Варенье из облепихи с грецкими орехами
Полезно людям перенесшим или получающим лучевую терапию. Рекомендовано также при заболеваниях дыхательных путей.
Требуется:
1 кг ягод облепихи;
400 г грецких орехов;
1,5 кг сахара;
2 стакана воды.
Способ приготовления. Ядра орехов измельчите и в течение 20 мин поварите в сахарном сиропе, после чего добавьте плоды облепихи и варите еще 10-20 мин.
Варенье разложите в подготовленные банки и закройте крышками.
Варенье "Старооскольское"
Полезно использовать как лечебное средство при ангинах, ОРЗ, гриппе, бронхитах и пневмонии.
Прекрасное витаминосодержащее, вполне заменяющее приём аскорбиновой кислоты в таблетках или драже.
Требуется :
3 кг черной смородины;
3 кг сахара;
3 стакана воды.
Способ приготовления. Ягоды крупной черной смородины хорошенько сполосните. Удалите семечки и выложите их в отдельную посуду.
Сердцевину засыпьте сахаром (на 1 кг смородиновой сердцевины потребуется 1/2 кг сахарного песка).
Дайте сахару полностью раствориться.
Смешайте 2 кг сахара с 3 стаканами воды.
Сварите сироп. Когда сироп охладится, влейте его в очищенные половинки и оставьте на некоторое время.
Через 1-1,5 ч поставьте смородину в сиропе на несильный огонь и доведите до кипения.
После закипания снимите ягоды с огня и оставьте охлаждаться. Перед тем как поставить ягоды довариваться, залейте их сиропом, получившимся из смородиновой сердцевины. Доведите до кипения и оставьте охлаждаться.
С закипающего варенья необходимо собирать пену, иначе сироп не получится прозрачным.
Готовность варенья можно проверить по капельке сиропа. Капните на чистую тарелку сиропа из варенья.
Готовый сироп должен застыть и не стекать по тарелке.
Варенье "Ставропольское"
Хорошее дезинфицирующее средство при простудных заболеваниях, заболеваниях печени, желчного пузыря, почек.
Требуется:
1 кг черной смородины;
1 кг красной смородины;
1 кг белой смородины;
3 кг сахара;
3 стакана воды.
Способ приготовления. Возьмите в одинаковых пропорциях смородину белую, черную и красную.
Смородину вымойте и пересыпьте в посуду для варки.
Поскольку у черной смородины более плотная кожица, то каждую ягодку необходимо проколоть, чтобы быстрее выделился сок, а также для того, чтобы черная смородина сварилась одновременно с белой и красной.
Подготовленную смородину засыпьте сахаром и влейте немного воды. Оставьте ягоды на некоторое время, чтобы выделился сок. После того как выделится достаточное количество сока, можно поставить ягоды на несильный огонь и довести до кипения.
После закипания снимите варенье с огня и оставьте охлаждаться. Для этого потребуется не меньше 6 ч. За это время варенье успеет не только охладиться – ягоды пропитаются сиропом и станут полупрозрачными.
Охлажденное варенье поставьте снова на плиту и, доведя до кипения, уменьшите огонь. Варите варенье до готовности. Ягоды в готовом варенье должны быть прозрачными.
Варенье по-киевски
Полезно людям, страдающим сердечными заболеваниями, гипертонической болезнью, а также может использовать для лечения простудных заболеваний и их профилактики.
Требуется:
3 кг смородины;
3,3 кг сахара;
2 стакана воды.
Способ приготовления. Возьмите смородину, которая крепко держится на веточках, потому что смородина должна вариться вместе с веточками. Лучше всего взять смородину с тоненькими молодыми веточками, иначе ягоды сварятся быстрее черенков.
Веточки промойте и сложите в таз для варенья. В отдельной посуде сварите сироп из сахара и воды. Дайте сиропу охладиться, затем влейте его в таз с веточками смородины.
Оставьте смородину на некоторое время, чтобы ягоды дали сок. После этого поставьте таз на плиту и доведите до кипения. Закипевшее варенье снимите с огня и оставьте охлаждаться.
По истечении 5-6 ч варенье снова можно ставить на огонь и доводить до кипения. Сильно кипеть варенью нельзя, иначе ягоды отвалятся от веточек. Варите на слабом огне около 1,5 ч, затем оставьте охлаждаться.
Во время охлаждения ягоды впитывают сироп, становятся мягче. Охлажденное варенье снова поставьте на плиту и доведите до кипения.
Повторяйте циклы закипания и охлаждения варенья несколько раз, до тех пор, пока варенье не будет готово.
Варенье "Рубиновый вечер"
Это варенье очень полезно всем, но в особенности людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, гипертонией (повышенным артериальным давлением), заболеваниями нервной системы.
Требуется :
2 кг ягод рябины красной;
3,5 кг сахара;
6 стаканов воды.
Способ приготовления. Замороженные ягоды рябины поместите на 7-10 мин в кипяток. Можете также поставить горшочек с ягодами на 15-20 мин в умеренно разогретую духовку, для того чтобы рябина "распарилась". После этого переложите ягоды в тазик для варки варенья, залейте их кипящим сиропом и оставьте на 8-12 ч. Затем поставьте ягоды на слабый огонь, доведите до кипения и на несколько минут снимите с огня. Эту "процедуру" повторите 5-6 раз. Когда варенье будет готово, дайте ему постоять в теплом месте в течение 8-10 ч и только потом разливайте по банкам. Следите за тем, чтобы сироп, используемый для приготовления варенья, не получился слишком жидким.
Варенье "Волшебница"
Данное лакомство также благоприятно воздействует на деятельность сердца и нормализует кровяное давление.
Требуется:
1 кг ягод рябины красной;
1,2 кг сахара;
1 стакан воды.
Способ приготовления . Для этого вида варенья вам лучше всего использовать ягоды рябины, собранные сразу после первых заморозков. Очистите ягоды от кожицы, тщательно промойте, залейте холодной водой и оставьте на 20-24 ч. После этого откиньте ягоды на дуршлаг, промойте несколько раз свежей холодной водой. Подготовленные таким образом ягоды залейте горячим сахарным сиропом и поставьте в холодное место на 12-14 ч. Затем поставьте ягоды на умеренный огонь и варите в течение 20-30 мин, до тех пор, пока сироп как следует не загустеет, а ягоды рябины не станут прозрачными. Дайте готовому варенью постоять в теплом месте 10-12 ч, затем разлейте в банки.
Варенье "Черное море"
Это варенье содержит в себе много витаминов и питательных веществ. Особенно рекомендуется людям, которые перенесли тяжелое заболевание, страдают пониженным содержанием гемоглобина в крови или анемией. Полезно это варенье и при заболеваниях глаз, нефритах, повышенном артериальном давлении (гипертонической болезни).
Требуется :
1 кг ягод рябины черноплодной;
1 кг ягод черной смородины;
3 кг сахара;
6 стаканов воды.
Способ приготовления. Ягоды черноплодной рябины отделите от кистей, ягоды черной смородины переберите, отделите от веточек, тщательно промойте, поместите в посуду с кипятком на 5-6 мин.
Готовым горячим сахарным сиропом залейте бланшированные ягоды и оставьте на 5-7 ч. Затем варите до готовности, снимая с огня каждый раз после закипания, снимая образовавшуюся пенку деревянной ложкой.
По окончании варки слегка охладите варенье и оставьте в теплом месте на 10-14 ч для лучшего впитывания сахара. После этого выньте ягоды и выложите в подготовленные слегка подогретые баночки.
Сироп проварите еще 2-3 раза до полного загустения и залейте горячим сиропом ягоды в банках.
Варенье "Уральские самоцветы"
Это замечательное варенье рекомендуют употреблять в пищу при заболеваниях печени, желчно-каменной болезни, гепатитах, холециститах. Также весьма полезно оно для беременных женщин и кормящих матерей, людей, страдающих авитаминозами и малокровием.
Требуется:
1 кг ягод рябины красной;
700 г ягод барбариса;
2 кг сахара;
2,5 стакана воды.
Способ приготовления. Ягоды красной рябины и барбариса хорошо промойте, залейте небольшим количеством кипятка на 8-10 мин, затем откиньте ягоды на дуршлаг. Приготовьте сахарный сироп и залейте все ягоды горячим сиропом. Выдерживайте ягоды в сиропе в течение суток. За это время они хорошо впитают в себя сахар. После этого варите ягоды до полной готовности 2-2,5 ч. Слегка охладите варенье и наполните им заранее подготовленные стеклянные банки. Закройте банки пергаментной бумагой и храните в прохладном помещении.
Варенье "Холодная рябина"
Полезно людям с заболеваниями сосудов, особенно нижних конечностей, при гипертонической болезни, для поддержания гемоглобина крови.
Требуется :
2 кг ягод рябины красной;
2 кг сахара;
3,5 стакана воды.
Способ приготовления . Ягоды рябины, слегка подмороженные, проколите иголкой в 2-3-х местах, залейте холодной водой и оставьте в ней до тех пор, пока рябина как следует не размякнет. Затем приготовьте густой сахарный сироп, откиньте размоченные ягоды на сито и опустите в сироп. Варите ягоды до прозрачности, затем слегка охладите, сложите в предварительно подогретые банки и залейте охлажденным до комнатной температуры сиропом. Банки завяжите сверху пергаментной бумагой и храните в прохладном месте.
Варенье из черноплодной рябины с яблоками
Хорошо помогает при гипертонической болезни; гастритах (особенно сопровождающихся запорами). Способствует поддержанию нормального уровня сахара в крови.
Требуется:
1 кг яблок;
1 кг ягод черноплодной рябины;
2 кг сахара;
3 стакана воды.
Способ приготовления. Яблоки очистите от семенных гнезд и нарежьте долькамии, рябину переберите. Яблочные дольки и ягоды бланшируйте 2-3 мин и охладите. Затем залейте их ранее приготовленным сахарным сиропом, доведенным до кипения. Доведите всю массу до кипения и варите до готовности.
Варенье из рябины с грушами и грецкими орехами
Издавна рябиновое варенье считалось успокаивающим и кровоостанавливающим средством.
Требуется:
1 кг рябины;
200 г грецких орехов;
1 кг груш;
2 кг сахара;
2 г лимонной кислоты.
Способ приготовления. Сварите рябиновое варенье в 3 приема с небольшими промежутками. Груши тщательно промойте, очистите от семенной доли, нарежьте на небольшие дольки и бланшируйте в течение 3-5 мин. Грецкие орехи сильно не измельчайте, прокипятите их 10 мин. Затем добавьте подготовленные груши и грецкие орехи в варенье. Перед последней варкой добавьте немного лимонной кислоты.
Варенье из плодов шиповника
Очень полезно беременным и кормящим женщинам. Обладает дезинтоксикационными свойствами при инфекционных и профессиональных заболеваниях, заживающих переломах и ранах.
Требуется:
1 кг плодов шиповника;
1 стакан воды;
1-1,2 кг сахара;
2-3 г лимонной кислоты.
Способ приготовления. Очищенные от волосков и семян плоды промойте и бланшируйте в кипящей воде 2 -3 мин, после чего откиньте на сито и дайте воде стечь. Приготовьте сироп из сахара и воды, оставшейся от бланширования. В сироп опустите плоды и варите варенье в три приема до готовности, с перерывами между варкой. В конце варки добавьте лимонную кислоту.
Варенье из шиповника и клюквы
Полезно людям, страдающим анемией, заболеваниями почек, печени, желчных путей. Обладает успокаивающим действием.
Требуется :
700 г плодов шиповника;
300 г клюквы;
1,3 кг сахара;
1 стакан воды.
Способ приготовления. Подготовленные плоды шиповника бланшируйте вместе с клюквой в кипящей воде в течение 2-3 мин, откиньте на дуршлаг. Отвар используйте для приготовления сиропа. В приготовленный сироп опустите ягоды и варите в 3 приема до готовности.
Варенье из шиповника с рябиной
Способствует нормализации артериального давления, поддерживает сердечную мышцу. Благоприятно для использования в питании людей, страдающих заболеваниями глаз и центральной нервной системы.
Требуется :
600 г плодов шиповника;
400 г рябины;
1,3 кг сахара;
1 стакан воды.
Способ приготовления. Плоды шиповника, очищенные от волосков и семян, бланшируйте вместе с рябиной сорта "Невежинская" в течение 2 мин, а затем опустите в сироп и варите в 3 приема до готовности, с выстаиванием.
Варенье "Объеденье"
Рекомендовано употреблять больным язвенной болезнью, язвенным колитом. Используется в питании людей, страдающих легочными заболеваниями, заболеваниями крови.
Требуется :
1 кг очищенных плодов шиповника;
1 кг сахара;
3 стакана воды;
сок одного лимона.
Способ приготовления. Подготовленный шиповник бланшируйте 2-3 мин в кипящей воде, воду слейте.
На этой воде приготовьте сахарный сироп. Плоды опустите в горячий сироп, добавьте сок лимона и варите на медленном огне до тех пор, пока шиповник не начнет опускаться на дно. Плоды достаньте, уложите в подготовленные банки, сироп отфильтруйте и залейте им плоды.
Варенье из лепестков шиповника
Полезно для женщин и кормящих матерей. Способствует улучшению состояния нервной системы.
Требуется:
125 г лепестков шиповника;
1 кг сахара;
2,5 стакана воды;
5-8 г лимонной кислоты.
Способ приготовления. Лепестки промойте и опустите в приготовленный кипящий сахарный сироп. Варите на сильном огне за 1 прием. Перед окончанием варки добавьте лимонную кислоту. Готовое варенье в горячем виде разлейте в подготовленную посуду.
Варенье из цветочных лепестков "Лакомка"
Можно использовать, как прекрасное профилактическое средство при простудных и инфекционных заболеваниях. Восполняет дефицит витамина С в организме при любых недугах.
Требуется:
30 г сухих лепестков шиповника;
700 г сахара;
1 л воды.
Способ приготовления. Для получения ароматного, с нежными вкусовыми качествами варенья сначала готовится сахарный сироп: указанное количество сахара залейте водой и доведите до кипения при постоянном помешивании. Когда сахар растворится, залейте сиропом лепестки шиповника, доведите снова до кипения и продолжайте греть на слабом огне 3-5 мин, помешивая деревянной ложкой. В горячем виде разложите по банкам и закройте крышками.
Варенье яблочное с плодами боярышника
Рекомендовано больным с ЦБС, мерцательной аритмией. Обладает способностью поддерживать тонус сердечной мышцы и сосудов, ее питающих.
Требуется:
3 кг мелких яблок;
300 г плодов боярышника;
3 л 70%-ного сахарного сиропа.
Способ приготовления. Отварите в сахарном сиропе промытые и измельченные плоды боярышника (в течение 30 мин). После этого в сироп опустите яблоки (ранетки) вместе с плодоножками и варите до готовности на небольшом огне, постепенно помешивая. Разлейте варенье в подготовленные банки.
Повидло "Десертное"
Способствует избавлению от запоров. При длительных кровотечениях помогает организму восстановить запас гемоглобина.
Требуется :
2 кг яблок;
2 кг смородины;
4 кг сахара.
Способ приготовления. Яблоки и смородину промойте. Смородину очистите от плодоножек. Яблоки очистите от кожицы и нарежьте мелкими кубиками.
Переложите все в таз и засыпьте сахаром. Когда начнет выделяться сок, поставьте таз на маленький огонь и уваривайте все до мягкости (яблоки и смородина должны превратиться в пюреобразную кашицу).
Перед тем как приступить к увариванию, можно добавить в повидло мелко натертую корочку апельсина или лимона.
Варите до готовности в течение 3-4 ч.
Повидло "Шансон"
Рекомендовано людям с повышенной возбудимостью нервной системы. Хорошо использовать в виде профилактического средства при заболеваниях сосудов, атеросклерозе.
Требуется:
2 кг ягод рябины красной;
1,5 кг сахара;
5-6 стаканов воды.
Способ приготовления. Хорошо промытые ягоды рябины залейте водой и варите на слабом огне до размягчения. Затем протрите их через сито. Полученную массу снова поставьте на слабый огонь, через 10 мин варки добавьте сахарный песок и, непрерывно помешивая деревянной ложкой или лопаточкой, взбивайте протертые ягоды в густую массу. После этого еще не остывшее повидло разложите в слегка подогретые баночки и, дав ему немного постоять, завяжите сверху пергаментной бумагой.
Повидло "Янтарный берег"
Благотворно влияет на людей с заболеваниями органов зрения.
Бутерброды с этим сортом повидла хотелось бы порекомендовать больным анемией, а также людям, истощенным и ослабленным после тяжелой болезни в период выздоровления. К тому же повидло из рябины можно включать в состав диетического питания, например для людей, страдающих заболеваниями печени и желчных путей, и желудка.
Требуется :
1,5 кг ягод рябины красной;
1,5 кг сахара;
4 крупных моркови;
1,5 стакана воды.
Способ приготовления. Тщательно промытые ягоды поставьте на 10-15 мин в духовку. Затем, когда ягоды распарятся и станут мягкими, протрите их через сито. Затем натрите на крупной терке морковь сладких сортов и смешайте с рябиновой массой. Добавьте в полученную смесь немного кипяченой воды и поставьте на слабый огонь. Через 10-15 мин добавьте сахарный песок небольшими порциями и, постоянно помешивая массу, доведите ее до густой консистенции. Готовую смесь разложите в подогретые баночки, слегка охладив ее. Выдержав повидло 2-3 ч, завяжите баночки сверху пергаментной бумагой.
Храните в темном прохладном месте. Повидло подавайте на десерт, используя его для приготовления сладких бутербродов к чаю.
Повидло "Изумительное"
Полезно беременным и кормящим женщинам, детям с геморрагическим диатезом; людям, склонным к кровоизлиянием и повышению артериального давления.
Требуется:
1 кг плодов шиповника;
1 стакана воды;
500-600 г сахара.
Способ приготовления. Очищенные от семян и волосков плоды варите до размягчения в воде и еще горячими протрите через сито. В полученную массу добавьте сахар и варите на медленном огне при температуре 105 ºС, постоянно помешивая до готовности. В горячем виде разложите по горячим банкам и, прикрыв марлей, оставьте до образования на поверхности повидла пленки. После этого банки накройте пергаментной бумагой и поставьте в холодное место.