Чем питаться во время поста
В старину посты соблюдались очень строго. Наши предки полагали, что никакое лекарство не заменит двухнедельного (а иногда и более длительного) голода. Но во время поста мы очищаем не только, а точнее, не столько свое тело – мы очищаем свои помыслы и свою душу. Однако не будем лукавить перед собой и прятаться от правды жизни. Наш век очень рационален, стремителен и расчетлив. И зачастую мы, не видя в этом особого греха, стараемся совместить пост с диетой. Скорее всего, это происходит оттого, что мы не слишком сильны в наших религиозных убеждениях. Но так или иначе, решившись совместить пост с системой питания по группам крови, мы в большей степени должны ориентироваться на рациональную схему православных запретов на еду, поскольку они апробированы веками.
Продукты, полезные "охотникам" в период поста
Для людей с первой группой крови пост – достаточно серьезная проверка, поскольку их самочувствие и здоровье напрямую зависит от наличия в тарелках мяса. А в пост предполагает полное отсутствие скоромной пищи. Поэтому меню придется подстраивать под продукты полезные, но приемлемые для постящихся "охотников". В период поста "охотникам" придется отказаться от жирных видов рыб, довольствуясь только тощими.
Рыба речная – щука, окунь карп, речная форель, а также морская – треска, скумбрия, кефаль, корюшка, сельдь камбала, сардины, хек, тунец, палтус.
Крупы и зерновые – гречка, просо, рис, ячмень, сорго, рожь и изредка овсянка.
Бобовые – белая и стручковая фасоль, горох, нут.
Хлеб и хлебобулочные изделия – ржаной хлеб.
Яйца – куриные и утиные.
Растительное масло – оливковое и льняное, реже – кунжутное, рапсовое.
Овощи – зелень, луки (репчатый, шалот), редиска, мангольд, репа, батат, салаты, шпинат, брокколи, кольраби, пастернак, корень солодки (лакрица).
Можно включать в меню баклажаны, картошка, морковь, цуккини, артишоки.
Фрукты и ягоды – бананы, вишни, черника, инжир, манго, чернослив и сливы. Иногда можно использовать абрикосы, айву, ананасы, яблоки, смородину, тутовник, малину, крыжовник, клюкву, клубнику, землянику, персики, хурму.
Орехи – грецкие.
Продукты, полезные "земледельцам" в период поста
Из овощей, прежде всего – брокколи, кольраби, листовая, а также репа, сельдерей, луки, тыква и топинамбур, из экзотики – артишоки, цикорий.
Ягоды и фрукты – абрикосы вишни, грейпфруты, голубика, ежевика, инжир, клюква, лимоны, черешня, черника, ананасы.
Яйца – куриные, перепелиные, утиные.
Крупы и зерновые – гречка и овес (крупа, отруби и хлопья) в первую очередь, а также рис, кукуруза и изделия из нее (поп-корн и хлопья).
Бобовые культуры – стручковая фасоль, чечевица, бобы, а также соя и производные из нее – соевые молоко, тофу (соевый творог), соевые мясо и сыр.
Хлеб и хлебобулочные – ржаная и овсяная мука и изделия из нее, прежде всего – хлеб.
Рыба предпочтительнее речная – карп, судак, окунь, форель, щука, можно и морскую – кефаль, сардина скумбрия, треска, тунец.
Грибы – все виды, то есть тепличные и лесные.
Растительные масла – оливковое, льняное, рапсовое (канола).
Орехи и семена – грецкие и кедровые орехи, арахис, каштаны, миндаль, а также семена тыквы.
Продукты, полезные "кочевникам" в период поста
Яйца – только куриные и в ограниченном количестве.
Рыба как речная, так и морская – карп, камбала, морской окунь, палтус, сардины, пикша, хек, треска.
Овощи – большинство видов зеленых салатов.
Фрукты – виноград, ананасы, сливы и папайя.
Растительные масла – оливковое, можно использовать также арахисовое и кукурузное.
Крупы – пшено, овес (крупа, отруби, хлопья и мука), рис (также воздушный и мука, отруби), просо, ячмень.
Бобовые – фасоль (лимская, кидни, флотская, стручковая и белая), горох и соя.
Хлеб и хлебобулочные – в небольших количествах продукты из белой пшеничной муки.
Грибы – допустимо присутствие в рационе всех видов как тепличных, так и лесных, в том числе и древесных.
Продукты, полезные "людям нового поколения" в период поста
"Новые люди" всеядны, кроме того, им легче приспособиться ко всему новому.
Рыба – как речная, так и морская – кефаль, корюшка, сардины, судак, треска, тунец, щука, а также икра из них.
Яйца – куриные, чаще использовать белок.
Растительное масло – оливковое масло, подсолнечное, рапсовое.
Крупы – пшено, рожь, овес и рис во всех видах (хлопья, мука, крупа, отруби), ячмень, полба.
Бобовые и зерновые – белая фасоль, горох, бобы, чечевица и соя, а также все продукты из нее: соевый творог (тофу), соевое молоко и другие соевые продукты.
Овощи – баклажаны, огурец, батат (сладкий картофель), брокколи, цветная и листовая капуста, чеснок, пастернак, мангольд, свекла и ее ботва, сельдерей, а также в умеренных количествах – морковь, дайкон, репа, помидоры, картофель, кольраби, различные виды салатов и луков.
Грибы – в умеренных количествах обычные лесные, а также вешенки и шампиньоны.
Фрукты и ягоды – виноград, ананас, арбуз, грейпфруты, вишня, киви, клюква, лимоны, инжир, крыжовник и сливы, а также соки из них.
Орехи – грецкие, каштаны съедобные, арахис.
Хлеб и хлебобулочные – хлеб и других хлебобулочные изделий из пророщенной пшеницы, желательно ограничивать себя в употреблении хлеба из белой пшеничной муки.
Продукты для диет и поста
Крупы разные нужны, каши разные важны…
В России каша испокон веков занимала важнейшее место в питании, была пищей богатых и бедных. Не случайно говорили: "Каша – мать наша". Крупы и сегодня остаются универсальными продуктами.
Гречневая крупа богата белком (незаменимыми кислотами, особенно лецитином) и минеральными веществами. По способу обработки различают ядрицу (ядро гречихи, освобожденное от плодовых оболочек, неколотое) и продел (расколотые на части ядра гречихи, вырабатываемые из пропаренного или не пропаренного зерна путем отделения ядра из плодовых оболочек). Каша из ядрицы, прошедшей пропаривание, быстро разваривается.
Овсянка – самая питательная из каш, по количеству и качеству белков и жиров овсянка превосходит все другие крупы. В 100 г овсянки содержится четверть суточной нормы протеина, необходимая для взрослого человека, кроме того, она богата минеральными веществами и клетчаткой, улучшающей перистальтику.
Из овса вырабатывают крупу овсяную пропаренную недробленую, овсяную плющеную, хлопья "Геркулес" и лепестковые, толокно. Геркулес и толокно, сваренные на молоке, почти полностью усваиваются организмом.
Овсяные крупы отличаются низким содержанием крахмала, но высоким содержанием белков и жира. К тому же в овсяной крупе содержится много слизистых веществ, что позволяет использовать крупу в лечебном питании. Пшено получают из проса. Белки пшена бедны незаменимыми аминокислотами, но зато самого белка достаточно много. В крупе содержится большое количество ненасыщенных жирных кислот. Ценится пшено ярко-желтое, крупное, на разрезе стекловидное.
Крупа пшеничная. Из зерна пшеницы вырабатывают всем известную манную крупу, а также Полтавскую и Артек.
Манную крупу получают при сортовом помоле зерна в муку. В манной крупе содержится много белков, крахмала, правда мало клетчатки и витаминов. В последнее время манная крупа рассматривается как рафинированный продукт, поэтому рекомендуется исключать ее из рациона людей, страдающих ожирением и различными метаболическими синдромами. Людям с нормальным обменом крупа не противопоказана.
Крупа Полтавская – целые или дробленые зашлифованные ядра твердой пшеницы, освобожденные от зародыша и частично от плодовых и семенных оболочек. Примерно теми же свойствами обладает крупа Артек.
Рис содержит много крахмала, но немного белка, пищевых волокон, витаминов и минеральных веществ. По способу обработки рисовая крупа бывает шлифованной, полированной и дробленой шлифованной. У шлифованного риса поверхность шероховатая. Рис хорошо разваривается, отличается высокими кулинарными свойствами, используется в детском и диетическом питании. Длительное употребление только риса, что можно встретить в различных рекомендациях не показано, поскольку это не самым лучшим образом сказывается на работе желудка, особенно при атрофическом гастрите.
Крупа ячменная. Из крупяного ячменя вырабатывают перловую и ячневую крупы. В крупах из ячменя много крахмала, в процессе варки он медленно набухает, быстро отдает воду, поэтому каши быстро становятся жесткими.
Перловая крупа – это хорошо отшлифованные целые или дробленые ядра ячменя. По размеру крупинок крупу делят на пять номеров.
Ячневая крупа состоит из частичек дробленого ядра ячменя различной величины и формы.
Крупа кукурузная – это дробленые частицы ядра кукурузы различной формы, зашлифованные с закругленными концами. Цвет кукурузной шлифованной крупы – белый или желтый с оттенками. Из кукурузной крупы производят хлопья, хрустящие палочки, из цельного зерна – воздушные зерна. Мамалыга – круто заваренная и затертая каша из кукурузной муки. Это дешевое и сытное блюдо. Следует помнить, что кукурузная крупа варится долго, крахмал быстро отдает воду, поэтому каши из этой крупы жесткие. Мамалыгу готовят на один раз, поскольку разогретая она менее вкусная.
Бобовые культуры
Из многих видов зернобобовых в России чаще всего используют горох и фасоль, значительно реже – сами бобы и чечевицу. В последнее время стали обращать внимание на сою, точнее на продукты из нее. Все бобовые – исключительно полезные культуры, богатые витаминами, минеральными веществами, но особенно много в них белка, который по составу близок к белку мяса. Не рекомендуется употреблять в пищу большое количество бобовых людям, страдающим заболеваниями печени и почек, а также заболеваниями желудочно-кишечного тракта в период обострения, поскольку это достаточно грубая пища. Белок бобовых усваивается только на 50 %.
Горох предупреждает накопление излишнего жира. В стародавние времена горох, так же как и бобы, помогали нашим предкам восполнить белковый дефицит во время длительных православных постов. В постные дни готовили гороховые сыр, лапшу и пироги.
Соя содержит полноценные белки, идентичные по аминокислотному составу белкам животного происхождения. По количеству белка соя превосходит рыбу, яйца, говядину. Соевые белки легко усваиваются, этим соя отличается от прочих бобовых растений. В соевых бобах содержится почти полный список всех известных витаминов – А, С, Е, В1, В2, В6, К, РР, рутин, фолиевая кислота, биотин и много минеральных веществ. В бобах сои содержится много масла, которое организм человека хорошо усваивает. Соевые бобы – исходный продукт, из которого готовят соевое молоко, мисо, тофу (соевый сыр или творог), кисломолочные продукты (ряженку, йогурт, простоквашу, кефир), соевое мясо (фарш, гуляш, бифштексы, азу и др.) и соевую окару. Все они активно используются в борьбе с излишним весом.
Фасоль – прекрасный пищевой продукт, обладающий целебными качествами. Плоды фасоли богаты белками, близкими по своему качеству к белкам животного происхождения. Не случайно фасоль называют огородным мясом. По белкам ее можно приравнять к диетическим куриным яйцам. Стручки и плоды фасоли содержать витамин Е, регулирующий обмен жиров, белков и нуклеиновых кислот, также они богаты витамином В2, фолиевой кислотой и другими полезными веществами. Фасоль должна быть обязательно термически обработана, поскольку в сыром виде может вызвать несмертельное, но неприятное отравление (фавизм).
Чечевица менее популярна, чем остальные бобовые культуры, хотя по вкусовым качествам и питательности не уступает им. Более того, у нее более тонкий и приятный вкус. Ценится чечевица за высокое содержание белка, крахмала и масла.
Овощи
Избавление от лишних килограммов возможно, если в рационе будут присутствовать низкокалорийные продукты, которые подавляют чувство голода, одновременно быстро насыщают, активно участвуют в обмене веществ, выводят из организма шлаки и токсины. Прежде всего, это овощи, фрукты и ягоды. Овощи – главная составляющая самых разных диет. Они обязательны в системе питания по группам крови, их также рекомендовалось употреблять в дни постов. Употребляя овощи, в принципе, можно соблюсти разумный баланс в дни поста, придерживаясь системы питания по группам крови с использованием продуктов, которые свойственны русской кухне.
Однако, выбирая продукты, не следует забывать, что большинство овощей – выходцы с юга. Вот только появлялись на нашем столе они в самое разное время.
Арбуз – самая большая, самая сочная и в то же время малокалорийная ягода. Мякоть арбуза содержит полезные для организма вещества – витамины групп В, РР, клетчатку, фолиевую и аскорбиновую кислоты, фруктозу, каротин, пектины, минеральные соли железа, кальция, калия, магния и кобальта. Арбуз – ценный диетический продукт, его назначают, когда необходима пищевая разгрузка для организма.
Капусты – белокочанная, краснокочанная, листовая, цветная, кольраби, брюссельская и брокколи – используются в диетах, направленных на снижение веса, поскольку в них содержится тартроновая кислота, которая препятствует отложению жира. Капусты содержат мало калорий, обладают свойством сжигать жиры в организме.
Благодаря обилию воды и клетчатки белокочанная капуста заполняет желудок и создает ощущение сытости, хотя калорий в ней немного: в 100 г – только 22 ккал. В листьях белокочанной капусты содержится сахара, много витаминов – С, В1, В2, В6, РР, К, U, биотин, провитамин А, минеральные соли – калия, фосфора, серы. При избыточном весе и сильном ожирении в пищевой рацион следует регулярно включать блюда из капусты.
Не менее полезны другие виды капусты. Так, брокколи восполняет недостаток магния в организме. Брюссельская капуста стимулирует рост и регенерацию клеток, выводит из организма воду и помогает бороться с лишним весом. Кольраби стимулирует обмен веществ и процесс кроветворения. Краснокочанная капуста содержит много селена, который укрепляет противоопухолевую защиту, поддерживает клетки организма в нормальном состоянии. Регулярное употребление ее прибавляет энергии и уменьшает жировые запасы. Листовая (зеленая) капуста понижает уровень холестерина и жиров в крови, останавливает процессы старения. Одна порция зеленой капусты снабжает организм необходимым количеством клетчатки, белков и углеводов, почти всеми витаминами и микроэлементами. Не рекомендуется употребление капусты в период обострения хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта, в послеоперационный период, в период выздоровления после кишечных инфекций, поскольку капуста является достаточно грубой пищей.
Кабачки, в том числе цуккини – чрезвычайно полезные овощи благодаря магнию и содержащимся в них каротиноидам. Применяются в диетическом питании, помогают поддерживать диету для похудения без потери питательных веществ в организме. Являются источником нежной клетчатки и могут быть прекрасной альтернативой капусте.
Картофель содержит немало веществ, стимулирующих распад жиров в организме. В нем много калия, который необходим для нормальной деятельности сердечно сосудистой системы, кроме того, калий способствует повышению усвояемости питательных веществ клетками организма.
Лук содержит вещества, которые усиливают кровообращение, улучшают питание клеток организма и насыщение кислородом эритроцитов. Уже через час после употребления лука повышается интенсивность обмена веществ в клетках и, соответственно, распад жиров. Кроме того, фитонциды лука способствуют борьбе с возбудителями инфекционных заболеваний. Противопоказан при заболеваниях печени и почек в острой стадии, а также при обострении язвенной болезни и панкреатита.
Морковь содержит рекордное количество предшественника ретинола (витамина А), а также селена, витамина Е, железа, цинка. Она активизирует клеточный обмен веществ, улучшает состояние кожи, омолаживает клетки и ткани, приостанавливает процессы старения. Полезно знать, что усвоение организмом содержащегося в моркови каротина будет значительно выше, если ее заправлять растительным маслом.
Огурцы – ценный диетический овощ, на 96 % состоящий из воды. Помогает снижать вес, т. к. в 100 г огурцов содержится всего 14 ккал, улучшают усвояемость белков. Плоды содержат витамины, клетчатку, пантотеновую и тартроновую кислоты, каротин, пектиновые вещества. В них имеются минеральные соли калия, натрия, кальция, магния, железа, кремния, фосфора, серы, йода.
Тартроновая кислота тормозит процесс преобразования в организме углеводов в жиры, т. е. прерывает путь накопления избыточного веса тела. Для профилактики и лечения ожирения часто диетологи назначают разгрузочные огуречные дни. Не стоит слишком налегать на огурцы при сердечной и почечной недостаточности.
Редька обладает высокими целебными свойствами, содержит белок, сахара, органические кислоты, витамины В1, В2, РР, каротин, азотистые экстрактивные соединения и минеральные соль калия, натрия, магния, железа, йода и брома. Своеобразный острый вкус корнеплодов обусловлен наличием в ней эфирных масел, возбуждающих аппетит. Редька обладает выраженным раздражающим и стимулирующим действием на желудочно-кишечный тракт и мочевыделительную систему. Противопоказана при заболеваниях данных органов.
Репа – диетический и лечебный овощ, занимавший на полях и в рационе россиян ведущее место до появления картофеля. Современные врачи считают этот корнеплод прекрасным продуктом, полезным для тех, кто желает сбросить лишний вес. В ней содержатся весь набор полезных веществ – белки, жиры, углеводы, сахара, витамины В1, В2, В6, провитамин А, пантотеновая кислота, органические кислоты, эфирные масла, и минеральные соли калия, железа, кальция, фосфора, натрия и др.