Повидло из плодов и цветков боярышника
Очень полезно при всех видах сердечных заболеваний, сопровождающихся аритмией, благотворно действует при заболеваниях сосудов мозга, атеросклерозе.
Требуется:
1 кг свежих плодов и подсушенных цветков боярышника;
50 г уксусной эссенции;
1 л воды.
Способ приготовления. В воду осторожно влейте уксусную эссенцию, доведите до кипения. В кипящую жидкость опустите очищенные и измельченные на мясорубке плоды и цветки боярышника. Варите 2-3 ч до исчезновения запаха уксусной кислоты. Готовое повидло охладите, переложите в банки и храните, как варенье.
Джем "Сладкая тайна"
Этот джем особенно рекомендуем людям, страдающим гипертонией. Содержащиеся в черноплодной рябине целебные вещества способствуют снижению артериального давления.
Требуется:
2 кг ягод рябины черноплодной;
2,5 кг сахара;
1 стакана воды.
Способ приготовления. Ягоды рябины промойте, опустите на 10 мин в крутой кипяток. Затем откиньте ягоды на дуршлаг и разомните в отдельной посуде, добавляя немного воды или рябинового отвара (не более 1 ст. л.). Небольшими порциями добавьте сахарный песок. Варите ягодную массу, постоянно помешивая деревянной ложкой или лопаточкой до готовности. Готовый джем не растекается по поверхности блюдца и быстро застывает. Не давая джему сильно остыть, разложите его в банки, предварительно слегка подогрев их. Накройте банки плотной чистой тканью и оставьте на 3-4 ч, а затем плотно закройте банки сверху пергаментной или вощеной бумагой. Храните в темном прохладном месте.
Джем из рябины и яблок
Требуется:
1 кг рябины;
300 г яблок;
2 кг сахара;
4 стакана воды.2
Способ приготовления. Яблоки и ягоды тщательно промойте. Затем яблоки нарежьте на дольки и бланшируйте вместе с рябиной. Залейте их водой и варите до полуготовности, затем добавьте сахар.
Разлейте варенье в подготовленные банки и закройте крышками.
Джем из шиповника
Хорошо использовать в питании детей, перенесших инфекционные заболевания, при ослабленных от рождения (рахит, диатез, недоношенность в анамнезе). Прекрасное профилактическое средство от заболеваний крови.
Требуется :
1 кг плодов шиповника;
400 г сахара.
Способ приготовления. Плоды очистите от семян и волосков, промойте, уложите в кастрюлю, накройте крышкой и распарьте. Затем протрите через сито. Полученную массу опустите в горячий сахарный сироп.
Перемешайте и переложите в подготовленные банки.
Джем из плодов и цветков боярышника
Может использоваться в питании людей с мозговой патологией, сердечными заболеваниями.
Требуется :
1 кг плодов и цветков боярышника;
800 г сахара;
1/2 л воды.
Способ приготовления. Промойте плоды и цветки, подсушите и разотрите деревянным пестиком с сахарным песком. Добавьте воду и варите на небольшом огне до нужной густоты.
Джем из боярышника с яблоками
Будет полезно в виде десерта сердечным больным, страдающим от мерцательной аритмии.
Требуется:
1 кг плодов боярышника;
1 кг яблок;
500 г сахарного песка;
1 л воды.
Способ приготовления. Возьмите свежие плоды боярышника, тщательно промойте их, протрите через сито.
Потушите плоды на слабом огне, приготовив пюре, соедините с яблочным пюре, добавьте сахарный песок, перемешайте все компоненты и варите на слабом огне до получения джема нужной густоты.
Джем из плодов боярышника и облепихи
Очень полезен при лучевом поражении, во время курса рентгенотерапии, при появлении на коже трофических язв и язвенном поражении кишечника.
Требуется :
1 кг плодов боярышника кроваво-красного;
1 кг плодов облепихи;
1 кг сахара;
1 л воды.
Способ приготовления. Тщательно промойте и протрите плоды боярышника через сито. Потушите пюре на слабом огне, помешивая. Отожмите через льняное полотно сок облепихи и добавьте его в пюре из боярышника. Засыпьте пюре сахарным песком, перемешайте и варите на слабом огне до получения джема требуемой густоты.
Цукаты из черноплодной рябины
Рекомендованы для людей страдающих гипертонической болезнью, гепатитами, заболеваниями желчного пузыря. Повышают уровень гемоглобина в крови.
Требуется:
1 кг плодов рябины;
1 кг сахара;
1 стакан воды;
5 г лимонной кислоты;
1/2 стакана сахарной пудры.
Способ приготовления. Вымочите ягоды в течение суток в холодной воде, причем ее следует сменить не менее чем 2 раза. Затем ягоды залейте готовым сахарным сиропом и варите на среднем огне до готовности.
Перед самым окончанием варки добавьте лимонную кислоту и ванилин. Готовые плоды переложите из сиропа в дуршлаг и оставьте на ночь, чтобы сироп полностью стек. Затем обваляйте ягоды в сахарной пудре. Можно оставить их на более длительное хранение, для этого просто засыпьте готовые цукаты сахарным песком.
Цукаты "Золотые шары"
Цукаты нужно включать в рацион детей, больных инфекционными и простудными заболеваниями или ослабленных тяжелой болезнью, а также детей с недостаточным весом и больных анемией и авитаминозами.
Требуется:
1 кг ягод рябины красной;
1,5 кг сахара;
1 стакан сахарной пудры;
2 ст. л. лимонного сока.
Способ приготовления. Хорошо промытые ягоды рябины пометите на 10 мин в кипяток, затем откиньте на дуршлаг и облейте холодной водой. Сложите ягоды в тазик для варенья, залейте горячим сахарным сиропом и доведите до кипения. Добавьте лимонный сок и варите до тех пор, пока сироп не станет очень вязким. Снимите с огня и откиньте ягоды на сито, чтобы сироп стек в отдельную посуду. Затем подсушите ягоды в умеренно разогретой духовке и сразу же обваляйте их в сахарном песке. Обильно посыпанные сахаром ягоды поместите в духовку еще раз, слегка подсушите и, немного охладив, разложите в баночки. Оставшийся сироп вы можете использовать при варке варенья, желе или в качестве добавки к другим сладким блюдам и напиткам.
Рябина, протертая с сахаром
Хорошее профилактическое средство от заболеваний печени, поджелудочной железы, желчного пузыря.
Предотвращает развитие камней в почках и мочевом пузыре.
Требуется :
1 кг ягоды;
1 кг сахара.
Способ приготовления. Ягоды тщательно переберите, промойте и бланшируйте в течение 5-8 мин. Затем протрите ягоды через сито и добавьте сахар. Нагрейте массу почти до кипения, разложите по банкам и простерилизуйте в течение 15 мин и закатайте банки металлическими крышками.
Пюре из рябины без сахара
Можно использовать людям со здоровым желудком. Способствует нормализации артериального давления, восстановлению (после кровопотери) гемоглобина крови, насыщает организм необходимыми микроэлементами.
Требуется:
1 кг плодов рябины.
Способ приготовления. Ягоды переберите, промойте и бланшируйте при температуре 100 °С в течение 5– 8 мин. Затем протрите их через сито, нагрейте до кипения и разложите в банки. Это пюре является универсальной заготовкой, которую можно использовать для начинок в пироги и пирожки, а также для варки желе, пастилы, компотов и киселей.
Пюре из шиповника
Рекомендовано людям, страдающими кожными хроническими и гнойничковыми заболеваниями.
Способствует быстрейшему выздоровлению при бронхо-легочных поражениях.
Требуется :
1 кг плодов шиповника;
1 стакан воды;
500 г сахара;
сок 1 лимона.
Способ приготовления. Плоды очистите от волосков и семян, промойте холодной водой. Залейте водой и варите до размягчения. В горячем виде быстро протрите плоды через сито, добавьте сахар, сок лимона.
Массу пастеризуйте при температуре 85 °С 5 мин и разложите в горячие простерилизованные банки.
Пюре можно приготовить с яблоками (50 % яблок и 50 % шиповника). В этом случае лимонную кислоту не добавлять.
Пюре из цветков боярышника
Полезно людям с анацидным гастритом, сниженной функцией желудка и желчного пузыря. Полезно при атеросклерозе.
Требуется:
1 кг цветков боярышника;
100 г щавеля;
100 г соли.
25 г укропа;
перец по вкусу.
Способ приготовления . Свежие цветки боярышника измельчите, порезав ножом или смолов на мясорубке, добавьте соль, перец, размельченный укроп и щавель. Все перемешайте и поместите в стеклянную банку.
Храните в холодильнике. Пюре используйте для приготовления супов, салатов и как приправу к мясным, рыбным и крупяным блюдам.
Мед из лепестков шиповника
Хорошее противовоспалительное средство при простудах, ангинах, сухом кашле. Полезно больным с гиперацидными гастритами и язвой желудка или 12-и перстной кишки.
Требуется:
80 г лепестков шиповника;
100 г липового меда;
1/2 стакана воды.
Способ приготовления. Залейте лепестки кипятком, потомите на слабом огне 15 мин, дайте сутки настояться под крышкой. Затем добавьте мед, хорошо размешайте и прогрейте на водяной бане, пока масса не станет однородной.
Заправка для овощных блюд
Очень рекомендуем эту заправку для людей с повышенной кровоточивостью десен и склонностью к носовым кровотечениям. Кроме того, она полезна при заболеваниях печени и желчного пузыря.
Требуется:
100 г крапивы – 100 г;
100 г моркови – 150 г;
50 г укропа;
50 г петрушки;
5 помидоров;
150 г соли.
Способ приготовления. Промытые и ошпаренные листья молодой крапивы, вымытые морковь, укроп, петрушку и помидоры мелко нарежьте и тщательно перемешайте. Уложите заправку рядами, обильно пересыпая каждый ряд солью. Храните ее в плотно закрытой посуде в холодном месте, используя по мере необходимости.
Смесь "Восхищение"
Хорошее витаминосодержащее средство. Очень полезно зимой и весной, когда мало витаминов, естественного происхождения полезна людям, склонным к запорам.
Требуется:
275 г капусты;
1 свекла;
2 моркови;
25 г петрушки;
5 г корня сельдерея;
3 луковицы;
2,5 г укропа;
2,5 г петрушки;
2 г подорожника.
Способ приготовления. Тот же.
Смесь "Объедение"
Кроме витаминной функции, полезной для всех без исключения, усиливает моторику кишечника при вялых колитах.
Требуется :
700 г капусты;
2 клубня картофеля;
2 моркови;
20 г корня петрушки
5 г корня сельдерея;
3 головки лука;
2,5 г укропа;
2,5 г петрушки;
2, г подорожника.
Способ приготовления. Тот же.
Шиповник маринованный
Способствует возбуждению аппетита при состояниях, подобных анорексии. В зимнее время года служит источником естественного витамина С.
Требуется :
1 кг плодов шиповника;
40-60 г сахара;
200 мл сока кислых ягод.
Для маринада :
1 л воды;
500 мл 6%-ного столового уксуса;
30 г соли;
пряности и приправы – по вкусу (душистый перец, лавровый лист, корица, гвоздика).
Способ приготовления. Отберите крупные и мясистые свежие плоды, очистите их от семян и волосков, промойте в холодной воде. Залейте соком какой-либо ягоды (например, красной смородины или клюквы), смешанной с соленой водой, и бланшируйте в течение 15-20 мин. После этого шиповник откиньте на решето и после остывания сложите в стеклянные бутыли, залив кипящим маринадом до краев. Маринад готовят следующим образом: к жидкости от бланширования добавьте сахар, пряности, уксус и доведите смесь до кипения.
Через 1 месяц шиповник готов.
Глава 8. Маринады, заправки для салатов и овощей
Чайный гриб можно использовать для приготовления маринадов. Они обладает лечебным эффектом, полезен при авитаминозах.
Для приготовления маринадов из настоя чайного гриба вам сначала придется изготовить из него самый настоящий концентрированный уксус.
Концентрированный чайный уксус
Настой чайного гриба, который мы использовали во всех вышеописанных рецептах и способ приготовления которого описан ранее, тоже, конечно, является чайным уксусом – ведь в его "производстве" принимают участие уксуснокислые бактерии, вырабатываемые чайным грибом. Но концентрация этого уксуса очень и очень низка. Если вы хотите получить более концентрированный уксус – чтобы и шашлыки замариновать, и в салаты добавить, – можно воспользоваться следующим рецептом.
Требуется:
1 л настоя чайного гриба.
Способ приготовления . Настаивайте чайный гриб в течение 2-х месяцев. Затем перелейте настой через марлю или ситечко в эмалированную кастрюлю и на медленном огне кипятите около 1 ч. Готовый раствор профильтруйте через марлю и остудите. Уксус готов. Можно добавить в него еще несколько кристалликов лимонной кислоты.
Полученный таким образом уксус гораздо полезнее обычного, а, кроме того, он действует естественнее и мягче и придает разным блюдам совершенно неповторимый нежный вкус.
Для того чтобы приготовить из уксуса маринад, надо учесть, что маринады бывают двух видов: предназначенные для консервирования и предназначенные для придания продуктам лучшего вкуса и размягчения их перед жаркой или тушением.
Маринад для шашлыков, курицы, рыбы
Требуется:
½ л воды;
½ л концентрированного чайного уксуса;
10 г корня сельдерея;
10 г корня петрушки;
10 г укропа;
1-2 головки лука;
цедра 1 лимона;
4-5 горошин черного перца;
2-3 лавровых листа;
Способ приготовления . Все компоненты смешайте, по желанию можете добавить горчицу, ягоды можжевельника, шалфей, тимьян и розмарин. Соль в маринад не добавляют, мясо солят уже после маринования.
Готовым маринадом залейте мясо (рыбу, курицу) так, чтобы оно было им полностью покрыто. Емкость с мясом и маринадом надо закрыть крышкой и поставить в холодильник. Мясо следует оставить в маринаде на 2-3 дня, ежедневно его переворачивая.
Если вы хотите чтобы мясо лучше размягчилось, маринад можно предварительно нагреть, доведя его до кипения и прокипятив 5 мин, и заливать мясо горячим маринадом. В этом случае посуду с мясом ставят в холодильник только после того, как маринад остынет, и держат его в маринаде лишь сутки. После этого мясо можно жарить и тушить.
Маринад для антрекотов
Требуется:
0,5 л концентрированного чайного уксуса;
2 ст. л. растительного масла;
1 зубчик чеснока.
Способ приготовления . Смешайте концентрированный чайный уксус, растительное масло и измельченный чеснок. В этой смеси держите мясо в течение 2 ч, время от времени переворачивая куски. После этого антрекоты кладут на раскаленную сковороду и жарят до готовности.
Заправка для салата из свежих сырых овощей
Требуется:
2 ст. л. оливкового или растительного масла;
1 ст. л. концентрированного чайного уксуса;
0,5 ч. л. меда;
0,5 ч. л. горчицы;
соль и перец – по вкусу.
Способ приготовления . Смешайте масло, уксус, мед, горчицу, соль и перец и полейте этой заправкой салат.
Чесночная заправка
Требуется:
15-20 зубчиков чеснока;
1 корень петрушки;
1 ч. л. черного перца горошком;
3 лавровых листа;
1 ч. л. тимьяна;
1 ч. л. базилика;
1 л концентрированного чайного уксуса.
Способ приготовления . Уксус налейте в кастрюлю, добавьте очищенные и разрезанные пополам зубчики чеснока, нарезанный корень петрушки и остальные пряности, все это поставьте на огонь, доведите до кипения и варите в течение 5 мин. Затем смесь процедите и перелейте в бутылку. Добавьте туда еще несколько зубчиков чеснока и несколько горошин перца, затем поставьте бутылку в холодильник. Через 1 месяц заправка будет готова к употреблению. Ею можно заправлять любые салаты из свежих овощей, особенно хорошо она подходит для зеленого листового салата – в этом случае чесночную заправку можно смешать в равных количествах со сметаной, добавить по вкусу еще соль и сахар.
Заправка к винегрету
Требуется:
2 вареных яйца;
3 ст. л. растительного масла;
2 ст. л. концентрированного чайного уксуса;
1 ч. л. горчицы;
соль и перец – по вкусу.
Способ приготовления . Яйца разомните вилкой, добавьте масло, концентрированный чайный уксус, соль, перец, горчицу.
Все это тщательно перемешайте и разотрите в однородную массу. Можно добавить еще мелко нарезанный репчатый лук, раздавленный зубчик чеснока или мелкорубленую зелень (укроп, петрушку, базилик). Эту заправку можно применять не только для винегрета, но и для салатов из свежих помидоров и огурцов и листового зеленого салата.
Острый соус
Этот соус идеально подходит к мясу, жаренному в гриле, или к натуральному бифштексу.
Требуется:
1 стакана томатного соуса;
2-3 ст. л. виски;
1 ст. л. ягод облепихи;;
2-3 стручка красного жгучего перца;
4 ст. л. концентрированного чайного уксуса;
молотый черный перец – по вкусу.
Способ приготовления . Жгучий красный перец мелко нарежьте и все ингредиенты тщательно перемешайте и разотрите до однородной массы. По вкусу в этот соус можно еще добавить раздавленный зубчик чеснока, мелко нарезанный репчатый лук, свежий натертый хрен или тертое яблоко.
Соус "Карри"
Требуется:
20 г сливочного масла;
1 головка лука;
½ стакана куриного бульона;
2 ст. л. концентрированного чайного уксуса;
2 ч. л. приправ "карри";
½ стакана свежих сливок.
Способ приготовления . Луковицу мелко порубите, затем положите ее на глубокую сковороду, добавьте туда сливочное масло и слегка обжарьте. Затем добавьте муку, размешайте и постепенно влейте куриный бульон. На слабом огне, постоянно помешивая, дайте смеси покипеть 5 мин. Затем добавьте приправу "карри" и концентрированный чайный уксус, все хорошо перемешайте. В самом конце добавьте сливки, сразу же как следует размешайте соус и снимите его с огня, не давая ему больше закипеть.
Употребляйте этот соус надо сразу, он не подлежит долгому хранению. Желательно не давать ему остыть перед подачей на стол.
Заключение
Лечение травами – часть медицины настолько древняя, как и сама медицина. И в этом ничего нет удивительного. Потому что травы, как часть этого мира, были уже тогда, когда нога первого человека еще только ступила на эту землю.… Но хочу предупредить вас о том, что принимая травы, вы должны учитывать особенности вашего организма. Природа не способна навредить человеку, но не всегда подобное доверие оправданно и безопасно. Следует отметить, что очень многие из лекарственных трав, таких как багульник, ландыш, чистотел, папоротник, дурман, белена и другие, ядовиты. Поэтому к их дозировке нужно относиться с повышенным вниманием и осторожностью.