Система питания по группам крови имеет много последователей. К ней проявляют интерес многие звезды шоу-бизнеса и политики. Однако не стоит скрывать, что основные ее принципы вызывают большие сомнения, особенно профессионалов – врачей и диетологов. Многие наши медики настороженно относятся к питанию по группе крови, считая эту диету надуманной. Прежде всего потому, что в настоящее время известно о существовании не 4 групп крови, а значительно большего количество ее типов и подтипов. Так, давно уже открыты наличие положительный и отрицательный резус-факторы. А всего в настоящее время различают более 200 групп и подгрупп. При переливании, чтобы не вызвать у больного осложнений, медики стараются учитывать большинство этих факторов.
Предложенная Д'Адамо теория происхождения групп крови – лишь одна из многих (всего их насчитывается более 100), и пока она не нашла своего подтверждения у большинства ученых. К тому же современная теория эволюции человечества, на которой базировался данный исследователь, также оспаривается многими антропологами и археологами.
В то же время питание по группам крови заинтересовало не только тех, кто пытается похудеть. Уже появились некоторые другие системы, они также строятся на принципах взаимодействия пищи и крови, но подбирают рационы, методики и правила питания. Так, наш соотечественник, специалист по китайским оздоровительным методикам С. Симаков полагает, что тому, кто живет в северных широтах, лучше питаться по системам, рассчитанным для первой и второй групп крови, а людям, живущим на юге, больше подходит питание, предусмотренное для третьей и четвертой групп. И действительно, весьма трудно себе представить, как выжить на севере при сибирских морозах, не употребляя в пищу умеренного количества высококалорийных продуктов.
Существует и другой взгляд на эту проблема. В настоящее время доказано, что все мы находимся в постоянном взаимодействии с окружающей средой, а потому организм человека генетически запрограммирован на питание продуктами, которые свойственны для территории проживания его предков. У китайцев на этот счет сложилась своя теория, что закреплено в пословицах, которые, как известно, являются выражением народной мудрости. Мудрые жители Поднебесной не зря говорят: живешь у моря – ешь то, что дает море, живешь у горы – ешь то, что дарит гора.
Нашему организму гораздо легче "принимать" и переваривать пищу родную, а не завезенную из дальних стран. Питаться нужно продуктами, произведенными в том месте, где человек живет. Это правило заложено в нашу генетическую память. Недаром высок процент диатезов и аллергических реакций у детей, которых родители кормят вполне безобидными для взрослых бананами.
Также при проведении опроса "какая пища для вас наиболее вкусна?", исследователи были удивлены ответами. Большинство из опрошенных отвечали, прикрыв глаза: "Мамина". Ребенок с детства привыкает к тем продуктам, которые находятся на столе дома. Как правило, это блюда национальной кухни. Поэтому, оценив плюсы и достоинства системы питания по группам крови, хотелось бы совместить ее с режимом питания, который соответствует традициям и обычаям российской национальной кухни, с присущими ей продуктами, с растущими на нашей земле овощами и фруктами. Но прежде чем решить, какую роль в русской диете играет питание по группам крови, необходимо разобраться, что она собой представляет и какие продукты питания, характерны для русской кухни.
Питание по-русски: от древности до наших дней
На Руси никогда не делали из еды культа. Простота – один из главных принципов не только стиля жизни наших далеких предков, древних русичей, но основополагающий взгляд на питание. Не случайно народная мудрость гласит: ешь просто – проживешь лет до ста.
Активно использовали так называемые "натуральные продукты" – грибы, дикорастущие овощи и ягоды, а также то, что выращивали в поле, саду и на огороде. Весенняя зелень, прежде всего крапива, сныть, щавель, мокрица, борщевик, подорожник, стрелолист, восполняли недостаток в витаминах и микроэлементах, так необходимых организму после зимы. В народном календаре даже закрепилась особая дата – "Мавра – зеленые щи", которую отмечали 16 мая. С этого дня принято было подавать на стол салаты, щи и борщи, приготовленные из весенней зелени.
Среди самых распространенных продуктов, помимо корений и простейших молочных изделий, были мясо диких и домашних животных, а также различные виды птиц. Большое место в питании наших предков занимала рыба, причем в большей мере речная и прудовая. Многие виды морской рыбы были широко известны преимущественно в местах ее лова.
Только в X–XI веках в рацион славян начинают входить злаковые продукты, прежде всего, просо, рожь, пшеница, ячмень, овес и гречка, а также мука.
Когда началось активное общение славянских народов с представителями других народов, то ассортимент блюд резко возрос. Но не в быту, а на праздничном пиру, во время приема гостей. Стол, ломящийся от яств, – один из символов русского гостеприимства. Традиция русского радушия уже тогда входит в поговорки. Для гостя в доме не жалели ничего: "Все, что есть в печи, на стол мечи". Конечно, далеко не все блюда, становились частью обихода. В большинстве своем стол был достаточно простым, не случайно в народе закрепилось выражение: "Щи да каша – пища наша". Эти блюда были основными во всех слоях русского общества. Объясняется это не скудностью продовольственных запасов, а скорее привычкой. Следует отметить, что основу русского стола всегда составлял хлеб, причем преимущественно ржаной. Русские люди настолько привычны к хлебу, что некоторые исследователи даже утверждают, что россияне генетически зависимы от хлеба. В праздничные дни в меню включались пироги или блины.
Русская кухня и русская диета
Питание всегда было, есть и будет важнейшей стороной человеческого быта. В том, что и как мы едим, ярко проявляются характерные черты жизненного уклада многих поколений наших предков. И мы можем гордиться национальной кухней. Ее особенность в определенной мере обусловливается климатическими условиями, природными запасами и образом жизни народов, с древности населявших земли по обе стороны Урала. Этим объясняется соединение в национальной кухне славянских и азиатских блюд. Чтобы пережить жестокие зимние морозы, необходима высококалорийная пища: мясо, животные жиры, каши, хлеб, рыба, наваристые первые блюда в виде борще, щей и супов.
Надо признаться, в русской диете нет ничего необычного. Но если учесть, что работа нашего желудочно-кишечного тракта генетически настроены на пищу, которой питались наши пращуры (а именно эта мысль сегодня все чаще звучит в научных трудах, посвященные диетологии), то она является наиболее полезной. Однако у наших предков была отличительная черта, которая выразилась в пословице:
"Много есть – не велика честь". А, как известно, отказ от переедания – важнейшее условие здорового образа жизни. Кроме того, умеренность в еде сочеталась с многочисленными пищевыми табу, которые определяли самые разные посты, запрещавшие употреблять мясные и молочные продукты.
Если заглянуть в меню русского ресторанчика, можно за голову схватиться, до чего нездоровой, жирной и тяжелой пищей питались наши предки.
Следует также отметить, что рестораны русской кухни ориентированы преимущественно на блюда праздничного стола. А основу питания русских крестьян, потомками которых является большая часть населения нашей страны, составлял хлеб и крупяные изделия. Мясо – только по праздникам.
Современный режим питания, опирающийся на блюда русской кухни, базируется на ограничении потребления углеводов, особенно сахара, так как он, являясь рафинированным, быстродоступным и высококалорийным продуктом, переходит в организме в жир. Также не рекомендуются избыточное употребление жиры животного происхождения. Предпочтение следует отдавать растительным жирам, которые положительно влияют на обменные процессы. Наличие соли и жидкости в пище ограничено. Супы на овощном отваре, мясо, преимущественно в отварном виде, много овощей и фруктов. Диету следует соблюдать не менее двух месяцев и желательно придерживаться ее постоянно. Не рекомендуется употреблять в пищу острые приправы, перец, горчицу и большое количество майонеза. Заменить их могут всевозможные пряные травы. Русская диета исключает из своего меню конфеты, мороженое, шоколад, сладкие кондитерские изделия, а также копченые и соленые блюда, кроме квашеной капусты, улучшающей пищеварение. Исключаются алкогольные напитки.
В чем же преимущества настоящего русского стола? Предпринятая в данной книге попытка "привить" диету, основанную на группах крови, на русскую почву не случайна. Подобное совмещение поможет оздоровить питание огромного количества людей, проживающих на территории бывшего СССР. Да, именно так. Ведь проживание в условиях советского государства привнесло много нового в традиции питания, и стол многих россиян уже нельзя представить без блюд, свойственных кухне народов Средней Азии или Прибалтики. Питание, основанное на традициях национальной кухни и научных принципах отбора продуктов, полезно для здоровья и может, в отличие от диет, применяться постоянно без всякого ущерба для здоровья.
Продукты, побеждающие вес
В русской диете обязательно присутствие разных видов мяса, рыбы, яиц и молока. Другое дело, что использовать их рекомендуется в умеренных и рациональных количествах. Для того чтобы борьба с лишним весом была удачной, в рацион следует включать низкокалорийные продукты, особенно те, что подавляют чувство голода, активно участвуют в обмене веществ и выводят из организма шлаки и токсины.
Диетическое мясо и мясопродукты
Мясо – неотъемлемая часть русского стола. Однако если учесть, что мясные продукты запрещалось употреблять в период постов, которых в православных странах было больше, чем в других конфессиях, то будет понятно: мясо никогда не было основой рациона россиянина. Хотя никто и никогда не отрицал его пользы, не случайно, после постов следовал мясоед, а в народе говорили: "Рыба – вода, ягода – трава, только мясо – еда".
По удельному содержанию белка разновидности мяса распределяются следующим образом: на первом месте – мясо индейки, кролика, кур – белка в них от 18 до 22 %. Затем – говядина, баранина, мясо гусей, свинина. Гиппократ же причислял к диетическим сортам баранину за то, что она легко переваривается и активизирует работу кишечника. Аминокислоты, содержащиеся в постном мясе, необходимы для жизнедеятельности клеток всех органов, выработки гормонов и антител. Главное питательное достоинство жирного мяса: оно быстро насыщает, но в лечебном питании, перед тем как готовить блюдо, весь жир желательно удалять.
Мясо птицы, особенно куриное, – наиболее распространенное, его используют во многих диетах. В курице, особенно в грудке, содержится намного меньше соединительной ткани, чем в любом другом виде мяса, поскольку курятина быстрее усваивается. По сравнению с мясом животных в курятине и индюшатине содержится больше белков и экстрактивных веществ. Перед кулинарной обработкой кожу с тушки птицы желательно удалить: именно в ней содержится больше всего жира и холестерина. Следует отметить, что мясо этих птиц – серьезный аллерген, поэтому лицам, предрасположенным к аллергии, не следует употреблять его в большом количестве.
Мясо кролика также используется при составлении различных диет. В нем достаточно много белка, мало жира, соединительной ткани и сухожилий, мышечные волокна мелкие. Все это способствует тому, что крольчатина хорошо усваивается. Кроме того, в мясе кролика меньше, чем в мясе других животных, холестерина, зато больше железа и фосфолипидов.
Субпродукты (внутренние органы) – важная составляющая лечебного питания. Очень полезна печень, в ней много микроэлементов и витаминов. Большую пищевую ценность имеют сердце, язык и почки. Крайне важно, чтобы данные продукты были исключительно свежими, прошли обязательный ветеринарный контроль и при их приготовлении были учтены все технологические требования.
Рыба и морепродукты
Так сложилось исторически: основная промысловая рыба в России вылавливалась в пресных водоемах. На большей территории России население даже не пробовало морской рыбы. В настоящее время в наш рацион мы чаще включаем морскую рыбу и морепродукты. Считается, что в морской рыбе больше полноценного белка и йода, чем в пресноводной. Однако по вкусовым качествам и пищевым достоинствам рыба, обитающая в прудах и реках, не уступает, пожалуй, даже превосходит обитательниц морей.
Любая рыба содержит полноценные белки с хорошо сбалансированным составом аминокислот. Белок рыбы усваивается очень легко, поскольку в нем отсутствуют грубые соединительнотканные элементы. Легкоусвояемый белок способствует быстрому насыщению. К высокобелковым рыбам, содержащим до 22 % белка, относятся горбуша, кета, лосось, тунец, семга. В диетах нужно использовать тощие виды, которые содержат до 3 % жира. К ним относятся камбала, минтай, налим окунь, судак, сайда, карась, жерех, треска, хек и щука. Среди умеренно жирных, содержащих от 3 до 8 % жира, для диетического питания подходит горбуша, карп, кета, салака, сиг, сом, ставрида, тунец, язь. Если вы собираетесь придерживаться питания по группам крови, то останавливайте свой выбор на тех видах, которые подходит для вас.
В рыбе больше, чем в мясе, витаминов А и D, хотя несколько меньше витаминов группы В. Много в рыбе различных микроэлементов, особенно йода, цинка, фтора. Однако по сравнению с мясом животных в рыбе меньше железа, к тому же оно хуже усваивается.
К другим морепродуктам относятся кальмары, креветки, крабы, мидии, морской гребешок, трепанги и др. В них мало жира, зато много микроэлементов и белков, однако из-за высокого содержания холестерина специалисты рекомендуют употреблять их умеренно, чтобы нормализовать нарушенный липидный обмена. Многие морепродукты могут провоцировать аллергические реакции.
Яйца
Яйца – настоящая кладовая питательных элементов, в них сконцентрированы жизненно важные и, что немаловажно, хорошо сбалансированные пищевые вещества. В лечебном питании обычно используются куриные яйца. Они также считаются нейтральной едой для носителей всех групп крови, то есть их можно употреблять в умеренно-разумных количествах.
В курином яйце средней массы около 13 % белков, 12 % жиров, витамины А, D, Е, К, В1, В12, каротины. В яйце присутствуют фосфор, железо, медь, сера, калий, йод и аминокислоты: лецитин, препятствующий образованию атеросклеротических бляшек, метионин и фенилаланин, отвечающий за метаболизм. Яйца, сваренные всмятку, усваиваются на 97–98 % и практически не оставляют в организме шлаков, однако в диете по снижению веса предпочтение отдается сваренным вкрутую. Следует отметить, что количество яичных желтков в рационе людям старше 40 лет рекомендуется ограничить до 1 в неделю.
Молоко и кисломолочные продукты
Молоко и кисломолочные продукты – йогурты, кефир, ацидофилин, простокваша, ряженка и прочие, – обычные для русского стола, широко применяются в системе питания по группам крови. В них содержатся молочные белки, жир, сахар, а также макро– и микроэлементы. Использование молочных продуктов благотворно влияет на состояние сердечно-сосудистой системы, улучшает пищеварение. Правда, в русской традиции питания существовал ряд запретов на молочные продукты в период постов. В лечебном питании, помимо коровьего, используется молоко коз и кобылиц, а также продукты из них. Не меньшей, а, возможно, даже большей популярностью, чем свежее молоко, пользуются кисломолочные продукты. Кисломолочные продукты делятся на 2 разновидности: продукты кисломолочного брожения (простокваши всех видов, ацидофильное молоко и ацидофилин) и спиртового брожения (кумыс, кефир, айран и др.).
Йогурты условно делят на "живые" и "долгохранящиеся". Разница между ними в особенностях технологии приготовления: живой йогурт готовят путем пастеризации, долгохранящийся – подвергается дополнительной обработке.
Творог – "желанное блюдо на столе богатых и бедных" – является важным источником легко перевариваемого белка – казеина, которого в нем содержится от14 – 18 %. Творог – просто кладезь полезных для здоровья веществ. Творог богат кальцием и фосфором – минеральными веществами, необходимыми организму не только для роста, но и для укрепления костной ткани, особенно женщинам в период менопаузы.
Чтобы творог хорошо усваивался, его желательно употреблять вместе с морковью, отрубями, капустой, орехами, проросшей пшеницей, то есть продуктами, богатыми витамином В6. Полезно добавить в него мелко порезанные овощи, например сельдерей, свеклу. В качестве дополнительного компонента подойдут плоды тмина, засушенные и измельченные листья ореха, смородины и др.
Сыр содержит много легкоусвояемого кальция и фосфора, до 2,5 % поваренной соли, до 26 % – белка и от 25 до 50 % – жиров, поэтому диетологи советуют использовать низкокалорийные неострые, малосоленые и нежирные сорта. В твердом сыре содержится не так много жира, как в мягком. Следует учитывать, что в плавленых сортах меньше белков, жиров и кальция, поэтому их употребление следует ограничить. Полезно будет также знать, что тертый сыр переваривается легче, чем нарезанный ломтиками.
Меню современной русской диеты на неделю
Рассмотрим самый простой, семидневный вариант русской диеты.
Первый день
Завтрак: 100 г отварной рыбы, 150 г салата из квашеной капусты, зеленого горошка, вареной моркови, чашка черного кофе без сахара.
Второй завтрак: 100 г обезжиренного творога, 2 яблока.
Обед: борщ вегетарианский из любых овощей, 150 г тушеной капусты и моркови, 150 г отварного мяса, стакан яблочного компота.
Ужин: 100 г отварной рыбы, с 2 вареными картофелинами, чашка чая без сахара.
Второй день
Завтрак: 200 г салата из нашинкованной свежей капусты с зеленым горошком и репчатым луком, заправленного растительным маслом, чашка черного кофе.
Второй завтрак: 1 стакан кефира.
Обед: рассольник, 100 г бефстроганова с вареной морковью, чашка яблочного компота.
Ужин: 100 г вареной рыбы с овощами, 1 апельсин.
Третий день
Завтрак: яйцо всмятку, 1 гренок, чашка черного кофе.
Второй завтрак: 100 г гречневой каши с кусочками фруктов.