Овощной салат
Требуется: 400 г моркови, 200 г помидоров, 200 г огурцов, 1 головка репчатого лука, 20 г салата, 2 ст. л. растительного масла.
Приготовление . Сырую морковь натереть на крупной терке или нарезать тонкой соломкой. Помидоры нарезать кружочками, а огурцы ломтиками. Лук нарезать кольцами, салат – длинными полосками. Подготовленные продукты смешать, заправить, посолить.
Итого: 100 г – 6,8 УЕ.
Салат из капусты
Требуется: 500–600 г капусты, 2–3 ст. л. зеленого лука, 50 мл 3 %-ного уксуса, 3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.
Приготовление . Капусту нашинковать, сложить в широкую кастрюлю, влить уксус, посолить и нагревать, помешивая, до тех пор, пока она не осядет и не приобретет матовый оттенок. После этого ее быстро охладить, добавить растительное масло и хорошо перемешать. При подаче на стол капусту посыпать зеленым луком.
Итого: 100 г – 5,2 УЕ.
Салат с пекинской капустой
Требуется: 400 г пекинской капусты, 200 г курицы, 250 г ананасов, 100 г зеленого горошка, 100 г зеленого лука, 6 ст. л. майонеза.
Приготовление . Курицу отварить и нарезать кубиками. Затем добавить к ней нашинкованную капусту и нарезанные соломкой ананасы, зеленый горошек, заправить салат майонезом и украсить зеленью.
Итого: 5,8 УЕ.
Салат из шпината с цветной капустой
Требуется: по 300 г шпината и цветной капусты, 250 г несладкого йогурта, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 2 яйца, листья салата, сливочное масло, зелень, соль по вкусу.
Приготовление . Цветную капусту разобрать на соцветия и отварить в подсоленной воде в течение 10 минут. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и мелко нарезать. Шпинат промыть, отварить в подсоленной воде, протереть через сито, полученную пюреобразную массу остудить и смешать с капустой. Всю эту массу выложить на промытые листья салата и залить соусом. Для соуса чеснок измельчить, добавить йогурт и перемешать. Украсить зеленью и измельченными вареными яйцами.
Итого: 100 г – 6,4 УЕ.
Салат "Нежный май"
Требуется: 300 г свежих огурцов (3–4 штуки), 200 г крабовых палочек, 100 г сыра, 1 большой зубчик чеснока, майонез по вкусу.
Приготовление . Обязательно очистить огурцы от кожуры, тонко нарезать. Крабовые палочки тоже нарезать. Сыр натереть на крупной терке. Чеснок пропустить через пресс или натереть на мелкой терке. Затем все перемешать и заправить майонезом.
Итого: 100 г – 4,0 УЕ.
Салат с одуванчиком
Требуется: 50 г листьев одуванчика, 50 г листьев кислицы, 50 г кочанного салата, 100 г редиса, 1 ст. л. нерафинированного подсолнечного масла.
Приготовление . Листья одуванчика, кислицу, кочанный салат порубить, прибавить редис, нарезанный кубиками, тертые орехи. Затем заправить медом и подсолнечным маслом.
Итого: 100 г – 2,9 УЕ.
Салат "Чесночный"
Требуется: 3–4 яйца, 1 соленый огурец, 100 мл сметаны, 2–3 зубчика чеснока.
Приготовление . Сварить яйца и нарезать. Огурец очистить и мелко нарезать, яйца и огурец перемешать, измельчить с помощью чеснокодавилки чеснок. Посолить, заправить сметаной.
Итого: 100 г – 3,0 УЕ.
Салат с сыроежками
Требуется: 500 г сыроежек, пучок зеленого лука, растительное масло, соль по вкусу.
Приготовление . Нарезать сыроежки, прокипятить их в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг, дать остыть, после чего переложить грибы в какую-нибудь миску и просто заправить растительным маслом и мелко нарезанным зеленым луком.
Итого: 100 г – 1,4 УЕ.
Салат "Ассорти"
Требуется: 1 морковь, 1 помидор. 1 огурец, 1 головка лука, 1 яблоко, 3 ст. л. растительного масла, 0,5 ч. л. лимонного сока, соль, зелень по вкусу.
Приготовление . Очищенную морковь натереть на крупной терке, нарезать ломтиками помидоры, огурцы, лук и яблоки. Все смешать, залить растительным маслом с лимонным соком, добавить соль и посыпать измельченной зеленью.
Итого: 100 г – 8,5 УЕ.
Салат с грибами пестрый
Требуется: 100 г отварных или маринованных грибов, 100 г твердого сыра, 0,5 яблока, 2 помидора, 100 г колбасы или ветчины, 1 стакан сметаны или кефира, 2 ст. л. лимонного или яблочного сока, лимонная или апельсиновая цедра, зелень петрушки, соль, перец по вкусу.
Приготовление . Мелкие грибы использовать целиком, крупные нарезать на 4 части. Все остальные продукты нарезать тонкими ломтиками и уложить в салатницу. Заправить сметаной или кефиром, посыпать зеленью.
Итого: 100 г – 5,0 УЕ.
Салат с пекинской капустой
Требуется: 100 г зеленого лука, 200 г курицы, 400 г пекинской капусты, 250 г ананасов, 6 ст. л. майонеза, 100 г зеленого горошка.
Приготовление . Курицу отварить и нарезать кубиками, капусту нашинковать, ананас нарезать соломкой и добавить к курице. Затем добавить зеленый горошек, заправить майонезом и перемешать.
Итого: 100 г – 5,0 УЕ.
Салат из курицы и спагетти
Требуется: 50 г макаронных изделий, 100 г измельченной вареной курицы, 1 штука красного перца, 2 стебля сельдерея, 1 головка лука, 1 лист латука, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. измельченной зелени петрушки, щепоть мускатного ореха, немного соли и перца.
Приготовление . Отварить макаронные изделия, откинуть на дуршлаг и переложить в миску. Не давая остыть, добавить масло и лимонный сок, как следует перемешать и охладить. Перец очистить от семян и нарезать кольцами. Мелко нарезать сельдерей и лук. Добавить к остывшим макаронным изделиям курицу, перец, лук, сельдерей, приправы. Уложить салат-латук на дно салатницы и выложить на него макаронные изделия, курицу и овощи.
Итого: 100 г – 23,7 УЕ.
Мойва со свеклой, морковью и творогом
Требуется : 250 г мойвы, 1 свекла, 1 морковь, 1 ч. л. зелени петрушки, 3 ст. л. творога, 2 ст. л. сметаны, соль по вкусу.
Приготовление . Пропустить через мясорубку мякоть мойвы, отваренные свеклу и морковь, творог. Затем фарш перемешать и добавить к нему по вкусу соль, заправить сметаной и украсить зеленью.
Итого: 5,5 УЕ.
Бутерброды с сельдью
Требуется: 100 г зеленого салата, 2 рубленых сельди, 4 кружочка вареной моркови, 4 колечка репчатого лука, 4 веточки зелени, 1 ст. л. сливочного масла.
Приготовление . Листья салата намазать маслом, а на середину каждого положить горкой сельдь. Бутерброды украсить кружочками моркови и колечками лука, посыпать сверху зеленью.
Итого: 2,2 УЕ.
Омлетный салат
Требуется: 5 яиц, 300 г вареного мяса или колбасы, 2 головки репчатого лука, 0,5 стакана молока, майонез, соль, перец, зелень по вкусу.
Приготовление . Яйца взбить с молоком и поджарить с обеих сторон. Остудить и нарезать соломкой. Нарезать мясо (колбасу). Лук очистить, мелко нарезать и обжарить, добавить в салат. Готовое блюдо посолить, поперчить, заправить майонезом.
Итого: 100 г – 5,0 УЕ.
Салат из копченой курицы с ананасами
Требуется: 400 г копченой курицы, 400 г сыра, 1 банка ананасов в сиропе (625 г), маленький пучок петрушки, 200 г майонеза.
Приготовление . Сыр нарезать кубиками, ананасы нарезать, перемешать. Филе курицы нарезать не очень мелко и залить соком от ананасов. Дать постоять. Прямо перед подачей на стол очень мелко нарезать петрушку, слить с курицы сок, смешать с сыром и ананасами, заправить майонезом.
Итого: 100 г – 10,0 УЕ.
Салат из говядины
Требуется: 200 г говядины или телятины, 250 г капусты, 100 г моркови, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. растительного масла, соль, сметана по вкусу.
Приготовление . Мясо отварить в подсоленной воде до полной готовности. Морковь натереть на крупной терке, капусту нарезать тонкой соломкой. В отдельную посуду выложить сметану, добавить немного соли и мелко порубленный зубчик чеснока, все хорошо перемешать. Готовое мясо нарезать небольшими кубиками и выложить в салатницу, затем добавить капусту и морковь. Заправить растительным маслом, перемешать.
Итого: 100 г – 5,0 УЕ.
Сладкие блюда
Имбирный флан
Требуется: 3 яичных желтка, 2 яйца, 1,5 стакана жирных сливок, 1 стакан воды, 8 пакетиков заменителя сахара, 1 ч. л. ванильного экстракта, 1 ст. л. свеженатертого корня имбиря.
Приготовление . Разогреть духовку до 180°. На решетку поставьте глубокий противень, наполовину заполненный водой. В блендере смешайте желтки, яйца, воду, заменитель сахара, ванильный экстракт и имбирь в однородную массу. Процедите через сито в форму объемом 1 л. Осторожно поставьте форму на противень с водой (вода должна доходить до половины высоты бортиков формы) и запекайте в течение 30–35 минут. Проверьте готовность: нож, воткнутый в середину, должен оставаться чистым. Выньте флан из духовки и остудите. Кусок пластиковой пленки сбрызните растительным маслом и положите прямо на поверхность флана. Поставьте прикрытый флан в холодильник на 3 часа.
Итого: 100 г – 4,0 УЕ.
Горячие шоколадные пирожные
Требуется: 7 ст. л. несоленого сливочного масла, 2 ст. л. низкоуглеводной смеси для выпечки, 60 г горького шоколада без добавления сахара, 2 яйца. 2 яичных желтка, 8 пакетиков заменителя сахара, 1 ч. л. ванильного экстракта.
Приготовление . Разогреть духовку до 190 °C. Обильно смажьте сливочным масло четыре формочки объемом 180 мл и посыпьте смесью для выпечки. Поставьте формочки на противень. Растопите на водяной бане шоколад вместе с оставшимися 6 ст. л. сливочного масла, снимите с огня и дайте остыть. Добавьте к шоколадно-масляной смеси 1 ст. л. низкоуглеводной смеси для выпечки. Хорошо перемешайте, переложите смесь в большую миску. В отдельной миске миксером на высокой скорости взбейте яйца и желтки с заменителем сахара и ванильным экстрактом в течение 4 минут. Понемногу в три приема добавляйте взбитые яйца в шоколадную смесь, каждый раз перемешивая. Разложите тесто по формочкам. Поставьте в духовку и выпекайте 8–9 минут.
Итого: 100 г – 7,0 УЕ.
Шоколадные трюфели (48 штук)
Требуется: 1 стакан жирных сливок, 240 г горького шоколада без добавления сахара, ј стакана гранулированного заменителя сахара, 2 ст. л. несоленого сливочного масла, 1 ст. л. ванильного экстракта, какао-порошок без добавления сахара.
Приготовление . В большой кастрюле с толстым дном вскипятить сливки. Добавьте шоколад и помешивайте, пока он полностью не растопится. Снимите кастрюлю с огня, добавьте заменитель сахара, сливочное масло и ванильный экстракт, перемешайте до однородного состояния. Перелейте смесь в большую миску и поставьте в холодильник на 2 часа. Положите на стол лист вощеной бумаги. Ложками отформуйте из шоколадной смеси шарики и обваляйте в какао-порошке.
Итого: 1 конфета – 2,0 УЕ.
Миндальный крем по-итальянски
Требуется: 1 пакетик желатина, 2 стакана жирных сливок, 8 пакетиков заменителя сахара, 1/2 ч. л. миндального экстракта.
Приготовление . Слегка сбрызнуть растительным маслом глубокие формочки объемом 180 мл. В небольшую миску влейте 3 ст. л. воды, всыпьте желатин и оставьте набухать на 5 минут. Пока желатин набухает, в кастрюле смешайте сливки с 0,5 стакана воды, доведите смесь до кипения на среднем огне, снимите с огня, добавьте замоченный желатин и размешивайте, пока желатин полностью не растворится. Разлейте горячий крем по формочкам, положите на поверхность по кусочку пластиковой пленки и поставьте в холодильник на 3 часа.
Итого: 100 г – 3,0 УЕ.
Банановый яичный крем с орехами пекан в карамели (6 порций)
Требуется: 5 яичных желтков, 6 пакетиков заменителя сахара, 1/8 ч. л. соли, 2 стакана жирных сливок, 1/3 стакана воды, 1,5 ч. л. бананового экстракта, 0,5 ч. л. ванильного экстракта, 16 пакетиков заменителя сахара, 6 ст. л. крупно нарубленных орехов пекан.
Приготовление . Разогреть духовку до 150 °C. Подготовьте 6 глубоких формочек объемом 180 мл, поставленных на глубокий противень. Вскипятите 6 стаканов воды. В миске взбейте желтки с солью и 6 пакетиков заменителя сахара. Сливки и воду влейте в кастрюлю и доведите до кипения, после чего снимите с огня. Медленно, постоянно взбивая смесь венчиком, влейте разбавленные сливки в желтковую смесь. Добавьте банановый и ванильный экстракт, перемешайте, разлейте крем по формочкам. Установите решетку на средний уровень духовки, на решетку поставьте противень с формочками. Налейте в противень воду так, чтобы она доходила до середины бортиков формочек. Запекайте 30 минут, чтобы крем в середине формочки схватился, но не стал слишком плотным. Поставьте крем остывать. Когда крем остынет, положите на поверхность крема на кусочки пластиковой пленки и поставьте в холодильник на 3 часа. Приготовить орехи в карамели. Сбрызните противень растительным маслом. В небольшой сковороде на среднем огне разогреть 16 пакетиков заменителя сахара, смешав его с 2 ст. л. воды, в течение 5 минут до карамельного оттенка. Всыпьте в сковороду орехи и перемешайте. Снимите сковороду с огня, переложите орехи на подготовленный противень. Лопаточкой, сбрызнутой растительным маслом, распределите орехи по дну противня в одни слой и дайте полностью остыть. Перед подачей на стол посыпьте поверхность крема орехами в карамели.
Итого: 1 порция – 7,0 УЕ.
Торт "Солнечный"
Требуется: 1 стакан низкоуглеводной смеси для выпечки, 1 стакан гранулированного заменителя сахара, 1/4 ч. л. соли, 1 ст. л. свеженатертой апельсиновой цедры, 9 яичных желтков, 3/4 стакана холодной воды, 0,5 стакана растительного масла, 2 ч. л. ванильного экстракта, 12 яичных белков, 0,5 ч. л. винного камня.
Приготовление . Разогреть духовку до 165 °C. В большой миске смешайте низкоуглеводную смесь для выпечки с заменителем сахара, солью и апельсиновой цедрой. В отдельной миске смешайте желтки с водой, растительным маслом и ванильным экстрактом. Понемногу, постоянно перемешивая, добавьте желтки к мучной смеси и хорошо перемешайте. Миксером на высокой скорости взбейте белки в тугую пену, добавив к ним винный камень. Понемногу в три приема добавляйте взбитые белки в тесто, каждый раз аккуратно перемешивая. Вылейте тесто в круглую форму диаметром 28 см. Выпекайте бисквит 55 минут. Для охлаждения переверните форму с бисквитом вверх ногами.
Итого: 100 г – 8,0 УЕ.
Шоколадно-ореховые бискотти (40 штук)
Требуется: 1 стакан низкоуглеводной смеси для выпечки, 16 пакетиков заменителя сахара, 0,5 стакана какао-порошка без добавления сахара, 1 ч. л. пищевой соды, 1 ч. л. разрыхлителя для теста, 0,5 ч. л. соли, 1/4 стакана сметаны, 4 яйца, 2 ч. л. ванильного экстракта, 12 ст. л. сливочного масла, 2 ч. л. молотого кофе без кофеина, 1,5 стакана обжаренных рубленых грецких орехов.
Приготовление . Разогреть духовку до 180 °C. Смешайте низкоуглеводную смесь для выпечки с заменителем сахара, какао-порошком, содой, солью и разрыхлителем для теста, в отдельной миске смешайте сметану, яйца и ванильный экстракт. В большой миске на средней скорости взбейте масло до кремообразного состояния. Продолжая взбивать, добавьте молотый кофе. Поочередно порциями при помешивании добавляйте в масло мучную смесь и яйца со сметаной. Добавьте орехи и перемешайте. Разделите тесто на две части. Сформуйте из теста два полена. Выпекайте около 25 минут, выньте противень из духовки и поставьте на 10 минут остывать. Уменьшите температуру в духовке до 165 °C. Аккуратно нарежьте коржи на ломтики. Разложите ломтики на противень и поставьте в духовку еще на 15 минут.
Итого: 1 печенье – 2,0 УЕ.
Тыквенный пирог на ореховом корже
Требуется: 180 г молотых орехов пекан или грецких орехов, 18 пакетиков заменителя сахара, 2 ст. л. размягченного сливочного масла, сливочное масло для смазывания формы, 1 пакетик желатина, 1/4 стакана воды, 1 ч. л. готовой смеси пряностей для тыквенного пирога, 450 г консервированного тыквенного пюре, 2 ч. л. тертой апельсиновой цедры, 1,5 стакана жирных сливок, 2 ч. л. ванильного экстракта.
Приготовление . Разогреть духовку до 205 °C. Смажьте сливочным маслом форму для бисквита диаметром 23 см в миске среднего размера, сливочное масло с орехами и 6 пакетиками заменителя сахара хорошо перемешайте. Прижмите ореховую массу к дну и стенкам подготовленной формы. Выпекайте 10 минут до золотистого цвета. Выньте форму из духовки и поставьте остывать. В небольшую миску влейте воду, всыпьте желатин и оставьте набухать на 5 минут. Тем временем в небольшой сковороде на среднем огне обжарьте пряности в течение 1–2 минут, часто перемешивая. Уменьшите огонь до слабого, добавьте замоченный желатин вместе с водой и нагревайте еще 1–2 минуты, пока желатин не растворится. Снимите смесь с огня и охладите. Тыквенное пюре переложите в большую миску и разомните, затем добавьте апельсиновую цедру. В отдельной миске миксером на высокой скорости взбейте сливки с оставшимися 12 пакетиками заменителя сахара и ванильным экстрактом. Понемногу, перемешивая, добавьте во взбитые сливки охлажденный желатин с пряностями. В три приема добавляйте взбитые сливки в миску с тыквенным пюре, перемешивая. Подготовленную начинку вылейте в оставшуюся форму с коржом, разровняйте вверх и поставьте в холодильник на 3 часа.
Итого: 100 г – 11,0 УЕ.
Кокосовое безе (30 штук)
Требуется: низкоуглеводная смесь для выпечки, 4 яичных белка, 1,5 стакана заменителя сахара, 1/4 ч. л. кокосового экстракта, 3 стакана кокосовой стружки без добавления сахара.
Приготовление . Разогреть духовку до 165 °C. Смажьте жиром и посыпьте смесью для выпечки два противня. Миксером на малой скорости взбейте белки в не очень тугую пену. Продолжая взбивать, понемногу добавляйте заменитель сахара и кокосовый экстракт, затем взбейте в тугую пену. Добавьте кокосовую стружку и перемешайте. Ложкой разложите взбитые белки на подготовленные противни, мокрыми пальцами придайте форму горок. Выпекайте 12 минут. Выньте безе из духовки и дайте постоять на противне еще 1 минуту, затем переложите и дайте остыть.
Итого: на 1 безе – 3,0 УЕ.
Вафли по-бельгийски
Требуется: 1 стакан низкоуглеводной смеси для выпечки, 1 ст. л. разрыхлителя для теста, 3 пакетика заменителя сахара, 1 ч. л. соли, 1/4 стакана жирных сливок, 3 яйца, 1 ч. л. натурального ванильного экстракта, 1/4 стакана ледяной воды.