Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть под струей холодной воды, филе отделить от костей и нарезать небольшими тонкими кусками. В небольшую чашку сложить куски, посолить, поперчить и залить соевым соусом.
Затем поставить в холодильник на 20 минут.
Рыбу достать из холодильника и обжарить на хорошо разогретой сковороде в растительном масле до золотистой корочки.
Поставить сковороду в духовой шкаф, предварительно нагретый до средней температуры. После этого огонь нужно сделать умеренным и запекать 5–7 минут.
Рыба в фольге
Требуется: 1,5 кг морского окуня, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, хорошо вымыть под струей холодной воды, отделить от костей, нарезать порционными кусками и натереть солью и перцем. Каждый кусок отдельно завернуть в алюминиевую фольгу и закопать в горячую золу. Через 50 минут рыба будет готова.
"Любимое лакомство"
Требуется: 800 г морского окуня, 1 лимон, 4 ст. л. растительного масла, 4 зубчика чеснока, соль и черный молотый перец по вкусу.
Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить и хорошо вымыть под струей холодной воды, отделить от костей, филе нарезать порционными кусочками, каждый натереть солью, перцем и пропущенным через пресс чесноком. Рыбу обжарить в хорошо разогретой сковороде в растительном масле с обеих сторон до образования румяной корочки.
"Пикантная камбала"
Требуется: 1,5 кг камбалы, 1 лимон, 1 головка репчатого лука, 150 г низкокалорийного майонеза, 0,5 стакана воды, 200 г шампиньонов, 70 г растительного масла, соль и черный молотый перец по вкусу.
Приготовление. Камбалу очистить, выпотрошить, вымыть под струей холодной воды, филе отделить от костей, нарезать порционными кусками. Каждый кусок посолить, поперчить, слегка отбить, залить лимонным соком и оставить в холодном месте на 6 часов. Затем камбалу поджарить с обеих сторон в масле до образования золотистой корочки.
Шампиньоны вымыть и нарезать соломкой. Лук очистить, нарезать кольцами.
Шампиньоны и лук перемешать и добавить к рыбе, залить смесью из лимонного сока, низкокалорийного майонеза и воды, посыпать перцем и тушить под крышкой в течение 20 минут.
Готовую рыбу выложить на блюдо, залить грибным соусом и при желании украсить нарезанной зеленью.
"Нежность"
Требуется: 1,5 кг свежей рыбы, 200 г свежих грибов, 1 головка репчатого лука, 5 ст. л. растительного масла, 1 стакан сухого белого вина, соль и черный молотый перец по вкусу.
Приготовление. Грибы хорошо вымыть и мелко нарезать. Лук очистить, мелко нарезать, перемешать с грибами, положить массу на разогретую сковороду и обжарить в растительном масле.
Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть под струей холодной воды, нарезать порционными кусочками и положить в сковороду с жареными грибами и луком.
Добавить сухое белое вино (при желании можно посыпать нарезанной зеленью) и тушить на слабом огне. Готовую рыбу выложить на блюдо. Затем залить рыбу бульоном, в котором она готовилась.
"Горчичная рыбка"
Требуется: 1,5 кг рыбы, 3 ч. л. горчицы, 5 ст. л. растительного масла, 1 головка репчатого лука, 1 л воды, 1 лимон, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть под струей холодной воды и нарезать порционными кусками. Затем каждый кусочек посолить, слегка поперчить, смазать горчицей и положить в кастрюлю с разогретым маслом.
Жарить рыбу до образования румяной корочки.
Лук очистить, мелко нарезать и обжарить на хорошо разогретой сковороде в растительном масле. Далее влить небольшое количество горячей воды, прокипятить, посолить и добавить лимонный сок. Готовым соусом залить рыбу, закрыть кастрюлю крышкой и тушить еще 20 минут. При желании готовую рыбу можно посыпать нарезанной зеленью.
Налим по-царски
Требуется: 1,5 кг налима, 400 г сушеных грибов, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 лавровый лист, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Налима очистить, выпотрошить, вымыть под струей холодной воды и нарезать порционными кусками.
Грибы хорошо вымыть и замочить в холодной воде на 1 час.
Затем положить в горшочки рыбу, смешанную с грибами, посолить, поперчить, положить нарезанный лук и морковь, лавровый лист, залить водой и поставить тушиться в духовой шкаф.
При желании готовую рыбу можно посыпать укропом.
Закуска из копченой воблы
Требуется: 700 г копченой воблы, 4 ст. л. растительного масла, 1,5 ст. л. столового уксуса, 1 головка репчатого лука.
Приготовление. Поставить рыбу в духовой шкаф на 7 минут, вынуть, очистить и выпотрошить. Затем со спинки рыбы срезать филе и слегка отбить молотком. Подготовленное филе нарезать тонкими полосками. Смешать растительное масло и столовый уксус. Подготовленную рыбу положить в селедочницу и залить маринадом.
Форель а-ля натюрель
Требуется: 7 копченых форелей, 2 головки репчатого лука, 4 зубчика чеснока, 4 ст. л. растительного масла, 150 г низкокалорийного майонеза, 1 лимон, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Форель очистить от кожи и отделить от костей. Луковицу очистить, нарезать кольцами и обжарить на разогретой сковороде в растительном масле до золотистого цвета. Затем нафаршировать рыбу обжаренным луком. Вторую луковицу очистить, мелко нарезать и обжарить в растительном масле (при желании можно добавить нарезанную зелень петрушки) и смешать все с низкокалорийным майонезом. Готовый соус остудить. Затем положить рыбу в глубокое блюдо и залить остывшим соусом. Прежде чем подать рыбу к столу, ее можно украсить ломтиками лимона.
Шашлык из сома
Требуется: 1,5 кг филе сома, 2 головки репчатого лука, 1 лимон, 150 г растительного масла, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Репчатый лук очистить, нарезать кольцами, добавить к нему сок лимона, растительное масло, перец и соль. Затем филе сома нарезать кубиками весом 25 г и мариновать в приготовленном маринаде 3 часа, после чего куски филе сома нанизать на шпажки вперемежку с кольцами репчатого лука и поставить запекаться до готовности в духовой шкаф.
"Волшебная рыбка"
Требуется: 1 кг речного окуня, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. разведенной лимонной кислоты, 2 ст. л. оливкового масла, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть под струей холодной воды, нарезать порционными кусками, положить в эмалированную посуду, посолить, поперчить, сбрызнуть растительным маслом, разведенной лимонной кислотой (при желании можно посыпать нарезанной зеленью петрушки). Затем поставить рыбу в прохладное место на 30 минут. Решетку нужно смазать оливковым маслом, положить на нее куски рыбы и коптить над раскаленными углями. Прежде чем подать рыбу к столу, ее можно украсить ломтиками лимона.
"Морской ежик"
Требуется: 400 г копченой трески, 1 маленькая свекла, 100 г сухих грибов, 1 головка репчатого лука, 4 ст. л. растительного масла, 4 зубчика чеснока, 100 г низкокалорийного майонеза, столовый уксус, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Свеклу вымыть, сварить, очистить, натереть и сбрызнуть уксусом. Затем рыбу очистить от кожи, мякоть отделить от костей и нарезать кусками. Репчатый лук очистить, половину этого лука мелко нарезать, обжарить на хорошо разогретой сковороде в растительном масле до золотистого цвета и добавить к рыбе.
Заранее замоченные грибы отварить и нарезать соломкой. Вторую половинку репчатого лука мелко нарезать и добавить к грибам. Чеснок очистить и измельчить с помощью чеснокодавилки. Затем все продукты смешать, посолить и заправить низкокалорийным майонезом. Скатать из полученной массы шарики и выложить на блюдо.
"Рыбный карнавал"
Требуется: 2 копченые сельди, 70 г сушеных грибов, 1 головка репчатого лука, 1 стакан низкокалорийного майонеза, уксус, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Рыбу очистить от кожи и костей и нарезать небольшими кубиками. Замоченные заранее грибы сварить и нарезать крупными ломтиками. Затем репчатый лук очистить, нарезать соломкой и обдать горячим раствором столового уксуса (1: 1). Затем все тщательно перемешать, посолить, поперчить и заправить низкокалорийным майонезом. При желании можно украсить листьями петрушки.
Заливная осетрина
Требуется: 1,5 кг свежей осетрины, 1,5 стакана галантира, 50 г разных кореньев, понемногу разных маринованных приправ.
Приготовление. Осетрину хорошо вымыть под струей холодной воды, отварить в небольшом количестве воды и остудить, затем снять с нее кожицу, удалить хрящи и нарезать тонкими ломтиками. В длинный соусник налить светлого рыбного галантира и дать ему застыть. Затем положить на него отваренные нарезанные коренья, маринованные пряности. Сверху снова залить галантиром и, не давая застыть, положить на него куски осетрины, а сверху еще раз залить галантиром.
Дать заливному застыть.
"Бычки"
Требуется: 1,5 кг рыбы (бычков), 5 ст. л. растительного масла, соль, 250 г помидоров, зелень петрушки, укропа, соль по вкусу.
Приготовление. Очистить рыбу, выпотрошить, хорошо вымыть под струей холодной воды. Посолить и поставить в холодное место на 25 минут. Затем обжарить на хорошо разогретой сковороде в растительном масле. Одновременно на другой сковороде обжарить нарезанные помидоры. Выложить на блюдо рыбу, окружив помидорами, украсить веточками петрушки, укропа.
Заливная осетрина
Требуется: 1,5 кг осетрины, 450 г головок осетры, 2,5 ст. л. столового уксуса, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 лавровый лист, 1 пакетик желатина, 1 огурец, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Налить в кастрюлю 3 л воды, туда положить голову осетра и овощи, добавить специи и варить 30 минут, пока содержимое кастрюли не уменьшится на 1/4. Добавить крупные куски рыбы и варить еще 1 час. Затем вынуть осетрину из бульона и нарезать небольшими кусками, а бульон процедить через сито. Желатин на несколько минут замочить в холодной воде. Бульон довести до кипения, добавив в него желатин. Как только бульон закипит, нужно сразу снять его с огня и процедить через салфетку.
В приготовленные формочки выложить по кусочку рыбы, украсить кружочками моркови, ломтиками огурца (при желании можно украсить зеленью) и с помощью ложки залить прозрачным бульоном в 2–3 приема, чтобы закрепить украшения.
Затем залить ровным слоем бульона и поставить в холодильник.
Лещ отварной в пергаменте
Требуется: 700 г филе леща, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1,5 ст. л. лимонного сока, 5 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.
Приготовление. Филе леща вымыть под струей холодной воды, нарезать порционными кусками, залить соленой водой и оставить на 5 минут, вынуть и дать воде стечь. На пергаментную бумагу, смазанную растительным маслом, положить рыбное филе.
Сверху на рыбу положить растительное масло, смешанное с перцем, натертыми на терке морковью и луком, сбрызнуть лимонным соком (можно посыпать мелко нарезанной зеленью). Затем сложить края бумаги в виде пакета, перевязать, опустить в кастрюлю, на 2/3 заполненную кипящей водой и варить 20 минут на слабом огне.
Перед тем как подать рыбу на стол, ее нужно вынуть из пакета и уложить на подогретое блюдо.
"Царская рыба"
Требуется: 1 кг филе (осетрины), 1 головка репчатого лука, 2 стакана оливкового масла, 3 ст. л растительного масла, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть под струей холодной воды, нарезать порционными кусками. Посыпать солью, перцем и мелко нарезанным луком. Залить рыбу оливковым маслом и оставить на 2 часа. Хорошо нагреть сковороду с растительным маслом. Обжарить в ней рыбу.
Блюда из морепродуктов
Салат "Морская сказка"
Требуется: 400 г креветок, 200 г шампиньонов, 100 г кочанного салата, 150 г белокочанной капусты, 50 г помидоров, соль по вкусу.
Для соуса: 1 лимон, 2 ст. л. оливкового масла, соль по вкусу.
Приготовление. Креветки хорошо вымыть и отварить в подсоленной воде.
Вымыть помидоры, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Грибы хорошо вымыть и нарезать тонкими пластинками, отварить их в подсоленной воде 15 минут, затем откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.
Капусту и кочанный салат нарезать соломкой, добавить соль. Затем соединить салат, капусту, грибы и помидоры в салатнице. Сверху положить креветки.
Для приготовления соуса в мелко порубленную зелень добавить растительное масло и вино, лимонный сок, хорошо перемешать. Соус посолить, перемешать и залить им салат.
Салат "На дне морском"
Требуется: 1,5 кг свежих очищенных мидий, 550 г свежих очищенных морских моллюсков, 2 кальмара, 350 г очищенных вареных креветок.
Для соуса: 0,2 стакана оливкового масла, 2 ст. л. лимонного сока, 2 зубчика чеснока, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Положить мидии в кастрюлю с водой, накрыть крышкой и варить на сильном огне 6 минут. Затем снять с огня и вынуть их из раковин.
В той же воде сварить моллюсков. Затем отделить голову кальмара от туловища и удалить скелет. Снять кожицу и нарезать мякоть кольцами. Отрезать щупальца от туловища кальмара и тушить 2 минуты, пока мясо не станет мягким. Готового кальмара положить в глубокое блюдо и добавить туда другие морепродукты.
Для приготовления соуса нужно соединить оливковое масло, лимонный сок (при желании в соус можно добавить мелко нарезанную зелень петрушки), измельченный зубчик чеснока, соль и перец. Все тщательно перемешать, полить полученным соусом салат и поставить в холодильник на 2 часа.
Для украшения можно взять креветки. Нужно сделать разрез вдоль каждой креветки и удалить жилку. Затем положить креветку набок и надрезать ее пополам вдоль от груди до хвоста, развернуть ее хвостом наружу, чтобы она напоминала бабочку. Далее украсить ими салатницу с салатом и подавать к столу.
Закуска "Весенняя радуга"
Требуется: 400 г креветок, 2,5 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. столового уксуса, 2 ст. л. растительного масла, соль и молотый перец по вкусу.
Приготовление. Креветки отварить и очистить.
Соус: смешать растительное масло, уксус и лимонный сок. Добавить соль, и перец и тщательно перемешать. Затем мясо креветок выложить на блюдо и полить соусом.
Закуска "Мадам Помпадур"
Требуется: 300 г крупных креветок, 5 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. лимонного сока, зелень сельдерея, соль, черный молотый перец по вкусу.
Приготовление. Креветки сварить в подсоленной воде, остудить и очистить.
Выложить очищенные креветки в салатницу сбрызнуть маринадом, затем поставить в теплое место на 20 минут.
Для приготовления маринада нужно оливковое масло смешать с лимонным соком, посолить, поперчить и тщательно перемешать.
Сельдерей хорошо вымыть, дать стечь воде, мелко нарезать и посыпать им креветки. При желании можно сверху посыпать нарезанной зеленью укропа и листочками петрушки.
Кальмары в майонезе
Требуется: 5–6 кальмаров, зеленый лук, 0,5 стакана низкокалорийного растительного майонеза, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Лук мелко нарезать и спассеровать с маслом в кастрюле, затем добавить майонез, нарезанные соломкой кальмары, кипятить 5–6 минут. Подавать на стол с зеленью и соусом.
Омары вареные
Требуется: 4 омара, 1 головка репчатого лука, 1 стебель или зелень петрушки, укропа, перец горошком, лавровый лист, 1 стакан красного столового вина, соль по вкусу.
Приготовление. В небольшую кастрюлю налить воду, немного посолить, добавить петрушку, укроп, перец, влить вино и положить туда омаров. Варить их 15–20 минут. Готовых омаров положить на блюдо и посыпать их зеленью петрушки. Также можно подать омаров в том отваре, в котором они варились.
Креветки в соусе по-французски
Требуется: 500–600 г креветок, 1 ст. л. рубленого укропа, 3–4 ч. л. растительного масла, соль, перец по вкусу.
Для соуса: 1 стакан молока, 0,5 стакана воды, 3–4 ч. л. сливочного масла, 3 головки репчатого лука, соль по вкусу.
Приготовление. Разморозить креветки, промыть, опустить в подсоленную кипящую воду, добавить в нее укроп и варить до тех пор, пока они не всплывут на поверхность и не приобретут ярко-оранжевую окраску (обычно их варят 5–6 минут после запуска; если варить дольше, мясо будет жесткое и вязкое). Снять с огня и оставить в горячем бульоне на 20 минут. На дно посуды, в которой подаются креветки, положить стебельки и листики укропа, уложить на них горячих креветок и полить сверху горячим процеженным отваром. Можно залить креветок молочным соусом с луком. Для этого лук надо мелко нарезать и обжарить так, чтобы цвет его не изменился. К обжаренному луку добавить немного воды и припустить до готовности в кастрюле под закрытой крышкой. Затем развести лук горячим молоком и варить 5–7 минут. Затем добавить соль и перец по вкусу, довести до кипения и заправить маслом.
Кальмар жареный
Требуется: 500 г сырых кальмаров, 1–2 головки репчатого лука, 4 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Отбитое филе кальмара без кожи нарезать маленькими кубиками (1,5–2 см), посолить, поперчить, быстро обжарить в горячем растительном масле, добавить измельченный лук и поджарить до золотистого цвета, затем сразу же подавать на стол.
Крабы, запеченные в томатном соусе
Требуется: 250 г мяса крабов, 1 стакан томатного соуса, 200 г свежих грибов (шампиньонов или белых), 2 ст. л. растительного масла.
Приготовление. Нарезать кусками мясо крабов, сложить в кастрюлю, добавить сваренные и нарезанные ломтиками грибы и 1 ч. л. масла. Накрыть крышкой и варить на слабом огне 5 минут. Выложить все на сковороду, предварительно смазанную маслом, полить томатным соусом. Сверху посыпать зеленью и поставить в духовой шкаф на 5–6 минут. Блюдо подавать на стол горячим.
Мидии, запеченные с пряностями
Требуется: 250–300 г мидий, 50 г растительного масла, 2 зубчика чеснока, 3 бутона гвоздики, петрушка и соль по вкусу.
Приготовление. Сварить мидий и уложить их на смазанный маслом противень. Нашинковать зелень петрушки, растолочь гвоздику и растереть с солью зубчик чеснока, перемешать и посыпать этой смесью мидий. Полить растительным маслом и запекать в духовом шкафу.
Кальмары в сметане
Требуется: 500 г кальмаров, 1,5 низкокалорийного растительного майонеза, 1 ст. л. соевого соуса, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, перец и соль по вкусу.
Приготовление. Очистить кальмаров, вымыть их, слегка отбить и нарезать кусками шириной 5–8 см, посолить, поперчить и обжарить в масле с нашинкованным луком. Размешать и снова жарить до золотистого цвета. После этого добавить майонез и тушить до готовности. Затем полить острым или соевым соусом, приправить зеленью и подавать на стол.
Кальмары с красным вином
Требуется: 700 г кальмаров, 3 ст. л. оливкового масла, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 2,5 палочки корицы, соль, перец по вкусу.