Перед подачей нарежьте кубиками, разложите в бокалы, украсьте помидорами черри и листьями салата. Подавайте с итальянским полусухим белым вином.
Студень из куриных окорочков, голени, печени и желудков с луком, чесноком и лавровым листом "Стипендиатский"
Ингредиенты
4–5 куриных окорочков, 4–5 куриных голеней, 3–4 куриные печени, 3–4 куриных желудка, 2 луковицы (крупные), 12 зубчиков чеснока, 1 столовая ложка желатина, лавровый лист, черный перец горошком, соль.
Способ приготовления
Куриные окорочка, голень и желудки положите в большую кастрюлю и залейте холодной водой из расчета 500 мл воды на 1 окорочок. Кастрюлю поставьте на огонь, доведите содержимое до кипения, снимите пену и накройте крышкой.
Уменьшите огонь до минимума и поварите 1 час – 1 час 30 минут до тех пор, пока мясо не будет легко отделяться от костей. Добавьте в бульон куриную печень, лук, лавровый лист, черный перец горошком и соль.
Спустя 30 минут снимите кастрюлю с огня и извлеките мясо. Из полученного бульона удалите лук и положите пропущенный через пресс чеснок. Отделите мясо от костей, желудки и печень нарежьте кусочками, перемешайте и разложите в формы. Бульон процедите через мелкое сито, чтобы удалить чеснок, перец и лук.
В небольшом количестве бульона растворите, помешивая, желатин в течение 5 минут. Подготовленный желатин влейте в кастрюлю с бульоном, перемешайте и разлейте в формы. Остывший холодец поместите в холодильник до полного застывания. Подавайте с горчицей, хреном, яблочным уксусом и свежим теплым хлебом.
Заливное из куриной грудки с апельсинами, овощным ассорти, чесноком, сладкой паприкой и мускатным орехом "Оранж"
Ингредиенты
1 куриная грудка, 4 апельсина, 100 г замороженного овощного ассорти, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки сладкой паприки, 20 г желатина, специи для курицы, молотый мускатный орех, соль.
Способ приготовления
Куриную грудку нарежьте мелкими кусочками, добавьте мелко нарезанный чеснок, специи для курицы, сок 1 апельсина и оставьте на 20 минут при комнатной температуре. Затем положите предварительно размороженные и отжатые овощи и желатин. Полученную массу тщательно перемешайте и уложите в рукав для запекания. Запекайте в духовке 30–40 минут при температуре 200 °С.
У оставшихся апельсинов срежьте верхнюю часть и аккуратно ложкой извлеките мякоть. Поместите апельсины в формочки (для удобства переноски в холодильник), наполните запеченной смесью и залейте образовавшимся при запекании соком.
Поместите в холодильник до полного застывания.
Студень из курицы с белым вином, луком, гвоздикой, корнем петрушки, лимоном и перцем "Хмельной"
Ингредиенты
1 тушка курицы, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1/2 лимона, 1 стакан сухого белого вина, 1–2 столовые ложки уксуса, 20 г желатина, 1 бутон гвоздики, черный перец горошком, соль.
Способ приготовления
Влейте в воду, разбавленную уксусом, белое вино, положите мелко нарезанный лук и гвоздику. Добавьте корень петрушки, лавровый лист, нарезанный вместе с кожурой 1 лимон, черный перец горошком и все вскипятите.
В полученном отваре поварите до мягкости разрубленную на куски и посоленную курицу. Затем извлеките ее, полейте соком половины лимона, чтобы куриное мясо осталось белым, отделите мясо от костей и положите в глубокое блюдо.
Отвар поставьте на огонь, заправьте солью, уксусом или вином. Затем растворите желатин в небольшом количестве воды и влейте в подготовленный отвар, предварительно процеженный через салфетку. Полученной смесью залейте куриное мясо, остудите и поместите в холодильник до полного застывания. Подавайте, украсив ломтиками лимона и зеленью петрушки.
Заливное из филе индейки с ананасным соком, лимоном, яйцами, морковью и петрушкой "Сочное"
Ингредиенты
500 г филе индейки, 250 мл ананасного сока, 1 морковка (вареная), 1 яйцо (сваренное вкрутую), 1 лимон, немного лимонного сока, 10 г желатина, растительное масло, зелень петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Филе нарежьте кусочками, отбейте, посолите, поперчите и оставьте на 30 минут при комнатной температуре. Затем обжарьте на растительном масле с обеих сторон до образования золотистой корочки.
Готовое мясо уложите в форму, разложите дольки лимона, нарезанную кружками морковь, ломтики вареного яйца и листочки петрушки.
Желатин разведите обязательно в 100 мл согласно инструкции. Подготовленный желатин смешайте с ананасовым и лимонным соком и залейте содержимое формы.
Поместите ее в холодильник до полного застывания.
Холодец из куриных грудок с картофелем, яйцами, петрушкой и чесноком "Аркадакский"
Ингредиенты
2–3 куриные грудки, 1 картофелина (вареная), 4 яйца (сваренных вкрутую), 5 зубчиков чеснока желатин (на 700 мл бульона), 1 пучок петрушки приправы, соль.
Способ приготовления
Куриные грудки залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и поварите на слабом огне до готовности, добавив соль и приправы в конце варки. Готовое мясо извлеките из бульона, мелко нарежьте или разберите на волокна.
Петрушку мелко нарежьте. Яйца разрежьте на 4 части, картофель нарежьте кубиками. Все подготовленные продукты разложите в формы.
Желатин разведите в полученном курином бульоне и прогрейте, помешивая, в течение 10–15 минут на слабом огне.
В конце добавьте мело нарезанный чеснок, снимите с огня, остудите, разлейте в формы и поместите в холодильник до полного застывания.
Заливное из куриных грудок с яйцами, зеленым горошком, стеблем сельдерея, лавровым листом, луком и морковью "Пензенское"
Ингредиенты
2 куриные грудки с кожей, 100 г замороженного зеленого горошка, 1 морковка, 1 луковица, 4–5 яиц (сваренных вкрутую), 1 стебель черешкового сельдерея, 20 г желатина, 1 лавровый лист, 3 горошины черного перца, соль.
Способ приготовления
Морковь, лук и сельдерей очистите и крупно нарежьте. Грудки вымойте и вместе с овощами положите в кастрюлю с 2 л горячей воды.
Доведите до кипения, уменьшите огонь, посолите и поварите 25 минут. За 10 минут до готовности добавьте лавровый лист и черный перец.
Готовые грудки извлеките из бульона, остудите и нарежьте тонкими ломтиками. Бульон процедите. Яйца разрежьте на 4 части. Желатин растворите в горячем процеженном бульоне.
На дно конусообразной формы положите треть нормы зеленого горошка. Влейте немного бульона с желатином так, чтобы он только покрывал горошек, и поместите на 20 минут в холодильник.
Спустя это время в центр формы уложите горкой ломтики куриного мяса. По краям поместите четвертинки яиц желтками наружу, влейте оставшийся бульон и поместите на 10 минут в холодильник.
Затем поверх полузастывшего слоя уложите оставшийся зеленый горошек и поместите в холодильник до полного застывания. Перед подачей форму с готовым заливным переверните на блюдо. Сверху положите горячее полотенце и подержите его до тех пор, пока заливное не отделится от формы.
Холодец из куриной голени и лапок с рисом, баклажанами, сыром моцарелла, помидорами, сладким перцем, яблоками и ананасами "Орденский"
Ингредиенты
1 кг куриной голени, 1 кг куриных лапок, 450 г сыра моцарелла, 200 г длиннозерного риса, 200 г баклажанов, 200 г помидоров, 200 г моркови, 200 г сладкого перца, 200 г яблок, 1 банка консервированных ананасов кольцами (425 г), 3 столовые ложки соевого соуса, 2 столовые ложки сушеного измельченного корня сельдерея, 1 столовая ложка сушеной петрушки, 40 г сливочного масла, 5 лавровых листов, 1 чайная ложка сушеного розмарина, 5 бутонов гвоздики, 1 столовая ложка сушеной мелиссы, 10 горошин черного перца, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Куриные лапки и голень помойте, отложите 2 голени, все остальное положите в жаропрочную глубокую кастрюлю, залейте холодной водой и поместите в духовку на 1 час 30 минут при температуре 250 °С (не солите!).
Спустя это время извлеките голень из бульона, остудите, отделите мясо от костей и мелко нарежьте. Лапки вместе с бульоном поместите в духовку еще на 1 час при температуре 200 °С. Затем удалите лапки, бульон обязательно процедите.
Баклажаны очистите от кожицы, нарежьте кольцами, посолите, залейте 1 ст. ложкой соевого соуса и оставьте на 30 минут. С одной из отложенных голеней срежьте мясо, мелко нарежьте, посолите, залейте 1 ст. ложкой соевого соуса и оставьте на 15– 20 минут.
На дно небольшой жаропрочной емкости поместите солонку вверх дном, вокруг нее уложите кружки баклажанов. Мелко нарежьте 50 г сыра моцарелла, смешайте с куриной нарезкой, добавьте розмарин, 1 ч. ложку петрушки, немного соли, черного молотого перца, тщательно перемешайте и уложите плотным слоем поверх баклажанов.
Емкость накройте фольгой и поместите на 40 минут в духовку при температуре 200 °С. Спустя это время извлеките из духовки, остудите, переверните в форму для микроволновой печи и удалите солонку. У вас должна получиться центральная часть будущего холодца. Посыпьте сверху тертым сыром, разровняйте его при помощи лопатки и поместите на 30 секунд в микроволновую печь до расплавления сыра.
Оставшуюся отложенную голень залейте холодной водой, добавьте 2 лавровых листа, 3 бутона гвоздики, немного соли и поварите до готовности. Голень извлеките из бульона, остудите, отделите мясо от костей и мелко нарежьте. Половину нормы моркови натрите на крупной терке.
Бульон из-под голени процедите и сварите в нем промытый рис, тертую морковь, добавив при варке 1 ст. ложку мелиссы и соль. Вареный рис и морковь смешайте с куриной нарезкой, добавьте 2 ст. ложки соевого соуса и сливочное масло. Полученную смесь тщательно перемешайте и утрамбуйте на большом плоском блюде с помощью лопатки. Натрите на крупной терке 150 г сыра, посыпьте им смесь, уплотните лопаткой и поместите в микроволновую печь на 5 минут до полного расплавления сыра.
Смешайте процеженный бульон с нарезанной голенью и разделите на 2 части. Одну часть бульона с голенью смешайте с очищенным от кожуры, сердцевины и натертым яблоком. Добавьте оставшуюся гвоздику, черный перец горошком, 1 лавровый лист, 1 ст. ложку корня сельдерея, петрушку и соль. Все тщательно перемешайте и поместите в духовку на 40 минут при температуре 200 °С. У вас должен получиться пряный яблочный холодец.
Готовый яблочный холодец остудите и извлеките из него все пряности. Из пластиковых коробок и скотча сделайте форму в виде звезды, установите ее в подложку из риса, заполните яблочным холодцом и дайте застыть.
Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, очень мелко нарежьте и добавьте в оставшийся бульон с нарезанной голенью. Сладкий перец очистите от плодоножки, семян, разрежьте на 4 части и положите в бульон вместе с очищенной оставшейся морковью. Добавьте 3 лавровые листа, черный перец горошком, мелиссу, оставшийся корень сельдерея и соль.
Все перемешайте и поместите в духовку на 1 час при температуре 200 °С. У вас должен получиться томатный холодец. Остудите его, удалите сладкий перец и перец горошком, морковь и лавровый лист. Из пластика и скотча сделайте формы для лучей звезды, наполните их томатным холодцом и дайте застыть.
Застывшие лучи звезды поместите поверх яблочного холодца.
Из пластика сделайте круги, формируя центр звезды, наполните его томатным холодцом и дайте застыть. Ананасы откиньте на дуршлаг и нарежьте уголками. Морковь, сваренную в томатном холодце, нарежьте длинными полосками и вместе с кусочками ананаса уложите вокруг звезды.
Оставшийся сыр натрите на средней терке, разложите на круглом шаблоне из кальки и поместите на 30 секунд в микроволновую печь.
Готовую светлую подложку уложите в центр звезды. Затем сделайте шаблон меньшего диаметра и заполните его густым соусом из сладкого перца, извлеченного из томатного холодца.
Для соуса очистите перец от кожицы, измельчите, заправьте 1 столовой ложкой соевого соуса и черным молотым перцем.
Поверх соуса положите серп и молот из оставшегося сыра, запеченного в микроволновой печи. Для этого сделайте шаблоны из кальки в форме серпа и молота, разложите на них сыр и запеките его до полного расплавления.
Заливное из курицы с морковью, луком, зеленью и маринованными огурцами "Рогожское"
Ингредиенты
500 г курятины, 2–3 маринованные огурца, 3 морковки, 1 луковица, 20–30 г желатина, зелень (любая), соль.
Способ приготовления
В 200 мл холодной воды растворите желатин и оставьте на 1–2 часа для набухания. Из курятины сварите бульон, добавив очищенные целые лук, морковь и посолив.
Готовое мясо извлеките из бульона, отделите от костей и нарежьте небольшими кусочками.
Бульон процедите, добавьте набухший желатин и нагрейте до полного растворения желатина, не доводя до кипения.
Маринованные огурцы нарежьте кружками или полукружиями, вареную морковь – звездочками или полукружиями. В форму налейте немного бульона с растворенным желатином, поместите в холодильник и дайте немного загустеть. В загустевшее, но не застывшее желе уложите нарезанную морковь, рубленую зелень, часть нарезанных огурцов и поместите в холодильник до полного застывания.
Затем поверх застывшего слоя желе уложите кусочки куриного мяса, оставшиеся огурцы, залейте все еще одним слоем желе и поместите в холодильник до полного застывания.
Таким образом уложите все мясо до заполнения формы: каждый слой поливая желе и охлаждая до застывания. Перед подачей опустите форму с заливным примерно на 1 минуту в горячую воду и переверните содержимое на блюдо.
Холодец из курицы с гвоздикой, зеленью петрушки, яйцами и чесноком "Валдайский"
Ингредиенты
1/2 курицы, 1–2 яйца (сваренных вкрутую), 1 зубчик чеснока, 1 лавровый лист, 1–2 бутона гвоздики, зелень петрушки, черный перец горошком, соль.
Способ приготовления
Курятину помойте, положите в кастрюлю, влейте около 3 л воды, добавьте соль, лавровый лист, гвоздику и черный перец горошком.
Поварите на минимальном огне не менее 2 часов, периодически снимая пену и жир.
Готовую курятину извлеките из бульона, отделите мясо от костей и нарежьте маленькими кусочками. Чеснок пропустите через пресс и смешайте с курятиной. Полученный бульон тщательно процедите.
Яйца нарежьте тонкими ломтиками. На дно формы уложите слой мяса, залейте небольшим количеством бульона так, чтобы он немного покрывал мясо, и поместите на 1 час в холодильник. Затем поверх застывшего слоя уложите ломтики яиц, листики петрушки, залейте все оставшимся бульоном и поместите в холодильник до полного застывания.
Заливное из индейки с каперсами, стеблем сельдерея, лавровым листом, луком и морковью "Кунгурское"
Ингредиенты
500–600 г мяса индейки, 100 г каперсов, 4–5 яиц (сваренных вкрутую), 1 морковка, 1 луковица, 1 стебель черешкового сельдерея, 1 лавровый лист, 20 г желатина, 3 горошины черного перца, соль.
Способ приготовления
Морковь, лук и сельдерей очистите и крупно нарежьте. Мясо индейки вымойте и вместе с овощами положите в кастрюлю с 2 л горячей воды. Доведите до кипения, уменьшите огонь, посолите и поварите до готовности. За 10 минут до окончания варки добавьте лавровый лист и черный перец горошком.
Готовое мясо извлеките из бульона, освободите от костей и нарежьте тонкими ломтиками. Бульон процедите. Яйца разрежьте на ломтики. Желатин растворите в горячем процеженном бульоне.
На дно конусообразной формы положите треть нормы каперсов. Влейте немного бульона с желатином так, чтобы он только покрывал каперсы, и поместите на 20 минут в холодильник.
Спустя это время в центр формы уложите горкой ломтики индюшачьего мяса. По краям поместите ломтики яиц, влейте оставшийся бульон и поместите на 10 минут в холодильник.
Затем поверх полузастывшего слоя уложите оставшиеся каперсы и поместите в холодильник до полного застывания. Перед подачей форму с заливным переверните на блюдо. Сверху положите горячее полотенце и подержите его до тех пор, пока заливное не отделится от формы.
Холодец из куриных крыльев, шеек и лапок с укропом, петрушкой, лавровым листом, луком, морковью и чесноком "Эконом-класс"
Ингредиенты
250 г куриных крыльев, 250 г куриных шей, 250 г куриных лапок, 2 морковки, 1 луковица, 4–6 зубчиков чеснока, 1/2 пучка петрушки, 1/2 пучка укропа, лавровый лист, перец, соль.
Способ приготовления
Куриные шеи, крылья и лапки тщательно помойте. Лапки обдайте кипятком, очистите от пленок и срежьте когти. Подготовленные продукты положите в кастрюлю, добавьте лук, морковь, петрушку, укроп и залейте все водой так, чтобы она покрывала мясо на 3–4 пальца.
Поставьте кастрюлю на огонь и поварите содержимое 3–4 часа при слабом кипении, периодически снимая пену и жир. В конце варки добавьте лавровый лист, перец и соль.
Затем извлеките мясо из бульона, отделите от костей, измельчите, разложите в формы и украсьте кружками вареной моркови. Готовому бульону дайте отстояться, процедите его и заправьте тертым чесноком.
Спустя 10 минут бульон снова процедите, остудите, залейте им мясо и поместите в холодильник до полного застывания. Подавайте с хреном.
Студень из петуха с чесноком, корнем петрушки, морковью, луком и лавровым листом по-молдавски "Рэсол"
Ингредиенты
1 тушка молодого петуха весом 1 кг, 1 морковка, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 1/2 головки чеснока, 11/2 столовой ложки желатина, 4 лавровые листа, 6 горошин черного перца, соль.
Способ приготовления
Петуха опалите, выпотрошите, отрубите шейку, крылышки и лапки. Лапки ошпарьте, очистите от пленок и отбейте деревянным молотком. Подготовленную тушку разрубите на 4 части. Лапки, шейку, крылышки положите в кастрюлю и поверх уложите крупные куски петуха.
Добавьте мелко нарезанные корень петрушки, лук, морковь, залейте водой так, чтобы она покрывала мясо не менее чем на 5 см, и поварите 2 часа 30 минут на очень слабом огне. Затем крупные куски петуха извлеките из бульона, остальное поварите еще 1 час – 1 час 20 минут, добавив за 10 минут до готовности лавровый лист и перец горошком.
Все готовое мясо освободите от костей, измельчите и положите в форму. Желатин растворите в холодной воде, дайте набухнуть и процедите. Горячий бульон посолите, процедите, добавьте измельченный чеснок, подготовленный желатин, влейте в формы и остудите. Поместите на несколько часов в холодильник до полного застывания.
Заливное из куриного филе, вареной колбасы и карбонада со сладким перцем, зеленым горошком и кориандром "Ассорти-очарование"
Ингредиенты