Приготовление . Растительное масло нагреть в казане или глубокой сковороде с плотно закрывающейся крышкой. Добавить нарезанные грибы (можно свежие, замороженные, сушеные, вымоченные в молоке) и обжарить до золотистой корочки. Затем положить нашинкованные лук и морковь, обжарить, пока морковь не станет мягкой. В сковородку добавить специи, все залить 1 л кипятка и держать на огне еще 30 минут. После этого положить рис, все варить до выпаривания бульона. Затем блюдо нужно плотно закрыть крышкой и потомить на маленьком огне еще минут 15–20. Чтобы плов получился рассыпчатым, рис нужно 5–6 раз хорошо промыть, пока вода после него не станет прозрачной.
Итого: 30 УЕ.
Фасоль в томатном соусе
Требуется: 2 стакана фасоли, 1 ст. л. муки, 1 головка лука, 1 морковь, 2 стакана воды, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. томатной пасты, специи по вкусу.
Приготовление . Отварить фасоль, посолить воду. Обжарить 1 ст. л. муки в масле на сковороде, пока она не станет коричневого цвета. Добавить бульон, размешать, довести до кипения. В кипящий соус положить томатную пасту, мелко нарезанные лук, морковь. Когда овощи станут мягкими, залить соусом фасоль. Чтобы в соусе не было комков, воду нужно добавлять очень горячей, тонкой струйкой, помешивая.
Итого: 21 УЕ.
Суп-пюре из моркови
Требуется: 1 л мясного бульона, 100 г лука, 450 г моркови, 100 г плавленого сыра, 1 ст. л. растительного масла, петрушка, перец, соль по вкусу.
Приготовление. Нарезанный лук обжарить до золотистого цвета и добавить к нему нарезанную морковь. Эту смесь жарить 1 минуту. Затем залить все бульоном и, доведя до кипения и убавив огонь, продолжать варить под закрытой крышкой до готовности. После добавить измельченный сыр и протереть все до состояния пюре, которое посолить, поперчить и украсить зеленью.
Итого: 4.9 УЕ.
Салат "Кудыка твердятич"
Требуется: 500 г белокочанной капусты, 200 г яблок, 200 г моркови, 50 г брусники, 1 лимон, 50 г кедровых орешков, 3 ст. л. растительного масла, перец, соль по вкусу.
Приготовление. Капусту нашинковать, а морковь и яблоко натереть на терке. Сложить овощи вместе и добавить к ним орешки, бруснику, перец и соль. Салат заправить растительным маслом и соком лимона, после чего тщательно перемешать.
Итого: 7,1 УЕ.
Сельдерейный суп
Требуется: 400 г стеблей сельдерея, 6 средних луковиц, 500 г капусты, 3 помидора, 2 зеленых перца, соль, перец, карри.
Приготовление . Нарезать овощи на мелкие кусочки, залить 3 л воды. Добавить соль, перец. Кипятить 10 минут на большом огне. Затем убавить огонь и варить до тех пор, пока овощи не станут мягкими.
Итого: 8 УЕ.
Напиток "Любовный нектар "
Требуется: 1 яблоко, 1 ч. л. сушеной травы душицы обыкновенной, 1 ч. л. сухих цветков аптечной ромашки, 1/2 стакана пива, 2 стакана воды.
Приготовление. Смешанные травы залить холодной водой и довести до кипения. К полученной смеси добавить тертое яблоко и снова довести до кипения. После этого настой снять с огня и после 12 минут настаивания процедить. Подавать нектар, смешав с пивом, в теплом виде.
Итого: 2, 8 УЕ.
Овощной суп
Требуется: 1 морковь, 2 помидора, 1 кабачок, 1 сладкий зеленый перец, 1 головка репчатого лука, 2 л воды, 4 ст. л. растительного масла, петрушка, укроп, соль по вкусу.
Приготовление . Нарезать кубиками и отварить в соленой воде кабачки, перец, помидоры. Затем отдельно следует обжарить нарезанный мелко лук и протертую на средней терке морковь, после чего все овощи переложить в кастрюлю, посолить, добавить воду и варить 10–15 минут. Подавать, посыпав зеленью.
Итого: 16 УЕ.
Рыбная окрошка
Требуется: 400 г рыбы, 1,5 л кваса, 150 г зеленого лука, 250 г огурцов, 100 мл сметаны, 2 яйца, горчица, соль по вкусу.
Приготовление . Подготовленную рыбу отварить с кореньями и специями в небольшом количестве воды. Нарезать кубиками очищенные огурцы. Лук мелко нарезать и слегка растереть с солью. Яйца сварить и порубить. В кастрюле развести сметану с квасом и положить в полученный раствор яйца и овощи, заправив горчицей и солью. Отваренную рыбу нарезать кусочками, разложить по тарелкам и залить окрошкой. В каждую тарелку посыпать мелко нарезанную зелень.
Итого: 2,8 УЕ.
Оладьи с квашеной капустой
Требуется: квашеная капуста, 2 яйца, кефир, 0,5 ч. л. соды, 2 ст. л. муки.
Приготовление . Отжать квашеную капусту, добавить яйца, немного кефира, соду, муку. Все хорошо перемешать и жарить на растительном масле.
Итого: 10 УЕ.
Салат из печени
Требуется: 300–400 г говяжьей печени, 1 большая головка лука, растительное масло, 1 банка зеленого горошка, 1 маринованный огурец.
Приготовление . Говяжью печень отварить, остудить и натереть на крупной терке. Луковицу мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Добавить зеленый горошек, мелко нарезанный маринованный огурец. Все перемешать, заправить растительным маслом.
Итого: 5 УЕ.
Аллергический ринит
Это заболевание вызывается проникновением в организм аллергена. Как правило, больные не переносят шоколад, клубнику, землянику, отдельные сорта рыбы или мяса. Основными симптомами заболевания являются приступы чиханья, так называемый сезонный насморк, слезотечение, заложенность носа, зуд в области век, носа.
Поллиноз (сенная лихорадка)
Поллинозы – аллергические заболевания, развитие которых связано с повышенной чувствительностью к пыльце растений – деревьев, трав и цветков. Аллергия на пыльцу растений сочетается с аллергией на определенные пищевые продукты. На аллергиках плохо сказывается употребление в пищу яблок, орехов, вишни, черешни. Не рекомендуется употреблять семечки подсолнечника, халву, горчицу, майонез. Плохо переносятся сухие вина, особенно шампанское. Симптомы заболевания: обычно в начале заболевания наблюдаются отеки слизистой глаз и носоглотки, глаза краснеют, опухают и слезятся, непрерывный насморк, может возникать зуд ушей, глотки, трахеи, появляется боль при взгляде на яркий свет. Приступ сопровождается непрерывным чиханием. Начинается закладывание носа, затрудняется носовое дыхание. Через 2–3 года могут развиться и другие проявления: астматический бронхит, бронхиальная астма, отек Квинке. Кожные проявления при поллинозе (крапивница, обострение экземы) возможны, хотя встречаются редко. Они обычно сопровождаются очень сильным зудом, жжением кожи. Поражения чаще наблюдаются на лице, шее, кистях, предплечьях. Заболевание может сопровождаться вялостью, потливостью, раздражительностью, сонливостью.
Возможно повышение температуры тела. Ослабевает обоняние и часто резко снижается аппетит.
Профилактика
Каждый раз, возвращаясь с улицы, не забывайте умыться, прополоскать рот и нос, а перед сном принять душ и вымыть волосы. Дома затяните форточки марлей в 2–3 слоя. Влажную уборку нужно делать ежедневно. Временно откажитесь от походов на природу. Стоит употреблять больше минеральной воды и кисломолочных продуктов. Не применять никаких средств без предварительной консультации с врачом. Не украшать свой дом букетами. Чем больше вы потребляете в пищу продуктов с большим содержанием кальция, тем полезнее для вас. На завтрак готовьте себе салаты, при этом можно использовать почти все овощи (свеклу, огурцы, сладкий перец, морковь, репу, черную редьку, брюкву, капусту). Полезна зелень – петрушка, укроп, сельдерей, шпинат. Также важно употреблять в пищу побольше рыбных продуктов.
Селедка под шубой
Требуется: 100 г сельди, 100 г отварной моркови, 40 г отварной свеклы, 1 вареное яйцо, 40 г низкокалорийного майонеза, немного репчатого лука.
Приготовление . Все мелко порубить, разложить слоями, промазывая каждый слой майонезом.
Итого: 12 УЕ.
Суп из авокадо
Требуется: 2 авокадо, 0,5 л сливок, 2 ст. л. лимонного сока, 1 зубчик чеснока, 1 щепотка красного молотого перца.
Приготовление . Зеленые плоды авокадо измельчить, удалив предварительно кожицу и косточки. Затем смешать с толченым чесноком и, залив сливками, посолить и поперчить. После этого суп должен постоять 1 час в холодильнике.
Итого: 8 УЕ.
Тори карги
Требуется: курица, соевый соус, крахмал.
Приготовление . Кусочки курицы замариновать в соевом соусе, запанировать в крахмале и зажарить во фритюре.
Итого: 0,5 УЕ.
Шашлык из печени
Требуется: 300 г бараньего сала, 400 г бараньей печени, 80 г чеснока, соль и перец по вкусу, айран.
Приготовление . Сало нарезать брусочками по 30 г и положить на них ошпаренные кипятком такого же размера кусочки печени. Затем все сбрызнуть крепким солевым раствором и завернув в пленку от внутреннего жира, надеть на шампур. Жарить шашлык на раскаленных углях, поливая айраном с чесноком и периодически переворачивая. Подавать горячим.
Итого: 0,1 УЕ.
Творожный салат
Требуется: 1 банка рыбных консервов, 2 яйца, 1 морковь, 100 г творога, зеленый лук, майонез.
Приготовление . Рыбные консервы размять вилкой. Яйца сварить вкрутую, морковь отварить, нарезать кубиками и то, и другое. Добавить творог, зеленый лук, майонез. Все перемешать, украсить свежей зеленью.
Итого: 4,5 УЕ.
Салат из кальмаров
Требуется: 400 г кальмаров, 3 яйца, соль, майонез.
Приготовление . Кальмары отварить, охладить, нарезать тонкой соломкой. Добавить нарезанные яйца, сваренные вкрутую, посолить, заправить майонезом.
Итого: 6 УЕ.
Шашлыки из тунца по-азиатски
Требуется: 8 деревянных шампуров, 900 г стейков из тунца, 16 крупных шампиньонов, 1 сладкий красный перец, 4 пары зеленого лука. Для маринада: 1/3 стакана соевого соуса, 1/3 стакана сухого шерри, 2 ст. л. темного кунжутного масла, 1 ст. л. свежего мелко нарубленного имбиря, 2 зубчика чеснока, 1 пакетик заменителя сахара.
Приготовление . Насадить на шампуры кусочки рыбы, чередуя их с овощами. В прямоугольной форме для запеканки смешать ингредиенты для маринада, положить в маринад шашлыки и оставить на 15 минут. Разогреть гриль. Обжарить шашлыки по 2–3 минуты с каждой стороны.
Экссудативный диатез
Очень часто пищевая аллергия у детей выражается в форме такого заболевания, как экссудативный диатез. Признаки этой болезни появляются обычно уже в первые месяцы жизни ребенка. Дети, страдающие этой болезнью, обычно полные, с бледной кожей, с развитым рыхлым подкожным жировым слоем и дряблыми мышцами.
Первые признаки диатеза – легко возникающие опрелости, появление высыпаний на лбу и молочного струпа на щеках. В дальнейшем у таких детей развивается экзема, а в младшем детском возрасте – крапивница. Детская крапивница развивается у детей младшего возраста и дошкольников, реже у школьников. При этом заболевании на коже появляются белые узелки с красным ободком, сопровождающиеся зудом. Сыпь появляется на теле и конечностях внезапно, без подъема температуры. Через несколько дней пузырьки высыхают и перестают чесаться.
По окончании летнего сезона существует изобилие фруктов и ягод, из чего может появиться крапивница. Симптомы диатеза: отечность языка, его шелушение, воспаление слизистых носа и глотки, бронхит, понос. Причем эти симптомы могут сменяться запорами, болями в верхней правой части живота, частым насморком, бронхитом. Крапивница и отек Квинке могут возникать в любом возрасте.
Наиболее часто это заболевание встречается в возрасте от 21 года до 60 лет. Чаще болеют женщины. Крапивница начинается внезапно с интенсивного зуда кожи различных участков тела, иногда всей поверхности тела. Вскоре те части, где появился зуд, краснеют и на них появляется сыпь, выступающая над поверхностью кожи и состоящая из множества маленьких отеков. Крапивница может сопровождаться недомоганием, головной болью, нередко подъемом температуры до 38–39 °C. Аллергеном, как уже было сказано, может быть практически любой пищевой продукт, и здесь необходима длительная процедура определения аллергена. Поэтому при употреблении следующих блюд будьте внимательны, не входит ли в них ваш аллерген?
Грибной бульон
Требуется: 100 г сушеных грибов, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки, 2 моркови, 2 л воды.
Приготовление . Сушеные грибы промыть в теплой воде, залить холодной водой и оставить на 3–4 часа для набухания. Грибы вынуть, промыть, залить процеженной водой, варить без добавления соли. После того как вода закипит добавить крупно нарезанную морковь, корень петрушки, лук. Варить при слабом кипении до готовности грибов 30–40 минут. Готовый бульон снять, дать ему отстояться, процедить, осадок вылить. Сваренные грибы промыть холодной кипяченой водой, тонко нашинковать или пропустить через мясорубку, положить в бульон. Если грибы предварительно не замочить то бульон можно варить на слабом огне 2–2,5 часа, коренья и лук положить через 1,5 часа после закипания.
Итого: 100 г – 1,0 УЕ.
Мясные шарики
Требуется: 500 г рубленого мяса, 1 головка репчатого лука, 1 пучок кинзы, 1 яйцо, 60 г сливочного масла, 100 мл растительного масла, кориандр, соль и перец по вкусу.
Приготовление . Лук нарезать и обжарить в сливочном масле. Затем перемешать его с кинзой, рубленым мясом, яйцом, молотым кориандром и солью. Разделить на 20 шариков, которые обжаривать в растительном масле в течение 10 минут. Блюдо украсить зеленью.
Итого: 2,2 УЕ.
Бульон мясной
Требуется: 1,5 кг говяжьей мякоти, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки, соль, 1,2 л воды.
Приготовление . Мясо залить холодной водой, довести до кипения. Снять пену и жир. Варить мясо при слабом кипении 2–3 часа. Лук, морковь и корень петрушки мелко нарезать. Лук и морковь поджарить. За 30 минут до окончания варки добавить овощи. Готовый бульон процедить, вынув мясо.
Итого: 0,0 УЕ.
Рагу из сазана с овощами
Требуется : 1 кг рыбы, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 4 помидора, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 1 лавровый лист, 100 г зеленой фасоли, 5 штук душистого перца горошком и соль по вкусу.
Приготовление . Нарезанную кусочками рыбу посолить и поставить на 1 час в холодное место. В это время нарезать ломтиками морковь, лук, сельдерей и петрушку и подрумянить их в масле в сотейнике. После этого добавить к овощам дольки помидоров и нарезанную фасоль. Затем влить в смесь несколько ложек горячей воды и положить перец и лавровый лист. Как только овощи станут мягкими, к ним добавить растительное масло и рыбу. Тушить до готовности, плотно закрыв крышкой.
Итого: 4,1 УЕ.
Рыбный бульон
Требуется: 1 г рыбы, 2,5 л воды, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 10 г перца горошком, 1 лавровый лист, соль по вкусу.
Приготовление . Очищенную рыбу опустить в холодную воду, довести до кипения, снять накипь, добавить соль и пряности, нарезанные коренья, репчатый лук и варить в течение 30–40 минут на слабом огне. Вынуть рыбу из отвара, а головы и хвосты доварить еще 15–20 минут. Затем процедить бульон. Готовый бульон можно использовать как самостоятельное первое блюдо с гарниром для приготовления рыбных супов.
Итого: 1 порция (100 г продуктов) – 0,7 УЕ.
Зеленый горошек в масле
Требуется: 500 г стручкового гороха, 2 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.
Приготовление . Зеленый горошек вылущить из стручков и сварить в подсоленном кипятке. Варить надо на сильном огне 10–15 минут. Сваренный горошек откинуть на сито, дать стечь воде, а затем переложить в кастрюлю, добавить масло и, встряхивая, перемешать. После этого горошек уложить горкой в подогретый салатник или на глубокое блюдо и подать на стол.
Итого: 100 г – 12,3 УЕ.
Морковь тушеная
Требуется: 1 кг моркови, 2 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.
Приготовление . Очищенную морковь нарезать кружочками или дольками, положить в кастрюлю, залить наполовину водой, посолить, прибавить 1 ст. л. масла, накрыть крышкой и тушить 20–30 минут. Заправить морковь остальным маслом и тушить еще 5 – 10 минут.
Итого: 100 г – 7,2 УЕ.
Мясная закуска
Требуется: несколько кусков нежирной буженины, чеснок, соль, перец по вкусу.
Приготовление . Чтобы сделать буженину. Необходимо на кусках не очень жирной свинины сделать проколы ножом, вставить в них разрезанные вдоль дольки чеснока, натереть кусок солью, молотым перцем, завернуть кусок свинины в фольгу и положить в духовку на 1–1,5 часа. После охлаждения нарезать ее ломтиками, уложить на блюдо и гарнировать.
Итого: 0,0 УЕ.
Аллергические заболевания кожи
Уже шла речь о таких проявлениях аллергических заболеваний кожи, как крапивница и диатез. Но существует масса других аллергических заболеваний кожи.
Токсикодермии (токсико-аллергический дерматит)
Токсикодермия – острое воспаление кожных покровов под воздействием аллергических веществ. В отличие от дерматитов при этом заболевании аллерген попадает в организм через пищеварительный тракт или дыхательные пути. Заболевают таксидермией чаще всего лица, предрасположенные к аллергическим заболеваниям. Заболевание вызывается аллергеном, который, проникая в организм человека, прогрессирует в течение нескольких месяцев или даже часов.
Клинические проявления токсикодермии разнообразны. У больного наблюдаются высыпания всех видов: папулезные, пятнистые, везикулярные. Начало у болезни острое: повышается температура, резко ухудшается общее состояние, увеличены все группы лимфоузлов. Пусковым моментом для развития заболевания обычно становится прием лекарственных препаратов (например, антибиотиков). У больного нарастает общая слабость, появляются отечные пятна, боли в суставах, пояснице, жжение и болезненность кожи в местах возникновения пятен. Часть пятен приобретает синюшно-буроватую окраску, сливается. На других участках появляются пузырьки. Под механическим воздействием эпидермии отслаиваются сплошным слоем. Пораженная кожа имеет вид ошпаренной кипятком. Внешне такие больные напоминают больных с ожогами II степени. Лечение токсикодермии направлено на скорейшее выведение аллергена из организма. Внутрь назначают мочегонные и слабительные препараты. Больным дают обильное питье, богатую витаминами и белками пищу.
Экзема