль - 200 г;
консервированная кукуруза - 100 г;
ветчина - 100 г;
кетчуп - 1/2 ст. л.;
майонез - 2 ст. л.;
соль, перец по вкусу.
Способ приготовления: ветчину нарежьте мелкими кусочками и смешайте с фасолью и кукурузой, посолите и добавьте перец. Заправьте салат смесью кетчупа с майонезом.
Яблоки с клюквенным соком
Необходимые продукты:
яблоки - 3 шт.;
клюквенный сок - 3 ст. л.;
сахар - 1 ст. л.;
изюм - 1 ст. л.
Способ приготовления: яблоки разрежьте пополам, удалите из них сердцевины и косточки. Нарежьте яблоки ломтиками, смешайте с промытым изюмом, сахаром и заправьте клюквенным соком.
Салат из консервированных креветок
Необходимые продукты:
консервированные креветки - 500 г;
лимон - 1/2 шт;
маринад из-под креветок - 2 ст. л.;
перец - 1/2 ч. л.
Способ приготовления: консервированные креветки высыпьте в салатницу, посыпьте их перцем, выдавите на них сок из половинки лимона и полейте маринадом.
Зеленый салат со сметаной
Необходимые продукты:
листья зеленого салата - 300 г;
зеленый лук - 80 г;
сметана - 2 ст. л.;
измельченная зелень укропа - 1 ст. л.;
соль по вкусу.
Способ приготовления: листья салата промойте холодной водой, подсушите их полотенцем и нарежьте соломкой. Зеленый лук нарубите ножом и смешайте с нарезанным салатом и измельченной зеленью укропа, посолите и заправьте сметаной.
Салат из квашеной капусты
Необходимые продукты:
квашеная капуста - 300 г;
репчатый лук - 1 шт.;
яблочный уксус - 1 ст. л.;
растительное масло - 1 ст. л.;
соль, сахар по вкусу.
Способ приготовления: если квашеная капуста слишком кислая, промойте ее холодной водой в дуршлаге и отожмите.
Репчатый лук мелко нарежьте. Смешайте капусту с луком и заправьте салат уксусом и растительным маслом. При желании можно добавить в салат сахар и соль.
Блюда из яиц
Из яиц в считаные минуты можно приготовить массу вкусных и питательных блюд, которые вы можете подать, например, на завтрак.
Омлет "Воздушный"
Необходимые продукты:
яйца - 4 шт.;
сахар - 1/2 ст. л.;
сливочное масло или маргарин - 25 г;
мука - 1 ст. л.;
яблочный джем - 2 ст. л.;
соль - 1/2 ч. л…
Способ приготовления: желтки разотрите с солью, сахаром, добавьте в них муку и белки и взбейте все миксером в течение минуты. Вылейте полученную смесь в разогретую сковороду с растопленным маслом или маргарином и поджарьте омлет с двух сторон. Готовый омлет широкой лопаткой снимите со сковороды, уложите на него джем и сверните омлет в трубочку.
Подавать омлет к столу нужно сразу же после приготовления.
Яйца с сыром
Необходимые продукты:
яйца - 3 шт.;
сыр - 30 г;
майонез - 2 ст. л.;
измельченная зелень укропа - 1/2 ст. л.;
соль, перец по вкусу.
Способ приготовления: отварите яйца вкрутую, очистите от скорлупы, разрежьте пополам и выньте желтки. Сыр натрите на терке, желтки нарубите ножом. Смешайте сыр, желтки, посолите, поперчите и заправьте майонезом.
Приготовленной массой нафаршируйте яичные белки и украсьте их измельченной зеленью укропа.
Яичница "Витаминная"
Необходимые продукты:
яйца - 4 шт.;
помидоры - 2 шт.;
сладкий перец - 1 шт.;
зеленый горошек - 2 ст. л.;
сливочное масло или маргарин - 25 г;
соль - по вкусу.
Способ приготовления: помидоры нарежьте небольшими кусочками, перец разрежьте пополам, удалите сердцевину и семена.
Нарежьте перец тонкой соломкой. Взбейте яйца, добавьте в них кусочки помидоров, перец, зеленый горошек, посолите и вылейте полученную массу на разогретую сковороду с маслом или маргарином. Поджарьте яичницу до готовности.
Первые блюда
Экспресс-борщ
Необходимые продукты:
свекла - 1 шт.;
капуста - 300 г;
картофель - 2–3 шт.;
морковь - 2 шт.;
репчатый лук - 1 шт.;
растительное масло - 2 ст. л.;
лавровый лист - 1–2 шт.;
душистый перец - 3–4 горошины;
соль по вкусу.
Способ приготовления: очищенную свеклу натрите на терке и потушите на растительном масле в течение 5 минут. В кипящую воду опустите очищенную луковицу, натертую на терке морковь, картофель, нарезанный мелкими кубиками, и тушеную свеклу. Когда кипение возобновится, всыпьте нашинкованную капусту вместе со специями и солью, проварите борщ около 10 минут.
Окрошка "Майская"
Необходимые продукты:
редис - 200 г;
свежие огурцы - 3–4 шт.;
яйца - 2 шт.;
зеленый лук - 150 г;
черемша - 100 г;
квас - 500 г;
кипяченая вода - 100 г;
соль по вкусу.
Способ приготовления: промытый редис нарежьте тонкими колечками, огурцы - мелкими кусочками. Черемшу и зеленый лук измельчите ножом. Отварные яйца мелко нарежьте. Квас разбавьте водой и залейте им смешанные продукты, добавьте соль.
Холодный суп "Экзотический"
Необходимые продукты:
маринованные корнишоны - 100 г;
сладкий зеленый перец - 2 шт.;
консервированная кукуруза - 200 г;
зелень укропа и петрушки - 1 ст. л.;
кефир - 500 г;
соль, молотый черный перец по вкусу.
Способ приготовления: корнишоны нарежьте тонкой соломкой. Сладкий перец разрежьте пополам, удалите сердцевины и семена. Нарежьте перец тонкими ломтиками. Смешайте корнишоны, перец, консервированную кукурузу, добавьте зелень, соль, молотый черный перец и залейте кефиром. Подавайте к столу в охлажденном виде.
Десерты
Быстро приготовить вкусный и оригинальный десерт можно из фруктов и ягод.
Салат "Круиз"
Необходимые продукты:
киви - 2 шт.;
синие сливы - 4 шт.;
яблоки - 3 шт.;
йогурт - 2 ст. л.;
сахар - 1 ст. л.
Способ приготовления: сливы и яблоки разрежьте пополам и удалите из них косточки. Киви, яблоки и сливы нарежьте ломтиками, перемешайте с сахаром и залейте йогуртом.
Салат из консервированных тропических фруктов
Необходимые продукты:
ананасы - 100 г;
дольки мандаринов - 100 г;
свежие бананы - 2 шт.;
яблочный сок - 2 ст. л.
Способ приготовления: очистите бананы, разрежьте вдоль и нарежьте их тонко. Смешайте кусочки консервированных ананасов и дольки мандаринов с бананами, залейте яблочным соком и подавайте к столу в порционных розетках. Этот десертный салат можно залить сиропом из банки с консервированными ананасами или мандаринами.
Клубничный крем
Необходимые продукты:
клубника - 500 г;
сливки или сметана - 300 г;
сахар - 2 ст. л.;
ванилин - 1 ч. л.
Способ приготовления: промытую клубнику смешайте со сливками или сметаной, сахаром, ванилином и взбейте все миксером в течение 1–2 минут. Подавайте крем сразу же после его приготовления.
Глава 27. Детская кухня
Как часто мы недооцениваем роль правильного питания, готовим пищу наспех, не придаем значения подбору продуктов и блюд, перекусываем всухомятку, а потом жалуемся на болезни. Особенно преступно и непростительно такое отношение к питанию детей. Ведь если наш выбор в еде сознателен, то малыши полностью зависят от нас. Хотя все мы прекрасно понимаем, что именно в детском возрасте здоровье ребенка во многом определяется качеством его питания.
Детский организм отличается от взрослого бурным ростом и интенсивностью обменных процессов. Молодому организму необходимо большее количество полезных веществ, в связи с тем что именно в этот период жизни формируется нервная, костно-мышечная, эндокринная и другие жизненно важные системы.
Правильное питание обеспечивает нормальное физическое развитие ребенка, предупреждает возникновение рахита, ожирения, всевозможных аллергий, болезней желудка.
Каждая мать должна знать, как правильно питаться ребенку начиная с младенческого возраста. В этой главе мы предлагаем вам некоторые рецепты детского питания для детей до трех лет.
Начнем с завтрака. На завтрак детям, как правило, рекомендуют давать любую молочную кашу, желательно с овощами и фруктами (морковь, тыква, яблоки, чернослив, курага). Кашу можно заменить творогом или блюдами из него (сырники, ленивые вареники). Можно приготовить яичные блюда - омлет или яичницу или более трудоемкие овощные блюда типа овощных рагу.
При необходимости более плотного завтрака можно добавить к указанным блюдам отварные сосиски или сардельки, рыбу, сыр. В качестве питья на завтрак обычно подают чай, чай с молоком, молоко.
Обед, как правило, состоит из закуски, первого, второго и третьего (сладкого).
В качестве закуски всегда используются блюда из свежих овощей и фруктов, так как именно они вызывают аппетит и способствуют лучшему перевариванию пищи. Салаты, как правило, зависят от сезона года. Очень хорошо использовать свежую морковь, капусту, огурцы, свеклу, помидоры, перец, редис и всевозможную зелень. В зимнее время свежие овощи можно заменить квашеной капустой и солеными огурцами, помидорами, редькой, консервированным зеленым горошком. В большинство квашеных овощей добавляют свежие яблоки, клюкву, сок лимона. В качестве закуски можно также использовать салаты из вареных овощей и салаты типа винегретов.
Салаты, винегреты и другие закуски дают в небольшом количестве. Для детей до 3 лет - 30–35 г.
Первые блюда - как правило, мясные бульоны, супы из овощей с крупами на мясном бульоне, вегетарианские супы, щи, борщи, рассольники, всевозможные молочные супы.
Объем первых блюд для детей до 3 лет не должен превышать 150 мл.