Зелень сельдерея собирают, прореживая растения через одно в ряду. Уборку листьев и корнеплодов необходимо закончить в начале октября до наступления холодов.
Влажным летом с прохладной погодой сельдерей долго не зацветает. В этом случае делают прищипку – удаляют мелкие зонтики. Созревшие семена сельдерея имеют зеленовато-фиолетовую окраску.
Защита сельдерея от болезней. Сельдерей болеет фомозом, церкоспорозом и септориозом.
Септориоз поражает растения обычно в конце лета. На листьях, стеблях появляются округлые или угловатые пятна желто-коричневого цвета. Листья скручиваются и засыхают. Это заболевание наиболее вероятно при высокой влажности воздуха.
Предупредительные меры заключаются в уборке растительных остатков и удалении больных листьев, обеззараживании семян в 1 %-м растворе марганцовокислого калия.
Фомоз, иначе сухая гниль. Особенно опасен для семенных растений. Болезнь поражает все растение. Оно замедляет свой рост, листья желтеют, приобретает у основания синеватый оттенок. В конце лета грибок поражает в соцветиях семена. Чаще всего болезнь развивается в загущенных посевах. С нею борются, как со септориозом.
Церкоспорозом растение заболевает еще в фазе рассады, с которой и попадает на огород. Листья с обеих сторон покрываются округлыми пятнами желтоватой окраски. Позже пятна приобретают фиолетовый оттенок.
Меры борьбы те же, что при фомозе и серпоспориозе.
СЕЛЬДЕРЕЙ-ЛЕКАРЬ
В листьях сельдерея содержатся витамины В1, В2, РР, Е, до 180 г аскорбиновой кислоты, провитамин А, есть сахара, ценные аминокислоты, эфирное масло, гликозид апиин. В корне есть витамины С, В1, В2, РР, слизи, соли калия, кальция, фосфора и натрия, щавелевая кислота, холин.
Корни и семена сельдерея используют как возбуждающее и мочегонное средство. Лучше всего использовать сельдерей для лечебных целей в свежем виде, так как при сушке теряется большая часть его активных свойств. Настой корней сельдерея применяют для усиления аппетита и нормализации пищеварения, для чего пьют по столовой ложке 3–4 раза в день. Он обладает также слабительным действием, полезен при заболеваниях почек, подагре, крапивнице и дерматитах. При этом пьют сок свежего корня – 1–2 чайные ложки 3 раза в день за 30 минут до еды.
Сельдерей оказывает благоприятное воздействие на нервную систему и обмен веществ. Высокое содержание в растении витамина Е оказывает на организм общеукрепляющее действие.
Приготовление настоя из корней сельдерея. 2 столовые ложки измельченных корней залить стаканом холодной воды и настаивать 2 часа, потом процедить. Пить настой по 1/3 стакана 3 раза в день до еды.
Приготовление мази из зелени сельдерея. Листья сельдерея очень мелко порезать, горсть измельченной травы залить половиной литра растительного масла. Настаивать 8–10 часов, процедить. Применять при кожных заболеваниях и для лечения гнойных травм и язв.
Приготовление отвара из сельдерея. 100 г измельченной в порошок травы залить водой и варить до тех пор, пока останется лишь один стакан жидкости. Процедить и пить это количество в течение дня.
Отвар сельдерея принимают внутрь при ревматизме.
СЕЛЬДЕРЕЙ НА СТОЛЕ
Сельдерей применяют в качестве приправы к блюдам и при консервировании овощей. Из его стеблей, смазав их майонезом, готовят аппетитную закуску. Стебли сельдерея можно потушить, порезав на кусочки, в подсоленной воде, добавлять в салаты.
МАРИНОВАННЫЕ ЛИСТЬЯ СЕЛЬДЕРЕЯ
ПРИГОТОВИТЬ: 4 ст. воды, 1 ст. уксуса, 40–80 г соли, 40– 100 г сахара, на 1 литровую банку – 2–3 зубчика чеснока, 2 л. л.
Свежие неповрежденные листья сельдерея промыть. На дно банок уложить чеснок и лавровый лист, затем листья сельдерея. Залить горячим маринадом, стерилизовать 20–25 минут.
МАРИНОВАННЫЕ КОРЕНЬЯ СЕЛЬДЕРЕЯ
ПРИГОТОВИТЬ: 4 ст. воды, 1 ст. 9 %-ного уксуса, 3–4 гвоздики, 3–4 горош. черного перца – для заливки.
Корни сельдерея хорошо помыть, обрезать листья и нарезать кубиками. Опустить сельдерей на 2–3 минуты в подсоленный кипяток (30 г соли и 3 г лимонной кислоты на 1 л воды), слить кипяток, залить холодной водой, откинуть на дуршлаг, заполнить сельдереем банки. Залить горячим маринадом и пастеризовать.
Вместо уксуса можно взять лимонную кислоту: на 1 л воды – 20 г лимонной кислоты.
КОНСЕРВИРОВАННЫЙ САЛАТ ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ
ПРИГОТОВИТЬ: 3/4 л воды, 1/4 л уксуса, 20 г соли, 50– 100 г сахара, 2 ст. л. растительного масла, перец, л.л., 4 луковицы среднего размера.
Вымытый сельдерей нарезать кубиками, бланшировать одну минуту в воде с добавлением уксуса. Воду слить, сельдерей остудить, уложить в банки, перекладывая ломиками лука, и залить уксусной заливкой. Стерилизовать 50 минут при температуре 100 °C.
Повторить стерилизацию на второй день: стерилизовать 20 минут при температуре 90 °C.
СУШЕНЫЙ СЕЛЬДЕРЕЙ
Очистить растения, оборвать листья, разрезать стебли на кусочки длиной 1–2 см. Сушить под навесом на свежем воздухе или в духовке с открытой дверцей в течение 6–8 часов. Хранить в стеклянных банках или картонной таре.
СУШЕНЫЕ КОРНИ СЕЛЬДЕРЕЯ
Сельдерей нарезать ломтиками, бланшировать 5 минут в кислой воде, разложить на листе и сушить одним слоем при температуре около 70 °C.
УКРОП
Укроп – однолетнее травянистое растение, дающее на плодородных черноземных землях отличные урожаи.
Под него отводят открытые места на огороде. Он холодостоек. Его семена могут прорастать при температуре 3 °C, он растет и развивается уже при температуре 5–8 °C. При недостатке влаги листья его грубеют.
Для получения зелени семена укропа высевают каждые 12–15 дней с апреля по август. Его можно сеять рядками, оставляя междурядья шириной 40–50 см. За 2–3 дня до посева семена замачивают. Воду меняют каждые каждые 6–8 часов.
На 1 кв. м высевают 3–5 г семян, заделывая их на глубину 1,5–2 см. При посеве семян можно внести 30–40 г комплексного минерального удобрения.
Через 30–35 дней укроп дает стрелки. На засолку его собирают через каждые 50–55 дней, когда начинается массовое цветение. Уход несложен – рыхление междурядий, прополка, поливы.
Зелень лучше собирать в утренние часы после высыхания росы. Вырывают укроп с корнем, связывают в пучки и хранят в хорошо проветриваемом месте. Семена хранят в стеклянных или металлических банках. Срок хранения 3 года.
Чтобы получить ранний урожай, укроп сеют под зиму в конце октября или начале ноября, высевая семена в подмерзшую землю. Посевы укрывают торфом или навозом.
Для ускорения прорастания семян весной посевы укрывают прозрачной пленкой, которую убирают при появлении всходов.
Укроп можно сеять в междурядьях капусты, помидоров, бобов. Рекомендуемые сорта – "Грибовский", "Армянский 269", "Узбекский 243", "Супердукат ОЕ".
УКРОП-ЛЕКАРЬ
В укропе содержатся эфирное и жирное масла, причем эфирного масла больше в семенах, чем в траве. В семенах есть азотистые вещества, сахар, клетчатка, провитамин А. В траве содержится витамины С, РР, каротин и флавоноиды.
В качестве народного средства укроп применяется для уменьшения процессов брожения в кишечнике. Используя его в качестве ветрогонного средства, пьют настой из семян укропа. Настой применяют при заболевании верхних дыхательных путей, при метеоризме. С этой же целью принимают укропное масло, накапав 10–15 капель на кусочек сахара (принимают 3 раза в день).
Укропный настой дают больным как отхаркивающее средство. Он полезен кормящим матерям для усиления лактации, принимают его при коликах в животе, неврастении и тревожном сне (1 стакан на ночь), при начальных стадиях гипертонии. При гнойничках на коже делают из настоя укропа примочки. Из укропа на свином сале готовят препарат от вшей. Настой из семян укропа применяют при конъюнктивите (заболевание глаз).
Приготовление отвара укропа для профилактики мастита коров. 15–20 столовых ложек зрелых семян, кипятить 1–2 минуты в ведре воды, снять с огня, укрыть потеплее, настаивать 3–4 часа. Молотые семена кипятить не надо, достаточно настаивания. Отвар можно приготовить из сушеной травы. 0,5–1 кг снять с огня, накрыть, настаивать не менее 12 часов. Отвар коровам дают после отела, по 1–2 ведра в сутки в течение 2–3 дней. При хроническом мастите поят отваром после отела в течение 10 дней, делают месячный перерыв и сновать поят корову 10 дней, после чего делают двухмесячный перерыв. После перерывать снова дают отвар в течение 10 дней.
Так как укроп усиливает выделение молока, надо следить за выменем. Можно делать массаж.
ЗАГОТОВКА УКРОПА НА ЗИМУ
Во время цветения укропа зонтики срезать и высушить. Сухие зонтики перетереть, отделить пыльцу от грубых частей, засыпать в банки, закрыть. Применять как специю к блюдам. Так же можно заготовить пыльцу пастернака, фенхеля, подсолнечника. Хороша смесь пыльцы различных овощных растений.
БОРАГО
Другие названия бораго – огуречная трава, бурачник. Это однолетнее растение родом из Малой Азии. На наших огородах бораго имеющее аромат огурца, выращивают из-за его вкусовых и для использования этой травы в качестве салатного растения. Бурачник – хороший медонос. Цветет он в июне-июле. Цветки крупные, голубые, собраны в завитки.
Огуречная трава – холодостойкое засухоустойчивое растение, к почве не требовательно, но более нежная зелень получается на плодородных землях. Высевать бораго можно и осенью, и весной. Растение любит затененные места.
Размножается огуречная трава семенами. Семена высевают в рядки, оставляя между ними расстояние 25–30 см. Расстояние между самими семенами – 8– 10 см. Их заделывают на глубину 2–2,5 см.
Всходы появляются на шестой-восьмой день. Через месяц трава вполне пригодна для употребления. Можно высевать огуречную траву летом, чтобы получить зелень поздно осенью.
Вырывают траву вместе с корнями.
Семена огуречной травы, созрев, легко рассыпаются и трава может размножаться без участия человека.
Огуречная трава практически не болеет и не поражается вредителями.
ОГУРЕЧНАЯ ТРАВА-ЛЕКАРЬ
В огуречной траве есть жирные и смолистые кислоты, сапонины, дубильные вещества, эфирное масло. Очень много в бурачнике слизистых веществ, витаминов.
Для использования в лекарственных целях траву заготавливают в период цветения. Ее сушат в проветриваемых помещениях.
На Руси огуречник лекарственный (еще одно название) использовали в виде медового отвара как противовоспалительное и отхаркивающее средство. Ее отваривали в молочной сыворотке и употребляли для лечения сердечных нарушений, возникших на нервной почве, и депрессивных состояний. Для этой же цели смешивали сок с сывороткой. Ее кипятили в вине и применяли как общеукрепляющее средство после перенесенных заболеваний. Кормящим женщинам давали семена, смешанные с вином.
Траву варили и употребляли для лечения болезней печени. С помощью огуречной травы выводили веснушки. Настой огуречной травы применяли как мочегонное и потогонное средство. Она помогает при болях в суставах различного происхождения, оказывает благотворное влияние на обмен веществ, снимает отеки.
Приготовление настоя из огуречной травы. 15 г сушеной травы настаивать в течение часа в стакане кипяченой воды в закрытой посуде. Процедить, пить по 50 мл 3–4 раза в день перед едой для лечения почек, мочевого пузыря, при простуде, кожных сыпях, нарушениях обмена веществ.
БОРАГО НА СТОЛЕ
ОГУРЕЧНАЯ ТРАВА В САХАРЕ
ПРИГОТОВИТЬ: 500 г бораго, 1,5 ст. сахара, 3/4 ст. воды.
Сварить сахарный сироп, опустить в него цветки бораго, довести до кипения, слегка охладить, выложить тонким слоем на тарелку, подсушить.
НАЧИНКА ИЗ БОРАГО
ПРИГОТОВИТЬ: 200 г огуречной травы, 100 г щавеля, 50 г лука репчатого, 150 г моркови, 1–2 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.
Траву бораго (побеги и листья) бланшировать в кипящей воде, измельчить, добавить мелко нарезанный щавель, пассерованные морковь и лук, посолить, перемешать. Начинка идет для картофельных котлет и пирожков.
САЛАТ ИЗ БОРАГО
ПРИГОТОВИТЬ: 200 г бораго, 30 г зеленого лука, 1–2 ст. л сметаны (майонеза, томатного соуса), зелень укропа (петрушки), соль по вкусу.
Листья бораго пробланшировать в кипящей воде, нарезать, посолить, смешать с заправкой, посыпать зеленью укропа или петрушки. Подавать к мясу и рыбе.
ХОЛОДНИК ИЗ БОРАГО
ПРИГОТОВИТЬ: 150 г бораго, 200 г щавеля, 30 г зеленого лука, яйцо, 1 ст. л сметаны, огурец, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.
Щавель сварить, к охлажденному щавелю добавить измельченную огуречную траву, зеленый лук, нарезанное вареное яйцо, посолить, заправить сметаной. Перед подачей на стол добавить зелень укропа и петрушки.
ТМИН
Тмин выращивается на плантациях и огородах лесной и лесостепной, т. е. черноземной зоны России. Это одно из древнейших растений, которое начали культивировать в Малой Азии еще в VIII-м веке до н. э. С IX-го века его использовали в пищу и применяли в лечебных целях европейские жители, которые научились вырабатывать из него масло.
Растение относится к семейству укропных и помимо названия "тмин" имеет еще и ряд других – анис полевой, королек, тимок, кмин, козловка.
Цветение приходится на май-июнь, плоды – продолговатые двусемянки – созревают в июле-августе. При созреваниии они распадаются на два семени, которые имеют пряный жгучий вкус и запах. Тмин относится к числу самых популярных пряных растений, которые используют в кулинарии.
На огороде его вырастить несложно. Он не требует много тепла, легко переносит заморозки. Но хотя может расти на разных почвах, все же предпочитает черноземы. Размножается тмин семенами, которые долго не прорастают, сеянцы после их прорастания развиваются медленно.
Так как он предъявляет повышенные требования к почве, участок под него готовят основательно. Осенью под перекопку вносят органические удобрения: в частности, навоз – 1,5–2 кг на 1 кв.м. Из минеральных удобрений используют сульфат аммония – 15–20 г на 1 кв. м, суперфосфат – 20–25 г и калийную соль – 5 г на 1 кв.м.
Перед посевом семена подвергают воздушно-тепловому обогреву или стратифицируют. Напоминаем, что стратификация – предпосевная обработка, суть которой заключается в выдерживании семян во влажном песке при пониженной, но не отрицательной температуре, а цель ее в ускорении прорастания семян.
Высевать семена можно весной, осенью или под зиму. Глубина заделки семян 2,5–3 см. Ширина между рядками 45–60 см.
Весной участок, засеянный тмином, рыхлят на глубину 5– 10 см, а на второй год жизни производят более глубокое рыхление – 10–12 см. Посевы пропалывают, обильно поливают, так как растение требовательно к влаге.
Всходы появляются через 15–25 дней после посева.
Зрелые плоды тмина легко осыпаются, поэтому их надо собирать до полного созревания, при побурении на 35–40 % или, скажем так, когда на растении расцветает не менее половины зонтиков. Траву срезают утром или вечером во время росы. Связанную в снопики, ее подвешивают на дозревание в сухом проветриваемом помещении, не забыв при этом подстелить бумагу, брезент или полотно. Высохшие пучки обмолачивают, смешивают с семенами, собранными с подстилки, провеивают. Хранят в хорошо закрытых банках. Семена сохраняют свои свойства 3 года.
ТМИН-ЛЕКАРЬ
В тмине содержится значительное количество эфирного масла, есть жирное масло, воск, смолы, флавоноиды, минеральные соли, красящие вещества.
Тмин используется как антисептик. Он обладает свойством улучшать пищеварение, уменьшать процессы брожения и гниения в кишечнике, его пьют при метеоризме, запорах, судорожных болях в желудке и кишечнике.
Настой тмина повышает аппетит, для чего перед едой, за 20–30 минут, принимают порошок из измельченных семян тмина. Его дают кормящим матерям для усиления отделения молока: столовую ложку измельченных семян кипятят в 2-х стаканах воды 3–5 минут и, процедив, пьют по пол-стакана 3–4 раза в день. Кроме того, существуют рекомендации кормящим матерям есть хлеб, испеченный с тмином.
Из семян тмина с растительным маслом готовят мазь, которую применяют для растирания груди при острых простудных заболеваниях.
Тмин в виде порошка и настоев дают домашним животным, лошадям, коровам, свиньям и овцам, а также кошкам и курам при заболевании верхних дыхательных путей для отхаркивания.
Приготовление настоя из семян тмина. Столовую ложку измельченных семян тмина залить стаканом кипятка, настаивать в закрытой посуде до охлаждения. Настой принимать по 2–3 столовых ложки 5–6 раз в день до еды. Детям дают по чайной ложке, подслащивая настой сахаром или сиропом.
Приготовление отвара из семян тмина. Столовую ложку семян залить 2-мя стаканами горячей воды, кипятить 5–7 минут, процедить. Принимать по полстакана 3–4 раза в день за час до еды.
ТМИН НА СТОЛЕ
Тмин широко применяется в кулинарии. Его добавляют в тесто для придания аромата хлебобулочным и кондитерским изделиям, кладут в квашения и соления, используют в качестве приправы к разным блюдам.
Весной из зелени тмина готовят салаты, варят суп.
САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ С ДОБАВЛЕНИЕМ ТМИНА
ПРИГОТОВИТЬ: 30 г листьев и побегов тмина, стакан квашеной капусты, 1 ст. л. раст. масла.
Тмин вымыть, нарезать, посыпать им капусту, заправить растительным маслом.
НАСТОЙКА ИЗ СЕМЯН ТМИНА
ПРИГОТОВИТЬ: 10 г семян тмина, 1 л водки.
В водку добавить семена тмина и настаивать 10–12 дней.
ПОРОШКОВАЯ ЗАПРАВКА ИЗ СЕМЯН ТМИНА ДЛЯ СУПОВ
Семена тмина высушить на воздухе, измельчить в ступке. Можно смешать их с размолотой зеленью укропа, взяв такое же количество зелени. Заправлять супы.