В воде, уже слегка подогретой и со свежей заваркой, разводят сахар и затем остывший раствор доливают в банку. Нельзя сыпать сахар прямо в банку на гриб, поскольку можно обжечь слизистую оболочку гриба, в результате чего он погибнет. Нельзя также доливать в банку горячий чай или воду, это тоже вызовет ожог и гибель грибка. Рекомендуется в чайный раствор вместо привычного сахара иногда добавлять мед (5 % меда, 5 % сахара) – такой напиток обладает более сильными бактерицидными свойствами по отношению к микроорганизмам. Если вы используете настой чайного гриба только как напиток, и вам он больше нравится в сочетании с медом, и к тому же у вас нет никаких противопоказаний (например, ожирения), то можно при приготовлении напитка положить мед вместо сахара прямо в банку, где вы разводите чайный гриб. Если же вы хотите использовать настой еще и для других целей, например как уксус или для полоскания и примочек, то в банку можно класть сахарный песок, а мед добавлять по вкусу в стакан или чашку, куда вы наливаете напиток. Но следует заметить, что высокие концентрации меда подавляют рост и жизнедеятельность чайного гриба. Постарайтесь соблюсти золотую середину. Обычно концентрация чая или меда от общего чайного раствора составляет от 1/2 % до 1,5 %, а избыток их угнетает рост чайного гриба. Активность культуральной жидкости (напитка, образующегося через несколько дней в банке с грибом) находится в прямой зависимости от содержания сахара в питательной среде.
Исследователи заметили, что медузомицет практически не потребляет компонентов чайного раствора (ароматических, дубильных и других веществ), однако крайне чувствителен к их отсутствию. Например, без чая он не синтезирует аскорбиновую кислоту, необходимую для жизнедеятельности. Если же медузомицет все устраивает, то на 7 – 10-й день роста он начинает производить приятный на вкус кисловатый газированный напиток (чайный квас) – пузырьки газа и уксусную кислоту обеспечивают общими усилиями дрожжи и уксуснокислые бактерии. Специфический аромат напитку придают чай и некоторые виды дрожжей. Кроме чая, можно попробовать заменить чайный напиток на растворы кофе (на 1 л 1 ст. л. растворимого кофе) или гороховой и соевой муки (1/2 ч. л.). Польза раствора не изменится, но специфический привкус приятно удивит вас. Можете также поэкспериментировать с различными видами чая. Разные сорта могут придавать напитку необычный привкус и содержать свои, свойственные только им полезные вещества.
Чтобы напитком можно было пользоваться регулярно, нужно иметь несколько банок с грибом. Это не составляет сложности, поскольку чайный гриб растет и размножается очень быстро. Если же у вас всего один медузомицет, лучше завести 2 банки: в одной станет жить гриб, а в другую вы будете сливать готовый напиток. Четырехдневный напиток переливают в другую посуду, а в освободившейся банке заново готовят чайный квас. На банках нужно ставить дату приготовления: так будет легче следить за тем, чтобы раствор не испортился. Переливая готовый раствор в емкость для хранения, процедите его через 3–4 слоя марли. Банку с готовым напитком можно хранить на нижней полке холодильника довольно длительное время. Этот настой вы станете пить, а в это время гриб "работает" над новой порцией настоя или "отдыхает" в чистой воде.
Настой гриба следует сливать каждые 5–6 дней зимой и через 2–4 дня летом. Также не нужно забывать, что гриб необходимо регулярно промывать чистой прохладной, желательно кипяченой водой. В летний период это нужно делать через 1–2 недели, а зимой – каждые 3–4 недели.
Даже если вы не сливаете регулярно все содержимое банки, а просто по мере необходимости берете нужное количество, добавляя в сосуд с чайным грибом некоторое количество чайного раствора с сахаром, примерно 1 раз в месяц все равно из банки необходимо вылить всю жидкость. Грибок вынимается, промывается прохладной водой, отделяются "лишние" блины (их можно дарить кому-нибудь), споласкивается сама банка. Снова в раствор чая с сахаром помещается оставшийся "блин" грибка, банка накрывается двойным слоем марли, перевязывается. В этом случае грибок настаивается немного дольше обычного: после промывания он постепенно набирает силу, висит в банке по диагонали, затем принимает горизонтальное положение, т. е. всплывает и плавает сверху.
Если гриб перестоит в растворе, то верхняя пленочка начинает буреть. Это верный признак того, что гриб начинает погибать. Постарайтесь не допускать этого.
Оптимальная температура для гриба составляет 25 °С, т. е. средняя комнатная температура. Для него вредны прямые солнечные лучи, поэтому лучше держать его в тени и подальше от жара. Но не бросайтесь и в другую крайность: температура ниже 17 °С также вредна для медузомицета, поскольку снижает активность гриба и в нем могут завестись синезеленые водоросли.
Чайный гриб известен очень давно, сведения о нем встречаются уже в средневековой литературе. В разные времена ему приписывали различные свойства. И только в последнее время можно сказать, что он достаточно изучен, хотя ученые еще не до конца изучили состав его настоя, но по-прежнему остается еще очень и очень много загадок. Так часто бывает, когда дело касается естественных, природных, народных лекарственных средств. Не всегда можно сказать, например, почему именно уксус помогает от той или иной болезни, как именно мед исцеляет разные хвори, почему излечивают лекарственные травы. Видимо, дело не только в действии каких-то отдельных веществ, но именно в их уникальном взаимодополняющем сочетании.
Также и в случае с чайным грибом: чай имеет одни свойства, уксус – другие, дрожжевые грибки – третьи, а все вместе в сочетании создает что-то уже совершенно новое. И все-таки ученые определили, что жидкость чайного гриба действительно обладает полезными лечебно-профилактическими свойствами: улучшает деятельность желудочно-кишечного тракта, подавляет гнилостную микрофлору, усиливает перистальтику кишечника, нормализует кислотность желудка. Жидкость чайного гриба можно пить всем, противопоказаний по его применению не обнаружено.
В состав чайного уксуса входят 3 группы очень важных веществ – не просто полезных, а жизненно необходимых для человеческого организма.
Первая группа – это витамины, которых в чайном грибе очень много, основные из которых – витамин С (аскорбиновая кислота), витамины группы В, витамин РР, витамин Д.
Вторая группа – это органические кислоты: уксусная, яблочная, глюконовая, лимонная, щавелевая, молочная и др.
Третья группа – ферменты: каталаза, амилаза, протеаза и др.
Не стану злоупотреблять незнакомыми и малопонятными терминами; я постараюсь рассказать вам, что они означают, чтобы аргументированно объяснить, какую большую помощь может оказать нам чайный гриб, особенно когда мы по каким-то причинам не можем получить необходимые нам вещества из других продуктов.
Также известно, что чайный гриб богат многими органическими и неорганическими незаменимыми веществами и витаминами. Что же это за вещества?
Для поддержания стабильного состояния организма (гомеостаза) и должной интенсивности метаболических процессов человеку необходимо постоянное поступление 16 неорганических и 24 органических веществ. Все остальные соединения являются заменимыми, т. е. могут синтезироваться в организме, и их отсутствие в пищевом рационе не приводит к развитию дефицита и возникновению заболеваний. Из неорганических веществ незаменимыми (эссенциальными) считаются: вода, натрий, калий, кальций, хлор, фосфор, магний, йод, железо, цинк, медь, кобальт, хром, марганец, молибден и селен. Незаменимые органические вещества – 8 аминокислот (валин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан, фенилаланин), 2 полиненасыщенные жирные кислоты (линолевая и линоленовая), 13 витаминов (А, С, Д, Е, К, тиамин, рибофлавин, пиридоксин, цианокобаламин, никотиновая кислота, фолиевая кислота, пантотеновая кислота, биотин).
В случаях недостаточного поступления того или иного незаменимого питательного вещества организм некоторое время поддерживает необходимую потребность в нем путем увеличения всасывания (кальций, железо), замедления обмена (аминокислоты), уменьшения до минимума их выведения (вода, натрий, калий, магний, хлориды, фосфаты) или путем мобилизации тканевых запасов (линолевая и линоленовая кислоты, витамины А и В12). Все это неблагоприятно сказывается на запасах прочности организма, что самым непосредственным образом отражается на здоровье. При истощении этих защитных гомеостатических реакций развиваются признаки недостаточности тех или иных питательных веществ (состояние белковой, витаминной, минеральной и другой недостаточности).
Необходимо также помнить, что потребности в этих веществах могут возрастать при различных состояниях, включая физические нагрузки, стресс, заболевания.
Чайный гриб содержит все незаменимые неорганические и почти все органические незаменимые вещества, являясь тем самым одним из самых полезных и физиологичных (т. е. тесно связанных с природой организма, с его жизнедеятельностью) растворов, используемых для самооздоровления.
Чайный квасок служит хорошим средством профилактики и дополнительного лечения гипо– или авитаминозов или недостатка других незаменимых веществ.
Гриб действует особым образом. В свежем напитке процесс переработки сахара начинают дрожжи, сбраживая его до этилового спирта и углекислоты. Далее бактерии окисляют образовавшийся спирт до уксусной кислоты. Накапливаясь, она останавливает работу дрожжей, и сахар сбраживается не до конца. В результате из сладкого чая образуется специфический напиток, известный своими целебными и вкусовыми свойствами.
Кроме минеральных веществ и аминокислот, созревший чайный квас содержит сахарозу и образовавшиеся из нее глюкозу и фруктозу, небольшое количество винного спирта, растворенный в жидкости газ – углекислоту, а также "букет" ароматических и других органических веществ, содержащихся в чае.
В некоторых образцах медузомицета находятся микробы уксуснокислого брожения, превращающие виноградный сахар в нелетучую глюконовую кислоту, которая при избытке солей кальция дает с ними соединение и выкристаллизовывается на дне сосуда. Вот далеко не полный список веществ, синтезирующихся в этой странной сущности.
Исследования химических и биологических свойств продуктов, образуемых чайным грибом, подтвердили противомикробное (антибиотическое) действие созревшего чайного кваса. Эти свойства зависят от накопления (к 7 – 8-му дню роста) особого антибиотика медузина, довольно устойчивого к кислотам, нагреванию и неядовитого. Это природный антибиотик, а значит, лишенный недостатков лекарств, полученных искусственным путем. Он не приносит человеку вреда, который несут синтетические лекарства. Если вспоминать, что такое антибиотики – те самые, производимые промышленностью, сегодня в изобилии продающиеся в любой аптеке, то выяснится следующее. Это вещества, получаемые из микроорганизмов, грибов или бактерий, которые тормозят развитие болезнетворных бактерий в человеческом организме. Большинство современных антибиотиков получены синтетическим путем. Однако антибиотики оказались вовсе не панацеей против всевозможных бактерий. Оказалось, что бактерии имеют свойства приспосабливаться к самым неблагоприятным условиям, быстро приспосабливаются они и к антибиотикам. И антибиотики все реже и реже оказываются эффективными против инфекции. Зато все чаще они начали вызывать массу побочных эффектов в виде рвоты, тошноты, диареи, сыпи, отеков, грибковых поражений и т. д. При их бесконтрольном применении – а у нас чаще всего так их и применяют – они оказываются бомбой замедленного действия, направленной против человеческого организма. Когда человек начинает употреблять антибиотики в ответ на любую инфекцию, зачастую не сообразуясь с доводами здравого смысла, организм отвечает ослаблением своих защитных функций (иммунитета). Когда в организм извне вводятся по любому поводу вещества, подавляющие инфекции, ему вроде бы уже незачем самостоятельно стараться победить болезнь – за него все сделает лекарство. Иммунитет как свойство живого организма становится как бы невостребованным.
Вот таким образом, бесконтрольно используя антибиотики, мы сами отучаем свой организм бороться с недугом. Но когда он перестает сопротивляться болезни, то немедленно становится открытым для все новых и новых болезней, для любых инфекций. Этому способствует и дисбактериоз как основной побочный эффект от длительного приема антибиотиков, не связанный с настоящей потребностью в них.
А в банке с чайным грибом антибиотик получается естественным образом, и от аптечных он отличается тем, что не подавляет иммунитет, а, наоборот, стимулирует его и борется с инфекцией безо всяких отрицательных последствий для организма. Кроме того, к медузину бактериям очень сложно приспособиться.
Оказалось, настой чайного гриба благодаря медузину успешно справляется со стафилококками, стрептококками, пневмококками и другими бактериями. После того как свойства чайного гриба были тщательно испытаны и проверены, в одной из московских детских клиник его начали использовать для лечения детей, больных дизентерией.
Результат превзошел все ожидания.
Оказалось, эффективность лечения настоем чайного гриба ничуть не уступает многим антибиотикам, а что касается безопасности в плане развития дисбактериоза, то даже превосходит их.
Известно, что многие бактерии прямо в организме человека легко "перестраиваются" и начинают мирно сосуществовать с антибиотиками, живя с ними "в мире и согласии", после чего инфекцию буквально никакими силами не выгнать.
Ученые решили изучить поведение бактерий при длительном воздействии медузином – препаратом чайного гриба: сумеют ли они приспособиться и выжить? Для эксперимента были взяты кишечные палочки, стафилококки и паратифозные палочки.
В итоге оказалось, что все эти бактерии не могут приспособиться к чайному грибу – не могут выработать к нему устойчивость. Наоборот, чем больше на них воздействует медузин, тем быстрее и в больших объемах они гибнут.
Видимо, состав чайного кваска настолько уникален, что восстановиться и перестроиться бактерии просто не в состоянии.
От многих антибиотиков настой чайного гриба отличается еще и тем, что обладает очень широким спектром действия сразу на множество разных видов бактерий. Однако это не означает, что нужно немедленно забросить пить все антибиотики. В случаях острых и тяжелых заболеваний, когда необходима одномоментная сверхсильная атака на бактерии, медузин в составе чайного гриба будет бесполезен, даже не пытайтесь лечиться только настоем. Но при необходимости профилактики или при хронических, вялотекущих заболеваниях чайный уксус предпочтительнее традиционных препаратов.
Относительно действия гриба существуют различные мнения. Несмотря на все положительные качества и широкое применение в быту, медицине и биотехнологии, чайный гриб используют довольно слабо. Правда, в 1957 г. сотрудники Ереванского зооветеринарного института выделили из настоя тот же медузин – антибиотик широкого спектра действия. Но содержание лечебных веществ в настое очень невелико, потому современный медузомицет не очень эффективен для лечения тяжелых или осложненных инфекций, таких как тяжелая пневмония, гнойные процессы и т. д. Сейчас исследователи думают над тем, как усовершенствовать чайный гриб, для чего нужно научиться управлять его обменом веществ, чтобы он усиленно синтезировал антибиотики и другие полезные человеку вещества. В данной связи биотехнологи и вспомнили о поразительных адаптационных возможностях чайного гриба – его обмен веществ зависит от внешних условий, а их можно менять в широких пределах без ущерба для медузомицета. Кроме того, можно экспериментировать с видовым составом членов ассоциации: чайные грибы из разных мест сильно различаются по составу дрожжей и бактерий. Когда исследователи постигнут все тайны чайного гриба и научатся получать требуемые вещества в достаточном количестве, этот организм станет не только другом домохозяек, но и объектом биотехнологии.
А пока можно применять медузомицет в домашних условиях с большой пользой для здоровья.
Содержащаяся в составе чайного кваска фруктоза (остатки глюкозы, содержащиеся в растворе) по калорийности равна глюкозе. Она в основном перерабатывается в печени с образованием глюкозы и молочной кислоты. Установлено, что введение в организм фруктозы в составе напитков не сопровождается гипергликемией и выделением инсулина, поскольку в печени она быстро превращается в питательные вещества, что очень важно для больных инсулинонезависимым сахарным диабетом. При приеме фруктозы содержание сахара в крови не поднимается, как при приеме такого же количества глюкозы (обычного сахара). Фруктоза перерабатывается быстрее глюкозы и проникает в клетки независимо от инсулина, что особенно важно при наличии сахарного диабета. Тем самым она сохраняет аминокислоты, из которых, как из кирпичиков, происходит строительство всех органов и тканей организма.
Молочная, глюконовая, уксусная, яблочная и гипоевая кислоты, содержащиеся в чайном напитке, играют огромную роль в сохранении и восстановлении нормальной микрофлоры в толстом кишечнике. Остатки непереваренной пищи, продукты ее брожения, гниения и распада в желудочно-кишечном тракте не способствуют нормальному состоянию толстого кишечника. Чаще всего неприятные процессы начинаются из-за неправильного питания, от нарушения обмена веществ, от болезней и злоупотребления лекарствами и от множества других причин. Иногда организму просто не хватает сил, чтобы полностью усвоить, переварить полученную пищу и вывести все остаточные вещества, и они застревают в желудочно-кишечном тракте, начиная там гнить и подвергаться брожению. А гнилостные бактерии особенно активно размножаются в "засоренном" кишечнике, и продукты гниения – по сути уже яды – медленно отравляют организм. В результате при сочетании дисбактериоза (в результате гибели полезных бактерий и размножения гнилостных) и накопления ядов в кишечнике самочувствие человека только ухудшается и ухудшается. В исправлении подобной неприятной картины важную роль играют кислоты. Они мешают росту вредных бактерий, уничтожают их и служат хорошей основой для того, чтобы свойственные каждому отделу кишечника микроорганизмы снова поселились в нем. Кроме того, кислоты растворяют непереваренные остатки, успевшие осесть в организме.
Если у вас дисбактериоз, чайный напиток послужит хорошим лечебным средством, подходит он и для профилактики этого недуга. Кислоты также улучшают микроциркуляцию в стенках кишечника.
Ферменты, входящие в состав чудесного раствора, улучшают расщепление и всасывание питательных веществ, содержащихся в чайном грибе. Ферменты – это особые биологические вещества, без которых очень трудно переваривать и усваивать из пищи полезные вещества. Лишь во взаимодействии с ферментами белки, углеводы, микроэлементы, витамины выделяются из пищи и усваиваются организмом.
В чайном кваске содержится множество ферментов, из которых особенно важны протеаза (фермент, расщепляющий белки), липаза (фермент, расщепляющий жиры) и амилаза (расщепляет крахмалы). Если в вашем организме не хватает ферментов, что часто встречается при различных заболеваниях органов желудочно-кишечного тракта, необходимо вводить их извне. На наличии в растворе чайного гриба ферментов основаны различные показания по употреблению настоя.
Распространенной ошибкой является питье чайного кваска во время или сразу после еды.