Томат – исключительно ценный диетический продукт, содержит уникальное вещество – ликопен, защищающий клетки организма от свободных радикалов. В плодах наличествуют сахара, органические кислоты, жиры, витамины В1, В2, В3, К, Р, В6, С, каротин, пектиновые и азотистые вещества, стерины, тритерпеновые сапонины, пурины, клетчатка, фитонциды, минеральные соли – калия, кальция, железа, фосфора, меди, цинка, йода, фтора. Нежная мякоть не раздражает слизистой оболочки пищеварительного тракта и хорошо усваивается. Содержащийся в повышенном количестве калий способствует выведению избытка жидкости из организма. Как диетический продукт свежие помидоры и томатный сок назначают при заболеваниях, сопровождающихся нарушением обмена веществ, особенно водно-солевого обмена, сердечно-сосудистых заболеваниях и расстройствах деятельности желудочно-кишечного тракта. Противопоказан при хронических панкреатитах и холециститах (особенно с наличием камней в желчных путях) поскольку способен вызвать обострение этих заболеваний.
Тыква культивируется с древности. Овощ испокон веков используется народом и высоко ценится за свои питательные и лечебные качества. Тыква – настоящая кладовая витаминов, микроэлементов и других полезных соединений, таких, как калий, фосфор кремний, медь, кальций магний, витамины группы В и РР, провитамин А, полисахариды, органические кислоты, пектины, азотистые соединения. Поскольку она обладает легким слабительным эффектом и 100-процентной усвояемостью, то является излюбленным диетическим продуктом при избыточном весе.
Салат кочанный – ценный продукт диетического питания. Содержит много воды и приносит в желудок и кишечник с пережеванной массой множество балластных веществ, которые способствуют ускоренному продвижению пищи по кишечнику, устраняя его вялость и запоры. Балластные вещества также впитывают токсические вещества и жиры и помогают сбросить лишний вес. Следует также отметить, что салат обладает отрицательной энергетической ценностью, то есть на его переваривание уходит больше энергии, чем в нем содержится.
Листья салата содержат белок, сахар, витамины, каротин, органические кислоты, азотистые вещества, соли калия, натрия, кальция, железа, фосфора, магния, йода.
200 г салата обеспечивают суточную потребность организма в витамине С и двухсуточную – в провитамине А.
Свекла – весьма полезный корнеплод, особенно для обладательниц избыточного веса и лиц, страдающих запорами. На Руси свеклу повсеместно возделывали наряду с капустой и репой, возведя эти овощи и ранг исконных растений. Не случайно буряк (так еще называют свеклу) – важная составляющая борща, национального славянского блюда.
Сельдерей активизирует углеводный обмен, обеспечивает лучшее усвоение белка, выводит из организма воду и потому помогает бороться с лишним весом. Корнеплоды содержат белки, щавелевую и фолиевую кислоту, каротин, цитрин, углеводы, эфирное масло, минеральные соли калия, натрия, кальция, фосфора, холин, слизи. В корнеплодах и зелени имеется небольшое количество витаминов С и РР, а также в оптимально сбалансированном виде витамины группы В.
Шпинат содержит ценные микроэлементы и минеральные вещества. В листьях шпината содержится витамины А, В1, В2, В6, В9, С, D, Е, Н, К, РР. углеводы, белки, жиры, пантотеновая кислота, органические кислоты, каротиноиды, флавоноиды, минеральные соли железа, кальция, калия, фосфора, марганца, йода, магния, натрия.
При употреблении шпината в пищу следует соблюдать строгое правило – использовать только свежеприготовленные блюда и хранить (не более суток) исключительно на холоде.
Фрукты и ягоды
Из фруктово-ягодной "когорты борцов" с излишним весом особое внимание нужно уделить следующим.
Апельсины – этот фрукт не присущ исконно русской кухне, однако известен у нас с давних времен. В настоящее время апельсины (так же как не менее экзотичные для нас ананасы) входят почти во все диеты, предназначенные для снижения веса. Плоды стимулируют клеточный обмен и прибавляют жизненные силы. В них много калия, который выводит из организма воду и помогает сжигать жиры. Апельсины богаты витамином С, в них много витаминов группы В, есть укрепляющий кости кальций, магний – для сердца и мышечной активности, а также селен – лучший помощник иммунной системы, его употребление предупреждает развитие витаминной недостаточности. Следует воздержаться от дачи этого фрукта детям до 10 лет, чтобы не вызвать формирование аллергической настроенности.
Виноград – вкусный и эффективный помощник при проблемах с пищеварением, позволяет избавиться от лишнего жира, снижает вес, очищает организм от шлаков и улучшает состояние кожи. Виноградная кожица богата балластными веществами, которые устраняют атонию кишечника, они выводят из организма воду, токсичные вещества, а также связывают жиры. Противопоказан при сахарном диабете, колите.
Вишня – идеальное диетическое средство для снижения веса. Так, в одной чашке с ягодами содержится всего 52 ккал. Такое количество красной вишни обеспечит ваш организм 25 % суточной дозы витамина А. Но самое главное для желающих похудеть состоит в том, что биологически активные вещества, содержащиеся в ягодах, связывают токсины, которые затем выводятся из организма. Вишня хорошо помогает при похудении, потому что затрудняет всасывание жиров.
Инжир – лакомая замена сладостям и других кондитерским изделиям, поскольку успешно помогает заменить вредные углеводы. Белый налет, который зачастую покрывает сушеный инжир – это кристаллизовавшаяся глюкоза, придающая плодам особую сладость. Сладкий инжир вкусен, полезен и не прибавляет лишние килограммы.
Клубника и земляника
Благодаря высокому содержанию многих необходимых для человеческого организма веществ ягоды этих культур незаменимы для всех, кто нуждается в диетическом питании. Свежие ягоды содержат сахара, органические кислоты (яблочную, лимонную и др.) эфирные масла, соли железа, фосфора, калия, дубильные, красящие вещества, фитонциды, ряд витаминов – С, В1, каротин. Среди ягодных культур по содержанию витамина С они уступает лишь черной смородине.
Ценность ягод в том, что они возбуждает аппетит, улучшает пищеварение, хорошо утоляет жажду.
Клюква – ценная культура, которую древние римляне называли "шариками, заряженными жизненной энергией". В ягодах клюквы содержатся сахара, дубильные и пектиновые вещества, витамин С, каротин, много органических кислот, а также минеральные вещества – железо, калий, кальций, марганец, серебро, фосфор, хром, цинк. Ягоды помогают при нарушении обмена веществ, а потому полезны тем, кто решил бороться с лишним весом.
Лимон – этот кислый фрукт – высвобождает жиры и помогает проводить курс похудания. Биологически активные вещества, содержащиеся в лимоне, стимулируют белковый обмен и таким образом помогают бороться с излишним весом. Здесь лимон не уступает апельсину, грейпфруту и другим цитрусовым.
Черника – настоящий деликатес среди всех ягод. В ней много витаминов (особенно она богата каротином) и полезных микроэлементов, к тому же она помогает при ожирении. Эта ягода – одна из самых низкокалорийных: в 100 г содержится всего 60 ккал. Чернику полезно включать в "перекусы" между основными приемами пищи, так как она неплохо утоляет голод. Может усилить запоры.
Яблоки, благодаря химическому составу, часто используют в диетах. Поскольку в них много воды, пищевых волокон, витаминов и микроэлементов, они являются исключительно ценным диетическим продуктом. Плоды содержат мало углеводов и жиров, а в кожице – немного жирных кислот. В яблоках есть все важнейшие биоактивные вещества: сахара (в основном фруктозы), эфирное масло, пектиновые вещества, клетчатка, белки, органические кислоты. Богаты яблоки витаминами А, В1, В2, В9, Е, К, Р и Р-активными соединениями, РР, С, а также минеральные соли – железо, марганец, кобальт, медь, калий, кальций, йод, цинк, никель, магний, натрий, молибден. Очень полезны разгрузочные яблочные дни, во время которых один раз в неделю суточный рацион состоит только из 1–1,5 кг яблок.
Орехи
Ядра всех видов орехов богаты белками, безазотистыми экстрактивными веществами. В них также много минеральные соединений – железа, кобальта, цинка, фтора. Но самое главное, в них высоко – не менее 70 % – содержание жиров. Как известно, жиры – главный источник витамина Е, который предупреждает мышечную дистрофию. Однако, чтобы не слишком набирать вес, употреблять орехи следует умеренно.
Грецкий орех обладает высокой питательной ценностью, по калорийности, ядра приравниваются к свиному салу. Однако грецкие орехи имеют большую ценность, т. к. их жиры растительного происхождения.
Кедровые орешки содержат 60–70 % высококачественного масла, которое хорошо усваивается человеческим организмом. В них обнаружены витамины С, А, Е, К, группы В, каротин, дубильные вещества, пентозан. Из микроэлементов найдены йод, медь, марганец, железо, кобальт и фосфор. Употребление орешков повышает иммунитет организма, способствует долголетию, нормализует артериальное давление крови, предупреждает склероз сосудов.
Фундук (лещина) – высококалорийный продукт, с лечебной целью орехи применяют в качестве общеукрепляющего средства, при гипо– и авитаминозах, для профилактики и лечения атеросклероза и других опасных заболеваниях.
Миндаль
Плоды, не имеющие горечи, называют сладкоплодными и используют в кондитерской промышленности. Горький миндаль, в отличие от сладкого, содержит алкалоид амигдалин и широко используется в медицине. Из плодов сладких сортов получают миндальное масло, обладающее легким слабительным действием.
Фисташки имеют семена зеленого цвета, очень приятного вкуса. Плоды употребляют в свежем виде, а также используют для получения масла, по качеству не уступающего оливковому.
Грибы
Англичанин Семуэль Коллинз, гостивший при дворе царя Алексея Михайловича, оценивая роль грибов на Руси, назвали их "пищей бедных, лакомством богатых". Наши предки называли грибы "лесной говядинкой" за то, что те помогали сохранить здоровье и силы на протяжении многонедельных постов. Еще сближает грибы с мясом большое количество экстрактивных веществ, которые придают пище яркий выразительный вкус. Даже небольшая добавка грибов делает любое блюдо вкуснее.
Грибы содержать много полезных веществ: белков больше всего в белых грибах, жира – в подосиновиках, углеводов – в опятах, витаминов А и группы В – в лисичках. Также грибы содержат большое количество минеральных веществ, в том числе калий, фосфор, кальций, железо, цинк, медь, йод и ряд витаминов. "Лесное мясо" славится грубой клетчаткой, которой так недостает многим из нас. Пищевая ценность "даров леса" превышает мясо животных, цельное молоко и яйцо. Но стоит отметить, что грибы могут накапливать большое количество токсинов из окружающей природы, поэтому собирать их можно только в экологически чистых зонах. Употребление большого количества грибов противопоказано при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Детям до 10 лет грибы давать не следует.