Говяжье жаркое на ребрышках с чесноком и розмарином
Требуется: 2,7–3,1 кг говядины на ребрышках, 2 ч. л. сушеного розмарина (растолочь), 1 ч. л. сушеного тимьяна, 4 зубчика чеснока, 3/4 ч. л. соли, 0,5 ч. л. свежемолотого черного перца.
Приготовление . Разогреть духовку до 180 °C. В миске смешайте розмарин, тимьян, чеснок, соль и перец. Полученной смесью натрите мясо. Положите мясо жирной частью вверх на плоский противень для жаркого. Запекайте 2–2,5 минут. Вынув жаркое из духовки, дайте ему постоять около 15 минут, затем нарежьте ломтями. Приготовьте подливу. Слейте жир, выделившийся при запекании мяса. К соку, оставшемуся на противне, добавьте 3/4 стакана воды. Поставьте противень на две зажженные горелки плиты. Уваривайте подливу на среднем огне 2–3 минуты, помешивая деревянной ложкой.
Итого: 100 г – 0,0 УЕ.
Тушеная говядина по-бургундски
Требуется: 1,4 кг говядины (нарезать кубиками), 100 г бекона (нарезать ломтиками), 430 мл говяжьего бульона, 200 г молодых шампиньонов, 0,5 стакана низкоуглеводной смеси для выпечки, 1 ст. л. оливкового масла, 1 головка лука среднего размера, 1 морковь, 1 черешок сельдерея (все порубить), 2 зубчика чеснока, 2 стакана красного сухого вина, 430 мл воды, 1 лавровый лист, 0,5 ч. л. сушеного тимьяна, 1 ст. л. сливочного масла.
Приготовление . Насыпать смесь для выпечки в плоское блюдо и обваляйте мясо. В большой кастрюле на среднем огне обжарьте бекон до образования хрустящей корочки. Снимите жареный бекон со сковороды и измельчите. К оставшемуся в сковороде жиру добавьте оливковое масло. Порциями обжарьте говядину, перекладывая готовое мясо на блюдо. Когда все мясо будет готово, положите в кастрюлю лук, морковь и сельдерей и жарьте до мягкости, около 8 минут. Добавьте чеснок и жарьте еще 1 минуту, затем залейте овощи вином. Увеличьте огонь и кипятить вино с овощами на сильном огне около 5 минут, пока объем жидкости не сократится до 1 стакана. Положите в кастрюлю с соусом обжаренное мясо вместе с выделившимся соком, залейте бульоном и водой, добавьте тимьян и лавровый лист. Уменьшите огонь до слабого и тушите около 1,5 ч. до готовности мяса. В сковороде на среднем огне растопите сливочное масло. Обжарьте шампиньоны до золотистого цвета (около 5 минут), и переложите в кастрюлю с тушеным мясом, туда же положите кусочки жареного бекона и перемешайте, разложите блюдо по тарелкам.
Итого: 100 г – 7,0 УЕ.
Блюда и гарниры из овощей
Квадратики из артишоков с сыром
Требуется: 1 банка маринованных артишоков, 1 небольшая головка лука, 2 зубчика чеснока, 4 яйца, 2 ст. л. низкоуглеводной смеси для выпечки, 0,5 ч. л. соли, 1/4 ч. л. перца, 1/4 ч. л. орегано, 240 г тертого сыра, 2 ст. л. рубленой петрушки.
Приготовление . Разогрейте духовку до 165 °C. Порубите артишоки. В сковороде разогрейте маринад от артишоков, положите лук и чеснок и тушите до мягкости, около 5 минут. В миске смешайте яйца, смесь для выпечки, орегано. Посолите, поперчите, хорошо перемешайте. Добавьте тертый сыр, петрушку, рубленые артишоки, жареный лук и чеснок, еще раз хорошо перемешайте. Выложите смесь в плоскую форму для запеканки и запекайте около 30 минут, до готовности. Выньте запеканку из духовки, дайте остыть в течение 10 минут, а затем нарежьте на квадратики.
Итого: 100 г – 4,5 УЕ.
Кормовая капуста, жаренная с красным сладким перцем
Требуется: 1 крупный кочан кормовой капусты, 3 ст. л. оливкового масла, 0,5 небольшой головки лука, 1 сладкий красный перец, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. красного винного уксуса, 1 пакетик заменителя сахара, соль, перец.
Приготовление . Вскипятить большую кастрюлю подсоленной воды. С капустных листьев срежьте черенки, листья тщательно промойте под струей холодной воды, положите в кипяток и варите 4–5 минут, чтобы капуста слегка размягчилась. Откиньте капусту на дуршлаг, отожмите лишнюю влагу и крупно нашинкуйте. В сковороде на среднем огне разогрейте растительное масло. Обжарьте лук и красный перец около 3 минут. Когда лук размягчиться, добавьте чеснок и жарьте еще 30 секунд, затем добавьте нарезанную капусту, перемешайте и жарьте 3 минуты, часто перемешивая. Переложите жареную капусту в большую миску. В сковороду, где жарилась капуста, влейте уксус и всыпьте заменитель сахара, поварите соус 1 минуту. Залейте капусту и перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу.
Итого: 100 г – 9,0 УЕ.
Стручковый горох с семенами кунжута
Требуется: 220 г стручкового гороха, 1 ч. л. кунжутного масла, 1 перо зеленого лука, 2 ч. л. семян кунжута, соль, перец.
Приготовление . Нарезать стручки по диагонали длинными тонкими полосками. Приготовьте большую миску холодной воды со льдом. Опустите горох на 30 секунд в большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой, затем откиньте на дуршлаг и сразу же опустите в миску с ледяной водой, чтобы горох не стал слишком мягким. Дайте стечь воде. Переложите горох в миску, добавьте растительное масло, зеленый лук и семена кунжута. Аккуратно перемешайте, посолите, поперчите и подавайте.
Итого: 100 г – 4,0 УЕ.
Пюре из цветной капусты и лука-порея
Требуется: 1 головка цветной капусты, 1 головка лука-порея, 3 ст. л. сливок, 3 ст. л. сливочного масла, 1/8 ч. л. тертого мускатного ореха (по желанию), соль, перец.
Приготовление . Отварить цветную капусту и лук-порей в кипящей подсоленной воде в течение 15 минут (овощи должны стать очень мягкими). Откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Затем верните овощи в кастрюлю и немного подержите под сильным огнем, встряхивая кастрюлю, чтобы тщательно подсушить овощи. Половину овощей, масла и сливок поместите в кухонный комбайн и смешайте в однородную массу, затем так же обработайте вторую половину овощей, сливок и масла. Добавьте к пюре мускатный орех, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.
Итого: 100 г – 7,0 УЕ.
Рататуй
Требуется: 1 небольшой баклажан, 1 цуккини среднего размера, 1 желтый кабачок среднего размера, 1 небольшой красный сладкий перец, 1 небольшой помидор, 1 небольшая головка лука, 1/3 стакана оливкового масла, 4 зубчика чеснока, 1 ч. л. соли, 0,5 ч. л. сушеного розмарина, 0,5 ч. л. сушеного тимьяна, 1/4 ч. л. молотого черного перца.
Приготовление . Посыпать нарезанный баклажан солью, положите в дуршлаг и дайте постоять 20 минут, чтобы стек горький сок. Промойте баклажан в холодной воде и обсушите кухонным бумажным полотенцем. Разогрейте духовку до 220 °C. В форме для запеканки смешайте оливковое масло, чеснок, соль, розмарин, тимьян и перец. Добавьте овощи и перемешайте, чтобы масло равномерно покрыло кусочки. Прикройте форму фольгой и запекайте 15 минут, периодически перемешивая, пока овощи не подрумянятся, и не станут мягкими.
Итого: 100 г – 11,0 УЕ.
Зелень с помидорами и имбирем
Требуется: 3 ст. л. сливочного масла, 0,5 небольшой головки лука, 1 зубчик чеснока, 2 помидора среднего размера, 1 ст. л. свеженатертого корня имбиря, 900 г различной зелени (например, листовая свекла, листовая капуста, листья одуванчика, ботва репы, щавель и т. д.), соль, перец.
Приготовление . В большой кастрюле на среднем огне растопите сливочное масло и обжарьте лук до мягкости (около 5 минут). Добавьте чеснок и жарьте еще 30 секунд. Добавьте помидоры и имбирь и готовьте еще 5 минут, время от времени перемешивая. Добавьте подготовленные овощи, хорошо перемешайте, накройте крышкой и тушите около 5 минут, чтобы зелень слегка размягчилась. Посолите и поперчите по вкусу.
Итого: 100 г – 11,0 УЕ.
Салат с курятиной
Требуется: 2 крупные готовые куриные грудки (общим весом около 500 г), 2 огурца, 3 крутых яйца, 3 пера зеленого лука, 1/3 стакана майонеза, 1/3 стакана сметаны, 2 ст. л. каперсов, 2 ст. л. свежего рубленого укропа, 0,5 ч. л. свежемолотого черного перца, 0,5 стакана орехов.
Приготовление . Куриные грудки нарежьте полосками. В большой миске смешайте рубленые яйца, маринованные огурцы, зеленый лук, майонез, сметану, каперсы, укроп и перец. Добавьте нарезанную полосками курятину и тщательно перемешайте. Перед подачей на стол посыпьте орехами.
Итого: 100 г – 4,0 УЕ.
Салат из краснокочанной капусты со сметаной и майонезом
Требуется: 450 г краснокочанной капусты, 1 небольшая красная головка лука, 1/3 стакана сметаны, 1/3 стакана майонеза, 1 ст. л. свежего рубленого эстрагона, 1/4 пакетика заменителя сахара, соль, перец, 1 ст. л. уксуса.
Приготовление . В большой миске смешать капусту и лук. В отдельной миске смешайте эстрагон, заменитель сахара, уксус со сметаной и майонезом. Посолите и поперчите по вкусу. Заправьте капусту сметано-майонезной заправкой, тщательно перемешайте, прикройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час. Подавайте холодным.
Итого: 100 г – 6,0 УЕ.
Салат из шпината по-гречески
Требуется: 300 г молодого шпината, 3 ст. л. красного винного уксуса, 1 зубчик чеснока, 1/4 стакана оливкового масла, 0,5 красной головки лука, 240 г сыра, 120 г консервированного печеного сладкого перца, 1/4 стакана крупно нарубленных грецких орехов.
Приготовление . В большой миске смешать уксус с чесноком. Постоянно взбивая смесь венчиком, тонкой струйкой понемногу добавляйте оливковое масло и взбивайте, пока смесь не станет однородной. Добавьте шпинат и лук, тщательно перемешайте, добавьте сыр и перец и еще раз аккуратно перемешайте. Разложите салат по тарелкам и посыпьте рублеными грецкими орехами.
Итого: 100 г – 10,0 УЕ.
Салат из цветной капусты
Требуется: 1 кочан цветной капусты среднего размера, 1/4 стакана майонеза, 2 ст. л. лимонного сока, 2 пакетика заменителя сахара, 0,5 ч. л. горчичного порошка, 3 пера зеленого лука, 1 свежий перец, соль, перец.
Приготовление . Отварите цветную капусту в кипящей подсоленной воде в течение 10 минут (капуста должна стать мягкой). Откиньте на дуршлаг, промойте под струей холодной воды и обсушите бумажными кухонными полотенцами. В большой миске смешайте майонез, лимонный сок, заменитель сахара, горчичный порошок. Добавьте цветную капусту, зеленый лук и перец. Тщательно перемешайте, посолите, поперчите по вкусу. Поставьте в холодильник на 30 минут.
Итого: 100 г – 4,0 УЕ.
Салат из крабов с авокадо
Требуется: 3 ст. л. майонеза, 1 ч. л. тмина, 0,5 ч. л. паприки, 450 г крабового мяса, 2 черешка сельдерея, соль, перец, 1 авокадо среднего размера.
Приготовление . В большой миске смешать майонез, тмин, паприку. Добавьте крабовое мясо и сельдерей, хорошо перемешайте, посолите и поперчите по вкусу. Добавьте нарезанный авокадо и перемешайте.
Итого: 100 г – 6,0 УЕ.
Ветчина с горошком
Требуется: 500 г копченой ветчины, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 пучок зелени петрушки, 400 г зеленого горошка, 1 ст. л. растительного масла.
Приготовление . Ветчину промыть и отварить. Затем снять с нее кожу, нарезать тонкими пластинами и, уложив на блюдо, полить процеженным бульоном, оставшимся после варки. В качестве гарнира подать горошек, заправленный растительным маслом.
Итого: 5,2 УЕ.
Грибная икра
Требуется: 300 г любых свежих грибов, 3–4 зубчика чеснока, 200 мл грибного бульона, пучок зеленого лука, 1 головка репчатого лука, растительное масло, уксус, соль, перец по вкусу.
Приготовление . Отварить грибы и измельчить их. Слегка обжарить лук, перемешать с грибами, добавить грибной бульон и поставить на огонь. Тушить до тех пор, пока не выкипит практически вся жидкость, заправить солью, чесноком, уксусом.
Итого: 100 г – 4,0 УЕ.
Грибы по-кремлевски
Требуется : 1 кг свежих шампиньонов, 500 г куриного филе, 100 г лука, 100 г моркови, 2 ст. л. растительного масла, сухие приправы и соль по вкусу.
Приготовление . Все нарезать и смешать. Тушить до готовности в закрытой посуде на среднем огне.
Итого: 1,6 УЕ.
Яйца с бужениной в желе
Требуется : 250 г буженины, 6 яиц, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 5 листьев салата, 1 корень петрушки, 1 помидор, 0,5 стакана сухого белого вина, 1 пакетик желатина, 1 л воды, соль и перец по вкусу.
Приготовление . Овощи нарезать и залить холодной водой. Затем в течение 30 минут варить на слабом огне, после чего посолить. Отдельно замочить в вине желатин, который потом влить в горячий овощной бульон. Все поперчить. Этот раствор разлить по чашкам, положив в них вареное яйцо, кусочек буженины, вареной моркови, четверть помидора. На стол подать охлажденным и вынутым из форм. Украсить листьями салата.
Итого: 4,6 УЕ.
Салат из свежей капусты
Требуется: 500 г белокочанной капусты, лук зеленый по вкусу, 2 ст. л. столового уксуса или лимонного сока, соль, растительное масло по вкусу.
Приготовление . Капусту тонко нашинковать, посыпать солью, перетереть руками до образования сока и дать полежать 15–20 минут. Отжать капусту, положить в салатницу, полить уксусом и растительным маслом, перемешать и подать, посыпав нарезанным зеленым луком. Салат можно украсить клюквой или брусникой.
Итого: 100 г – 5,0 УЕ.
Салат из дичи под майонезом
Требуется: 200 г вареного мяса дичи, 50 г вареного стебля сельдерея, 1 ст. л. яблочного уксуса, 1 ч. л. горчицы, 100 г майонеза, камберлендский соус, соль по вкусу.
Приготовление . Мясо и сельдерей мелко нарезать. Яблочный уксус, горчицу и майонез перемешать, добавить другие компоненты. Приправить для пикантности соусом.
Итого: 100 г – 3,0 УЕ.
Жареная рыба в ореховом соусе
Требуется: 900 г рыбы, 150 г грецких орехов, 1 зубчик чеснока, 150 г растительного масла, 1 ч. л. столового уксуса, черный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление . Подготовленную рыбу нарезать кусочками, посолить и жарить на растительном масле. Куски готовой рыбы уложить на блюдо по кругу, в середину которого залить соус. Для приготовления соуса истолочь орехи, чеснок с солью и смешать их с уксусом, перцем, растительным маслом и водой (соус должен быть густым).
Итого: 3,5 УЕ.
Мясной винегрет
Требуется : 150 г свинины, 100 г говядины, 100 г мясного желе, 1 морковь, 2 соленых огурца, 1 свекла, 1 яйцо, 6 маринованных слив, 120 мл майонеза, соль по вкусу.
Приготовление . Овощи и мясо отварить и нарезать кубиками. Смешать, заправить винегрет майонезом и хорошенько перемешать. Украсить кусочками мясного желе, ломтиками яйца и маринованными сливами.
Итого: 5,8 УЕ.
Салат из капусты с огурцами
Требуется: 200 г свежей капусты, 2 небольших огурчика, 1 зубчик чеснока, зелень укропа или петрушки, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.
Приготовление . Капусту нашинковать, посолить и помять руками, чтобы дала сок. Огурцы вымыть, нарезать тонкой соломкой и добавить к нашинкованной капусте. Посолить, добавить мелко нарезанный укроп или петрушку, измельченный чеснок и растительное масло.
Итого: 100 г – 6,0 УЕ.
Салат из редиса
Требуется: 300 г редиса, 1–2 ст. л. растительное масло. 1 ч. л. лимонного сока, соль, красный перец, петрушка по вкусу.
Приготовление . Редис натереть на крупной терке, добавить соль, перец, заправить растительным маслом, лимонным соком, посыпать нарубленной петрушкой и перемешать.
Итого: 100 г – 4,2 УЕ.
Болгарский салат
Требуется: 1 помидор, по 0,5 штуки сладкого стручкового перца, моркови, 50 г свежей капусты, 3–4 зубчика чеснока, зелень петрушки, сельдерея, лимонный сок.
Приготовление . Капусту нашинковать, тонкой соломкой. Остальные овощи вымыть. Перец нарезать тонкими полосками, морковь натереть на крупной терке, помидоры нарезать кубиками, чеснок растереть, зелень мелко нарубить. Размешать салат и заправить по вкусу лимонным соком.
Итого: 100 г – 4,0 УЕ.
Ботвинья с рыбой
Требуется : 1 л кваса, по 250 г шпината и щавеля, 1 ч. л. сахара, 2 свежих огурца, 75 г зеленого лука, 50 г хрена, 250 г вареной рыбы (осетрины, судка и др.).
Приготовление . Шпинат и щавель перебрать и хорошо промыть; потом шпинат сварить в кипящей воде, а щавель отдельно тушить в закрытой кастрюле. После этого шпинат и щавель протереть через сито. Приготовленное пюре положить в кастрюлю, добавить сахар, соль, немного горчицы и развести все это хлебным квасом, затем добавить нарезанные кубиками свежие огурцы, нашинкованные зеленый лук и укроп. Перед подачей на стол в тарелку положить натертый хрен и кусочки вареной рыбы, которую можно подать и отдельно.
Итого: 1,6 УЕ.
Салат из тертой моркови с капустой кольраби
Требуется: 3–4 моркови, 200 г кольраби, немного лимонного, клюквенного, вишневого, яблочного или гранатового сока, веточка зелени.
Приготовление . Морковь и кольраби хорошенько промыть, натереть на мелкой терке и перемешать. Заправить соком.
Итого: 100 г – 7,0 УЕ.
Салат с сыром
Требуется: 300 г сыра плавленого, 3 зубчика чеснока, 3 яйца, 70 г майонеза, соль по вкусу.
Приготовление . Плавленый сыр нашинковать соломкой или натереть на терке, чеснок мелко нарезать, крутые яйца мелко порубить. Все продукты смешать, заправить майонезом. Салат украсить листьями салата и дольками яйца.
Итого: 100 г – 2,7 УЕ.
Салат "Легкий"
Требуется: 500 г краснокочанной капусты, 100 г мякоти тыквы, 3–4 зубчика чеснока, 2 ст. л. лимонного сока, 0,25 ч. л. молотого тмина, 2–3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.
Приготовление . Капусту нашинковать, тыкву нарезать соломкой, положить в салатник, добавить соль, тмин, толченый чеснок, лимонный сок, растительное масло, тщательно перемешать.
Итого: 6,0 УЕ.
Винегрет особый
Требуется: 100 г колбасы, 10 г огурцов соленых, 25 г репчатого лука, 100 г майонеза, 10 г горчицы, соль, перец, растительное масло, зелень петрушки по вкусу.
Приготовление . Колбасу нарезать тонкими полосками. Мелко нарезать лук, огурцы. Все сложить в миску, перемешать с мелко нарубленной зеленью петрушки, посолить. В майонез добавить горчицу, черный молотый перец и заправить им винегрет. Переложить в салатницу и полить растительным маслом.
Итого: 100 г – 3,0 УЕ.