Приготовление. Промытые стручки фасоли нарезать небольшими кусочками. Отварить в подсоленной воде в течение 7 минут, откинуть на дуршлаг. В глубокой сковороде 1 минуту обжаривать измельченные чеснок, лук, перец чили, затем добавить помидоры, фасоль и сок золотого уса. Тушить под крышкой 10 минут.
В 100 г – 4,8 y. e.
Цветная капуста с сыром (2 порции)
Требуется: 200 г цветной капусты, 100 г твердого сыра или брынзы, 3 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.
Приготовление. Разобранную на соцветия капусту отварить в подсоленной воде в течение 5 минут. Затем полить растопленным маслом, посыпать натертым на крупной терке сыром и запекать в духовке 15–20 минут.
В 100 г – 3,5 y. e.
Салат из цветной капусты
Требуется: 400 г цветной капусты, 2 яйца, 100 г зеленого лука, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. 3 % уксуса, 0,5 ч. л. сока золотого уса, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Цветную капусту отваривать в течение 7 минут в подсоленной воде, затем разобрать на соцветия, залить растительным маслом, добавить уксус, соль, перец, сок золотого уса. Переложить в салатник, посыпать рубленными яйцами и мелко порезанным луком.
Овощи, запеченные с сыром
Требуется: 6 помидоров, 5 баклажанов, 3 репчатых луковицы, 3 сладких перца, 100 г твердого сыра, зелень петрушки и укропа, листья золотого уса, соль по вкусу.
Приготовление. Баклажаны и помидоры нарезать тонкими кусочками, лук и перец – кольцами. В сотейник налить немного растительного масла. Нарезанные овощи укладывать слоями: помидоры, лук, сладкий перец, баклажаны. Посолить, поперчить, добавить рубленый чеснок и измельченную зелень, затем еще ряд помидоров. Сверху посыпать тертым сыром. Выпекать в умеренно нагретой духовке 15–20 минут.
В 100 г – 6,1 y. e.
Курица с яблоками и сыром
Требуется: 1 курица средних размеров, 100 г томатов, 3 репчатых луковицы, нарезанные кольцами, 0, 5 кг очищенных и разрезанных на дольки яблок, соль и сок золотого уса по вкусу.
Приготовление. Курицу, разрезанную на порционные куски обжарить, сложить в глубокую сковороду. Добавить томат, яблоки, сок золотого уса, лук, обжаренный в масле. Сверху блюдо посыпать натертым сыром и поставить в духовку на 1,5 часа.
В 100 г – 4,2 y. e.
Курица, запеченная в бумажном кульке
Требуется: 1 курица (около 1 кг), 1 ч. л. соли, 1 ч. л. горчицы, толченые листья золотого уса, соль по вкусу.
Приготовление. Курицу вымыть, натереть солью, листьями золотого уса, обмазать горчицей и поместить в кулек из пергаментной бумаги. Кулек зашить, намочить холодной водой и положить вместе с содержимым в духовку на 1 час, периодически сбрызгивая холодной водой. Зажаренную курицу нарезать кусочками.
В 100 г – 0,1 y. e.
Шампиньоны, жареные с яйцами
Требуется: 500 г шампиньонов, 75 г репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, 3 яйца, соль и зелень, листья золотого уса по вкусу.
Приготовление. Грибы мелко нарезать и обжарить на сковороде до золотистого цвета. Добавить нашинкованный репчатый лук и продолжать жарить.
Сырые яйца хорошо взбить, посолить, смешать с мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, листьями золотого уса. Этой смесью залить грибы и жарить до готовности яиц.
В 100 г – 1,1 y. e.
Салат "Вечерний" (4 порции)
Требуется: 400 г полукопченой колбасы, 150 г соленых огурцов, 150 г консервированного зеленого горошка, 200 г майонеза.
Приготовление. Колбасу и огурцы нарезать кубиками, смешать с зеленым горошком и заправить майонезом.
В 100 г – 3,8 y. e.
Салат из баклажанов с помидорами
Требуется: 2 баклажана, 2 помидора, кинза, чеснок, листья золотого уса, оливковое масло, соль по вкусу.
Приготовление. Баклажаны обжарить на гриле, очистить. Мякоть мелко порубить. Добавить мелко порезанные помидоры, чеснок и кинзу, листья золотого уса. Посолить. Заправить оливковым маслом. Перемешать.
В 100 г – 5 y. e.
Салаты
Салат из тыквы с хреном
Требуется: 100 г тыквы, 2 кислых яблока, 2 ст. л. натертого хрена, зелень петрушки, 100 г зеленого лука, 2 ст. л. сока клюквы, 1 ч. л. сока золотого уса, 2 ст. л. растительного масла.
Приготовление. Тыкву и яблоки натереть на крупной терке, смешать с мелко нарезанными зеленым луком и петрушкой. Заправить тертым хреном, добавить клюквенный сок, сок золотого уса, растительное масло и тщательно перемешать.
В 100 г – 4,2 y. e.
Салат из куриной печени
Требуется: 400 г куриной печени, 100 г воды, 50 мл белого винного уксуса, 2 репчатых луковицы, 4 ст. л. растительного масла, 2 стручка красного перца, 1 пучок листового салата, соль, молотый черный перец, сок золотого уса по вкусу.
Приготовление. Печень промыть холодной водой и обсушить салфеткой. Лук нарезать полукольцами. Разогреть растительное масло, лук и печень жарить 5 минут на среднем огне, постоянно переворачивая. Обжаренные лук и печень вынуть из сковороды. Оставшийся после жарки сок развести уксусом, соком золотого уса и водой, заправить солью и черным перцем, добавить измельченный красный перец.
Салат порвать руками на несколько частей, разложить по тарелкам, туда же выложить печень и лук, полить приготовленным соусом.
В 100 г – 3,1 y. e.
Салат с дичью
Требуется: 1 средний корень сельдерея, 2 небольшие моркови, филе 1 утиной грудки, 100 г натурального йогурта, растительное масло для жарки, 50 г сока золотого уса, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Морковь и сельдерей нарезать соломкой, смешать с йогуртом и соком золотого уса, посолить.
Грудку обжарить в растительном масле, затем запекать в духовке в течение 15–20 минут. Готовое мясо нарезать на тонкие ломтики. Морковь с сельдереем выложить горкой. Вокруг разложить мясо.
Салат с рыбой и огурцами
Требуется: 300 г филе отварной рыбы, 3 соленых огурца, 100 г консервированного зеленого горошка, 1 яблоко, 1 морковь, 3 яйца, майонез, зелень, листья золотого уса, соль по вкусу.
Приготовление. Все ингредиенты измельчить, смешать, заправить майонезом и посыпать зеленью.
В 100 г – 5 y. e.
Салат "Петровский"
Требуется: 150 г куриного филе, 200 г шампиньонов, 1 яйцо, 1 черная редька, 1 репчатая луковица, 1 морковь, 2 ст. л. майонеза, 1 ч. л. сока золотого уса, зелень, соль по вкусу.
Приготовление. По отдельности обжарить куриное филе и грибы. Яйцо сварить вкрутую.
Измельченный лук и натертую на крупной терке морковь обжарить на растительном масле. Редьку натереть на мелкой терке, смешать с мелко нарезанными грибами и куриным филе, добавить подготовленные морковь и лук, порубленное яйцо. Перемешать, посолить, заправить майонезом, соком золотого уса, украсить зеленью.
В 100 г – 4 y. e.
Фасоль с сельдью
Требуется: 10 кусочков филе сельди, 300 г стручковой фасоли, 2 яблока, 1 репчатая луковица, 50 г столового уксуса, 8 ст. л. растительного масла, соль, перец, веточки укропа, листья золотого уса по вкусу.
Приготовление. Промытые стручки фасоли разрезать пополам и бланшировать в течение 8 минут, после чего откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Яблоки нарезать кусочками. Смешать уксус, растительное масло, добавить соль, черный перец. Кусочки сельди смешать с фасолью, яблоками и луком, нарезанным кольцами. Полить полученным соусом. Посыпать зеленью.
В 100 г – 3,8 y. e.
Салат из говядины
Требуется: 500 г говядины, по 1 корню сельдерея и петрушки, 1 репчатая луковица, 1 стручок сладкого перца, 2 стручка острого перца, 1 морковь, 1 зубчик чеснока, 0,5 ч. л. молотого имбиря, по 2 ст. л. соевого соуса и белого винного уксуса, 4 ст. л. растительного масла, зелень петрушки и укропа, золотого уса, соль по вкусу.
Приготовление. Мясо отварить до готовности с корешками петрушки и сельдерея, остудить, нарезать соломкой. Также нарезать сладкий и острый перец, морковь. Чеснок измельчить. Смешать все ингредиенты, добавить имбирь, соль, полить маринадом.
Для приготовления маринада тщательно перемешать соевый соус, растительное масло и винный уксус. Посыпать готовое блюдо зеленью.
Крабовый омлет (4 порции)
Требуется: 200 г крабового мяса, 1 ч. л. сока золотого уса, 2 яйца, 3 ст. л. минеральной воды, 1 репчатая луковица, 1 ст. л. сливочного масла, по 0,5 ч. л. измельченной зелени петрушки, укропа и базилика, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Взбить яйца с минеральной водой и соком золотого уса до образования пены, заправить солью и перцем.
На сковороде небольшого диаметра испечь поочередно 4 омлета. Поставить в теплое место.
Мелко нарезанный лук потушить в горячем сливочном масле до прозрачного состояния, добавить крабовое мясо, зелень и потушить еще 5 минут.
Массу из лука и крабового мяса положить на омлеты и свернуть их рулетиками.
В 100 г – 3 y. e.
Салат из капусты по-венгерски
Требуется: 200 г белокочанной капусты, по 100 г сладкого красного и зеленого перца, 150 г бекона, 3 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. майонеза, соль и сок золотого уса по вкусу.
Приготовление. Капусту вымыть и нашинковать тонкой соломкой. Стручки сладкого перца освободить от семян и также нарезать соломкой. Бекон нарезать кубиками и обжарить до образования корочки. Овощи смешать с беконом и заправить майонезом, соком золотого уса.
В 100 г – 4,5 y. e.
Яйца, фаршированные шпротами
Требуется: 5 сваренных вкрутую яиц, 100 г шпрот, 2 ст. л. майонеза, 0,5 пучка зеленого лука, соль, сок золотого уса по вкусу.
Приготовление. Яйца разрезать пополам и удалить желток. Желтки растереть со шпротами, посолить, заправить майонезом и соком золотого уса. Нафаршировать белки. Украсить сверху майонезом и зеленым луком.
Блюда из рыбы
Треска с тушеными овощами
Требуется: 800 г филе трески, 5 стеблей черешкового сельдерея, 2 моркови, по 1 стручку сладкого зеленого и красного перца, соль, молотый перец, сок золотого уса, 3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.
Приготовление. Филе трески вымыть холодной водой, обсушить, нарезать на кусочки и сбрызнуть соком золотого уса.
Тонкой соломкой нарезать морковь, черешки сельдерея и сладкий перец.
Измельченные овощи посолить, поперчить и обжарить на сливочном масле, добавив 150 мл воды, потушить 10 минут под закрытой крышкой. Добавить к овощам нарезанное рыбное филе и тушить еще 15 минут.
В 100 г – 5 y. e.
Копченая рыба с яблоками
Требуется: 300 г мякоти копченой горбуши или трески, 2 ст. л. виноградного уксуса. 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. неострой горчицы, 2 яблока, 1 пучок эстрагона, листья салата и золотого уса, соль по вкусу.
Приготовление. Из рыбы удалить кости, разобрать на крупные куски. В миске смешать уксус, масло, горчицу, соль. Яблоки очистить и нарезать соломкой. На тарелке красиво разложить салат, сверху кусочки рыбы, яблоки, эстрагон и листья золотого уса.
Голубцы с рыбой в томате
Требуется: 500 г рыбного филе, 1 кочан капусты, 2 яйца, 1 морковь, 1 репчатая луковица, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. листьев золотого уса, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Рыбное филе пропустить через мясорубку с 1 луковицей и листьями золотого уса. Кочан капусты разобрать на листья, бланшировать их 3–5 минут. Подготовленные таким образом капустные листья заполнить фаршем, сформовать из них голубцы. Обжарить на растительном масле и уложить в сотейник. Добавить спассерованные морковь и лук, томатную пасту и залить водой. Накрыть крышкой и тушить 30–40 минут.
В 100 г – 5 у. е.
Шпроты по-домашнему
Требуется: 0,5 кг свежей мойвы, 0,2 кг репчатого лука, 1 стакан растительного масла, 0,5 лимона, 10 горошин черного перца, лавровый лист, 1 ст. л. яблочного уксуса, 0,5 стакана воды, соль, сок золотого уса по вкусу.
Приготовление. Рыбу выпотрошить, отрезать головы, промыть и обсушить. Лук нарезать полукольцами, лимон тонкими кружочками. В 0,5 стакана масла обжарить рыбу с двух сторон. На дно кастрюли уложить кружки лимона, лук, рыбу. Сверху положить перец и лавровый лист. Уксус развести с водой и соком золотого уса, смешать с растительным маслом и солью. Полученную смесь довести до кипения и залить ею рыбу. Накрыть крышкой и настоять 4 часа. После чего достать рыбу и подавать холодной.
В 100 г – 3,8 у. е.
Рыба по-польски
Требуется: 200 г рыбного филе, 1 яйцо, по 50 мл молока и сока золотого уса, 4 г растительного масла, соль по вкусу.
Приготовление. Рыбу очистить, нарезать на порционные куски, сделать на коже одну-две насечки и варить 10–15 минут. Готовую рыбу вынуть из бульона, залить смесью из яиц с молоком, соком золотого уса и запечь в духовке. При подаче полить растопленным маслом.
В 100 г – 2,5 у. е.
Рыбное филе с ореховой корочкой
Требуется: 1 кг рыбного филе, 150 г консервированного зеленого горошка, 100 г репчатого лука, 0,5 кг капусты брокколи, 1 пучок петрушки, 50 г лесных орехов, 1 ст. л. уксусной эссенции, 150 г майонеза, 250 мл бульона, 50 мл сока золотого уса, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Лук нарезать кольцами и обжарить до золотистого цвета, капусту разобрать на соцветия и отварить в течение 3 минут. Петрушку промыть, обсушить и измельчить вместе с орехами, посолить и поперчить, добавить сок золотого уса. Рыбное филе разделить на порционные куски. Каждый кусок обвалять в смеси орехов и петрушки.
В форму для запекания положить слоями обжаренный лук, отварную капусту и зеленый горошек. Сверху поместить запанированные в орехах куски рыбы. Отдельно перемешать майонез, уксусную эссенцию и бульон. Этой смесью залить рыбу с овощами. Запекать 30–40 минут.
В 100 г – 5,2 у. е.
Фаршированные помидоры
Требуется: 5 помидоров, по 2 ст. л. мясного и рыбного фарша, 1 репчатая луковица, 2 ст. л. молока, 1 ст. л. сока золотого уса, соль по вкусу.
Приготовление. Тщательно размешать мясной и рыбный фарши, добавить измельченный лук, молоко, сок золотого уса, тщательно перемешать. Из помидоров удалить сердцевину, смешать ее с фаршем. Подготовленные помидоры заполнить фаршем и запекать в духовке 30–40 минут.
В 100 г – 6 у. е.
Судак, фаршированный грибами
Требуется: 1 судак весом 1 кг, 1 стакан отварных белых грибов, 2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. растительного масла, рыбный бульон, сок золотого уса, соль по вкусу.
Приготовление. Рыбу очистить и удалить внутренности, сделать надрезы в рыбной мякоти и заполнить их измельченными грибами. Рыбу посолить и сбрызнуть соком золотого уса и нафаршировать оставшимися грибами. Затем переложить ее на смазанную маслом сковороду, обложить кусочками масла и запекать в духовке, периодически поливая образовавшимся соком. В оставшийся на сковороде сок добавить сметану, соль, сок золотого уса. получившимся соусом полить готовую рыбу.
В 100 г – 1 у. е.
Блюда из мяса
Говядина, тушенная с хреном
Требуется: 500 г мякоти говядины, 2–3 ст. л. сливочного масла, 1 стакан натертого корня хрена, 1 стакан мясного бульона, 1 ст. л. сока золотого уса, лавровый лист, зелень, соль по вкусу.
Приготовление. Ломтики мяса, нарезанные поперек волокон, слегка отбить. Слоями складывать в кастрюлю, пересыпая тертым хреном, кусочками масла и специями. Влить мясной бульон, сок золотого уса. Накрыть крышкой и тушить 1–1,5 часа. Подавать с соусом, в котором тушилось мясо.
В 100 г – 0,9 у. е.
Телятина по-армянски (4 порции)
Требуется: 500 г телятины, 200 г помидоров, 1 ст. л. растительного масла, зелень, молотый красный перец, соль.
Приготовление. Мякоть телятины, нарезанную небольшими кусочками, посыпать красным перцем, солью и положить в сотейник с маслом. Вокруг разложить дольки помидоров. Налить немного кипятка и запекать в духовке около 1 часа. Перед подачей на стол посыпать нарезанной зеленью.
В 100 г – 3,5 у. е.
Мясное ассорти
Требуется: по 400 г мякоти говядины, курицы и свинины, 200 г жареных шампиньонов, 100 г твердого сыра, 1 репчатая луковица, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Говядину, свинину и курицу нарезать на порционные куски. Каждый кусок отбить, посолить, поперчить и обжарить на растительном масле до образования золотистой корочки. На фольгу слоями уложить обжаренные куски говядины, грибы, свинину, пассерованный лук и куски курицы. Сверху посыпать тертым сыром. Завернуть в фольгу и поставить в духовку.
В 100 г – 2 у. е.
Кабачки, фаршированные мясом
Требуется: 200 г кабачков, 100 г мяса, 10 г лука репчатого, 20 г сока золотого уса, 1 яйцо, 5 г пасты томатной, 6 г растительного масла – 4 г, соль по вкусу.
Приготовление. Кабачки вымыть, очистить, нарезать поперек на кружки толщиной 1,5–2 см, вынуть сердцевину, заполнить фаршем уложить на сковороду, залить соусом и запечь в духовке.
Мясо для фарша отварить, пропустить через мясорубку, смешать с пассерованным луком, сырым яйцом, соком золотого уса и тщательно перемешать.
Для соуса бульон, в котором варилось мясо, смешать с томатной пастой, проварить 7 минут.
В 100 г – 4 у. е.
Кролик в сметане (1 порция)
Требуется: 100 г кролика, 2 г чеснока, 5 г растительного масла, 15 г сметаны, соль по вкусу.
Приготовление. Куски кролика натереть чесноком, обжарить, добавить небольшое количество воды и тушить до готовности. Перед снятием с огня добавить сметану.
В 100 г – 0,5 у. е.
Свинина с пикантным соусом
Требуется: 500 г мякоти свинины, 50 г кетчупа, 50 г сока золотого уса, соль, специи по вкусу.
Приготовление. Мякоть свинины нарезать порционными кусками и отбить.
Отбивные протереть влажной салфеткой и выложить на противень, посолить.
Кетчуп смешать с соком золотого уса и специями. Полученной смесью смазать мясо. Запекать мясо в духовке в течение 1 часа.
В 100 г – 2,5 у. е. (из-за кетчупа).
Печеночный рулет
Требуется: 500 г говяжьей печени, 200 г сливочного масла, 2 луковицы, 0,25 стакана сливок, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сока золотого уса, лавровый лист, черный перец, соль по вкусу.
Приготовление. Печень промыть, удалить пленки, нарезать на небольшие кусочки и обжарить в растительном масле на сильном огне в течение 5–7 минут. Затем огонь уменьшить, печень посолить, поперчить и томить под крышкой 10–15 минут. Далее печень пропустить через мясорубку вместе с обжаренным луком. Добавить сливки и сок золотого уса, еще раз пропустить через мясорубку. Затем добавить 100 г сливочного масла и хорошо взбить. Полученную массу выложить на пищевую пленку слоем толщиной в 1 см и поместить в холодильник.
После застывания слоя печени намазать его оставшимся размягченным сливочным маслом. При помощи пленки свернуть рулет и поместить его в холодильник до полного застывания. Перед подачей на стол пленку удалить, рулет нарезать ломтиками.
В 100 г – 3 у. е.
Шашлык классический
Требуется: 1 кг баранины, 5 репчатых луковиц, 100 г сока золотого уса, 20 г топленого бараньего сала, 4 ст. л. соуса ткемали, перец черный молотый, зелень, соль по вкусу.