Хорошо, если кто-то из знакомых будет контролировать процесс приготовления пищи, следить за расходом продуктов и т. д. Это стоит заранее обсудить с администрацией.
Наблюдателю следует обращать внимание на следующие моменты:
– расход и ассортимент продуктов;
– качество готовых блюд;
– качество и скорость обслуживания столов.
Если принято решение готовить еду самостоятельно, администрация также оставляет за собой право привлечь наблюдателя, который будет следить, чтобы наниматели не повредили арендуемое помещение.
Столовая санатория или пансионата
Как правило, столовые пансионатов и санаториев лучше оснащены, чем столовые учебных заведений. В этом случае больше вероятность того, что можно будет использовать принадлежащие им посуду и столовые принадлежности.
Обычно оплата за аренду столовой производится за месяц до торжества. Ее можно разделить на части и вносить, например, еженедельно. Последний взнос делается за 2–3 дня до праздничного застолья. Это обычные условия аренды, но могут быть и индивидуальные у каждого отдельного санатория.
У бедуинов традиционным свадебным блюдом считается жареный верблюд. Впрочем, в верблюда предварительно помещают барана, а в него, в свою очередь, козленка. В Карелии 80 лет назад мясо медведя на свадебном пиру почти всегда являлось гвоздем программы. Самым почетным гостям преподносились лапы зверя. В честь хозяина леса обязательно исполнялся танец. Невеста, впрочем, не прикасалась к медвежатине, так как считалось, что дух медведя может наслать на нее болезни.
Этот вариант очень удобен прежде всего тем, что можно расположить гостей на ночлег в комнатах этого же санатория, конечно же, за отдельную плату.
Остальные моменты, на которые следует обратить внимание, те же, что и для аренды столовой учебных заведений.
База отдыха
Свадебное застолье можно также провести и на базе отдыха. Если рассматривать это в отношении арендной платы, то база отдыха – средний вариант. Как правило, базы отдыха арендуются на 2 дня, соответственно, с ночевкой. Гости на ночь должны быть размещены в коттеджах. При этом их следует предупредить заранее, чтобы они захватили с собой все необходимое.
Застолье можно провести на свежем воздухе или в местной столовой – в зависимости от времени года и пожеланий заказчика. Обслуживанием и обеспечением продуктами обычно занимается заказчик.
В этом случае продукты необходимо взять с запасом, так как застолье может продолжаться и ночью. Однажды так и произошло: веселое застолье на базе отдыха продолжалось до глубокой ночи. Старшие гости разошлись по комнатам, а молодежь продолжала веселиться. Утром обнаружилось, что еды на второй день совсем не осталось – сказалось ночное веселье. Положение спасло то, что транспорт был арендован на 2 дня и утром находился на территории базы отдыха. Через некоторое время все необходимые продукты были куплены, и праздник продолжился.
Можно разнообразить меню шашлыком, не только мясным, но и рыбным, поскольку обычно базы отдыха расположены неподалеку от водоемов.
После завершения торжества необходимо развезти гостей по домам. Следует также побеспокоиться о том, чтобы тех гостей, которые не смогут остаться ночевать, доставили домой в первый день. Вообще, основной проблемой является именно транспорт. Кроме обязательной доставки гостей домой, на базу отдыха нужно привезти:
– все необходимые продукты;
– посуду и столовые приборы;
– обслуживающий персонал (поваров, официантов и т. д.);
– музыкантов и тамаду.
Обслуживающий персонал, музыканты и тамада могут остаться и на второй день, поэтому им также следует предоставить комнату.
Обязательно нужно проверить, есть ли в комнатах:
– достаточное количество кроватей;
– вода (горячая и холодная);
– электричество;
– чистое постельное белье и полотенца;
– графины с питьевой водой и стаканы;
– зеркала;
– салфетки и туалетная бумага.
В целях безопасности следует нанять охрану. Это необходимо для того, чтобы на свадьбу не попали посторонние. Иногда приходится успокаивать и нетрезвых гостей – здесь также охрана не будет лишней.
Украшение зала
Украшение помещения, в котором будет продолжаться торжество, зависит от фантазии и вкуса заказчика. Обычно владельцы зала только сдают помещение в аренду, а украшением занимаются уже сами молодые и их родственники.
Декорировать зал можно чем угодно, в качестве украшений подойдут надувные шары, цветы, плакаты, гирлянды и т. д.
Шары можно просто развесить на стенах, а можно из них сделать различные фигуры – сердечко или цветок. Можно закрепить шары в виде имен молодых.
Цветами следует украшать и столы. Можно вырезать цветы из бумаги и прикрепить их с помощью скотча на стены.
Гирлянды можно купить в магазине, а можно сделать самостоятельно – из бумаги или надувных шаров. Лучше всего делать гирлянду 2–3 цветов. Этого будет достаточно. Стену позади молодых можно украсить вырезанными из бумаги голубками, лебедями или сердечками.
На Таити ни одна свадьба не обходится без цветов и гирлянд. Невесту и жениха буквально укутывают живыми цветами. Предпочтение отдается ярким и большим. Все присутствующие на свадебном торжестве, обязаны следовать примеру новобрачных. Так что свадьба на Таити – это настоящий праздник цветов. Но так было не всегда. Еще 150 лет назад супружеские союзы создавались достаточно просто: жених шел к родителям понравившейся девушки и спрашивал разрешение на брак. Если они были согласны, то невеста переселялась в дом жениха и они считались супругами.
Во время украшения необходимо следовать основному правилу – украшая, скрывать недостатки. Если на стенах пятна, трещины или еще какие-нибудь недостатки, украшения можно закрепить на них так, чтобы дефектов не было видно.
Украшая зал, следует соблюдать умеренность, помещение должно быть не только красивым, но и уютным. Не следует перегружать стены украшениями.
Зал для танцев тоже необходимо украсить. Надувные шары можно наполнить гелием и закрепить под потолком. К каждому шару нужно привязать разноцветный "дождь". Такое украшение выглядит очень празднично.
Внутрь шаров можно положить записки с шуточными пожеланиями и поздравлениями. Их можно использовать во время конкурсов.
Плакаты с пожеланиями молодым также являются великолепным украшением. Можно написать следующие шутливые надписи:
"Меняем две раскладушки на одну двухспальную кровать";
"Совет да любовь";
"У хорошей жены мужу нет цены";
"Просим тещу и свекровь молодым не портить кровь";
"Дети – цветы жизни. Даешь клумбы под бабушкины окна!";
"Муж – голова, а жена – шея. Куда шея повернет, туда и голова посмотрит";
"Ну-ка, теща, не юли, купи зятю "Жигули"!";
"Готовьтесь к встрече, скоро буду. Ваш малыш";
"Ребенок родится – свекровь пригодится!";
"Не надо, аист, не надо, птица, дай до диплома доучиться";
"Свекровь – не роскошь, а материальная помощь";
"Муж с женой ругайся, а третий не мешайся";
"Счастье лучше богатства";
"У хорошей тещи зять не будет тощий";
"Желаем паре молодой дожить до свадьбы золотой";
"Детей завести – не лаптей наплести";
"Семейному кораблю – большое плавание";
"Пусть не будет в вашей жизни ничего печального, пусть несут вам свет и счастье кольца обручальные";
"Ищи себе мужа для века, а замуж иди, разглядев человека";
"Бери жену, чтоб не каяться, жить, а не маяться";
"Мусс любви: 100 г нежных чувств, 300 г поцелуев смешивают с заботой друг о друге и кипятят на горячей любви. Едят при лунном свете";
"Добрую жену взять – ни горя, ни скуки не знать";
"Хозяйкою дом стоит";
"Семейный горшок всегда кипит";
"Дети – цветы жизни, но не давайте им распускаться";
"С милым рай и в шалаше, если милый по душе";
"Детей наказывай стыдом, а не грозою и бичом";
"Глупа та птица, которой свое гнездо не мило";
"Хоть в лесной избушке жить, да с любимым вместе быть";
"То и клад, когда у мужа с женой лад";
"С любимым мужем и зима не стужа";
"Муж, не спи! Сосед не дремлет!";
"Жена мужу – пластырь, а муж жене – пастырь";
"Любите друг друга!".
Также особое внимание следует уделить украшению стола для свадебного торта. Нужно помнить, что он будет украшением свадебного торжества весь этот день, поэтому должен выглядеть особенно красиво. Украшать стол для торта можно небольшими композициями, например бутоньерками. Главное, чтобы они не закрывали сам торт. Позади стола на стене можно прикрепить большое сердце из цветов или надувных шаров. Также свадебный стол можно украсить лепестками цветов или конфетти.
Впервые свадебные торты появились у французов, до этого у всех народов Европы на брачный пир подавался пирог. Первые торты появились, конечно, на свадьбах аристократов. Порой это были просто огромные сооружения с дворцами, кораблями и сценами балов. Каждый кондитер старался поразить своим произведением гостей и виновников торжества. В Мексике и сейчас свадебный пирог является обязательным блюдом. В его начинку входят бобы и сладкие сорта перца. Древние майя, жившие на территории Мексики, очень почитали бобовые растения. Они считали, что боб является символом жизни.
При украшении помещения, в котором будет проходить свадебное торжество, главное – соблюдать стиль. Лучше всего, если украшения будут в единой цветовой гамме. Наиболее выигрышно смотрится украшение зала в 2–4 цветах. Сейчас очень модно декорировать свадебные залы в бело-розово-золотых тонах. Например, на банкетные столы можно поставить букеты из розовых и белых роз, на стол новобрачных – композицию из золотистых и белых свечей, а зал украсить золотыми и розовыми шарами, бантами, гирляндами и лентами.
Свадебный кортеж в этом случае лучше украсить розовыми и золотыми лентами и белыми цветами. Если полно-стью придерживаться этого стиля, невеста может быть одета не только в белоснежное, но и в розовое или золотистое платье. Галстук и бутоньерку жениху следует подбирать в тон платью невесты. В тон подбираются также и ленты свидетелей.
Сервировка стола
После того как помещение красиво украшено, можно заняться сервировкой столов.
Прежде чем приступать к сервировке праздничных столов, необходимо правильно и удобно их расставить. Обычно, как уже было сказано, столы расставляют в виде буквы "П" или "Т", основанием к выходу. В редких случаях столы ставят в 2 длинных ряда, параллельно друг другу. Также гостей можно разместить за отдельными столами по 8–10 человек.
Необходимо точно рассчитать количество гостей и исходя из этого выбирать, как именно лучше поставить столы. Столы нужно расставить таким образом, чтобы гости могли беспрепятственно перемещаться между ними.
Во главе стола должны сидеть новобрачные, при этом невеста должна находиться справа от жениха. Справа от невесты садится свидетель, а слева от жениха – свидетельница. Далее со стороны невесты располагаются родители жениха, а со стороны жениха – родители невесты. Также за столом новобрачных могут сидеть близкие родственники – родные братья или сестры, дедушки и бабушки.
Остальные гости размещаются за другими столами. Напротив молодых никого сажать не принято. Нужно обеспечить беспрепятственный подход тамады и гостей к новобрачным.
Стол, за которым сидят новобрачные, должен выделяться среди других столов. Ведь именно к нему обращены взоры присутствующих и именно там располагаются виновники торжества.
В португальской провинции Доуру обрученные юноша и девушка традиционно дарили друг другу особые подарки. Невеста должна была подарить жениху поочередно три скатерти; одна предназначалась для свадебного пира, вторая – для крестин будущего ребенка, третью юноша отдавал матери или старшей сестре. Каждая скатерть вышивалась особым рисунком. Причем наиболее богато и красиво вышитой, должна была быть именно та, которая предназначалась для свекрови. На углы такой скатерти нашивались монетки из серебра или меди. Невесты Португалии считали, что красивая вышитая скатерть будет способствовать взаимопониманию с будущей родственницей.
Лучше не объединять стол новобрачных с остальными столами. Пусть он находится немного обособленно от них. Ту часть стола, которая обращена к гостям, можно украсить цветочной гирляндой. Романтично будет выглядеть композиция из свечей на столе молодоженов. Главное, чтобы она не закрывала собой новобрачных.
Столы необходимо накрыть скатертями – белоснежными и, по возможности, длинными. Лучше всего выбирать камчатую скатерть, а под нее положить фетровую или войлочную подкладку.
В качестве подкладки под скатерть можно использовать сложенную по размеру стола белую простыню.
Камчатая скатерть подойдет для любого интерьера, она считается традиционной.
В помещении с низким потолком на стол лучше всего постелить кружевную или вышитую скатерть, под которую подкладку стелить не нужно.
Нужно следить, чтобы центральная складка полотняной или камчатой скатерти была идеально прямой и проходила точно по центру стола. Если на скатерти есть узор, нужно проследить, чтобы она не была постелена наизнанку.
Скатерти на столах гостей должны свисать не более чем на 20 см. Ни в коем случае они не должны касаться пола.
На некоторых свадьбах, чтобы не испачкать красивую камчатую скатерть, ее покрывают сверху прозрачной полиэтиленовой пленкой.
Этого делать не рекомендуется, так как какой бы красивой ни была скатерть, покрытая пленкой, она будет выглядеть неопрятной, скользкой на ощупь, да и рисунок не будет виден. Не следует бояться испачкать скатерть, современные средства позволяют отчистить практически любые пятна.
Основным требованием при сервировке стола является правильное расположение всех необходимых предметов:
– ваза в цветами должна стоять в центре стола;
– приборы для гостей должны находиться на равном расстоянии друг от друга;
– общие блюда также должны располагаться равномерно.
Сервируя праздничный стол, необходимо предусмотреть наличие необходимой посуды:
– глубокие тарелки – по числу гостей;
– мелкие тарелки – по числу гостей;
– столовые приборы (ложки, вилки, ножи) – по числу гостей;
– рюмки для водки – по числу гостей;
– бокалы для шампанского и вина – 1–2 на каждого гостя;
– стаканы для безалкогольных напитков – по числу гостей;
– бокалы для пива – по числу гостей (подаются перед подачей пива);
– чашки и блюдца – по числу гостей;
– тарелки для торта и пирожных – по числу гостей;
– большие блюда для гарнира и мяса – по 1 на 10–12 человек;
– глубокие большие тарелки для горячих мясных блюд – по 1 на 10–12 человек;
– тарелки или вазы для свежих фруктов и овощей – по 1 на 10–12 человек;
– салатницы (большие для неострых салатов и маленькие – для острых) – по 1 на 10–12 человек;
– мелкие широкие или длинные тарелки для мясных нарезок и закусок – по 1 на 10–12 человек;
– блюда для холодца – по 1 на 10–12 человек;
– тарелки для хлеба – по 1 на 10–12 человек (хлеб можно раздать непосредственно каждому гостю);
– набор для специй (соль, горчица, перец) – по 1 на 10–12 человек;
– стаканы с салфетками – по 1 на 10–12 человек;
– сахарница – по 1 на 10–12 человек;
– конфетницы – по 1 на 10–12 человек.
В зависимости от меню необходимо рассчитать, сколько понадобится посуды. Обязательно следует приготовить сковороды, кастрюли, разделочные доски, противни, мясорубку, ножи и т. д.
Не следует забывать про тканевые салфетки, которые обычно кладут на колени. Их нужно положить для каждого гостя.
У древних гиксосов (завоевателей Верхнего Египетского Царства) было принято, чтобы на свадебном пиру присутствовали лошади. Животным подносилось особое угощение и выражалось большое почтение в течение всего торжества. Гиксосы считали коней своим главным богатством. К тому же богиня, покровительствующая браку и рождению детей, у этого народа изображалась в образе кобылицы. Если кто-то хвалил красивую девушку, то говорил: "Ты грациозна и прекрасна, как кобыла!"
Сервируя стол, необходимо:
– поставить перед новобрачными вазу для букета невесты;
– поставить для каждого гостя мелкую тарелку. Справа от нее нужно положить нож, слева – вилку. Под тарелку можно положить бумажную салфетку так, чтобы справа был виден уголок. В этом случае нож кладут сверху на него;
– справа за тарелкой поставить рюмку для водки, бокал для вина и стакан для безалкогольных напитков;
– после того как все тарелки для гостей расставлены, разделить стол на зоны по 10–12 тарелок в каждой. Блюда с гарниром ставятся в центр каждой такой зоны. Вокруг гарнира ставятся тарелки с 2–4 горячими мясными блюдами;
– рядом с мясными блюдами на свободные места расставить тарелки с 4–6 разными салатами, несколько тарелок с закусками, мясными нарезками и фруктами;
– на краю каждой зоны поставить бутылки со спиртными – водкой, шампанским, вином и соком и безалкогольными (соком) напитками;
– в каждой зоне должен быть стакан с салфетками;
– непосредственно перед подачей свадебного торта на стол поставить чашки для чая, десертные тарелки и подать чайные ложки.
Салфетки являются важным атрибутом праздничного стола. Если на стол постелена камчатая скатерть, с ней должны гармонировать камчатые салфетки. Размер тканевых салфеток должен быть около 40–50 см2. Камчатые салфетки чаще всего складывают 3 способами:
– прямоугольную салфетку большого размера нужно сложить поперек в 3 раза, чтобы получился небольшой квадрат;
– салфетку меньшего размера нужно сложить тем же способом, но не в 3, а в 2 раза;
– небольшую салфетку можно сложить по диагонали. При этом сгибать ее нужно не целиком, а лишь уголки.
Это наиболее традиционные методы складывания салфеток, но их можно сложить и более необычно:
– веером. В одном направлении нужно сложить салфетку 2 раза. Затем сложить салфетку гармошкой. Новые сгибы должны быть перпендикулярны старым. После этого салфетку нужно поставить вертикально и расправить;
– треугольником. Нужно сложить салфетку пополам сгибом вверх. Два верхних угла сложить по диагонали, совмещая до линии сгиба. Поставить салфетку вертикально и расправить сгибы в виде кулечков.
А вот сворачивать салфетку трубочкой и закреплять кольцом довольно непрактично. Как показывает практика, гости, расправляя салфетку, часто роняют кольца.
Если на тканевых салфетках есть монограмма или рисунок, салфетки следует сгибать так, чтобы их было видно. Обычно рисунок при складывании салфетки располагают либо в левом нижнем углу, либо в центре одной из сторон сложенной салфетки.