Овощные блюда, обогащенные клетчаткой
Красная капуста. Капуста - 150 г, сок лимона или клюквы - 2 ст. л., свежая свекла - 20 г, сахар - 1 ч. л., сметана - 2 ст. л.
Мелко нарубить капусту, смешать с лимонным (или клюквенным) соком, добавить сырую натертую свеклу, сахар, сметану. Все смешать.
Салат из капусты и яблок (бессолевой). Капуста белокочанная свежая - 100 г, яблоко свежее - 100 г, сметана - 1 1/2 ст. л., уксус - 1/2 ч. л., вода - 1 ч. л., салат - 5 г.
Мелко нашинкованную капусту сбрызнуть уксусом, разбавленным водой, и перетереть, смешать с шинкованными яблоками и сметаной, уложить горкой на тарелку и сверху посыпать рубленым салатом. Вместо уксуса можно взять фруктовый или ягодный сок и 1/2 лимона или 20 г клюквы и смешать с капустой и яблоками.
Винегрет с клюквой. Картофель - 500 г, свекла - 500 г, квашеная капуста - 300 г, клюква - 100 г, средняя луковица - 1 шт., растительное масло - 100 г.
Картофель и свеклу вымыть, отварить в кожице отдельно друг от друга, остудить, очистить, нарезать маленькими кубиками. Квашеную капусту отжать (если она очень кислая, промыть или добавить немного сахара), нарезать. Лук тонко нашинковать. Клюкву перебрать, срезать хвостики, тщательно вымыть и просушить на расстеленном полотенце или откинуть на сито.
Все смешать и заправить растительным маслом.
Это интересно!
Одно нехитрое средство поможет избежать проблем с сосудами: надо смешать столовую ложку тертого хрена с одним стаканом сметаны. Угощать себя этой закуской три или четыре раза в день (по одной столовой ложке с каждым приемом пищи).
Салат овощной с растительным маслом. Помидоры - 500 г, огурцы - 300 г, болгарский перец - 300 г, листья зеленого салата, растительное масло - 100 мл, лимонный сок - несколько капель.
Все овощи вымыть и высушить. Огурцы нарезать соломкой. Перец очистить от семян, нарезать соломкой. Помидоры нарезать кубиками. Зеленый салат порвать руками. Добавить огурцы, помидоры, перец и залить растительным маслом с добавлением лимонного сока. Хорошо перемешать.
Салат из свежих овощей с растительным маслом. Помидоры - 2 шт., огурцы - 1 шт., редька - 1 шт., лук - 3 шт., укроп, петрушка - по вкусу, растительное масло, уксус - 1 ч. л.
В приготовленную салатницу нарежьте полукольцами свежий огурец, дольками два свежих помидора, небольшую редьку натрите на терке, 3 небольшие луковицы нарежьте тонким ножом полукольцами. А также добавьте в салат мелко нарезанные укроп, петрушку. В салат добавьте 1 ч. ложку 9 %-ного уксуса и заправьте растительным маслом.
Салат из тыквы, дыни и яблок. Тыква (натертая) - 1 стакан, дыня (мелко нарезанная) - 1 стакан, яблоко - 1 шт., сметана - 1/2 стакана, сахар - 1 ст. л., сок 1 лимона.
Очищенные яблоки и дыню мелко нарезать, тыкву натереть на мелкой терке, соединить с сахаром, соком лимона, сметаной, перемешать.
Салат из помидоров и яблок. Помидоры - 200 г, яблоки - 200 г, сахар - по вкусу, сметана - 80 г, петрушка (зелень) - 20 г.
Спелые плотные помидоры и яблоки, очищенные от кожуры и сердцевины, нарезать кружочками. Уложить их на тарелку слоями, посыпать сахаром, залить сметаной и украсить листьями петрушки.
Салат из моркови, кураги и лимона.
Морковь - 1 шт., курага - 1/2 стакана, лимон - 1/2 шт., сметана - 100 г, зелень петрушки, сахар - по вкусу.
Морковь натереть на терке с крупными отверстиями или мелко нашинковать. Курагу перебрать, промыть, дать немного разбухнуть, после чего мелко нарезать и соединить с морковью. Лимон мелко нарезать, смешать с морковью и курагой. Продукты заправить сметаной и сахаром. Салат украсить ломтиками лимона и зеленью петрушки.
Салат из капусты с абрикосами и кабачками. Краснокочанная капуста - 1/2 кг, абрикосы - 300 г, кабачок - 1 шт., красная луковица - 1 шт., сыр адыгейский - 100 г, мед - 1 ст. л., зелень петрушки, яблочный уксус - 1 ст. л., оливковое масло - 3–4 ст. л., красный перец - по вкусу.
Нарезать мелкой соломкой капусту. Абрикосы разрезать пополам, удалить косточку и нарезать длинными полосками. Вымыть кабачок, нарезать его тоненькими длинными полосками, а лук нарезать полукольцами. Сыр нарезать небольшими кубиками, измельчить петрушку.
Приготовить заправку: смешать мед, уксус и масло. Заправить салат и подавать к столу.
Оладьи из кабачков цукини. Кабачок - 1 шт., яйца - 1 шт., мука - 2 ст. л.
Небольшой кабачок цукини вместе с кожицей потереть на крупной терке, добавить яйцо, пару ложек муки, свежемолотый перец, майоран или базилик. Все перемешать и жарить оладьи на растительном масле до готовности. Мука служит связывающим звеном, поэтому если добавить ее слишком много, то в оладьях и будет преобладать мука, а не овощи. Вкусы разные, конечно, но тем, кто любит больше овощи, а не тесто, надо использовать максимум 2 ст. л. муки на небольшой кабачок.
Напиток овсяный с медом. Овсяные хлопья - 2 ст. л., сок 1 лимона, мед - 2 ст. л., вода - 4 стакана.
Овсяные хлопья залить холодной водой, довести до кипения, снять с огня, прогреть на водяной бане 3–4 часа, процедить, охладить, добавить лимонный сок, мед, перемешать, охладить.
Напиток из пшеничных отрубей. Пшеничные отруби - 5 стаканов, вода - 4 л, сахар - 2 ст. л., дрожжи - 10 г.
Отруби опустить в кипящую воду, варить в течение 1 ч на слабом огне, процедить через сито, перемешать с дрожжами и сахаром. Напиток модно добавлять в соусы, супы.
Компот из сушеных яблок и урюка.
Сушеные яблоки - 200 г, урюк - 100 г, сахар - 120 г, вода - 1,5 кг.
Сушеные яблоки и курагу тщательно промыть, яблоки залить водой и варить 20 мин, затем добавить сахар и курагу, варить еще 15 мин. на слабом огне, снять с огня, охладить.
Это интересно!
Творог - с детства привычный продукт, и мало кто знает, что он тоже обладает свойствами, необходимыми при борьбе с холестериновыми бляшками, благодаря значительному содержанию аминокислот (метионина) и фосфолипидов (холина).
Холин и метионин способствуют повышению содержания в крови еще одного вещества - лецитина, который тормозит отложение в стенках кровеносных сосудов холестерина и развитие склеротических явлений.
А чтобы творог не приелся, воспользуйтесь приведенными ниже рецептами.
Лапшевник с творогом. Лапша или макароны - 500 г, творог - 500 г, яйцо - 4 шт., сахар - 100 г, сметана - 60 г, сухари панировочные.
Сварить лапшу до готовности, откинуть на дуршлаг. Творог протереть через сито, к нему добавить 2 яйца, сахар, все перемешать. Творог смешать с лапшой, положить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Смешать со сметаной 2 яйца, полить сверху лапшевник. Поставить в духовку при температуре 200 °C минут на 15–20. Перед подачей лапшевник нарезать на порции. Можно полить растопленным сливочным маслом или сметаной.
Макароны с творогом. Макароны - 50 г, творог - 50 г, масло сливочное - 10 г, сахар - 5 г.
Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и промыть кипятком. Заправить маслом, соединить с творогом и сахаром, прогреть. Сметану подать отдельно.
Творожные рогалики. Творог - 250 г (1 пачка), яйца - 2 шт., сахар - 1/2 стакана, сода, гашенная уксусом, - 1 ч. л., мука - сколько возьмет тесто, сливочное масло для поливки. Начинка - мед с орехами, варенье, мармелад, изюм, яблоко и др.
Замесить тесто, раскатать его на 2 тонких круга, каждый круг нарезать на 8 секторов. Каждый сектор смазать растопленным сливочным маслом, положить чуть-чуть начинки (если есть) и скрутить рогаликом, от широкого края к узкому. Печь в духовке полчаса, за 10 мин. до готовности слегка полить сливочным маслом и при желании чуть-чуть присыпать сахаром. Если начинка сладкая, сахара в тесто надо класть меньше.
Творожная запеканка с изюмом. Творог - 250 г, масло сливочное - 1 ст. л., крупа манная - 1 ст. л., яйцо - 1 шт., сахар - 2 ст. л., изюм распаренный - 200 г, сметана - 1 ст. л., сухари панировочные или просто мука.
Творог тщательно размять (можно пропустить через сито), смешать с маслом, яйцом, манной крупой и сахарным песком. Изюм помыть и залить кипятком на 5–7 мин.
Творожную массу разделить на две части. Половину уложить в форму, смазанную маслом и обсыпанную панировочными сухарями или мукой. Ровным слоем выложить распаренный изюм на творог и закрыть его второй половиной творожной массы. Верх запеканки смазать сметаной. Запекать в заранее разогретой духовке. Можно подавать со сметаной, сгущенным молоком или вареньем.
Пудинг творожный. Творог - 400 г, молоко - 1/2 стакана, крупа манная - 1 ст. л., яйца - 4 шт., сахар - 2 ст. л., масло сливочное - 1 ст. л., сахар ванильный - по вкусу.
Молоко доведите до кипения, всыпьте манную крупу и варите 4–5 мин, затем охладите. В приготовленную кашу добавьте масло, протертый творог, яичные желтки, сахар, ванильный сахар и перемешайте до получения однородной массы. Полученную массу слегка охладите, введите в нее взбитые яичные белки, перемешайте. В форму, смазанную маслом, выложите творожную массу и варите ее на пару до готовности. При подаче полейте пудинг фруктовым сиропом.
Запеканка творожная. Творог (6–9 %) - 600 г, молоко - 250 г, сахар - 100–150 г, яйца - 2 шт., крахмал - 50 г, ванильный сахар - 1 ч. л., цукаты - 100 г, фрукты, орехи - по вкусу, сливочное масло.
Цукаты мелко нарезать. Белки отделить от желтков, желтки растереть с творогом. Дальше добавлять по очереди молоко, сахар и ванильный сахар, крахмал, цукаты, каждый раз тщательно вымешивая массу.
Белки взбить в тугую пену. Добавить белки в творожную массу, аккуратно перемешать. Форму (диаметром 24 см) смазать маслом или застелить бумагой для выпечки. Выложить творожную массу. Сверху выложить кусочки сливочного масла. Поставить в разогретую до 180 °C духовку. Запекать до образования золотистой корочки (около часа).
Вареники ленивые со сметаной. Творог - 150 г, мука пшеничная - 30 г, яйца - 1/2 шт., сахар - 10 г, масло сливочное - 5 г, сметана - 20 г.
Творог пропустить через мясорубку, смешать с мукой (20 г), яйцами, сахаром, раскатать в виде тонкой колбаски в оставшейся муке, слегка приплюснуть ножом, нарезать наискось небольшими ромбиками и опустить в кипящую воду. Всплывшие вареники через 3–5 мин. вынуть шумовкой и выложить в миску с растопленным маслом. Сметану подать отдельно.
Приготавливая это блюдо, следует сварить пробный вареник. Если он разваливается, значит, в тесто надо добавить муку (в обезжиренный творог муки обычно идет больше, в жирный - меньше).
Блинчики с творогом запеченные. Мука пшеничная - 50 г, молоко 80 мл, яйца - 1/2 шт., сахар - 15 г, творог обезжиренный - 100 г, сметана - 30 г, масло сливочное - 5 г (на одну порцию).
Из муки, 5 г сахара, 1/2 яйца и молока приготовить тесто, процедить его и выпечь два тонких блинчика. Протертый творог смешать с оставшимся яйцом, сахаром и положить поровну на оба блина (на запеченную сторону), затем завернуть в виде плоского квадрата, положить на сковороду с маслом, смазать сметаной (10 г) и запечь в духовке. Подать со сметаной.
Творожники со сметаной. Творог - 150 г, сметана - 20 г, мука пшеничная - 20 г, сахар - 10, яйца - 1/2 шт., масло топленое - 15 г.
Творог пропустить через мясорубку, соединить с яйцами, сахаром, мукой (15 г) и все хорошо вымесить. Полученную массу разделать на творожники (2–3 штуки на порцию), обвалять в муке, аккуратно обровнять ножом, обжарить на масле с обеих сторон в течение 5–7 мин, довести до готовности в жарочном шкафу. Подать со сметаной.
Сочники с творогом. Мука пшеничная - 50 г, масло топленое - 15 г, яйца - 1/2 шт., сметана - 30 г, простокваша или кефир - 30 г, сахар - 15 г, творог - 100 г, сода - 0,5 г.
Из просеянной муки, масла (1/2 нормы), 1 г сахара, 1/2 яйца, простокваши и соды быстро замесить тесто и поставить его в холодное место на 10–15 мин. Творог пропустить через мясорубку и соединить с оставшимися сахаром и яйцами. Тесто тонко раскатать на два квадрата. Положить на них творог, придать изделиям форму продолговатых четырехугольных пирожков и обжарить на масле с обеих сторон до золотистого цвета. Довести до готовности в жарочном шкафу. Подать со сметаной. Сочники можно не жарить, а выпекать в духовке, как пирожки.
Творожные клецки со сметаной. Творог - 500 г, пшеничная мука - 300 г, яйца - 6 шт., сливочное масло - 40 г, сметана - 125 г.
Творог протереть через сито, муку просеять, яйца взбить. Из творога, 200 г муки и половины взбитых яиц замесить тесто, затем его тщательно вымесить, постепенно добавляя оставшиеся муку и яйца. Тесто раскатать жгутом и нарезать в виде клецок. Клецки опустить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности. Вареные клецки откинуть на дуршлаг, обдать кипятком, уложить в посуду с растопленным сливочным маслом. При подаче к столу творожные клецки полить сметаной.
Приложение
Содержание клетчатки в различных продуктах
Отруби
Содержание клетчатки: 44,0 %
Калорийность, на 100 г: 150–200 ккал
Миндаль
Содержание клетчатки: 15,0 %
Калорийность, на 100 г: 645 ккал
Зеленый горошек
Содержание клетчатки: 12 %
Калорийность, на 100 г: 322 ккал
Цельная пшеница
Содержание клетчатки: 9,6 %
Калорийность, на 100 г: 325,4 ккал
Цельнозерновой хлеб
Содержание клетчатки: 8,5 %
Калорийность, на 100 г: 210 ккал
Арахис
Содержание клетчатки: 8,1 %
Калорийность, на 100 г: 548 ккал
Бобы
Содержание клетчатки: 7,0 %
Калорийность, на 100 г: 58 ккал
Изюм
Содержание клетчатки: 6,8 %
Калорийность, на 100 г: 276 ккал
Чечевица
Содержание клетчатки: 3,8 %
Калорийность, на 100 г: 296 ккал
Зелень (в среднем)
Содержание клетчатки: 3,8 %
Калорийность, на 100 г: 45 ккал
Морковь
Содержание клетчатки: 3,1 %
Калорийность, на 100 г: 33 ккал
Брокколи
Содержание клетчатки: 3,0 %
Калорийность, на 100 г: 33 ккал
Капуста
Содержание клетчатки: 2,9 %
Калорийность, на 100 г: 28 ккал
Яблоки
Содержание клетчатки: 2,0 %
Калорийность, на 100 г: 38 ккал
Белая мука
Содержание клетчатки: 2,0 %
Калорийность, на 100 г: 327 ккал
Белый картофель
Содержание клетчатки: 2,0 %
Калорийность, на 100 г: 83 ккал
Белый рис
Содержание клетчатки: 0,8 %
Калорийность, на 100 г: 347 ккал
Грейпфрут
Содержание клетчатки: 0,6 %
Калорийность, на 100 г: 35 ккал
Постарайтесь, чтобы ежедневная норма клетчатки составляла не менее 35 г.
Пример стандартного меню (ежедневная норма пищевых волокон)
1 порция каши с отрубями (40 г) - 9,0 г
4 кусочка хлеба из непросеянной пшеничной муки - 6 г
1 порция брокколи - 3 г
1 порция (120 г) фасоли - 8 г
1 порция (65 г) свежего зеленого горошка - 3 г
1 овсяное печенье - 1,5 г
1 банан - 3 г
1 порция (100 г) отварного коричневого риса - 2 г
Итого содержание клетчатки: 35,5 г
Советы и рекомендации по потреблению клетчатки. Постарайтесь постепенно увеличивать потребление клетчатки, пока не достигните рекомендуемой суточной дозы. Наряду с этим обязательно увеличивайте количество потребляемой чистой воды (до 1,5–2 л в сутки).
Овощи и фрукты ешьте в сыром виде (при любой возможности). При продолжительной варке овощи теряют половину содержащейся в них клетчатки. Следовательно, лучше прибегнуть к тушению либо легкой обжарке и запеканию.
При очистке овощей и фруктов клетчатка не разрушается. Однако в соках не сохраняется полностью клетчатка целого фрукта, если при приготовлении удаляется мякоть.
Начинайте день с чашки каши, богатой клетчаткой (в одной порции такой каши содержится 5 и более граммов клетчатки).
Добавляйте в кашу свежие фрукты - таким образом вы увеличите количество клетчатки на 1–2 г.
На вашем столе регулярно должны быть бобовые.
Выбирайте продукты из цельного зерна (ищите слова "цельный" или "цельнозерновой" в списке ингредиентов). Выбирайте цельнозерновой или мультизерновой хлеб. Крупы покупайте только из цельного зерна. Для разнообразия попробуйте цельный (нешлифованый) или дикий рис.
На десерт предпочтительнее свежие фрукты, нежели сладкое.
Ешьте овощи и фрукты в перерывах между основными приемами пищи.
Содержание витаминов C и P в растительных продуктах, мг/100 г продукта
Авокадо
C: 16 мг/100 г
P: -
Айва
C: -
P: 750 мг/100 г
Апельсины
C: 60 мг/100 г
P: 500 мг/100 г
Брусника
C: 15 мг/100 г
P: 460 мг/100 г
Виноград темный
C: 4 мг/100 г
P: 400 мг/100 г
Вишня
C: 15 мг/100 г
P: 1900 мг/100 г
Горошек зеленый
C: 25 мг/100 г
P: -
Гранат
C: 4 мг/100 г
P: 700 мг/100 г
Грейпфруты
C: 60 мг/100 г
P: 500 мг/100 г
Грибы белые свежие
C: 30 мг/100 г
P: -
Грибы белые сушеные
C: 150 мг/100 г
P: -
Груша
C: 13 мг/100 г
P: 250 мг/100 г
Дыня
C: 20 мг/100 г
P: -
Земляника
C: 60 мг/100 г
P: 195 мг/100 г
Кабачки
C: 15 мг/100 г
P: -
Капуста белокочанная
C: 50 мг/100 г
P: 39 мг/100 г
Капуста брюссельская
C: 120 мг/100 г
P: 35 мг/100 г
Капуста краснокочанная
C: 60 мг/100 г
P: -
Капуста цветная
C: 70 мг/100 г
P: 30 мг/100 г
Картофель
C: 20 мг/100 г
P: 35 мг/100 г
Клубника
C: 77 мг/100 г
P: 300 мг/100 г
Клюква
C: 15 мг/100 г
P: 330 мг/100 г
Крыжовник
C: 30 мг/100 г
P: 430 мг/100 г
Лимоны
C: 60 мг/100 г
P: 500 мг/100 г
Лимоны
C: 40 мг/100 г
P: 500 мг/100 г
Лисички свежие
C: 34 мг/100 г
P: -
Лук зеленый, перо
C: 30 мг/100 г
P: -
Лук репчатый
C: 10 мг/100 г
P: -
Малина
C: 25 мг/100 г
P: 150 мг/100 г
Мандарины
C: 38 мг/100 г
P: 400 мг/100 г