Конде из бананов
Требуется: на 6 порций – 6 бананов, 2 апельсина, 2 мандарина, 2 яблока, 1 лайм, 1 стакан риса, 1 ст. л. желатина, 2 стакана молока, 3 ст. л. сахара, 1/2 стакана воды и несколько любых ягод для украшения.
Приготовление. Рис отварить в молоке. Бананы помыть и очистить, мелко нарезать. Желатин распустить на водяной бане. Добавить измельченные бананы к рису, туда же положить часть распущенного желатина, перемешать и наполнить массой форму. Охладить.
Яблоки, апельсины, мандарины и бананы очистить и нарезать ломтиками. Из сахара и воды приготовить сироп. Фрукты опустить в сироп на 3 минуты, затем выложить, дать сиропу стечь. Конде и часть фруктов выложить на блюдо. Оформить оставшимися фруктами, лаймом и ягодами.
Крем из взбитой сметаны с бананами
Требуется: на 6 порций – 2 стакана густой сметаны, 100 г сахарной пудры, 400 г бананов, 20 г желатина, 50 г печенья или вафель, ванилин по вкусу.
Приготовление. Бананы очистить и нарезать. Сметану взбить на холоде в пышную массу, добавить сахарную пудру, ванилин, разведенный 1/2 стакана воды, подготовленный желатин и нарезанные бананы. Осторожно перемешать. Переложить полученную массу в смоченную холодной водой форму, поставить в холодильник.
Застывший крем выложить на блюдо, оформить печеньем или вафлями и ломтиками бананов.
Курица, тушенная с бананами
Требуется: на 4 порции – 1 курица, 1 ч. л. молотого кайенского перца, 1 ст. л. пшеничной муки, 4 – 6 ст. л. оливкового масла, 3 головки репчатого лука, 3 банана, 1 ст. л. порошка карри, 1 стакан белого вина, 1 стакан куриного бульона, 1 лимон, соль по вкусу.
Приготовление. Тушку курицы промыть, обсушить, разрезать на 12 кусков, посыпать кайенским перцем, запанировать в муке и обжарить в разогретом масле до образования золотистой корочки.
Лук очистить, каждую головку разрезать на 4 части. Бананы очистить и нарезать кружочками толщиной 1 см . Подготовленные лук и бананы потушить с жиром, оставшимся после жаренья курицы, с добавлением порошка карри. Влить вино и перемешать. Полученным соусом залить курицу, добавить горячий бульон и тушить 40 – 45 минут до готовности. Из лимона выжать сок. В конце приготовления приправить блюдо лимонным соком и посолить.
Парфе банановое
Требуется: на 4 порции – 2 банана, 1 яйцо, 2 яичных желтка, 100 г сахара, 1 ст. л. тертой лимонной цедры, 1 ст. л рома или коньяка, 2 ст. л. ликера "Амаретто", 1 лимон, 2 ст. л. тертого шоколада, 500 г густых сливок.
Приготовление. Сахар смешать с 2 ст. л. воды, довести до кипения и варить 1 минуту. Яйцо и желтки взбить в пену. Не прекращая взбивать, влить сироп, добавить цедру. Поставить посуду с массой в воду со льдом и взбивать до остывания.
Бананы вымыть, очистить от кожуры и протереть через сито, из лимона выжать сок. Смешать с лимонным соком, ромом и ликером банановое пюре.
Сливки взбить в устойчивую пену, затем добавить яичную массу, банановое пюре, шоколад, осторожно перемешать.
Форму выстелить пищевой пленкой, наполнить приготовленной массой и поставить в морозильную камеру на 8 часов.
Перед подачей выложить парфе на блюдо, оформить шоколадом, свежими или замороженными ягодами.
Пирог из творога с киви и бананами
Требуется: на 6 порций – 500 г творога, 2 киви, 2 банана, 1 стакан молока, 250 г сахара, 1 ст. л. кукурузной муки, 3 яйца, 2 ст. л. изюма, 1 ч. л. кофейного ликера, 1 ст. л. сливочного масла.
Приготовление. Изюм хорошо промыть, обсушить, залить ликером и выдержать в течение 3 – 5 часов. Творог протереть, добавить молоко, муку, сахар и яйца, тщательно взбить и смешать с изюмом. Выложить приготовленную массу в смазанную маслом и посыпанную мукой форму. Выпекать в духовом шкафу при температуре 170° 20 минут. Выпеченный пирог охладить и оформить кружочками киви и бананов.
Рыба в тесте с банановым соусом
Требуется: на 4 порции – 500 г филе рыбы, 2 стакана растительного масла, 2 банана, 2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. майонеза, 1 ст. л. кокосовой стружки, 1 маленький стручковый жгучий перец, соль по вкусу, 1 стакан пшеничной муки, 1 яйцо, 0/5 стакана пива, 1 щепотка соли.
Приготовление. Кокосовую стружку обжарить на сухой сковороде до золотисто-коричневого цвета. Перец мелко нарезать и обжарить на масле.
Из бананов приготовить пюре, размяв их вилкой, добавить майонез, сметану, посолить. Положить в соус кокосовую стружку и перец, перемешать.
Из муки, соли, яйца и пива замесить жидкое тесто.
Рыбное филе нарезать кусочками и, обмакнув их в тесто, обжаривать в масле до образования золотистой корочки.
Салат из бананов с орехами и виноградом
Требуется: на 3 порции – 3 банана, 3 яблока, 100 г ядер грецких орехов, 200 г винограда, 5 ст. л. сметаны, 5 ст. л. майонеза.
Приготовление. Бананы нарезать кружочками, яблоки – ломтиками, ягоды винограда разрезать пополам и вынуть косточки. Орехи слегка обжарить. Подготовленные ингредиенты соединить, заправить сметаной, взбитой с майонезом.
Оформить салат ядрами орехов.
Салат из дыни, груш и банана
Требуется: на 4 порции – 200 г мякоти дыни, 1 – 2 груши, сок одного лимона, сахар по вкусу, 1 банан.
Приготовление. Мякоть дыни нарезать ломтиками. Груши очистить от кожицы и нарезать ломтиками. Очищенный банан нарезать кружочками. Все продукты соединить, осторожно перемешать, и полить лимонным соком, смешанным с сахаром.
Салат из моркови с бананами
Требуется: на 5 порций – 400 г моркови, 300 г яблок, 100 г бананов, 50 г чернослива без косточек, 150 г сметаны, 25 г сахара, 1 ч. л. лимонного сока, соль по вкусу, листик мяты и кружочек лимона для оформления.
Приготовление. Морковь, яблоки очистить и натереть на крупной терке. Чернослив хорошо промыть, обсушить на полотенце и нашинковать соломкой. Бананы очистить от кожуры, нарезать кружочками.
Для заправки сметану соединить с сахаром, солью и лимонным соком. Подготовленные продукты соединить, перемешать, выложить в салатник, сверху полить заправкой. Оформить салат кружочком лимона и листиком мяты.
Кроме того, банан успешно используется в детском питании. Рекомендуют давать банан в сыром виде по 30 г 1 раз в 2 дня грудным детям, начиная с 6 – 8 месяца жизни (правда, только спелые плоды). Его можно не только просто давать детям с шестимесячного возраста, но и также готовить много разнообразных вкусных и полезных блюд. Вот рецепты некоторых из них.
Банановое пюре
Требуется: 1 очень спелый банан (мякоть должна быть немного коричневатого цвета), 2 ст. л. молока.
Приготовление. Банан вымыть, очистить от кожуры. Размять вилкой до получения пюреобразной массы, добавить немного молока. Такое пюре рекомендуется детям с 6 месяца жизни в качестве прикорма.
Молочный суп с бананом
Требуется: 1 банан, 1 стакан молока, 2 ст. л. муки.
Приготовление. Мякоть банана размять вилкой или пропустить через мясорубку. Постепенно влить холодное молоко, непрерывно помешивая. Массу поставить на огонь и довести до кипения, заправить мукой, предварительно разведенной холодной водой, вновь довести до кипения и охладить. Перед подачей суп взбить венчиком.
Овсянка с бананом
Требуется: 100 г овсяных хлопьев, 1 банан, 300 мл молока, 2 ст. л. сахара.
Приготовление. Овсяные хлопья размолоть блендером или в кофемолке, если вашему ребенку еще нет полутора лет. Для детей старше 1,5 лет это не обязательно. Банан вымыть, очистить от кожуры, размять вилкой. Хлопья залить молоком, добавить сахар, дать закипеть и варить на медленном огне 10 – 15 минут. В теплую кашу добавить банан и хорошо перемешать. Таким же образом можно добавлять банан к любой другой каше.
Банановые снежки
Требуется: 5 яичных белков, 1 банан, 50 г сахара.
Приготовление. Банан помыть, очистить от кожуры, размять вилкой. Взбить миксером яичные белки с сахаром в крепкую пену. По мере взбивания постепенно добавлять к белкам пюре из банана, пока пена не станет очень густой.
Смазать противень маргарином, посыпать тонким слоем муки. Чайной ложкой пену выложить на противень, стараясь сформировать небольшие шарики.
Запекать в духовом шкафу, нагретом до 200° 5 – 10 минут. Подавать охлажденными.
Омлет с бананом
Требуется: 2 яйца, 1 ч. л. сахара, 1 банан, 1 ст. л. молока.
Приготовление. Яйца вылить в чашку и взбить миксером, добавив сахар и молоко. Банан вымыть, очистить от кожуры, нарезать на небольшие кусочки и добавить к смеси. Взбивать еще 1 минуту. Готовую смесь вылить на разогретую сковороду и обжарить в сливочном масле с обеих сторон.
Манная каша с бананом
Требуется: 2 ст. л. манной крупы, 200 мл молока, 2 ст. л. сахара, 1 банан, 1 ч. л. сливочного масла.
Приготовление. Крупу и сахар залить теплым молоком, поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения. Варить кашу еще 5 – 10 минут, снять с огня, дать немного остыть.
Банан вымыть, очистить от кожуры, размять вилкой до получения пюреобразной массы. Кашу выложить на тарелку и положить в нее масло. Добавить банановое пюре, хорошо перемешать.
Если вы позвали много гостей, особенно если это дети, и хотите их как-то удивить и развлечь, то можно сделать такой фокус с бананом. Вы угощаете кого-либо из гостей целым на вид бананом и предупреждаете: ему даже не придется утруждать себя, откусывая, банан уже порезан. Удивленный человек чистит банан, и – вот чудо! – мякоть действительно оказывается поделена на одинаковые горизонтальные дольки.
Фокус, конечно, следует подготовить заранее. Проденьте в тонкую иголку прочную шелковую нить и прошейте банан по окружности так, чтобы стежки на поверхности были почти незаметны. На последнем стежке иголка должна выйти из исходной точки. Теперь потяните за оба конца – и мякоть окажется разрезанной, а кожура будет выглядеть невредимой. Точно так же повторите разрез в нескольких местах, равноотстоящих друг от друга.
К показу нужно подготовить несколько "волшебных" бананов, а один оставить целым и обыграть это какой-нибудь шуткой.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В США при возникновении у детей желудочных недомоганий (чаще всего при диарее) их переводят на "детскую диету". В нее входят банановое пюре, рис, тосты и яблочное пюре.
Вы можете сами экспериментировать с бананами, добавляя его в различные блюда детской кухни. Это поможет вам разнообразить меню вашего ребенка и улучшить вкус любимых им блюд. Если ребенок просит купить еще один бананчик, не отказывайте ему. Говорят, что дети сами лучше знают, что им есть. Может, в этот момент организм испытывает острую нехватку калия или магния, которыми банановые плоды так щедро наделила природа.
В заключении хочу сказать, что банан – это один из самых полезных тропических плодов. Теперь вам известно о нем почти все. Думаю, вам сейчас понятно, почему банан используют в диетологии, кулинарии, косметологии и детском питании как ценный питательный продукт и незаменимое сырье.
Будучи одним из самых распространенных ягод в мире, банан остается востребованным везде, где бы его ни продавали. Удивительно, как легко он внедряется в новые страны и как быстро он там приживается.
Несмотря на то, что о целительных свойствах банана знают немногие, он все равно приобретает все новых и новых поклонников благодаря своему неповторимому вкусу и аромату.
Сейчас мы с вами стоим на пороге новых открытий. В последнее время проводится множество исследований, направленных на изучение этого плода. Возможно, в скором будущем мы узнаем о новых свойствах этого тропического растения.
Возможно, скоро будут выведены еще более новые сорта банана, которые можно будет выращивать на территории средней климатической зоны в открытом грунте. В Узбекистане уже начали заниматься этой проблемой.
Возможно, в недалеком будущем Узбекистан откажется от импортных поставок цитрусовых и бананов: в республике появились люди, которые сумели вырастить экзотические плоды на своей родной земле.
Гайрат Абдулазизов с детства любил цветы. Если где-то видел новый сорт, сразу же приносил отростки и сажал у себя во дворе. Его отец, видя такую увлеченность сына, поддержал его, выделив на участке отдельную делянку земли под клумбу. Через десять лет на этом месте у Гайрата уже появилась теплица.
– У меня в основном экзотические растения, тропические. Фикусы, пальмы, вашингтония, трахикарпус, – рассказывает коллекционер растений. – Одних пальм только пятнадцать видов. Фикусов – тридцать. А еще мы создаем новые сорта цветов и деревьев.
Дом Гайрата каждый день полон гостей. Все приходят посмотреть только на одно чудо – банановую пальму. Началось все с маленького ростка, который Гайрат посадил пять лет назад.
– Эти бананы были привезены из Ташкента. Посадил их, и вот уже три года они плодоносят. За год, как правило, снимаем по два урожая. Это низкорослый сорт, высота – всего полтора метра.
Чтобы выращивать бананы в Узбекистане, нужны теплицы с необходимым микроклиматом. Абдулазизовы выяснили, что бананы не так уж сложно выращивать. Из удобрений тропическому фрукту нужен только навоз. И много воды. Еще в теплице нужно поддерживать постоянную влажность, а температура воздуха не должна быть ниже 20°.
– Если банан выращивать на открытом участке, он не будет плодоносить. Иначе как только плоды достигают размера стручкового перца, сразу же осыпаются. А сейчас в теплице бананы уже почти созрели, – показывает новый урожай селекционер.
Он считает, что дела у него идут только с благословения Аллаха. Гайрат ни разу не пропустил молитвы. А к профессиональным агрономам не обращался ни разу. Учился по книжкам самостоятельно. Свой урожай Абдулазизовы пока не вывозят на рынок. Весь пускают на угощение гостям и родственникам.
– Для меня это скорее хобби, – считает Гайрат. – Я еще со школы увлекался ботаникой, биологией и выращиванием цветов.
Сейчас в теплице Абдулазизовых около двух десятков банановых деревьев. Скоро они начнут созревать друг за другом. Именно в это время года на Андижанском базаре бывает больше всего бананов. Но, несмотря на большое предложение, килограмм экзотических плодов стоит немалых денег – два с половиной доллара. Причина: их привозят из-за рубежа. Торговцы говорят, что если бы на рынке была продукция, выращенная здесь, то цена на нее была бы намного ниже.
Гайрат еще не продавал своих бананов. Но в следующем году его творения обязательно появятся на рынке. А сейчас деревца Абдулазизовых уже посажены почти по всей долине.
Вот такие новости. Кто знает, что ждет нас впереди. Может быть, вскоре банановыми плантациями покроются все бывшие советские республики, находящиеся ближе к тропикам.