Куски рыбы, нарезанные от филе, припустить с добавлением репчатого лука, моркови и петрушки. Отвар использовать для приготовления соуса. Далее отварить картофель. Перед подачей положить на рыбу шампиньоны или белые грибы и кусочки крабов. Полить томатным соусом с овощами и посыпать зеленью петрушки.
Диетическая сельдь. Соленая сельдь - 1 кг, вода - 1 л, специи - по вкусу.
Сельдь относится к жирным сортам рыб, а потому полезна для профилактики атеросклероза. Но соленая сельдь - увы, далеко не самый полезный продукт для человека, следящего за здоровьем своих сосудов. Выход из положения прост - надо сделать сельдь максимально малосольной. Для этого ее потрошат и вымачивают сутки в пряной воде. Для приготовления пряной воды надо вскипятить в литре воды специи (лавровый лист, укроп, кориандр и т. д. по вкусу). Остудить воду и залить ею сельдь. Через сутки рыбу можно есть.
Винегрет с отварной рыбой. Вареное филе рыбы - 40 г, картофель - 30 г, помидоры - 30 г, огурцы - 30 г, морковь - 20 г, свекла - 10 г, домашний майонез - 45 г, зелень.
Отварную рыбу, не имеющую мелких костей, нарезают тонкими ломтиками и смешивают с подготовленными овощами, заправляют майонезом с соусом "Южный", посыпают перцем, солью, перемешивают. При подаче винегрет укладывают горкой, сверху оформляют кусочками рыбы, зеленью.
Речная форель, дорадо или любая мелкая деликатесная рыбка. Рыба - 1 кг, баклажан - 1 шт., цукини - 1 шт., помидор - 1 шт., сладкий перец - 1 шт., сметана.
Тушки выпотрошить, отрезать головы. Обжарить на сковороде или на гриле сбрызнутые маслом кусочки овощей - баклажана, цукини, помидора, сладкого перца, можно предварительно обсыпать их сухой травкой. Вложить в брюшко рыб по 3 кусочка разных овощей, обмазать тушки сметаной и запекать в духовке до корочки.
Рыба в овощах. Филе хека - 700 г, морковь - 2 шт., лук - 2–3 шт., коричневый сахар - 1 ч. л.
На большом огне обжарить филе рыбы и отложить его в сторону. Нарезать лук и обжарить на сковородке, к нему же добавить морковь, натертую на крупной терке. Когда овощи будут готовы, разобрать филе рыбы на небольшие кусочки и выложить в овощи. Добавить немножко коричневого сахара, он придаст пикантную сладость, потушить все вместе еще минут 5–10.
Рыба отварная. Скумбрия - 1 кг, вода - 1 л, лук репчатый (маленький) - 1 шт., морковь - 1 шт., петрушка или сельдерей (корень, ломтик) - 1–2 шт., перец (горошек) - 4–5 шт., лавровый лист - 1–2 шт., 3 %-ный уксус - 1 ч. л.
Подготовленную скумбрию опустить целиком в горячую воду, после удаления накипи добавить все указанные в рецепте вкусовые приправы. Рыба должна вариться на слабом огне 15–20 мин.
Отварную скумбрию надо держать в горячем бульоне до подачи на стол. Затем вынуть ее из бульона, удалить голову, кожу, плавники и кости. Мякоть (кусками или филе) уложить в глубокое блюдо или в миску и полить растопленным маслом, сметанным или томатным соусом или же подать соус отдельно в соуснике. Гарниром может служить отварной картофель, овощи и свежий или консервированный салат.
Рыба, запеченная под молочным соусом. Рыба (судак, морской окунь, треска, ставрида и др.) - 1 кг, репчатый лук - 2 шт., сельдерей - 1 шт., вареный картофель - 6–8 шт., жир - 5 г, растительное масло - 5 г, сыр - 300 г, молотые сухари - 50 г.
Полученное при разделке рыбы филе с кожей без реберных костей припускают в подсоленной воде с добавлением репчатого лука, сельдерея и зелени. Репчатый лук нарезают соломкой и обжаривают, ломтики вареного картофеля также обжаривают. Затем репчатый лук, картофель отварной или картофельное пюре укладывают на смазанную жиром порционную сковородку, а на них - припущенную рыбу, заливают молочным соусом, посыпают молотыми сухарями и тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают в жарочном шкафу. В молочный соус добавляют пассерованный репчатый лук и доводят до кипения. Блюдо подают на порционной сковородке. Готовое изделие посыпают зеленью.
Молочный соус. Молоко - 1 стакан, крахмал - 1/2 ст. л., масло - 1 ст. л.
Половину нормы молока довести до кипения, в оставшемся молоке развести крахмал, влить в горячее молоко, помешивая, довести до кипения. Добавить в соус масло, соль, нарезанную зелень.
Рыбный суп на две порции. Филе рыбы - 500 г, морковь - 1 большая или 2 маленькие, луковица - 1/2 шт., щавель - 200 г, гвоздика - 1–2 шт., хлопья овсяные - 1–2 ст. л.
Филе рыбы (например, мороженого королевского окуня, он нежирный и вкусный) отварить с гвоздикой. В это время мелко нарезать лук и спассеровать его на растительном масле, добавить натертую морковку. Накрыть крышкой сковородку, овощи потушить некоторое время. Добавить содержимое сковороды к рыбе. Всыпать геркулес, в самом конце - крупно нарезанный щавель. Минут через 10–15 суп готов. Щавель и гвоздику кладут для вкуса, в качестве психологического заменителя соли.
Кальмары, тушенные с луком в сметане. Кальмары - 1 кг, лук - 1 шт., оливковое масло - 1 ст. л., сметана - 2–3 ст. л.
В оливковом масле обжарить мелко нарезанный репчатый лук. Тушки кальмара очистить от пленки, выдержать в только что закипевшей воде 1–2 мин, нарезать соломкой, переложить на сковороду с луком, добавить 2–3 ст. л. сметаны. Немного потушить.
Креветки с чесноком. Мороженные королевские креветки в панцире (не менее 10 см) - 40 шт., чеснок - 8–10 зубчиков, томатная паста без соли, оливковое масло - 100 мл.
Почему-то считается, что креветки - это только закуска под пиво, которая, как опять же почему-то считается, должна быть соленой. Это далеко не так. Приготовьте креветки по следующим рецептам, и даже ваши друзья, не поддерживающие несоленую диету, подтвердят, что это вкусно!
Чеснок нарезать средне, обжаривать в нагретом оливковом масле под крышкой 2–4 мин. Креветки, не размораживая, выложить туда же. Когда они начнут краснеть, подержать 3 мин, затем перевернуть, добавить томатную пасту и подержать еще 3 мин. на умеренном или даже сильном огне. Это рецепт для праздника для двоих.
Креветки в кляре. Мороженые креветки - 1 упаковка (500 г), лимон, перец, лавровый лист - по вкусу. Для кляра: яйца - 1 шт., молоко - 1 стакан, сода - 1/2 ч. л., муки столько, чтобы получилось тесто, как на оладьи.
Креветки отварить с лимоном, перцем, лавровым листом, почистить. Для приготовления кляра яйцо, молоко, соду и муку смешать. Очищенные креветки сложить в кляр. Ложкой зачерпывать по несколько штук и жарить на растительном (лучше оливковом) масле, как простые оладьи.
Это интересно!
Грецкие орехи - содержат 65 % жиров, но благодаря высокому содержанию ненасыщенных жирных кислот снижают содержание жира в крови. Сочетание в орехах ненасыщенных жирных кислот с минеральными веществами (фосфором, марганцем, йодом) делает их полезными для гипертонических больных и больных атеросклерозом. Наличие калия и магния позволяет их применять при малокровии. Белков в орехах содержится в среднем 16 %. В альтернативной медицине их рекомендуют для снятия усталости и восстановления сил.
Фундук - отличается высоким содержанием жиров (60–65 %), белка содержится больше, чем в грецком орехе (около 20 %). В нем больше, чем в грецком орехе, витамина E, а также кобальта, калия, железа. В диетическом питании фундук используют в тех же случаях, что и грецкие орехи.
Кедровые орехи - в них очень много ненасыщенных жирных кислот. Их рекомендуют для предупреждения и лечения атеросклероза, болезней сердца, при повышенном кровяном давлении.
Арахис - земляной орех, содержит шесть из тринадцати наиболее распространенных витаминов и более трети минералов. Благодаря высокому содержанию пищевых волокон при его употреблении быстро возникает ощущение сытости. Арахис не содержит холестерол. Уменьшает риск заболеваний сердца благодаря наличию в большом количестве полиненасыщенных кислот.
Фисташки - полезны здоровым людям и больным с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Эти нежно-зеленые орешки обладают характерным сладковатым вкусом, содержат около 45 % жиров, богаты также белками (свыше 22 %), углеводов в них меньше.
Баклажаны с грецкими орехами. Баклажаны - 3 шт., помидоры - 3 шт., грецкие орехи - 1 горсть, петрушка.
Баклажаны очистить (чтобы не вымачивать в соленой воде) от шкурки, разрезать вдоль, а потом нарезать каждую из половинок на брусочки по 3–4 см длиной. Выложить форму для запекания, смазанную растительным маслом.
Для приготовления соуса помидоры, чеснок, горсть очищенных грецких орехов и листики петрушки протереть в блендере до однородной массы. Залить этим соусом баклажаны. Запечь в духовке.
Клетчатка для сосудов
Удивительно, но клетчатка не является источником энергии. В ней нет витаминов, минералов или иных питательных веществ.
Больше того, клетчатка - это растительные волокна, трудноусвояемые и неперевариваемые. Тем не менее именно она гарантирует хорошее пищеварение, защищает от целого ряда заболеваний и помогает сохранить сосуды здоровыми. В чем же ее секрет?
Клетчатка - это источник глюкозы. Она бывает растворимой и нерастворимой, и оба вида клетчатки крайне необходимы для нормального функционирования.
Клетчатка позволяет ограничить уровень холестерина, поскольку волокна способны связывать холестерин в кишечнике и тем самым снижать степень его всасываемости. Так что для здоровья сосудов волокна клетчатки просто необходимы.
Самое большое количество волокон растительного происхождения находятся в цельном зерне, корнеплодах (с кожурой), крестоцветных овощах (капуста брокколи, цветная капуста, белокочанная капуста, зелень). Чуть меньше ее в ягодах, фруктах с семенами и с кожурой (например, в яблоках и инжире), зрелых бобах, семенах, отрубях зерновых, орехах и черносливе.
Очень важное и удобное при использовании качество клетчатки заключается в том, что ее волокна не уменьшаются при сушке и консервировании.
А чтобы обогатить свой рацион такой полезной клетчаткой, надо употреблять пшеничные отруби, варить каши из цельных зерен (овес и перловка - это пища не только для лошадей! Она полезна и человеку). Очень полезны салаты из свежих овощей, фруктов и ягод, причем фрукты надо использовать с кожурой.
Важно отдавать предпочтение нерафинированным (то есть не очищенным и не переработанным в заводских условиях) продуктам. К примеру, гораздо полезнее для сосудов выпечка на муке грубого помола. В магазинах стала доступна обойная мука грубого помола - это самый крупный помол муки. При обойном помоле в муке остаются абсолютно все составляющие зерна. Конечно, такая выпечка не очень привычна - грубые частицы муки и на вкус ощущаются грубовато, на цвет - темнее привычных пышных булок из муки высшего сорта. Зато пользы организму от белых булок никакой, только дополнительное загрязнение сосудов, тогда как выпечка из грубой муки улучшит пищеварение и поможет сосудам оставаться в норме.
И еще одно важное дополнение: в диете для здоровья сосудов очень важно использовать минимум соли.
Блюда с клетчаткой
Полезная выпечка
Лепешки с отрубями и абрикосами.
Мука - 1 1/2 стакана, отруби - 1/2 стакана, разрыхлитель с низким содержанием натрия - 1 ст. л., сахара - 3 ст. л. Несоленое масло - 3 ст. л., абрикосы или изюм - 1/2 стакана, яйца - 1 шт., молоко - 1/2 стакана, чистый йогурт - 1/2 стакана.
Разогрейте духовку до 220 °C. Смешайте вместе муку, отруби, разрыхлитель для теста и сахар. Вмешайте туда масло с помощью блендера или пальцами до полного растворения в сухих ингредиентах. Добавьте абрикосы и тщательно перемешайте до образования однородной массы. Смешайте вместе яйцо, молоко и йогурт в миске, затем добавьте мучную смесь и слегка перемешайте, чтобы все компоненты лишь увлажнились. Выложите тесто на доску, замесите и раскатайте до толщины в 2,5 см.
Посыпьте мукой края 5–8-сантиметрового в диаметре стакана и с его помощью вырежьте из теста лепешки, собирая остатки и раскатывая их вновь и вновь до тех пор, пока все тесто не будет использовано. Поместите лепешки на противень и выпекайте в течение 15 мин. или до образования золотистого цвета. Можно покрыть лепешки глазурью.
Для этого вбейте 2 ст. л. воды в 1 1/2 стакана сахарной глазури до образования густой глазури. Добавьте еще немного воды, если вам больше нравится более жидкая глазурь. Добавьте 1/2 ч. л. ванили или 1 ч. ложку лимонного сока - что вам больше нравится. Сбрызните глазурью лепешки, пока они еще теплые.
Печенье. Универсальная мука - 2 стакана, разрыхлитель с низким содержанием натрия - 1 ст. л., несоленое сливочное масло - 6 ст. л., молоко - 1 стакан.
Смешайте вместе муку и разрыхлитель для теста. Порежьте масло на маленькие кусочки и положите в муку. С помощью двух ножей, блендера, кухонного комбайна или пальцев перемешайте муку и масло. Добавьте молоко и тщательно перемешайте. Положите тесто на слегка посыпанную мукой доску и месите в течение минуты. Тесто должно быть равномерно мягким, однородным по консистенции. Посыпьте мукой пальцы. Порежьте тесто на кусочки 5–8 см и скатайте из них шарики.
Выложите их на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой, и слегка придавите, чтобы придать им сплюснутую форму. Охлаждайте в морозилке минимум в течение получаса, перед тем как выпекать. Пока печенье охлаждается, разогрейте духовку до 230 °C. Выпекайте печенье на верхней решетке в духовке до тех пор, пока оно не станет коричневым, около 15 мин.
Блины. Мука - 2 стакана, разрыхлитель с низким содержанием натрия - 1 ч. л., корица - 2 ч. л., яйца - 2 шт., молоко - 2 стакана, растительное масло - 1–2 стакана, ваниль - 1 ч. л.
Просеять муку вместе с разрыхлителем и корицей и отставить в сторону. Разбить яйца в миску и легко взбить. Добавить молоко, масло и ваниль, перемешать до образования однородной массы. Всыпать мучную смесь и мешать до полного растворения муки. Разогреть смазанную маслом сковородку так, чтобы капля воды, брызнутая на нее, быстро испарилась.
Тесто выливать большой столовой ложкой. При приготовлении черничных, малиновых или банановых блинов фрукты надо укладывать поверх теста сразу после того, как его выльешь на сковородку. Когда на поверхности теста начнут образовываться пузырьки, быстро перевернуть блины и жарить еще около минуты до полного приготовления. Подавать сразу же.
Кексы. Мука - 1 1/2 стакана, разрыхлитель - 2 ч. л., корица - 1–2 ч. л., несоленое масло или маргарин - 3 ст. л., мед - 3 ст. л., яйцо - 1 шт., молоко - 3–4 стакана.
Разогреть духовку до 190 °C. Просеять вместе все сыпучие ингредиенты и отставить в сторону. Перемешать масло и мед или патоку в миске. Разбить яйцо. Добавить молоко и хорошо перемешать. Всыпать сыпучую смесь и слегка перемешать, чтобы она увлажнилась. Заполнить смазанные жестяные формочки для кексов на 1/2 и выпекать 10–15 мин. до образования коричневой корочки и так, чтобы зубочистка, протыкая середину кекса, была чистой.
Хлеб бессолевой. Мука пшеничная первого сорта - 1000 г, сыворотка молочная - 2 стакана, масло растительное - 10 г, дрожжи - 20 г.
Не секрет, что в покупном хлебе содержится достаточно много соли. Никуда не денешься - дрожжам для правильного функционирования нужен натрий. Тем, кто вынужден придерживаться строгой бессолевой диеты, можно порекомендовать "обмануть" дрожжи с помощью сыворотки.
Сыворотку подогревают до 30–32 °C, разводят в ней дрожжи, добавляют растительное масло и, постепенно засыпая муку, замешивают тесто.
Тесто бродит 2,5–3 часа. Через час после начала брожения его хорошо перемешивают. Готовое тесто делят на две части, раскатывают в виде удлиненных батончиков с заостренными концами, укладывают на лист, смазанный растительным маслом, выдерживают при комнатной температуре в течение 20–25 мин, накалывают шпилькой и выпекают в нагретой до 230–240 °C духовке в течение 15–20 мин.
Пирог без соли. Холодное несоленое сливочное масло или маргарин - 1 стакан (2 пачки), мука - 2 1/2 стакана, сахар - 2 ч. л., вода - 3 ст. л.
Пироги с фруктами и ягодами, тыквой и орехами - прекрасное средство разнообразить свой рацион. Как правило, приготовить свои любимые пироги без соли можно, просто уменьшая количество натрия в привычных рецептах. А можно воспользоваться этим рецептом.
Нарезать масло на маленькие кусочки и поместить в кухонный комбайн с металлическим ножом. Перемешать муку и сахар и добавить к маслу. Разбивать до тех пор, пока масло и мука не начнут смешиваться, затем тонкой струйкой влить воду, не выключая при этом комбайн. Когда тесто превратится в большой шар, положить его в чашу и заморозить. Чтобы сделать тесто руками, перемешать муку и сахар, смешать с маслом с помощью миксера для выпечки, 2 ножей или кончиков пальцев. Добавить воду и продолжать смешивать до образования однородной массы. Для приготовления действительно хорошего теста важно долго не мять тесто в руках при раскатывании и потом снова его остудить, перед тем как добавлять начинку и ставить пирог в печь. Идея в том, чтобы сделать тесто как можно холоднее, чтобы оно испытало максимальный переход от жара духовки.
Начинка для пирога может быть такая: семгу нарезать кубиками или полосками, лук - полукольцами, смешать в миске и посыпать белым перцем, базиликом или сухим укропом. Оставить на полчаса. В качестве начинки можно использовать и куриное филе, обжаренное на сильном огне, с луком, грибами.
Это интересно!
Очень полезно есть "живые" зерна - пророщенные зерна пшеницы, редиски, капусты-брокколи и т. д. В большом количестве в них содержится витамин E, который необходим для поддержания половой функции, нормального функционирования мышечных клеток, нервных и клеток печени. Витамины группы B - необходимы для нормального функционирования нервной, сердечно-сосудистой системы, мышц и органов зрения. Клетчатка - выводит из организма токсины, стимулирует моторику кишечника. Хром и литий - редко встречающиеся микроэлементы, служащие для профилактики хронического нервного истощения. Калий - поддерживает кислотно-щелочное равновесие, предотвращает увядание мышц и придает им упругость, укрепляет сердечную мышцу. Железо - необходимо красным кровяным тельцам в сочетании с витамином C (квашеная капуста, картофель, петрушка, укроп). В проросшей пшенице содержание витамина C и B после прорастания возрастает в пять раз, витамина E - в три раза, фолиевой кислоты - в четыре раза. В 50 г проростков пшеницы витамина C столько же, сколько в шести стаканах апельсинового сока. А семена чечевицы после прорастания становятся одним из важных его источников. В проростках люцерны витамина A в четыре раза больше, чем в ее непроросших зернах.
Росточки можно мелко порубить и с ложкой растительного масла добавить в творог. Можно добавить щепотку куркумы, так как она имеет горьковатый вкус и придаст этому экспресс-блюду пикантность. Все хорошо перемешать. Творожную массу намазать на хлебец из муки крупного полома. Запить кефиром или какао на обезжиренном молоке. Холестерина - ноль, и соль тут не нужна!