Черешневая пастила
Ингредиенты:
2 кг черешневого пюре, 800 г сахара.
Способ приготовления:
Промытую черешню без косточек пропустить через мясорубку, положить в эмалированную кастрюлю и варить до загустения. Затем всыпать сахар и варить до полного загустения пастилы. В готовую пастилу можно добавить рубленые орехи. На противень положить пергаментную бумагу, смазать ее растительным маслом, размазать на ней горячую пастилу. Поставить противень в теплую духовку, медленно высушить. Хорошо высушенную пастилу без бумаги скрутить в виде рулона, положить в чистую сухую банку.
Слива
Сливовый компот в собственном соку
Ингредиенты:
3 кг слив.
Способ приготовления:
Спелые, но крепкие сливы хорошо промыть, удалить плодоножки, уложить в банки. Плотно закрыть капроновыми крышками, поставить в кастрюлю и с момента закипания стерилизовать 10 минут. Банкам дать остыть в кастрюле. Хранить в сухом прохладном месте.
Сливовый компот с медом
Ингредиенты:
5 кг слив, 1 кг меда.
Способ приготовления:
Плоды промыть, удалить плодоножки, положить в эмалированный таз или любую другую емкость. Прокипятить воду с медом, полученным сиропом залить сливы. Оставить на сутки, затем сироп слить и еще раз прокипятить. Сливы уложить в банки, залить охлажденным сиропом, поставить в кастрюлю и с момента закипания стерилизовать 5 минут. Банкам дать остыть в кастрюле.
Сливовая пастила
Ингредиенты:
2 кг сливового пюре, 300 г сахарного песка.
Способ приготовления:
Спелые сливы промыть, выбрать косточки, сварить в эмалированной кастрюле до загустения. Затем всыпать сахар и варить до полной готовности пастилы. Можно добавить рубленые орехи. На противень положить пергаментную бумагу, смазать ее растительным маслом, размазать на ней горячую пастилу. Поставить противень в теплую духовку, медленно высушить. Хорошо высушенную пастилу без бумаги скрутить рулоном, положить в чистую сухую банку.
Шиповник
Компот из шиповника
Ингредиенты:
3 кг шиповника, 1 л воды, 1,5 кг сахара.
Способ приготовления:
Шиповник разрезать, выбрать семена, опустить в кипящую воду и варить почти до мягкости. Вынуть из воды и дать ей стечь. Сварить сироп, опустить в него шиповник и варить до мягкости. Шиповник оставить в сиропе на сутки, на следующий день прокипятить и разложить по банкам, закрыть их, завернуть в одеяло и дать остыть.
Варенье из шиповника
Ингредиенты:
500 г шиповника, 600 г сахара, 400 мл воды.
Способ приготовления:
Плоды шиповника перебрать, очистить от семян. Сварить сироп, дав ему увариться до загустения. Опустить в подготовленный сироп ягоды, поставить на медленный огонь. Варить до готовности. Варенье считается готовым, как только ягоды станут мягкими.
Варенье из шиповника и клубники
Ингредиенты:
1 кг шиповника, 500 г клубники, 1,5 кг сахара.
Способ приготовления:
Ягоды шиповника очистить от семян, промыть, опустить в воду и довести до кипения. Затем воду слить, шиповник залить горячим сиропом, дать закипеть и добавить клубнику. Варить до готовности. Варенье разлить в сухие банки горячим.
Рябина
Компот из рябины
Ингредиенты:
3 кг рябины, 0,75 л воды, 500 г сахара.
Способ приготовления:
Спелую рябину осторожно снять с плодоножек, промыть, на несколько минут опустить в кипящую воду. Сварить и остудить сироп, опустить в него остывшую рябину. Оставить в сиропе на сутки. Затем рябину плотно уложить в банки, залить сиропом, стерилизовать 5 минут с момента закипания воды. Остывшие банки вынуть из кастрюли.
Рябиновое желе
Ингредиенты:
2 л рябинового сока, 1,75 кг сахара.
Способ приготовления:
Промытую рябину снять с плодоножек, положить в чистую эмалированную кастрюлю, залить водой. Хорошо проварить, процедить, дать стечь соку. После того как сок отстоялся, отмерить его и варить до тех пор, пока не останется половина, после чего добавить сахар и варить при непрерывном помешивании до полного загустения. Готовое желе разлить в небольшие банки.
Мармелад из рябины
Ингредиенты:
2 кг рябинового пюре, вода, 1 кг сахара.
Способ приготовления:
Спелую рябину промыть, снять с плодоножек, положить в кастрюлю, добавить немного воды, разварить. Размять, полученное пюре проварить, затем добавить в него сахар и при непрерывном помешивании варить до загустения. Готовый мармелад сразу разлить в банки.
Клубника
Клубничный компот
Ингредиенты:
3 кг клубники, 1 л воды, 600 г сахара.
Способ приготовления:
Клубнику быстро промыть в холодной воде (не оставлять ее в воде, иначе она размокнет), очистить от плодоножек. Сварить сироп. Клубнику уложить в приготовленные банки, до половины залить охлажденным сахарным сиропом. Банки плотно закрыть, поставить в кастрюлю и стерилизовать 3 минуты с момента закипания. Банкам дать остыть в кастрюле.
Клубника в собственном соку
Ингредиенты:
На 5 литровых банок: 3 кг клубники, 750 г сахара.
Способ приготовления:
Промытую и очищенную клубнику уложить в банки и пересыпать сахаром. Банки плотно закрыть, поставить в кастрюлю с водой и с момента закипания воды стерилизовать 5 минут. Банкам дать остыть в кастрюле.
Клубнично-черешневый компот
Ингредиенты:
1,5 кг клубники, 1,5 кг черешни, 1,5 л воды, 700 г сахара.
Способ приготовления:
Спелую, но крепкую клубнику промыть и перебрать. Черешню также промыть и удалить плодоножки. Уложить слоями в заранее подготовленные банки, чередуя слой клубники со слоем черешни, залить приготовленным и охлажденным сахарным сиропом. Закрытые банки поставить в кастрюлю и стерилизовать с момента закипания воды 6 минут. Банкам дать остыть в кастрюле.
Мармелад из клубники
Ингредиенты:
2 кг клубники, 900 г сахара.
Способ приготовления:
Спелую клубнику промыть в нескольких водах, перебрать и размять. Положить в большую кастрюлю и варить почти до загустения. Затем добавить сахар и при непрерывном помешивании хорошо проварить до загустения. Загустевший, еще горячий мармелад разлить в приготовленные банки.
Земляника
Компот из земляники
Ингредиенты:
На 5 литровых банок: 3,5 кг земляники, 750 г сахара, 0,2 л воды.
Способ приготовления:
Свежесобранную землянику промыть холодной водой и слоями, пересыпав сахаром, уложить в банки. Залить холодной водой и банки закрыть.
Поставить в кастрюлю с водой и с момента закипания стерилизовать 3 минуты. Банкам дать остыть в кастрюле.
Земляника с сахаром
Ингредиенты:
1 кг земляники, 2 кг сахара.
Способ приготовления:
Ягоды промыть под струей холодной воды в решете, дать воде стечь, затем уложить в эмалированную кастрюлю и размять деревянной мялкой или пестиком. Полученную массу поставить на огонь и подогреть до 40° С, постепенно добавляя сахар и постоянно помешивая. Как только сахар растворится, уложить смесь в банки и укупорить капроновыми крышками. Хранить в темном помещении при температуре не выше 6–8° С.
Малина
Малина в собственном соку
Ингредиенты:
3 кг малины, 750 г сахара.
Способ приготовления:
Малину промыть, дать воде стечь. Затем высыпать малину в большую стеклянную или фарфоровую миску, засыпать сахаром и оставить на ночь. На следующий день уложить малину в банки, залить образовавшимся соком, банки укупорить и стерилизовать 3 минуты с момента закипания. Банкам дать остыть в кастрюле.
Мармелад из крыжовника с малиной
Ингредиенты:
1,5 кг пюре из крыжовника, 0,5 кг малинового пюре, 1 кг сахара.
Способ приготовления:
Промытый крыжовник положить в кастрюлю, добавить немного воды, разварить и размять. Добавить размятую малину и все вместе проварить. Всыпать сахар и при непрерывном помешивании варить до загустения. Разлить в приготовленные банки.
Малиновый компот (1-й способ)
Ингредиенты:
На 5 литровых банок: 3,5 кг крупной отборной малины, 1,5 кг сахара, 0,5 л воды.
Способ приготовления:
Малину промыть в сите, дать воде стечь. Слоями, пересыпая каждый сахаром, уложить малину в банки, залить холодной водой, банки плотно закрыть и поставить в кастрюлю для стерилизации на 3 минуты с момента закипания. Банкам дать остыть в кастрюле.
Малиновый компот (2-й способ)
Ингредиенты:
3 кг малины, 1 л воды, 750 г сахара.
Способ приготовления:
Малину промыть в сите, дать воде стечь. Приготовить сироп. Малину засыпать в банки, залить охлажденным сиропом на 3/4 банки, плотно закрыть. Банки поставить в кастрюлю и стерилизовать 3 минуты с момента закипания воды в ней. Банкам дать остыть в кастрюле.
Смородина
Смородина в собственном соку
Ингредиенты:
На 5 литровых банок: 3 кг красной смородины, 1 кг сахара.
Способ приготовления:
Крупные ягоды промыть холодной водой, очистить от плодоножек, уложить слоями в банки, пересыпав сахаром. Банки плотно закрыть и поставить в кастрюлю с водой, стерилизовать смородину 4 минуты с момента закипания. Банкам дать остыть в кастрюле.
Смородиновый компот
Ингредиенты:
3 кг красной смородины, 1 л воды, 700 г сахара.
Способ приготовления:
Промытую, но не очищенную от плодоножек смородину целыми гроздями уложить в банки, залить заранее приготовленным и охлажденным сахарным сиропом, закрыть крышками и поставить в кастрюлю для стерилизации на 3 минуты с момента закипания. Банкам дать остыть в кастрюле.
Крыжовник
Крыжовниковое желе
Ингредиенты:
2 л сока крыжовника, 1,5 кг сахара.
Способ приготовления:
Недоспелый промытый крыжовник положить в чистую эмалированную кастрюлю, варить до размягчения, процедить и отстоявшийся сок уварить наполовину, непрерывно снимая пену. Затем добавить сахар, варить до загустения. Готовое желе разлить в банки.
Крыжовниковый компот с ромом
Ингредиенты:
3 кг крыжовника, 1 л воды, 500 г сахара, ром.
Способ приготовления:
Ягоды промыть холодной водой, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Затем уложить крыжовник в банки, охлажденным сиропом залить ягоды до половины банки. В каждую банку налить 2 чайные ложки рома и закрыть. Стерилизовать в кастрюле 5 минут с момента закипания воды. Банкам дать остыть в кастрюле.
Виноград
Виноградное варенье
Ингредиенты:
1 кг винограда, 1 кг сахара, 1 стакан воды.
Способ приготовления:
Для этого рецепта нужно отобрать виноград с крупными мясистыми ягодами. Ягоды снимите с кисти, положите на полчаса в кипящий сахарный сироп. Для придания лучшего вкуса можно добавить лимонную кислоту на кончике ножа или щепотку ванилина. Ягоды в правильно сваренном варенье должны быть целыми. Разлить в сухие банки и укупорить.
Виноградное желе
Ингредиенты:
2 л виноградного сока, 800 г сахара.
Способ приготовления:
Промытый виноград снять с кисти, положить в чистую эмалированную кастрюлю, доверху залить водой. Хорошо проварить, процедить, дать стечь соку. После того как сок отстоится, отмерить его и варить до тех пор, пока не останется половина, после чего добавить сахар и варить при непрерывном помешивании до полного загустения.
Во время варки все время удалять пену. Готовое желе разлить в небольшие банки.
Облепиха
Облепиховое варенье
Ингредиенты:
1 кг облепихи, 1,5 кг сахара, 700 г воды.
Способ приготовления:
Ягоды перебрать, промыть, залить горячим сахарным сиропом и дать настояться в течение нескольких часов. Затем вынуть ягоды шумовкой, сироп прокипятить и остудить. В остывший сироп снова опустить ягоды и варить на слабом огне до готовности.
Облепиха в сахаре
Ингредиенты:
1 кг облепихи, 2 кг сахара.
Способ приготовления:
Перебранные и промытые ягоды протереть через сито. 1 кг пюре смешать с сахаром, полученную массу уложить в банки до шейки. Оставшееся до крышки место засыпать сахаром. Банки можно закрыть полиэтиленовыми крышками.
Глава 8
Природная аптечка
Яблоки
В яблоках содержится более 50 биологически активных веществ – микроэлементов, витаминов, антибактериальных веществ и пр. В плодах, выращенных в средней полосе России, содержится больше витамина С, чем в южных. Считается, что сорта яблок Ренет и Антоновка обладают лечебными свойствами. В семечках содержится довольно много йода.
В народной медицине применяют яблоки при мочекаменной болезни, ревматизме, подагре, кашле и охриплости, болезнях горла. Кашицу из свежих яблок накладывают на потрескавшиеся соски кормящих женщин, а также на ссадины и небольшие раны. В старинных лечебниках упоминается о том, что печеные яблоки применяли при кашле, а свежие – при аритмии и затрудненном дыхании.
Абрикос
Абрикос считается очень полезным продуктом благодаря содержанию в нем каротина (провитамина А), минеральных солей и пектиновых веществ.
Мало кто знает, что в абрикосе содержится очень много железа. Врачи советуют съедать около 100 г абрикосов в день – это будет способствовать процессу кроветворения примерно так же, как и 300 г говяжьей печени или 40 г концентрированного железа.
Абрикосы (или сушеные абрикосы – курага) помогают в борьбе с запорами. Абрикосовый сок рекомендуют давать малышам: 100 г сока достаточно для того, чтобы удовлетворить суточную потребность организма в провитамине А.
Содержащиеся в мякоти соли калия позволяют использовать плоды для питания больных сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Вишня
Вкусны и ароматны вишни, созревшие под жарким южным солнцем. Кажется, будто от них исходит тепло солнца. Однако такие вишни содержат меньше витамина С, чем ягоды северных и более морозоустойчивых сортов.
Вишня стоит примерно на третьем месте после граната и красной смородины по концентрации витамина К, ответственного за свертываемость крови. Именно поэтому, наряду с гранатовым соком, больным гемофилией рекомендуют выпивать около 2 стаканов вишневого сока в день.
По содержанию пектинов вишня стоит на втором месте после апельсинов. Пектины помогают выводить холестерин и вредные продукты обмена веществ из организма, связывают и выводят даже ртуть и свинец. В вишне содержатся соли железа, фолиевая кислота и медь, поэтому ее рекомендуют для лечения практически всех видов анемии.
Отвар из вишневых веток назначают при детских поносах и для регулирования пищеварения.
Груша
В плодах груши содержатся витамины группы В, С, каротин, клетчатка и фитонциды – вещества, защищающие от вредного воздействия болезнетворных микроорганизмов. Печеные и вареные плоды применяют для лечения бронхита, туберкулеза легких и удушья, свежие регулируют работу желудочно-кишечного тракта. Густой отвар из плодов в виде примочек помогает при сильной мигрени.
Грушевый кисель и овсяный отвар с кусочками груши применяют при расстройствах пищеварения. Пюре из свежих плодов, в которых больше витаминов, а также биологически активных веществ, используют в косметологии.
Земляника
В землянике содержатся белки, фосфор, комплекс витаминов, сахара, масла. Например, солей железа в ней в 4 раза больше, чем в яблоках или винограде.
Свежие и высушенные ягоды земляники назначают для лечения гипертонии, запоров, поносов, язвы желудка, подагры, печени и почек. С помощью кашицы из свежих ягод можно вылечить и экзему. Для этого на чистую марлю укладывают слой земляники и прикладывают к больному месту. За несколько дней можно полностью избавиться от струпьев и несколько подсушить кожу. Потом в течение недели делают примочки из земляничного отвара, а затем применяют мази.
Ягодная кашица помогает избавиться от веснушек и юношеских угрей. Землянично-белковая маска (1 ч. ложка земляничного сока + 1 яичный белок) очищает, тонизирует кожу и сужает поры.
В некоторых старинных лечебниках говорится о том, что при помощи спелых ягод земляники можно избавиться и от глистов. Предварительно нужно съесть репчатый лук с селедкой, а затем около 2–3 кг ягод.
Очень полезны и листья земляники. Отвар из них назначают для лечения детских поносов, некоторых видов анемии, восстановления сил после родов, при маточных кровотечениях.
Крыжовник
Ягоды крыжовника богаты витамином С. Поэтому его применяют для профилактики простудных заболеваний и для лечения малокровия. Также он используется в качестве мочегонного и желчегонного средства.
Ягоды назначают людям, страдающим нарушением обмена веществ и ожирением.
Малина
В ягодах малины содержатся органические кислоты, пектины, пурины, танины, минеральные соли, витамины и каротин.
Свежие ягоды утоляют жажду и улучшают пищеварение, их назначают для лечения простуды и гриппа, при желудочных болях.
Еще больше витамина С в листьях малины. Вот почему следует засушить листья впрок. Хранить их можно в сухих стеклянных банках, но не в полиэтиленовых пакетах.
Отваром из цветков малины промывают глаза при гнойном конъюнктивите, делают примочки для снятия усталости глаз. Подросткам для лечения угрей рекомендуется каждое утро протирать лицо ватным тампоном, смоченным в отваре из цветков малины.
Облепиха
В ягодах облепихи содержится очень много витаминов и минеральных солей, например витамины С и А, а по содержанию витамина Е (токоферола) они занимают ведущее место. Витамин Е выписывают беременным женщинам для предупреждения выкидыша. 100 г облепихи содержит суточную дозу витамина Е.
Для регуляции деятельности щитовидной железы и снижения кровяного давления нужен витамин Р, также имеющийся в ягодах облепихи. В 100 г ягод содержится суточная доза этого витамина.
Есть в облепихе и витамины группы В, правда, в небольших количествах.
Недавно в коре облепихи было обнаружено вещество, которое вошло в состав лекарств для лечения онкологических больных.
Облепиховое масло применяют для заживления ран и ожогов. Гинекологи назначают его для лечения эрозии, офтальмологи – при повреждении роговицы глаз. Антибактериальные свойства масла используют дерматологи. Между тем зарубежные дерматологи вместо масла применяют кашицу из свежих ягод.
Слива
Слива полезна людям, страдающим вялостью желудка. Для этого можно использовать как свежие плоды, так и сушеные (чернослив), которые усиливают перистальтику кишечника. Компоты и настои из чернослива применяют как легкое слабительное средство.
Сок с мякотью является диетическим продуктом. Он усиливает аппетит и регулирует пищеварение. Отваром листьев сливы в уксусе залечивают застарелые раны. В народной медицине свежие и сушеные листья сливы применяют как ранозаживляющее средство: на 1–2 часа их прикладывают к язвам.
Людям, страдающим ожирением и диабетом, из-за повышенного содержания сахаров и калорий принимать сливы не рекомендуется.
Тернослива (колючая слива)
Отвары, кисель, повидло и настойки из терносливы помогают при сильных поносах, поскольку обладают вяжущим действием. Также полезны и свежие плоды.
Черная смородина
Черная смородина по содержанию витамина А занимает второе место, а витамина С – четвертое место после шиповника, грецкого ореха и актинидии.
В народной медицине смородину применяют как мочегонное, потогонное средство, а также для лечения диареи.
При сильном кашле и охриплости рекомендуется принимать сок из ягод с медом или сахаром.
Ягоды и листья смородины используют как противоцинготное средство, а также в борьбе с авитаминозом. 20 г свежих ягод содержат суточную дозу витамина С.
Витамины хорошо сохраняются в черной смородине, протертой с сахаром.
Красная смородина
По сравнению с черной смородиной в красной содержится почти в семь раз меньше витамина С. Однако в ней больше каротина и органических кислот. Помимо этого, в ягодах имеются минеральные соли, пектины, витамины группы В, а также витамин К, необходимый для лучшей свертываемости крови.
Сок помогает при простуде и гриппе, а также способствует выведению из организма солей.