Требуется: 1 кг бараньей лопатки без костей, 4 картофелины, 4 головки репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, 2 веточки розмарина, 300 г помидоров, зелень, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Мясо хорошо вымыть в горячей воде и высушить. Картофель очистить и вымыть. Лук и чеснок очистить от кожуры. Помидоры обдать кипятком и снять с них кожицу. Выложить на разделочную доску, нарезать картофель, помидоры и лук кубиками, чеснок пропустить через пресс. Нагреть духовку до 200 °C. В сковороду налить масло, разогреть и хорошо обжарить в нем мясо. Затем вынуть мясо из сковороды в тарелку. В сотейник выложить лук, чеснок и картофель, добавить поджаренное мясо, посолить и поперчить. Посыпать розмарином. Кубики помидор выложить сверху, закрыть сотейник и тушить 2 часа. Зелень вымыть и мелко нарезать. Перед подачей украсить блюдо мелко нарезанной зеленью.
Итого: 100 г – 48 у. е.
Мясной рулет в беконе
Требуется: 10 г сушеных грибов, 1 яйцо, 750 г нарезанного мяса, 6 ст. л. панировки, 100 г зеленого салата, 2 головки репчатого лука, 500 г репы, 6 ломтиков бекона, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. горчицы, 2 ст. л. сахара, 200 г сметаны, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Грибы хорошо вымыть, замочить на 6 часов. Смешать нарезанное мясо, яйцо, горчицу, сухари. Лук очистить и мелко нарезать. Затем воду с грибов слить в отдельную посуду, грибы мелко нарезать. Салат вымыть, измельчить, отложить в сторону несколько листочков. Салат, лук и грибы вымесить с мясом, посолить и поперчить по вкусу. Придать фаршу форму батона. Духовку нагреть до 200 °C. Мясной батон уложить в форму, обложить беконом по краям, влить воду из-под грибов и печь 60 минут. Репу хорошо вымыть, очистить, разрезать на 4 части, выложить в хорошо разогретую сковороду, обжарить с обеих сторон в растительном масле, посыпать сахаром, долить 4 ст. л. воды и тушить 10 минут. Посолить, поперчить по вкусу. Затем мясной батон вынуть из духовки, а в оставшемся соке развести сметану. Довести соус до кипения, посолить и поперчить. Подавать на стол с репой и зеленым салатом.
Итого: 100 г – 50,0 у. е.
Мясо по-докотски
Требуется: 300 г говядины, 20 г томатной пасты, 2–3 клубня вареного картофеля, сок 2 лимонов, жир для жарки, сахар, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Мясо хорошо вымыть под струей холодной воды, нарезать порционными кубиками, обжарить на сковороде в жире. Затем обжаренное мясо нужно переложить в кастрюлю. Картофель и перец очистить, нарезать кубиками и положить в мясо. Туда же нужно положить томатную пасту. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на огонь тушиться. Под конец добавить лимонный сок, сахар, посолить и поперчить.
Итого: 100 г – 45,5 у. е.
Мусака из картофеля
Требуется: 250 г картофеля, 150 г свинины, 4 ст. л. растительного масла, 1 головка репчатого лука, 3 ст. л. томатного соуса, 50 г сметаны, 1 яйцо, соль по вкусу.
Приготовление. Картофель очистить, нарезать ломтиками и обжарить до полуготовности в растительном масле. Мясо хорошо вымыть под струей холодной воды, пропустить через мясорубку, добавить обжаренный лук. На смазанную маслом сковороду выложить слой жареного картофеля, слой фарша и снова слой картофеля и т. д. Залить томатным соусом, смешанным со сметаной и яйцом. Запечь в духовке.
Итого 100 г – 42,5 у. е.
Запеченное пряное мясо
Требуется: 500 г мяса без костей, 30 г свиного сала, 15 г муки, 2 головки репчатого лука, майоран, соль и молотый черный перец по вкусу.
Приготовление. Мясо очистить от пленок, хорошо вымыть под струей холодной воды и натереть солью, обвалять в муке и обжарить на хорошо разогретой сковороде в жиру. Лук очистить, нарезать полукольцами, свиное сало полосками. Обжаренное мясо выложить на противень, обложить луком и салом, запекать в духовке, поливая образующимся соком. Сок нужно пополнять небольшими порциями горячей воды, чтобы мясо не высохло и не пригорел лук. Готовое мясо нарезать ломтиками и подавать с отварными овощами, макаронами и салатами.
Итого: 100 г – 46 у. е.
Тушеная Буренка
Требуется: 900 г мякоти говядины, 550 г моркови, 0,5 стакана тертого сыра, 2 стакана майонеза, 1,5 стакана воды, сахар, 3 ст. л. жира, 3 ст. л. пшеничной муки, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Мякоть говядины хорошо вымыть под струей холодной воды, нарезать ломтиками, отбить, посолить, обвалять в муке и обжарить до коричневого цвета. Морковь очистить, натереть на терке, недолго варить в подсоленной воде, подсыпать соли и выложить в форму для тушения. Залить морковь водой и положить сверху мясо, тушить 1 час. К майонезу добавить 1 ч. л. сахара, полученной смесью залить мясо, тушить, пока мясо не станет мягким. За 10 минут до готовности посыпать тертым сыром. Подавать с печеным картофелем и салатами.
Итого: 100 г – 54 у. е.
Свинина с фруктовой компанией
Требуется: 2 кг мякоти свинины, 2 яблока, 20 г сливочного масла, 0,5 стакана нарезанной кураги, 0,2 стакана нарезанного чернослива, 2 ст. л. коньяка, 1 ст. л. зелени тимьяна, 1 ч. л. корицы, соль и черный молотый перец по вкусу.
Приготовление. Яблоки вымыть, очистить от кожуры и нарезать кусочками. Кусок свинины хорошо вымыть под струей холодной воды, нарезать так, чтобы в нем был продольный карман. На большой хорошо разогретой сковороде на сливочном масле обжарить яблоки до золотистого цвета, туда же положить курагу и чернослив, влить коньяк и готовить, помешивая, еще 5 минут, пока жидкость не выпарится и фрукты не станут мягкими. Сковороду снять с огня, приправить и посыпать тимьяном, охладить. Начинку распределить по выемке мяса. Закрыть и перевязать в нескольких местах. Посолить, поперчить и посыпать корицей, положить на смазанный противень и печь в духовке до готовности.
Итого: 100 г – 46 у. е.
Мясо под майонезным соусом с грибами
Требуется: 500 г мякоти говядины, 50 г сухих белых грибов, 3 головки репчатого лука, 150 г сыра, 150 г майонеза, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Грибы вымыть, отварить. Говядину хорошо вымыть под струей холодной воды, нарезать порционными кусочками, слегка отбить, посолить, поперчить. Мясо положить на смазанный противень, мелко нарезанный лук и отварные грибы. Положить сверху на мясо сначала грибы, затем лук. Затем сверху посыпать тертым сыром, залить майонезом и поставить в духовку. Запекать до образования золотистой корочки.
Итого: 100 г – 40,5 у. е.
Свиные рулеты по-волынски
Требуется: 900 г мякоти нежирной свинины, 2 стакана свиного сала, свиные уши, 2 головки репчатого лука, 2 головки чеснока, базилик, тмин, лавровый лист, гвоздика, свиной желудок, 1 стакан 3 %-ного уксуса, соль и черный перец по вкусу.
Приготовление. Мясо, сало, свиные уши пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, пропущенный через пресс чеснок, перец, соль, базилик, тмин и все тщательно перемешать. В хорошо обработанный и вымытый свиной желудок уложить фарш и перевязать желудок с двух сторон. Положить в кастрюлю, добавить уксус, лавровый лист, гвоздику, соль и варить на несильном огне до готовности. Готовый желудок вынуть из бульона, положить под пресс и дать полностью остыть.
Перед подачей на стол желудок нужно подогреть в бульоне и нарезать на плоские куски. В качестве гарнира подать тушеную капусту, разварной картофель и полить бульоном, в котором варился желудок с фаршем.
Итого 100 г – 46 у. е.
Рождественская свинина по-чукотски
Требуется: 1 кг мякоти свинины, 200 мл воды, 100 мл оливкового масла, 2 головки репчатого лука, 100 г корней и листьев сельдерея, соль и перец по вкусу.
Для яично-лимонного соуса: 3 яйца, 100 мл лимонного сока, 1 ст. л. кукурузной муки.
Приготовление. Свинину хорошо вымыть под струей холодной воды, нарезать на порционные куски. Масло разогреть на сковороде и обжарить очищенный и нарезанный лук до золотистого цвета, добить к нему мясо и обжарить со всех сторон до появления корочки. Добавить стакан горячей воды и тушить на медленном огне. Сельдерей очистить, вымыть и нарезать. Затем вскипятить в большой кастрюле воду и бросить в кипяток сельдерей на 5-10 минут. К полуготовому мясу добавить сельдерей, соль и перец по вкусу. Тушить до готовности мяса. Для соуса взбить яйца, добавить к ним лимонный сок и кукурузную муку, при этом продолжать взбивать. Если в сковороде с мясом не достаточно жидкости, то нужно добавить немного горячей воды. После того как мясо будет готово, сковороду нужно снять с огня, ложкой зачерпнуть жидкость со сковороды и очень осторожно добавлять ее понемногу к яйцам с лимонным соком, непрерывно взбивая соус. Вылить получившийся соус в мясо и перемешать. Добавить кукурузную муку, немного подогреть блюдо, чтобы схватился соус, и можно подавать на стол.
Итого: 100 г – 52 у. е.
Говядина, тушенная в янтарном напитке
Требуется: 500 г мякоти говядины, 30 г репчатого лука, 25 г моркови, 25 г корня сельдерея, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. томатной пасты, 200 г светлого пива.
Приготовление. Говядину хорошо вымыть под струей холодной воды, нарезать крупными кусками, обжарить на топленом сале вместе с нарезанными морковью, сельдереем, репчатым луком и тушить, добавив томатной пасты и 3/4 стакана пива. За 10 минут до готовности добавить еще 1/4 стакана пива, смешанного с мукой. Готовое мясо посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Итого: 100 г – 43 у. е.
Корейка с грибами
Требуется: 1 кг свиной корейки (некопченой), 200 г свежих шампиньонов, 10 г муки, 1 яйцо, 10 г молотых грецких орехов, 10 г сливочного масла, 30 г корня хрена, 2 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Шампиньоны, очистить, мелко нарезать и поджарить на хорошо разогретой сковороде на сливочном масле. Корейку хорошо вымыть под струей холодной воды и при необходимости отделить от кости. Сделать начинку. Смешать шампиньоны с хреном, орехами и яичным желтком. Приправить по вкусу. Острым ножом сделать в корейке надрез (кармашек) и положить в него начинку. Обвалять мясо в муке, подрумянить на сильно разогретом масле. Запекать 50–60 минут, время от времени поливая мясо образующимся в процессе готовки соком.
Итого: 100 г – 53 у. е.
Бастурма по-грузински
Требуется: 600 г мякоти баранины, 200 г помидоров, 200 г репчатого лука, 15 г жира, 50 г столового уксуса, 60 г зеленого лука, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Баранину хорошо вымыть под струей холодной воды, нарезать в виде широкой ленты, разделить на 4 куска, слегка отбить, посолить и поперчить. Затем добавить нарезанный репчатый лук, залить уксусом и поставить в холодное место на 3–4 часа. На середину каждого куска маринованного мяса положить нарезанные дольками свежие помидоры и лук, с которым мясо мариновалось. Мясо свернуть трубочкой в виде колбаски, нанизать на шампуры сначала целый помидор, затем мясо, снова целый помидор и т. д. Жарить в гриле в течение 25–30 минут при температуре 200 °C, периодически смазывая жиром. Готовое мясо посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
Итого: 100 г – 42 у. е.
Говяжье жаркое
Требуется: 2,5 кг мякоти говядины, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 1 стакан кваса, 1 стакан сметаны, 1 корень петрушки, 2 ч. л. имбиря, 4 лавровых листа, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Говядину очистить от пленок, костей, хорошо вымыть под струей холодной воды и срезать жир. Жир нарезать мелкими кусочками, положить на предварительно хорошо разогретую сковороду, растопить его. В растопленном жире обжарить кусочки говядины, затем добавить мелко нарезанную морковь, репчатый лук, петрушку и пряности. Поставить в духовку, жарить, поливая каждые 10 минут квасом, все время переворачивая. Запекать около 1,5 часа. За 7 минут до приготовления слить сок от говядины в чашку, добавить 0,25 стакана холодной кипяченой воды, поставить в холодильник. Когда вода остынет, с поверхности нужно удалить пленку жира, сок разогреть, процедить и добавить сметану. Подавать как соус к жаркому. Готовую говядину вынуть и дать ей постоять 15 минут.
Итого: 100 г – 48 у. е.
Форменная ветчина
Требуется: 500 г вареной ветчины, 3 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л. молотых сухарей, 5 ст. л. сметаны, 5 ломтиков сыра, 4 яйца, растительное масло, зелень, соль по вкусу.
Приготовление. Ветчину нарезать мелкими кусочками. Яичные желтки, сметану, соль, мелко нарезанную зелень, сухари, томатную пасту и ветчину тщательно перемешать. Ввести в полученную массу взбитые в густую пену яичные белки. Выложить полученную массу в 4 смазанные жиром формочки, переложить ломтиками сыра, полить растительным маслом. Выпекать в духовке 20 минут. Подавать в горячем виде в формочках, поставив на мелкие тарелки. Отдельно подать салат.
Итого: 100 г – 48 у. е.
Ветчина с зеленью
Требуется: 2 кг свиного окорока, 4 моркови, 0,7 л сметаны, 4 головки репчатого лука, 2 л мясного бульона, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 4 ст. л. растительного масла, 2 лавровых листа, зелень петрушки, тмин, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Кусок окорока хорошо вымыть под струей холодной воды, вытереть салфеткой. Мясо отделить от костей, перевязать ниткой так, чтобы образовался кусок красивой формы. Опустить окорок в кастрюлю с кипящим бульоном, добавить 2 мелко нарезанных головки лука и 2 моркови, соль, перец тмин, лавровый лист, петрушку. Тушить под крышкой. Когда жидкость испарится, добавить сметану, уменьшить огонь и варить 1 час. Затем готовый окорок вынуть и обсушить.
В кастрюле для тушения разогреть растительное масло, положить в нее окорок и поставить в духовку. Когда мясо обжарится со всех сторон до образования румяной корочки, добавить процеженный сок, в котором окорок тушился. Если жидкость выварится полностью, добавить горячий бульон мясной и тушить 1 час.
Освобожденную от ниток ветчину можно подать целиком на блюде или на специальной дощечке. Отвар процедить, добавить в него муку, размешанную в сметане, перец. Все проварить.
Соус подавать в соуснице или полить им нарезанную ветчину. На гарнир подать салат из картофеля.
Итого: 100 г – 57 у. е.
Бараньи биточки
Требуется: 300 г мякоти баранины, 4 головки репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, тмин, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Баранину хорошо вымыть под струей холодной воды, нарезать на кусочки и пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Затем фарш порубить ножом на доске, смоченной водой, посолить, тщательно перемешать и поставить в холодное место на 6–8 часов. Потом в мясную массу положить мелко нарезанный лук, черный перец, тмин и тщательно все размешать. Сформировать биточки и обжарить на решетке.
Итого: 100 г – 45,1 у. е.
Специально для разгрузочного дня можно предложить следующие блюда, которые легче переносятся пищеварительной системой.
Грибной салат
Требуется: 500 г грибов (к примеру, маслят), пучок зеленого лука, растительное масло, соль и специи по вкусу.
Приготовление. Тщательно промытые грибочки порезать, затем варить в подсоленной воде до полного приготовления, откинуть и дать остыть. Переложить грибы в какую-нибудь чашку и заправить подсолнечным маслом, добавить туда мелко порезанный лук и специи.
Наш несложный салат готов.
Тушеные грибочки
Требуется: 500 г белых грибов, 1 большая головка репчатого лука, соль и специи по вкусу.
Приготовление. Грибы помыть и мелко нарезать. В это же время на небольшом огне обжарить лук, затем добавить к нему грибы, посолить, залить кипятком и тушить. Незадолго до полной готовности добавить в блюдо специи по вкусу. Минут через десять после этого снять его с огня.
Суп-ассорти
Требуется: 1 тушка цыпленка, 3 яйца, 50 г колбасы, лучше ветчины, 100 г белых грибов или шампиньонов, соль, специи, укроп по вкусу.
Приготовление. Тушку цыпленка сварить, за некоторое время до его готовности вынуть и измельчить. В это время в бульон добавить грибы и порезанную ветчину, соль, специи. Через несколько минут добавить туда же и измельченного цыпленка. Последний момент – взбить яйца и так же вылить их в суп.
Через некоторое время блюдо готово.
Бифштекс
Требуется: 300–400 г мяса, 1 головка репчатого лука, соль, специи по вкусу.
Приготовление. Порезать мясо на небольшие кусочки или пропустить его через мясорубку. Слегка обжарить и через некоторое время добавить к нему порезанный лук, соль и необходимые специи. После чего сформировать бифштексы и жарить их до состояния готовности.
Свинина с начинкой
Требуется: 500 г свинины, 1 небольшая морковь,1 головка репчатого лука, 1 вареное яйцо, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Свинину отбить до такой степени, чтобы образовалась целая пластинка, посолить и поперчить ее. На край положить тертую сырую морковь и вареное яйцо, затем свернуть рулетом, чтобы начинка находилась внутри. Обжарить немного в сковородке, а потом поставить в духовку, где и допечь до состояния готовности. Можно подавать на стол с тушеными овощами.
Цыпленок в фольге
Требуется: 400–500 г цыпленка, столовая ложка сливочного масла, соль и специи по вкусу.
Приготовление. Тушку цыпленка тщательно посолить, смазать маслом и специями по вкусу. Затем завернуть в двойную алюминиевую фольгу. Края фольги необходимо тщательно подвернуть, чтобы во время приготовления они не разошлись. Цыпленка в фольге положить на решетку в предварительно разогретую духовку (под решетку желательно поставить противень). Жарить тушку в течение 30–40 минут. После чего фольгу разрезать, а мясо разрубить на кусочки и выложить на тарелку. Полить их соком, вытекшим на противень. Блюдо готово.
Волжская стерлядь
Требуется: 500 г рыбы, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 небольшая репчатая луковица, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Рыбу тщательно обработать, а затем натереть внутри солью и перцем, оставить на час в холодном месте. Затем разрезать рыбу пополам и положить на смазанную маслом и разогретую сковороду, поставить в духовку. Когда она немного запечется, добавить мелко порезанный лук, готовить до готовности. Подавать исключительно в горячем виде.
Корона
Требуется: 1 небольшая курица, 1 стакан мускатного белого вина, любой кисло-сладкий соус со свежими овощами, 150 г твердого сыра, приправа для курицы, свежая зелень петрушки, бальзамина, шалфея.
Приготовление. Отварить курицу до готовности с добавлением вина и приправы, отделить мясо от костей и заправить кисло-сладким соусом. Выложить курицу на блюдо, украсить ее мелко нарезанной зеленью и ромбиками сыра. Положить блюдо на некоторое время в духовку или микроволновку, чтобы слегка запечь его.
Салат из курицы с фруктами
Требуется: 2 кг куриного мяса, 1 мандарин, сок одного апельсина, 1 небольшое яблоко.
Для соуса: 3 ч. л. майонеза, 1 ч. л. порошка Карри, 0,5 ч. л. концентрированного молока.
Приготовление. Ингредиенты для соуса хорошенько перемешать. Сварить курицу, вынуть ее из бульона и дать остыть. Яблоко нарезать мелкими кусочками. Отделить мясо курицы от костей, нарезать курицу на мелкие кусочки. Перемешать мясо с кусочками яблока, залить полученную смесь апельсиновым соком и поставить греться в микроволновку. Необходимо, чтобы курица пропиталась апельсиновым ароматом. При подаче украсить салат дольками мандарина.