Желе из облепихи и клюквы
Очень полезно при язвенной болезни желудка и 12-и перстной кишки, гинекологических заболеваниях, хронических заболеваниях, верхних дыхательных путей, почек.
Требуется:
1 стакан ягод облепихи, клюквы;
3/4 стакана сахара;
1 ст. л. желатина;
лимонная кислота на кончике ножа;
4 стакана воды.
Способ приготовления. Ягоды переберите, промойте и отожмите из них сок. Оставшуюся мезгу залейте горячей водой и варите в течение 8-10 мин. Отвар процедите, растворите в нем сахар, нагрейте до кипения, удалите пену и введите в него желатин. Затем доведите смесь до кипения и соедините с ягодным соком, разлейте в формы и охладите.
Желе из облепихи и черноплодной рябины
Благотворно при всех заболеваниях желудочно-кишечного тракта, особенно при язвенной болезни, при заболеваниях сердечной и сосудистой систем, тромбофлебитах.
Требуется:
1/2 стакана ягод облепихи и рябины;
3/4 стакана сахара;
1 ст. л. желатина;
лимонная кислота на кончике ножа;
4 стакана воды.
Способ приготовления. Ягоды переберите и промойте. Приготовьте сахарный сироп, введите в него набухший желатин и погрузите ягоды. Сироп доведите до кипения, снимите и настаивайте в течение 15 мин. Затем добавьте лимонную кислоту, после чего разлейте в порционные формочки.
Желе "Негритяночка"
Рекомендуется людям, страдающим любым острым инфекционным процессом, в период весеннего авитаминоза. Очень полезно детям как здоровым, так и ослабленным хроническими и острыми заболеваниями любой природы.
Требуется:
300 г черной смородины;
150 г сахара;
2,5 ч. л. желатина.
Способ приготовления. Выжмите из смородины сок. В полученный сок всыпьте сахар и дождитесь его полного растворения. Когда сахар растворится, можно ставить сок на плиту и доводить до кипения.
Теперь займитесь подготовкой желатина. Сначала дайте ему набухнуть в небольшом количестве холодной воды. Затем разведите желатин в горячей воде и влейте в немного остывший смородиновый сок.
Хорошенько размешайте сок и разлейте по формочкам.
Когда сок в формочках полностью застынет и превратится в желе, его можно подавать к столу. Такое желе прекрасно сочетается со взбитыми сливками.
Желе "Петушиный хвост"
Полезно при инфекционных заболеваниях(особенно детям) болезнях печени, желчевыводящих путей; при сосудистой патологии, болезнях сердца и глаз. Очень полезно как профилактика простудных заболеваний и авитаминоза.
Требуется:
2 стакана сока красной смородины;
2 стакана сока белой смородины;
2 стакана сока черной смородины;
12 ч. л. сахара;
6 ч. л. желатина.
Способ приготовления. Возьмите смородину разных сортов. Вымойте ее, очистите от плодоножек и выжмите сок.
Желатин разведите в небольшом количестве сока красной смородины. Когда желатин растворится, добавьте сахар, поставьте сок на огонь и хорошенько нагрейте сок, чтобы сахар и желатин полностью растворились.
Сок с растворенным желатином разлейте по формочкам и поставьте в холодное место для застывания.
Когда желе застынет, приступайте к приготовлению второго слоя. Для этого вам потребуется сок белой смородины. Растворите в нем желатин. Затем добавьте сахар и поставьте на огонь. После полного растворения желатина и сахара немного охладите сок и вылейте его поверх красного слоя. Разлив по формочкам светлый сок, поставьте желе застывать.
Таким же образом поступите и с соком черной смородины. Когда в соке будут растворены желатин и сахар, разлейте темный сок по формочкам и поставьте в холодное место для застывания.
Можно дополнить цветовую гамму смородинового желе соком апельсина, киви, клубники или любых других фруктов. Формочки для желе лучше всего взять прозрачные, чтобы слои застывшего желе были хорошо видны.
Желе "Купидон"
Полезно при инфекционных заболеваниях, патологии сердечно-сосудистой системы. Можно использовать для питания больных и ослабленных детей с любой патологией.
Требуется:
3 стакана смородинового сока;
1,5 стакана сахара;
2,5 г лимонной кислоты.
Способ приготовления. Возьмите смородину любого сорта: белую, красную или черную. Ягоды вымойте, удалите плодоножки и протрите через сито. У вас должен получиться густой сок.
Добавьте в полученную смородиновую массу сахар и поставьте варить на несильный огонь. Когда масса начнет немного густеть, добавьте лимонную кислоту и поварите еще 3-4 мин. После этого снимите с огня и разливайте жидкость по формочкам.
Желе "Смородинка"
Хорошо использовать при любых заболеваниях желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой системы, верхних дыхательных путей. Особенно благоприятно для детей.
Требуется:
1,5 стакана смородины;
1,5 стакана молока;
120 г сахара;
1,5 ч. л. желатина.
Способ приготовления. Смородину промойте, удалите плодоножки и отожмите сок. Добавьте в сок сахар и поставьте на плиту. Доведите сок до кипения.
Желатин залейте небольшим количеством холодной воды и дайте ему набухнуть. Добавьте в желатин молоко и поставьте на огонь. Доведите молоко с желатином до кипения.
Соедините остывший сок и охлажденное молоко с желатином. Взбейте миксером до появления пышной пены, разлейте по формочкам и поставьте охлаждаться.
Желированная смородина "В оранжевом льду"
Полезно использовать как витаминное средство, при простудных и инфекционных заболеваниях; рекомендовано людям с избыточным весом.
Требуется:
200 г смородины;
1,5 стакана сока апельсина или ананаса;
1 стакан воды;
5 ст. л. сахара;
2 г лимонной кислоты.
Способ приготовления. Ягоды вымойте, удалите плодоножки и оставьте на чистой салфетке обсыхать.
Для желе возьмите сок и добавьте небольшое количество воды. Поставьте разбавленный сок на медленный огонь. Добавьте сахар и лимонную кислоту. Доведите сок до кипения и снимите с огня.
Желатин разведите в холодной воде. Когда все комочки растворятся, добавьте желатин в небольшое количество горячего сока и хорошенько перемешайте. Желатин после этого влейте в сок и хорошо перемешайте.
Для желе вам понадобятся глубокие формочки. Выложите на дно формы ягоды смородины и залейте немного остывшим соком с разведенным желатином. Поставьте формочки в холодное место для застывания.
Желе "Красна девица"
Благотворно действует при сердечно-сосудистой патологии, тромбофлебитах, заболеваниях почек и мочевого пузыря. Полезно людям, склонным к запорам, кровоточивости десен. Используется как профилактическое средство от простудных заболеваний и сезонных авитаминозов.
Требуется:
250 г ягод красной рябины;
250 г клюквы;
1 кг сахара;
3 стакана ягодного отвара;
1 ст. л. сахарной пудры.
Способ приготовления. Ягоды рябины и клюквы переберите, тщательно промойте, залейте холодной водой и варите, пока кожица ягод не начнет лопаться. Затем отвар процедите, а ягоды сложите в отдельную посуду. Варите сироп из полученного ягодного отвара до густоты желе. Затем охладите готовое желе до комнатной температуры и поставьте на холод на 6-8 ч. После этого разложите желе на тарелочки и украсьте вареными ягодами рябины и клюквы. Сверху посыпьте сахарной пудрой.
Желе "Театральное"
Будет необходимо в меню людей, страдающих сердечно-сосудистой патологией, заболеваниями печени, желчного пузыря, хроническими заболеваниями кишечника.
Требуется:
1 кг ягод рябины красной;
1/2 кг ягод красной смородины;
1,5 кг сахарного песка.
Способ приготовления. Хорошо промытые ягоды рябины и красной смородины протрите через сито (рябину предварительно распарьте в духовке или погрузите на 2 мин в кипяток). Полученную массу вместе с образовавшимся соком поставьте на слабый огонь и варите до сильного загустения, добавляя небольшими порциями сахарный песок и мелко нарезанную лимонную корочку. При необходимости можете добавить немного кипяченой воды, однако следите за тем, чтобы желе не получилось слишком жидким. Готовое желе разложите в специальные формочки и поставьте в холодное место для застывания.
Желе из рябины
Очень полезно как источник витамина С, благотворного для страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями, болезнями печени.
Требуется:
1 кг рябинового пюре;
1 кг сахара.
Способ приготовления. С мешайте пюре с 1/2 кг сахара и проварите смесь в течение 20 мин. Затем добавьте вторую половину сахарного песка и проварите еще раз, пока она не приобретет густоту сметаны.
Разлейте желе по формочкам и поставьте в холод на 6-8 ч.
Желе из шиповника
Рекомендуется людям, страдающим от язвенного колита, трофических язв голени. Очень полезно при наличии кожных заболеваний.
Требуется:
3 стакана отвара шиповника;
1 стакан сахара;
25 г желатина;
2 яичных белка;
100 г вина.
Способ приготовления. Взбейте белки в крепкую пену, добавьте белое сухое вино, затем положите сахар и желатин. Смешайте все компоненты, залейте кипящим отваром шиповника и поставьте на слабый огонь, накрыв крышкой. После закипания варите 2-3 мин, затем массу снимите с огня, дайте отстояться и процедите.
Готовое желе разлейте в формы и охладите.
Мармелад "Зоренька"
Очень полезен при инфекционных заболеваниях, заболеваниях дыхательных путей, сердечно-сосудистой системы. Благотворно использовать при детских инфекционных заболеваниях и ослаблении организма после уже перенесенных болезней.
Требуется:
1,5 кг смородины;
900 г сахара.
Способ приготовления. Красную смородину вымойте, удалите плодоножки. Подготовленную смородину протрите через сито. Чтобы получить мякоть смородины, можно воспользоваться и другим вариантом.
Прокрутите смородину на мясорубке, затем переложите смородиновую кашицу в марлевую однослойную салфетку и хорошенько отожмите. В марле должны остаться семена и остатки жесткой кожицы.
Засыпьте в смородиновую массу сахар и дождитесь его полного растворения. Когда сахар полностью разойдется в соке, поставьте посуду с сиропом на огонь и варите до загустения.
Когда мармелад довольно сильно загустеет, дайте ему слегка остыть, затем разлейте по формочкам.
Формочки поставьте в холодное место для застывания.
Мармелад "Южанка"
Рекомендуется детям с пониженным питанием, после перенесенных инфекционных и общеклинических заболеваний. Для взрослых-при заболеваниях печени, желчного пузыря.
Требуется:
1 кг черной смородины;
1 кг винограда;
1,4 кг сахара.
Способ приготовления. Возьмите черную смородину и протрите ее через сито. Виноград можно пропустить через мясорубку, затем отжать сок, воспользовавшись марлей.
В отдельной посуде соедините мякоть черной смородины и винограда. Всыпьте сахар и дождитесь его полного растворения. Когда сахар полностью растворится, поставьте смородиново-виноградную массу на огонь и доведите до кипения. После закипания убавьте огонь и варите на медленном огне.
Мармелад, как и варенье, лучше всего варить в несколько приемов. Когда мармелад достаточно загустеет, охладите его немного и разлейте по формочкам.
Застывший мармелад выньте из формочек, нарежьте небольшими кусочками и посыпьте сахарной пудрой.
Мармелад "Вирджиния"
Полезен при сердечно-сосудистой патологии, гипертонической болезни. Можно использовать для профилактики сезонных простуд и авитаминозов.
Требуется:
1,5 кг ягод рябины красной или черноплодной;
2,5 кг сахара;
1-1,5 стакана воды;
1 ст. л. сахарной пудры;
2 г лимонной кислоты.
Способ приготовления. Отваренные в небольшом количестве воды ягоды рябины откиньте на дуршлаг, затем переложите в отдельную посуду и слегка остудите. Протрите ягоды через очень мелкое сито, добавьте в полученную массу немного кипяченой воды или рябинового отвара и варите до полного загустения, добавляя порциями сахарный песок и лимонную кислоту. Помешивайте массу в процессе приготовления непрерывно, готовая смесь должна прилипать к ложке, т. е. иметь желеобразную консистенцию. Разложите полученное густое повидло в металлические формочки для желе и поставьте в холодное место. Желе должно очень хорошо застыть, так, чтобы его можно было разрезать ножом на отдельные маленькие кусочки: в виде квадратиков, треугольников, узких полосок. Затем эти фигурки выложите на блюдо и посыпьте сверху сахарным песком или пудрой.
Пастила из рябины
Способствует регуляции артериального давления. Рекомендована людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями, атеросклерозом. Содержит большое количество витаминов, поэтому можно использовать для профилактики сезонных обострений заболеваний верхних дыхательных путей.
Требуется :
1 кг пюре из рябины;
1 кг сахара.
Способ приготовления. Смешайте пюре с сахаром и варите до полного растворения сахара. Затем разлейте горячую массу на противень, дайте немного остыть и подсушите в духовке. Когда масса подсохнет, нарежьте ее квадратиками и обваляйте в сахарной пудре, чтобы пастилки не прилипали одна к другой.
Чтобы сохранить пастилки длительное время, сложите их в банку, которую накройте пергаментной бумагой и перевяжите.
Мусс "Кислинка"
Полезен в питании людей, страдающих гастритом с пониженной кислотностью, холециститом. Отличное дезинфицирующее средство при ОРЗ.
Требуется:
500 г красной смородины;
2 стакана воды;
1 ч. л. желатина;
4 ст. л. сахара.
Способ приготовления. Выберите спелую смородину. Ягоды вымойте и удалите плодоножки. Отожмите сок. Оставшуюся мезгу нужно отварить. Залив мезгу водой, всыпьте сахар и доведите до кипения. После закипания огонь уменьшите и варите около 5-7 мин.
Процедите полученный отвар и займитесь подготовкой желатина. Разведите его в холодной воде. Когда желатин разбухнет, влейте его в чуть остывший отвар из смородиновой мезги.
Когда отвар охладится и начнет застывать, влейте в него смородиновый сок и взбейте миксером. Для получения сока лучше всего протереть смородину через сито.
После того как сок с мякотью и остывший отвар будут взбиты, можно разливать мусс по бокалам.
Разлитый по бокалам мусс должен немного застыть.
Мусс "День – ночь"
Большое содержание витаминов позволяет использовать блюдо при гиповитаминозах, как профилактическое средство при простудах, кишечных инфекциях. Рекомендовано людям с заболеваниями кишечника и желчного пузыря (вне периода обострения).
Требуется:
200 г черной смородины;
200 г белой смородины;
2 стакана воды;
10 ст. л. сахара;
1,5 ч. л. желатина.
Способ приготовления. Возьмите смородину черного и белого сорта. Ягоды хорошо промойте, удалите плодоножки. Сначала выжмите сок белой смородины. Лучше всего отжимать, используя марлевую салфетку, тогда сок получится густым, с мякотью.
Мезгу залейте водой, добавьте сахар и доведите до кипения. После закипания огонь уменьшите и варите еще 5 мин. После этого оставьте отвар немного охладиться и займитесь подготовкой желатина.
Половину указанной в рецепте порции желатина разведите холодной водой. Когда желатин разбухнет, залейте его небольшим количеством горячего отвара из мезги белой смородины и дайте желатину разойтись в отваре. Затем влейте растворенный желатин в отвар.
Выжмите сок из ягод черной смородины. Мезгу залейте водой, добавьте сахар и отваривайте так же, как мезгу белой смородины. Затем растворите в отваре разбухший в холодной воде желатин и влейте его в чуть остывший отвар мезги черной смородины.
Оставьте отвары на некоторое время, чтобы они охладились. В теплые отвары влейте соки и оставьте еще на некоторое время. Миксером взбейте и черный, и белый муссы. После этого муссы можно разливать по бокалам.
На дно бокала налейте немного белого мусса, затем черного. Наливайте осторожно, чтобы слои не смешивались.
Мусс из лепестков шиповника
Очень полезен для питания людей с язвой желудка и 12-и перстной кишки, при колитах, геморрое; тромбофлебитах, кожных заболеваниях.
Требуется:
1 стакан готового сиропа из лепестков шиповника;
1 стакан манной крупы;
1,5 стакана воды;
10 мл вина;
2 ст. л. измельченных орехов.
Способ приготовления. Манную крупу разведите в воде и влейте полученную жидкую кашицу в кипящий сироп из лепестков шиповника. Варите при постоянном помешивании 5-6 мин. Полученную массу охладите, поставьте на лед и взбейте венчиком до образования густой пены. Подавайте в вазочках.
Мусс можно полить сиропом с вином или посыпать тертыми орехами.
Взбитые сливки со смородиной "Мечта поэта"
Полезно использовать людям с хроническим гастритом. Благотворно влияет при использовании для больных с бронхо-легочными заболеваниями.
Требуется :
1/2 кг красной смородины;
300 г сахара;
1/2 л сливок.
Способ приготовления. Красную смородину помойте, переберите, разомните с половиной всего положенного по рецепту сахара. Сахар должен раствориться. Теперь протрите смородину сквозь частое сито, чтобы получить пюре. Сливки взбейте с оставшимся сахаром до получения пышной пенящейся массы, разлейте по фужерам, полейте сверху полученным пюре из смородины.
Фруктовый щербет "Восточная сказка"
Прекрасное витаминосодержащее блюдо. Очень полезно для профилактики любых инфекционных заболеваний; можно использовать при глазных заболеваниях и для питания ослабленных детей.
Требуется:
100 г ежевики;
100 г малины;
100 г черной смородины;
100 г красной смородины;
100 г персиков;
100 г абрикосов;
1 лимон;
200 г сахара.
Способ приготовления. Ежевику, малину, смородину переберите и помойте, персики и абрикосы очистите от кожицы и удалите косточки. Ягоды и очищенную мякоть фруктов измельчите миксером или протрите сквозь сито. В массу добавьте сахар и лимонный сок. Тщательно перемешайте и выложите фруктово-ягодную массу в миску и поставьте в морозильную камеру на 3-4 ч. Замороженную массу еще раз измельчите миксером. Опять поместите массу в морозильник на полчаса. Подайте к столу в креманках. Можно украсить щербет взбитыми сливками.