Если вы не любите вставать очень рано по утрам и хотите подать эти булочки на завтрак, вы должны начать их приготовление вечером. Тесто должно будет подняться второй раз медленно в холодильнике в течение ночи.
Растворите дрожжи в 1/2 стакана теплой воды и оставьте на несколько минут, чтобы они начали пениться. Затем добавьте остаток воды, молоко, яйца и 2 ст. л. масла и тщательно перемешайте. Добавляйте муку, каждый раз по полстакана, до тех пор, пока масса в миске не станет достаточно плотной. Положите тесто на посыпанную мукой доску и месите руками, добавляя муку по мере необходимости, в течение 8–10 мин, пока тесто не станет мягким и эластичным.
Положите тесто в слегка смазанную миску с прямыми стенками, свободно накройте пищевой пленкой и поместите в теплое место как минимум на час, чтобы тесто вдвое увеличилось в объеме. Пока тесто поднимается, слегка смажьте форму для пирога 22 × 33 см растительным жиром.
Соедините желтый сахар, кленовый сироп и 4 ст. л. масла в маленькой кастрюле и слегка нагрейте на верхней части плиты так, чтобы сахар расплавился и масса стала мягкой. В принципе, можно взять простой сахар и воду, а кленовый сироп вообще исключить, но вкус будет уже не тот.
Распределите равномерно эту смесь на смазанной поверхности формы. Затем равномерно распределите половинки орехов пекан выгнутой стороной вниз. Можно взять грецкие орехи вместо пеканов.
Когда тесто поднимется, умните его, выложите на посыпанную мукой доску и месите в течение нескольких минут. Затем раскатайте его, используя, если необходимо, хорошо посыпанную мукой скалку для формирования большого прямоугольника. Размягчите оставшиеся 2 ст. л. масла и равномерно разбросайте его по поверхности теста. Затем посыпьте корицей и распределите изюм.
Начиная с длинной стороны прямоугольника, скатайте тесто до образования цилиндра, плотно защипнув шов вдоль дна. Начав с одного края цилиндра, разрежьте его на 16 равных кружков с помощью острого ножа. Разложите их равномерно горизонтально на верхнюю часть формы. Накройте форму свободно пищевой пленкой, и пусть булочки еще поднимутся в течение получаса, пока вы разогреваете духовку до 190 °C.
Когда булочки поднялись во второй раз, выпекайте их на второй решетке в духовке в течение 25 мин, до образования золотистой корочки. (Если хотите, вы можете поместить булочки в холодильник на всю ночь, чтобы они поднялись во второй раз там. В этом случае дайте им постоять при комнатной температуре 20 мин. перед выпеканием при 190 °C в течение 30–35 мин.) Когда булочки готовы, оставьте их остывать на 10 мин. Затем переверните форму для выпекания над большим блюдом, чтобы булочки выпали все вместе, выскребите и положите на них всю оставшуюся в форме глазурь.
Помидоры, фаршированные вареным мясом и овсяными хлопьями. Мясной фарш - 300 г, овсяные хлопья - 4 ст. л., яйцо (белок) - 2 шт., лук, чеснок - по вкусу, молотый перец - по вкусу, помидоры - 8 шт., сливочное масло - 2 ст. л., сметана - 2 ст. л.
Из мясного фарша и других компонентов приготовить начинку. Из твердых помидоров вынуть середину, наполнить углубления начинкой, сверху положить по кусочку масла или маргарина.
В огнеупорную стеклянную форму, смазанную маслом, положить вынутую из помидоров мякоть и фаршированные помидоры, поставить в духовку или на огонь, закрыть крышкой и тушить на слабом огне. В конце тушения в сок из помидоров добавить сметану, прогреть. Подавать в той же посуде, в которой готовили. На гарнир подать отварной в мундире картофель.
Калий для сосудов
Соли калия необходимы для нормального функционирования всех мягких тканей организма: сосудов, капилляров, мышц, и особенно сердечной мышцы, а также клеток мозга, печени, почек, нервов, желез внутренней секреции и других органов. Калий в организме способствует ясности ума, улучшая снабжение мозга кислородом, помогает избавиться от шлаков и токсичных веществ, способствует снижению кровяного давления, а также помогает при лечении аллергии. Калий необходим для оптимальной энергии, здоровья нервов, физической силы и выносливости.
Как кальций незаменим для наших костей, зубов и ногтей, то есть для всех твердых тканей, так калий необходим всем мягким тканям. Он входит в состав внутриклеточных жидкостей (50 % всех вод в нашем организме приходится на калий). Вместе с натрием калий регулирует водный баланс в организме и нормализует ритм сердца.
Калий поддерживает все мышцы и нервную систему в нормальном состоянии. Для сердца он особенно важен, потому что является прекрасным противосклеротическим средством: мешает солям натрия накапливаться в сосудах и клетках.
Апельсины, бананы и печеный картофель (или просто картофель в мундире) издавна являются общепризнанными источниками калия. Поэтому их стоит регулярно включать в свой ежедневный рацион.
Дыня является еще одним превосходным источником калия. Для разнообразия можно употреблять ее сок или готовить из нее пюре - мякоть у этого плода достаточно нежная.
Очень велико содержание калия в арбузах. Опять же для разнообразия вкусовых ощущений можно изготавливать из них сок или пюре.
Бобовые, такие как фасоль обыкновенная, фасоль лима и чечевица, также содержат много калия, а кроме того, еще и белок. Из всех бобовых получаются замечательные супы.
Вы можете повысить содержание калия в супах домашнего приготовления, если добавите в них пастернак, брюкву, картофель или тыкву.
Вполне можно увеличить содержание калия в рационе, просто добавляя тертую морковь к салатам собственного приготовления.
Плоды авокадо также содержат много калия и служат превосходным дополнением к различным салатам и сандвичам. Кроме того, авокадо содержит высококачественный белок и весьма важные для организма жирные кислоты, о которых речь впереди.
Блюда с высоким содержанием калия
Из овощей и фруктов
Молодой картофель в молочном соусе. Пшеничная мука - 1 ст. л., сливочное масло - 25 г, молоко - 1 1/2 стакана, соль, молодой картофель - 1 кг.
Для приготовления молочного соуса муку слегка поджарить с маслом, развести горячим молоком, добавить соль и варить 10–15 мин.
В молочном соусе можно приготовить различные овощи: картофель, морковь, зеленый горошек, стручки фасоли, спаржи и других видов овощей. В этом случае овощи смешивают. Овощи предварительно нужно очистить, вымыть, нарезать кубиками, дольками или ломтиками, сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг или сито, чтобы стекла вода; затем переложить овощи в кастрюлю, залить горячим молочным соусом и перемешать. Молочный соус для заливки овощей по густоте должен напоминать сметану.
Картофельные котлеты с черносливом. Картофельное пюре - 400 г, растительное масло - 1/2 стакана, мука - по необходимости, чернослив, панировочные сухари.
Сделайте пюре из отварного картофеля в мундире, посолите, добавьте полстакана растительного масла, полстакана теплой воды и столько муки, чтобы получилось некрутое тесто.
Дайте настоять минут двадцать, чтобы мука разбухла. В это время приготовьте чернослив - очистите его от косточек, залейте кипятком.
Раскатайте тесто, нарежьте стаканом кружки, в середину каждого положите чернослив, сформируйте котлеты, защемив тесто в виде пирожков, обваляйте каждую котлету в панировочных сухарях и жарьте на сковороде в большом количестве растительного масла.
Картофельные оладьи. Картофель - 750 г, средние луковицы - 2 шт., творог - 300 г, сливки - 125 г, манная крупа - 2 ст. л., яйца - 3 шт., молотый мускатный орех - 1 щепотка, масло или маргарин для жарки.
Это немецкий рецепт картофельных оладьев. Сварить картофель прямо в мундире. Желательно выбрать картофель, который будет рассыпчатым после варки. После того как картофель сварится, нужно слить воду, очистить картофель и еще теплым размять.
Замесить тесто. Добавить к готовой картофельной массе мелко нарезанный лук и отжатый творог. Влить сливки и всыпать манную крупу. Разбить в картофельную массу яйца и приправить щепоткой мускатного ореха. Все хорошо перемешать, чтобы получилось тесто для картофельных оладий.
Пожарить картофельные оладьи. Масло или маргарин растопить на сковороде, из картофельного теста сформировать большие оладьи (размером с ладонь) и обжарить с двух сторон до золотистой корочки.
Картофельные оладьи хорошо сочетаются с рыбой. Хорошим украшением блюду послужат несколько веточек укропа.
Плов из риса с фруктами. Рис - 50 г, изюм - 20 г, чернослив - 25 г, яблоки - 25 г, сахар - 5 г, масло сливочное - 15 г, вода - 100 мл.
Рис перебрать, помыть. Засыпать в кипящую воду, довести до кипения, положить масло, сахар, и варить до полуготовности. Изюм, чернослив промыть, обдать кипятком, яблоки очистить и нарезать кубиками. Фрукты положить в посуду с рисом и тушить до готовности риса.
Пудинг творожный с курагой и морковью. Морковь - 100 г, курага - 100 г, манная крупа - 50 г, яйца - 2 шт., сахар - 100 г.
Морковь очистить, сварить и охладить. Творог и вареную морковь протереть или пропустить через мясорубку. Курагу промыть, мелко нарезать, соединить с творожно-морковной массой, добавить манную крупу, желтки яиц, сахар и перемешать, затем осторожно ввести взбитые яичные белки. Полученную массу выложить в форму, смазанную маслом, и варить на пару (водяной бане). Подать со сметаной, поверхность украсить дольками кураги.
Пудинг из саго с яблоками и вареньем. Саго - 40 г, масло сливочное - 5 г, яблоки - 30 г, яйцо - 1 шт., сахара - 15 г, молоко - 60 г, варенье - 30 г.
Саго перебрать, промыть, положить в кипящую слегка подсоленную воду и, помешивая деревянной веселкой, варить до полуготовности; затем саго откинуть на сито, переложить в кастрюлю, залить молоком и варить до готовности. В сваренное саго положить яичные желтки, растертые с сахаром, мелко нарезанные антоновские яблоки, сливочное масло, хорошо перемешать и запечь.
Шарлотка. Мука - 1 стакан, сахар - 1 стакан, яйца - 4 шт., средние яблоки - 4 шт.
Отделить белки от желтков, белки взбить с сахаром, не переставая мешать, добавить желтки и муку. В конце добавить нарезанные кубиками (или дольками) яблоки. Выпекать при 180 °C, не открывая духовки до готовности (иначе тесто упадет).
Пудинг из тыквы с рисом и яблоками.
Тыква - 175 г, рис - 15 г, яблоки -50 г, молоко - 40 мл, сахар - 5 г, яйцо - 1 шт., сливочное масло - 5 г.
Очищенные тыкву и яблоки мелко нашинковать и тушить с маслом и молоком 5–10 мин. Добавить вареный рис, сахар, яичный желток, взбитый белок и осторожно перемешать. Массу выложить на противень и запекать в жарочном шкафу.
Рекомендуется при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, почек, при мочекаменной болезни, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, острых инфекционных заболеваниях (кроме инфекционных заболеваний кишечника).
Яблоки печеные. Яблоки, сахар.
Яблоки промойте в холодной воде и, не прорезая насквозь, удалите из них сердцевину и семена.
На противень налейте немного воды, уложите яблоки, в отверстия яблок насыпьте немного сахара, сбрызните водой. Яблоки запекайте в духовке в течение 15–20 мин.
Яблоки печеные с вареньем. На 10 яблок - полстакана варенья.
Яблоки промыть в холодной воде, вынуть из них сердцевину (не прорезая яблока насквозь), наколоть кожицу, заполнить яблоки вареньем и положить их на сковороду. Подлить 2–3 ст. л. воды и поставить на 15–20 мин. в духовой шкаф со средним жаром. Как только яблоки сделаются мягкими, их нужно вынуть, дать слегка остыть, после чего переложить на блюдо или тарелку и полить сверху образовавшимся на сковороде сиропом.
Для фарширования яблок лучше всего брать земляничное, клубничное, черносмородиновое и вишневое (без косточек) варенье. В варенье, взятое для фарширования яблок, хорошо добавить 1/2 стакана толченых сухарей или бисквитной крошки, толченый миндаль или мелко нарубленные грецкие орехи.
Биточки морковно-яблочные. Морковь - 150 г, яблоки - 50 г, крупа - 15 г, яйцо - 1/2 шт., соус бешамель.
Hатертую на терке морковь сварить в небольшом количестве молока, засыпать манную крупу, хорошо размешать и варить еще 10 мин. Очищенные яблоки мелко нарезать, смешать с морковью, добавить сахар, сырое яйцо, вымесить, сформировать котлеты (по две на порцию), залить соусом бешамель и запечь в духовке.
Соус бешамель: муку с маслом хорошо размешать в кастрюльке, развести сливками или молоком, поставить на огонь, вскипятить несколько раз, постоянно помешивая, пока не загустеет. Слегка посолить и остудить. (Вместо сливок или молока можно взять хорошую сметану.)
Это интересно!
Клюква - источник антиоксидантов, которые противостоят так называемым свободным радикалам. Это молекулы разных веществ, в которых не хватает одного электрона, поэтому они везде стремятся "откусить" недостающий электрон у других молекул.
В организме человека такой процесс приводит к гибели клеток, подвергшихся атаке свободных радикалов и к развитию разных болезней. Они также считаются виновниками атеросклероза. Антиоксиданты связывают свободные радикалы и не дают им портить сосуды, снабжающие головной мозг кровью.
Кисель клюквенный. Клюква - 180 г, вода - 1,2 л, сахар - 180 г, крахмал картофельный - 2 ст. л.
Клюкву для киселя перебирают и хорошо промывают холодной водой. Отжимают сок, сливают его в неокисляющуюся посуду, закрывают крышкой и убирают в холодильник.
Оставшуюся мезгу заливают горячей водой и проваривают 6 мин, процеживают. Часть отвара охлаждают.
В приготовленный отвар кладут сахар, доводят до кипения и проваривают до растворения сахара. Затем в кипящий сироп при непрерывном помешивании добавляют крахмал, разведенный частью охлажденного отвара, и доводят до кипения, но не кипятят. После заваривания крахмала сразу вливают сок и хорошо перемешивают. Разливают кисель в стаканы или вазочки. Чтобы на поверхности киселя не образовалась пленка, кисель посыпают сахаром или сахарной пудрой.
Кисель охлаждают и подают.
Оладьи морковно-яблочные со сметаной и сахаром. Морковь - 400 г, яблоки - 2 шт., кефир или ряженка - 2 ст. л., манная крупа - 2 ст. л., сахар - 4 ч. л., чернослив - 100 г, сода - 1/2 ч. л.
На мелкой терке натереть морковь, влить кефир, всыпать манную крупу, добавить яйца, предварительно взбитые, соль и соду, погашенную в уксусе. Перемешать. Дать постоять полчаса. Натереть яблоки на крупной терке. Если они очень сочные, то нарезать их мелко ножом. Вымытый чернослив мелко нарезать и вместе с яблоками добавить в тесто. Перемешать.
Жарить оладьи на подсолнечном масле, подавать со сметаной или вареньем.
Пюре из тыквы с яблоками и сахаром.
Тыква (тертая) - 300 г, яблоки - 2 шт., масло сливочное - 1 ч. л., орехи - 6 шт., сахар - 1 дес. л., молоко - 1 стакан, крахмал - 1 ч. л.
Тыкву почистить, натереть на терке, потушить с небольшим количеством воды до полуготовности. Добавить молоко с разведенным в нем крахмалом и тушить до готовности. Яблоки почистить, натереть на мелкой терке, соединить с готовой тыквой. К массе добавить молотые орехи, сливочное масло, сахар и тушить 2–3 мин. На стол подавать со сметаной.
Икра свекольная. Лук репчатый - 1–2 шт., свекла - 1 шт., томатная паста - 2–3 ст. л.
Спассеровать мелко нарезанный лук, добавить в сковороду тертую сырую свеклу, тушить полчаса, добавить томат, тушить еще 10 мин.
Икра баклажанная. Баклажаны - 3 шт., сладкий перец - 2 шт., морковь - 1 шт., лук - 1 шт., томатная паста.
Нарезать кубиками баклажаны, сладкий перец, морковь, лук, по отдельности обжарить на растительном масле. Все смешать и немного потушить, добавить томат (можно потушить нарезанные кубиками свежие помидоры без кожицы, можно - готовое пюре без соли), потушить еще минут 5–10, приправить мелко нарубленной зеленью.
"Тещин язык" диетический. Баклажаны - 4 шт., яйцо - 1 шт., чеснок - 3 зубчика, помидоры - 1–2 шт.
Баклажаны нарезать "языками", обвалять в сыром яйце, обжарить на сковороде. Выложить на тарелку, сверху посыпать мелко нарубленным чесноком, положить кружочек помидора и завернуть.
Омега-3 жирные кислоты для сосудов
Практически любой человек, интересующийся темой здорового питания, слышал или читал о пользе жирных кислот омега-3. Жиры необходимы нам по многим причинам: составляют основу энергетических резервов организма, входят в состав клеточных мембран, покрывают защитным покровом внутренние органы.
Жирным кислотам отводится в организме особая роль. Они служат для синтеза гормоноподобных веществ, простагландинов, которые способны понижать кровяное давление, повышать температуру тела, повышать чувствительность нервных волокон и многое-многое другое.
Содержатся эти полезные жирные кислоты в некоторых видах рыб (таких, как лосось, тунец, сельдь, скумбрия, осетр и анчоусы и макрель), орехах, некоторых фруктах и овощах.
Блюда с полезными жирами
Судак по-польски. Судак свежий - 125 г, масло сливочное - 25 г, яйца - 1/2 шт., сок лимона - 3 г, зелень петрушки.
Мякоть судака отделить от костей, поделить на порции, опустить в кипящую воду, в которую добавлены коренья, лук. Варить на слабом огне 10 мин.
Сливочное масло растопить, смешать с посеченным сваренным вкрутую яйцом, лимонным соком и нарезанной зеленью петрушки. Отваренного судака вынуть из воды, полить приготовленным соусом. Подать с картофельным пюре или картофелем, отваренным цельными клубнями.
Судак в томате. Судак - 200 г, репчатый лук - 15 г, томатная паста - 15 г, морковь - 40 г, масло растительное для жарки.
Рыбу нарезать кусочками, обвалять в смеси муки и соли и обжарить. Отдельно спассеровать лук, нарезанный кольцами, и морковь, нашинкованную полосками. На сковороду уложить слоями морковь, лук, рыбу и все залить томатной заправкой: томатный соус разбавить водой, добавить специи по вкусу. Рыбу тушить под крышкой до готовности.
Рыба в кляре из лимона и грецких орехов. Филе рыбы (судака) - 500 г, лимон - 1 шт., панировочные сухари - 50 г, толченые грецкие орехи - 50 г, яйца - 2 шт., мука - 100 г.
Филе рыбы полить соком лимона, оставить на 5–10 мин. Перед жаркой обвалять сначала в муке, потом в яйце с перцем, затем в панировке (сухари, толченные грецкие орехи, натертая цедра лимона). Жарить в масле до готовности.
Это интересно!
Жирная морская рыба (лососевые, тунец, сельдь, сардины) в больших количествах содержит полиненасыщенные жирные кислоты, которые участвуют в процессах обмена веществ в мозге, повышают содержание "хорошего" холестерина и уменьшают количество "плохого". В морской рыбе также содержится фосфор, который улучшает дыхание тканей.
Салат из трески. Треска - 300 г, картофель - 300 г, лук - 10 г, петрушка - 10 г, морковь - 20 г, грибы - 60 г, крабы - 20 г, томатный соус - 150 г, зелень - по вкусу.