Более того, во время процесса пищеварения полиненасыщенные жиры продолжают окисляться уже внутри организма, проходя по желудочно-кишечному тракту. Меньше всего окисляются мононенасыщенные жиры.
Полиненасыщенные жиры – это в основном жиры омега-6, которые содержатся практически во всех растительных маслах.
Например, в подсолнечном рафинированном масле – 69 %, в кукурузном – 61 %, в соевом – 54 %, в льняном – 6 %, в оливковом – 8 %.
Как ни опасны жиры омега-6 сами по себе, они становятся еще опаснее, когда из жидких превращаются в твердые или полутвердые – гидратированные, т. е. при производстве маргарина.
Став твердыми, они приобретают еще одно негативное свойство, новую форму, не встречающуюся в природе, – трансжирные кислоты чрезвычайно опасны для человека.
Организм просто работает на выброс свободных радикалов, чтобы вывести эти жиры из организма.
Трансжирные кислоты разрушают мембраны клеток.
Такие молекулы, попавшие в клеточную мембрану, делают ее жесткой и почти бесполезной.
Эти клетки уже не способны бороться против инфекции или опухолевых клеток. Они настолько отвердели, что не могут обволакивать бактерию, вирус или патологическую клетку, чтобы разрушить их.
Трансжирные кислоты нарушают ритм сердечных сокращений, способствуют закупорке артерий и повышению вязкости крови, понижают уровень "хорошего холестерина" в крови и повышают содержание липопротеина, подавляют функционирование иммунной системы, производят аномальные сперматозоиды, способствуют возникновению опухоли.
Исследования показали, что приготовление пищи с маргарином увеличивает вероятность развития заболеваний сердца почти на 90 %, вызывает опухоль молочной железы и простаты.
Жиры омега-3
Не все растительные или животные жиры вредны. Среди них есть удивительно полезные, являющиеся антиоксидантами, в этих жирах очень высоко содержание уникальной жирной кислоты типа омега-3.
Эти кислоты помогают снизить образование похожих на гормоны веществ, называющихся простагландинами, которые могут вызвать воспалительные процессы, разрушать артерии и суставы, часто становятся причинами опухолей и общего нарушения функционирования клеток. Один из способов, с помощью которого кислоты омега-3 это делают, – замещение собой перенасыщенного количества вредных кислот омега-6.
Если в организм привносится больше жирных кислот омега-6 и недостаточно омега-3, то в этом случае вредные жирные кислоты начинают разрушительную деятельность.
Жиры-антиоксиданты
Лучшими жирами антиоксидантами являются льняное, оливковое масло и рыбий жир.
Эти мононенасыщенные жиры замедляют окисление холестерина. Холестерин не может проникнуть сквозь стенки артерий и разрушить их. Также они понижают уровень "плохого" и повышают уровень "хорошего" холестерина.
В настое морского риса присутствуют 3 основных фермента. Особенно заметно присутствие липазы.
Фермент типа липазы активно расщепляет жирные кислоты омега-6.
Лабораторным путем были найдены ферменты, расщепляющие соли мочевой кислоты, а также соли других, не менее вредных кислот, которые откладываются в суставах.
Именно поэтому настои морского риса оказывают удивительно полезное действие на состояние опорно-двигательного аппарата – ферменты с легкостью расщепляют многолетние солевые отложения, которые затем выводятся из организма.
Широко представлены в настое и ферменты амилазы, расщепляющие крахмалы и глюкозосодержащие вещества. Поэтому настои показаны при лечении сахарного диабета. И еще: в этом настое представлен кофермент Q, который своим открытием произвел сенсацию на Западе. Именно ему настой морского риса обязан многими целебными свойствами.
Кофермент Q
Кофермент Q, юбикинол-10, или просто витамин Q – это небелковое органическое соединение, присутствующее в ферменте и играющее важную роль в протекании реакций, которые катализируются этим ферментом.
Ученые провозгласили его одним из самых лучших найденных антиоксидантов, который может предотвратить приход старости на неопределенное время или вылечить многие болезни.
Это соединение, которое производится в нашем собственном организме. Оно находится в некоторых продуктах питания, особенно морского происхождения, а также уже синтезируется фарминдустрией и выпускается в виде различных препаратов.
Этого витамина любому человеку уже существенно не хватает даже в тридцатилетнем возрасте. Самый разумный способ исправить положение – вводить его в организм искусственно, употребляя настой морского риса.
Существует немало подтверждений, что он способен излечивать очень многие заболевания. Благодаря своему составу настой способен не только облегчить, но и вылечить полиартрит. Он снижает уровень сахара в крови, и даже инсулинозависимые больные вполне могут рассчитывать на улучшение состояния.
Принимают этот целебный рис и при красной волчанке, и при рассеянном склерозе.
Лечит настой этого гриба и целый букет эндокринных заболеваний.
И, наконец, третий представитель зооглей – это тибетский молочный гриб.
К сожалению, биохимические исследования, которые производились с этим напитком, далеко не совершенны.
Так и не было выяснено, что это за бактерии, хотя они явно отличаются от остальных, и как именно они воздействуют при том или ином заболевании, давая положительный эффект. И именно благодаря этому грибу в Средние века на Тибете и в Индии были случаи излечения считавшихся неизлечимыми болезней – бубонной чумы, туберкулеза, гангрены.
В конце XX в. ученые выделили культуру лактобактерий, по-новому взглянули на проблему дисбактериоза, так что, возможно, дальнейшие открытия впереди. Молоко, сквашенное тибетским молочным грибом, имеет свою колонию лактобактерий, отличающуюся от всех известных.
Есть предположения, что из закваски этого гриба можно выделить еще и неизвестный науке естественный антибиотик, который может совершить революцию в медицине.
Было описано действие закваски на выведение синтетических антибиотиков из организма людей, и эта способность ставится очень высоко, так как синтетические антибиотики наряду с лечебным действием оказывают губительное действие на здоровые клетки.
В последние годы произошел явный сдвиг общественного мнения в пользу естественной медицины. Люди пытаются раздобыть старинные рецепты. Это массовое увлечение объясняется тем, что многие сегодня разочаровались в эффективности химических, искусственно синтезированных средств.
Да, действуют они активно, но настолько активно, что разрушают все вокруг. Небольшая концентрация биохимических соединений, конечно, не может обеспечить поступление нужных веществ сразу ко всем органам. Вот почему лечение целебными травами и грибами довольно длительно. Но низкая концентрация веществ имеет то преимущество, что они достаются только тем клеткам, которые в них нуждаются.
Вещества, введенные в высокой концентрации, атакуют первые же встреченные ими клетки, и те, не в силах справиться с этой огромной массой ненужных и отравляющих их веществ, гибнут.
Вот чем опасно применение химических сильнодействующих препаратов. Потому-то и проявляются вредные побочные явления при лечении ими.
Вот почему люди стали все чаще и чаще прибегать к старинным снадобьям естественной медицины на основе трав и грибов.
Ваш лекарь чайный гриб
Чайный гриб – один из древнейших организмов, используемых человеком. У этого растения множество названий: чайный квас, морской или японский гриб, японская матка. Возможно, его выращивали еще в Древней Греции, первое документальное упоминание о нем относится к 220 г. до н. э. (Маньчжурия), но научная история чайного гриба гораздо короче. Первое научное описание составил в 1913 г. германский миколог Линдау. За свое сходство с медузой организм, плавающий на поверхности жидкости, назвали медузомицетом. Ничего общего с медузой он, конечно, не имеет. Более того, это и не гриб вовсе.
В России медузомицет изучали с конца XIX в., причем исследовали как состав гриба, так и целебные свойства его настоя.
Считается, что завезли чайный гриб в Россию солдаты, возвращавшиеся с Русско-японской войны в 1905 г. Однако в действительности попал чайный гриб в Россию скорее всего из Китая. Сначала он проник оттуда в Восточную Сибирь, потом распространился в Поволжье и на Севере России, в Белоруссии и на Украине, в Закавказье. Жители Дальнего Востока первыми стали использовать медузомицет в лечебных целях. Но поскольку в России ученые обратили на него внимание и начали его изучать только после Русско-японской войны, то его стали называть японским грибом. Только потом выяснили, что в Японии про этот гриб никто ничего не знает и в быту его не употребляют.
Однако уже в середине XIX в. чайный квас был известен в Забайкалье как лечебное средство при некоторых заболеваниях, особенно у пожилых людей.
По поводу происхождения чайного гриба существует красивая легенда.
Давным-давно, много-много веков назад, жил-был в Китае один император. Император был очень болен. Он не мог ходить – так у него болели ноги, опухали суставы. Его даже носили на специальных носилках, поскольку он не мог сам двигаться. Болезнь эта называется подагрой и возникает от неправильного обмена веществ, из-за чего в суставах откладываются соли, и они начинают опухать и болеть. Самых мудрых мудрецов призывал к себе император, но все они только разводили руками. А в народе ходили слухи, что император очень много нагрешил в своей жизни, вот и расплачивается теперь за это мучительной болезнью.
И вот, когда император уже ни на что не надеялся, привели к нему еще одного мудреца. И этот мудрец сказал: "Ты действительно очень грешен, но уже достаточно страдал от своей болезни и страданиями почти искупил свой грех. Осталось недолго, близок час твоего исцеления. А лекарство тебе принесет муравей".
С этими словами мудрец ушел. А император решил, что разговаривал с очередным шарлатаном, который в действительности ничем не может помочь, а потому и придумал какую-то глупую сказку про муравья. Император быстро забыл об этой истории и продолжал мучиться своей болезнью. Но однажды, когда он, ни о чем не подозревая, пил чай, в его чашку с чаем вдруг заполз муравей. Сначала император хотел задавить нахального муравьишку, влезшего в чай к самому правителю, но вдруг вспомнились ему слова мудреца. "Может, ты принес мне лекарство?" – насмешливо спросил он у муравья. И, к его огромному удивлению, муравей ему ответил: "Да, я принес тебе лекарство. Отставь в сторону свой чай и дождись, пока в нем вырастет большая медуза. Будешь пить ту жидкость, в которую она превращает чай, – выздоровеешь". Император послушался совета муравья и действительно выздоровел. Вскоре слух о чудесной чайной "медузе" прошел по всей китайской империи. Постепенно ее научились выращивать и простые люди.
Но прошло очень много времени, прежде чем эта "медуза" поселилась в России.
Что касается естественных мест обитания чайного гриба, то их так никому и не удалось обнаружить. Ясно, что в обычной воде гриб жить не может – это должна быть жидкость, по своему составу напоминающая чай. Возможно, гриб рос в каких-то особых водоемах со специфической растительностью, придававшей воде свойства, схожие со свойствами чая.
Известно, что в далекой древности про чайный гриб хорошо знали не только в Китае, но и, например, в Мексике, где его настаивали не на чае, а на мелко нарезанных кусочках инжира.
А в Западной Европе чайный гриб, по некоторым сведениям, распространился даже раньше, чем в России. В Англии, во Франции и Германии гриб с давних пор использовался для приготовления уксуса не только в домашних, но и в фабричных условиях. Причем на фабриках гриб выращивали в специальных деревянных кюветах, где он вырастал до гигантских размеров и достигал веса в 100 кг.
Чаще всего чайный гриб использовали именно как напиток и пищевой продукт. Но и о его уникальных лечебных свойствах люди знали всегда.
Уже в наше время сотрудники Института теоретической и экспериментальной биофизики РАН обобщили данные, накопленные наукой за это время, и наметили области изучения медузомицета, наиболее перспективные с практической и научной точек зрения.
По-латыни чайный гриб именуется "Medusomyces Gisevii" и выглядит как слоистая толстая пленка желтовато-коричневого цвета, плавающая на поверхности питательной жидкости – настоя сладкого чая. Это удивительный пример сожительства двух разных организмов. Дрожжевые грибы и уксуснокислые бактерии образуют огромную колонию, внешне похожую на медузу. Дрожжевые грибы очень похожи на те, которые обитают в вытекающем соке коры дуба, на поверхности мягких плодов или в забродивших плодово-ягодных соках. Верхняя часть колонии блестящая, плотная, а нижняя выполняет роль ростковой зоны и имеет вид многочисленных свисающих нитей. Именно здесь происходят удивительные превращения обычного сахарного раствора и чайной заварки в комплекс полезных для человеческого организма целебных веществ.
Совместная жизнь двух микроорганизмов дает уникальный, ни на что в природе не похожий результат. Целебные свойства чая обогащаются и дополняются целебными свойствами уксуса и дрожжевых грибков и еще целого ряда продуктов жизнедеятельности уникального симбиоза микроорганизмов под названием "чайный гриб".
Ученые еще не до конца изучили состав настоя чайного гриба.
Богатый опыт культивирования чайного гриба показывает, что этот организм живет во всех частях света, легко приспосабливаясь к изменению внешних условий. Он неприхотлив, выдерживает довольно широкий диапазон температур, усваивает самые разные сахара. И дрожжевые грибки, и уксуснокислые бактерии выполняют свойственные только им функции, что позволяет перестраивать обмен веществ гриба в зависимости от изменений внешних условий и переживать трудные времена за счет внутренних запасов.
Именно эти особенности позволили чайному грибу так широко распространиться, и именно они привлекают сейчас внимание ученых.
К сожалению, чайный гриб не продается ни в аптеках, ни в магазинах. Люди издавна передавали его из рук в руки, делились им, дарили знакомым, друзьям, соседям. Одно время разведение чайного гриба считалось делом весьма популярным, и раздобыть его было совсем нетрудно. Сейчас сделать это несколько сложнее, потому что чайный гриб теперь можно встретить довольно редко. Но кто ищет – тот, как известно, всегда найдет. Если вы решили завести чайный гриб, то обязательно найдете его у кого-нибудь, тем более что растет он довольно-таки быстро и тот, кто его разводит, сам ищет, кому бы еще подарить кусочек этого "существа".
Кроме того, можно попробовать найти кусочек гриба через газеты бесплатных объявлений. Однако, несмотря на обилие объявлений, лучше всего брать чайный гриб у знакомых – больше шансов, что гриб здоров и хорошо перенесет переселение.
Когда же гриб окажется наконец у вас дома, сразу возникает масса вопросов по поводу выращивания, разведения и приготовления чайного кваска. Как правильно обращаться с чайным грибом, как приготовить чайный уксус? Как создать для себя живую аптеку в банке и одновременно – живую фабрику по производству уксуса? Сделать это очень и очень просто.
Чайный гриб обычно готовят без затей. Как правило, в обвязанную марлей банку с грибом заливают оставшиеся от ежедневного чаепития "спивки" и время от времени подсыпают сахарный песок. Образовавшийся настой пьют, когда придется. Приготовленный таким образом чайный гриб не только не полезен, но и просто вреден! Поскольку настой чайного гриба – лекарство, то и готовить его следует как фармацевтический препарат – в чистоте и строгости, четко соблюдая рецептуру.
Уход за чайным грибом несложен, необходимо только придерживаться некоторых правил.
Гриб растет слоями – может быть, вам достался целый слой, а может быть, маленький кусочек гриба, буквально обрывок его "плоти". Даже совсем маленького кусочка достаточно, чтобы новый гриб начал расти и развиваться. Для нормального роста и развития чайного гриба подойдет двух– или трехлитровая банка с широким горлышком, которое нужно закрывать несколькими слоями марли. В трехлитровую банку кладется кусок или пласт грибка, отверстие банки закрывается слоями чистой марли, а горлышко перевязывается веревочкой.
Ни в коем случае не закрывайте горлышко крышкой, поскольку для жизнедеятельности гриба необходим воздух. По этой же причине не стоит держать чайный гриб на кухне, где очень мало кислорода, высокая влажность и достаточно часто температура значительно превышает среднюю комнатную.
Банку держат при обычной комнатной температуре. Через 5–6 дней зимой и 2–4 дня летом после помещения медузомицета в охлажденный сладкий чай получается кисловатый, слегка алкоголизированный и газированный напиток – чайный квас.
Первые дни гриб лежит на дне банки, пытаясь адаптироваться в новых условиях. В этом нет ничего необычного, через несколько суток он постепенно всплывает. Углекислый газ, образуемый дрожжевыми грибками, поднимает его наверх. Если же этого не произойдет, нужно поставить банку в более теплое место, например поближе к батарее, только не рядом с нею – повышение температуры выше комнатной для гриба губительно.
В конце концов гриб окажется на поверхности жидкости и недели через 1,5–2 увеличится в размерах так, что займет всю поверхность раствора.
Раствор чая с сахаром необходим грибу для роста и развития. Причем для чайного гриба используются не "спивки", а специально приготовленная свежая заварка. Не такая крепкая, как для чаепития, а гораздо слабее, светло-желтого цвета. Небольшое количество заварки заливаем кипятком (1–1,5 л). Остужаем получившуюся заварку до комнатной температуры и процеживаем сквозь ситечко. В двух– или трехлитровой банке умещается 1–1,5 л раствора чая. Наливается раствор чая с сахаром таким образом, чтобы грибок мог плавать сверху, т. е. жидкость не должна быть выше сужающейся части банки (иначе гриб засасывается воздухом в отверстие банки). Раствор готовят 10 %-ный, т. е. из расчета 100–120 г сахара на 1 л воды.