Приготовление. Тщательно промыть и очистить кальмаров (головы выбросить, щупальца оставить). Нарезать их тонкими колечками, обсушить. На большой сковороде разогреть масло. Положить на сковороду мелко нарезанный лук и натертый чеснок и жарить до мягкости. Добавить колечки кальмара и тушить, пока они не приобретут коричневый оттенок. Добавить соль, перец, корицу. Не накрывая крышкой, тушить на слабом огне, пока кольца кальмара не станут мягкими. Соус должен получиться густым и жирным. В противном случае выложить кальмаров на отдельное блюдо и варить подливку, пока она не загустеет. Разогреть на сковородке масло, поджарить кальмаров с двух сторон до образования золотистой корочки. Подавать кальмаров на тарелках.
Креветки, жаренные в лимонно-чесночном соусе
Требуется: 600 г сырых крупных неочищенных креветок, 300–350 г нарезанного шпината, 2 ст. л. оливкового или другого растительного масла, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. нарезанной петрушки, 1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока, 0,5 ч. л лимонной цедры, смешанной с 0,5 ч. л. молотого черного перца, веточки петрушки, соль по вкусу.
Приготовление. Очистить креветок, смешать шпинат, помидоры, 1 ст. л. масла и 0,5 ч. л. соли. Разложить шпинатную смесь в 4 круглые миски для микроволновой печи. Смешать креветки, чеснок, петрушку, лимонный сок, цедру лимона, оставшиеся 1 ст. л. масла и 0,5 ч. л. соли. Положить креветочную смесь на шпинатную массу. Выпекать 12–15 минут в микроволновой печи при мощности 100 %, пока креветки станут непрозрачными. Поставить каждую миску на тарелку, украсить веточками петрушки.
Креветки со сладким перцем по-креольски
Требуется: 750 г сырых крупных неочищенных креветок, 1 крупный лимон, 60 г маргарина или сливочного масла, 1 небольшая нарезанная головка репчатого лука, 2 средних тонко нарезанных стебля сельдерея, 1 крупный сладкий красный перец без семян, нарезанный кусочками толщиной 2–3 см, 1 крупный сладкий зеленый перец без семян, нарезанный кусочками 2–3 см, 450 г нарезанных консервированных помидоров, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. сухого базилика, 0,5 ч. л. соуса табаско, лавровый лист, 2 ст. л. нарезанной петрушки.
Приготовление. Очистить креветок. Натереть 1 ч. л. лимонной цедры и выдавить 2 ст. л. сока лимона. Нагреть духовой шкаф до 190 °С. Поставить сковороду на небольшой огонь, растопить в ней маргарин и положить лук и сельдерей, спассеровать 5 минут, часто помешивая. Добавить сладкий перец и тушить еще 10 минут, часто помешивая. Добавить лимонную цедру, лимонный сок, помидоры, соль, сахар, базилик, соус табаско и лавровый лист. Тушить 1 минуту. Добавить креветок. Положить креветочную смесь в неглубокую двухлитровую миску для микроволновой печи. Запекать 20 минут или до тех пор, пока креветки станут непрозрачными. Достать миску из духового шкафа и вынуть лавровый лист. Посыпать петрушкой и подавать к столу.
Омар в бульоне с паприкой
Требуется: 100 г консервированных омаров, 2 ст. л. растительного масла, 1 кубик куриного бульона, 1 головка репчатого лука, 0,5 стакана воды, 2 ст. л. низкокалорийного майонеза, 1 ч. л. паприки, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Измельчить мясо омаров. Приготовить соус, смешав растительное масло с луком на сковороде на умеренном огне. Бульонный кубик развести жидкостью от омаров, добавить горячую воду, чтобы получился в общей сложности 1 стакан жидкости, вылить ее на сковороду и перемешать. Варить на медленном огне, помешивая, до получения ровной густой смеси, затем добавить майонез и измельченное мясо омаров. Не доводить до кипения. Подавать в горячем виде.
Суп из омаров
Требуется: 400 г омаров, 2 ст. л. растительного масла, 3 стакана воды, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Масло разогреть на сковороде, добавить омаров и держать на сильном огне 3 минуты, проследив за тем, чтобы омары не подгорели. Затем влить воду, посолить и поперчить. Прокипятить 5 минут. Подавать в горячем виде с зеленью.
Закуска из кальмаров с луком
Требуется: 10 кальмаров, 1 головка репчатого лука, 1 пучок петрушки, соль по вкусу.
Приготовление. Вымыть кальмаров в холодной воде и положить в кастрюлю. Мелко нарезать лук, петрушку и укроп. Добавить зелень к кальмарам и залить кипяченой водой (5–6 стаканов). Затем положить лавровый лист и варить в течение 10–15 минут, периодически помешивая. Положить кальмаров в глубокую миску, полить соком, образовавшимся во время варки, и подавать на стол.
Омары в белом вине
Требуется: 10 омаров, 1/4 ч. л. тмина, 2 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Вымыть омаров и обсушить их полотенцем. Разогреть масло в небольшой кастрюле. Положить туда омаров и жарить их, периодически переворачивая, до тех пор, пока они не приобретут нежно-розовый оттенок. После этого к омарам добавить специи, посолить и добавить лавровый лист и варить в течение 15 минут на медленном огне, закрыв крышкой. После того как омары будут готовы, вынуть их, уложить на блюдо и закрыть крышкой.
Из бульона, оставшегося после варки омаров, приготовить соус. Для этого процедить бульон в миску, поставить на тихий огонь и добавить 1 ч. л. растительного масла. Кипятить в течение 1–2 минут и, сняв с огня, добавить еще небольшое количество масла. Помешивать соус до тех пор, пока масло не растворится в нем. Полить омаров соусом, украсить веточками зелени и положить 2 маслины. После этого блюдо можно подавать на стол.
Вареные омары
Требуется: 20 омаров, 5 л воды, 10–12 веточек укропа, соль по вкусу.
Приготовление. Вымыть омаров в холодной воде. Затем в кипяченую воду, предварительно подсоленную, добавить укроп и варить в них омаров до готовности. После этого вынуть омаров и полить их бульоном, в котором они варились.
Омары в тмине и перце
Требуется: 20–30 омаров, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, тмин на кончике ножа, зелень петрушки, укроп, красный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление. Посолить воду, добавить в нее тмин и нарезанную зелень. Сварить в отваре морковь до готовности. Отваренных омаров посолить и поперчить. Мелко нарезанный лук обжарить в растительном масле до золотистого цвета. После этого лук смешать с мясом, добавить 3–5 ст. л. отвара и тушить на слабом огне под крышкой в течение 15–20 минут. Положить блюдо на плоскую тарелку, посыпать зеленью и подавать на стол.
"Крабовое чудо"
Требуется: 100 г растительного масла, 300–350 средних крабов, соль, немного молотого мускатного ореха, черный перец по вкусу.
Приготовление. В небольшую кастрюлю налить растительное масло и на медленном огне довести его до кипения, периодически удаляя пену, появляющуюся на поверхности. После этого масло остудить и перелить в другую посуду. Если на стенках имеется осадок, похожий на молоко, вылить его. Положить туда крабов и помешивать их до тех пор, пока на их поверхности не появятся капельки жира. Добавить соль и специи. Жарить крабов в течение 5 – 10 минут на медленном огне до появления румяной и хрустящей корочки. После этого полить их маслом, дать им охладиться и подавать к столу.
Кальмары в вине
Требуется: 700–750 г кальмаров, 1 пучок петрушки, 2–3 зубчика чеснока, 0,5 стакана оливкового масла, 1 ст. л. лимонного сока, соль и белый перец по вкусу. Приготовление. Голову со щупальцами моллюска вытянуть из-под оболочки. Удалить щупальца, вымыть и хорошенько натереть его солью кальмаров. Порезать кальмаров колечками. После этого пожарить кальмаров на оливковом масле. После этого снять их с огня, добавить к ним вино, чеснок, мелко нарезанную зелень петрушки и варить все под крышкой 30–40 минут до тех пор, пока кальмары не станут мягкими. Затем посолить, поперчить кальмаров и приправить их лимонным соком. Перед тем как подавать на стол, украсить кальмары лимонными дольками и зеленью.
Изыски для гурманов
Требуется: 100 г крабовых палочек или крабового мяса, 1 зубчик чеснока, 3 ст. л. растительного масла, соль, черный перец по вкусу, рубленая зелень петрушки.
Приготовление. Поджарить крабовые палочки до золотистого цвета и приправить их мелко нарезанным чесноком. Взболтать в миске яйцо со сливками добавить туда соль и черный перец и все еще раз перемешать.
Обмакнуть туда крабовые палочки и поджарить в горячем растительном масле до золотистого цвета.
Блюдо посыпать тертым сыром, украсить веточками зелени и подавать на стол слегка охлажденным.
Жаркое с мидиями
Требуется: 300 г вареных мидий, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, 1 стакан бульона, соль по вкусу.
Приготовление. Нарезать морковь и лук, спассеровать в масле. Мидии обжарить. Все соединить, добавить бульон и тушить до готовности. В конце тушения добавить измельченный чеснок. При подаче посыпать зеленью.
Рыба в луковом соке
Требуется: 1 кг филе скумбрии или ставриды, 5 ст. л. растительного масла, 2 головки репчатого лука, 50 г петрушки, перец и соль по вкусу.
Приготовление. Филе скумбрии посолить и поперчить. Лук обжарить в растительном масле, затем положить в сковородку рыбу, обжарить ее с обеих сторон. Влить 50 г воды, закрыть сковородку крышкой, тушить в течение 5 минут. Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки.
Грибная икра
Требуется: 500 г свежих грибов, 300 г соленых грибов, 400 г сушеных грибов, 2 головки репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, 50 г зелени петрушки, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Свежие грибы тушить на сковороде в собственном соку до тех пор, пока сок не испарится. Соленые грибы вымочить, чтобы удалить избыток влаги, сушеные грибы промыть и оставить в воде на 2,5 часа, затем отварить, откинуть на дуршлаг и подождать, пока вода стечет. Затем грибы мелко нашинковать и смешать с луком, нарезать и обжарить в растительном масле. В смесь добавить соль и перец, немного уксуса и мелко нарезанной петрушки.
Заключение
Подчас очень тяжело сесть на диету и соблюдать православные посты. И если диета не всегда полезна, то посты помогают очистить организм. Кремлевская диета гораздо легче переносится людьми, потому что ее рацион составляет огромный спектр продуктов, которые можно совмещать и с постами. И если вы хотите и соблюсти пост, и очистить организм, и похудеть, не отказывая себе в еде, то эта книга предназначена именно для вас. В ней представлены некоторые рецепты блюд, которые помогут вам легче сориентироваться и в продуктах, и в рационе питания. Главное, проконсультируйтесь с врачом-диетологом и почитайте Евангелие, где также четко указано, кому можно, а кому не следует вообще соблюдать пост. И не насилуйте никогда свой организм. Если вы чувствуете, что вам что-то не нравится, вы почувствовали себя нехорошо, у вас снизился жизненный тонус или портится настроение, то обратите внимание на свое питание. Слушайте свой организм – он всегда лучше знает, что ему нужно.