Это блюдо можно приготовить, когда хочется немного сладкого или фруктов, а когда хочется, то сильно ограничивать себя не стоит, просто надо употребить это желание с пользой для здоровья и фигуры.
А эти блюда можно приготовить тогда, когда хочется чуточку себя побаловать. Это блюда из коллекции шеф-повара ресторана.
Свиной стейк в коньяке
Требуется: 175 г филейной части свинины, 200 г репчатого лука, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сливочного масла, 75 мл мясного бульона, 100 г коньяка, 1 ст. л. горчицы, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Нашинковать лук. Разогреть сливочное и растительное масло. Пассировать лук до тех пор, пока он не станет мягким. Убавить огонь и обжаривать лук до золотистого цвета. Выложить в форму для запекания. На сковороду вылить бульон и коньяк, довести до кипения и готовить еще 7-10 минут. Приправить. Добавить горчицу и отставить соус в теплое место.
Приправить стейки перцем. Разогреть растительное масло в сковороде. Жарить мясо на сильном огне 3–4 минут с каждой стороны.
Разложить стейки и выложить лук, полить мясо приготовленным соусом. Подавать с зеленью.
Мясо для нас – привычный продукт. Но будьте осторожны при покупке, необходимо сначала определить, свежее ли оно. Скажем, свежее парное мясо видно сразу. А как быть с замороженным продуктом? Итак, испорченное мясо имеет сероватый цвет вместо светло-розового или темно-красного. От него неприятно пахнет, оно на ощупь клейкое и скользкое. Если вдавить пальцем углубление, то оно не выравнивается. Будьте внимательны при выборе, а теперь еще один великолепный рецепт.
Бефстроганов с грибами
Требуется: 500 г мяса, нарезанного брусочками, 150 г грибов, 100 г зеленого лука, 3 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. соевого соуса, 3 ст. л. винного уксуса.
Приготовление. В сковороде разогреть 1 ст. л. растительного масла. Добавить предварительно нарезанный зеленый лук и грибы. Готовить 5–7 минут, постоянно перемешивать.
В ту же сковороду добавить оставшееся растительное масло. Выложить мясо. Хорошенько все обжарить.
В миске смешать соевый соус, уксус. Влить получившуюся смесь в мясо и готовить еще 2–3 минуты, постоянно перемешивая. Снять с огня и выложить на блюдо.
Карбонад в капустном листе
Требуется: 1,5 кг свиного филе, 1 вилок белокочанной капусты, 1 пучок лука, 1 кубик куриного бульона, 1 ст. л. растительного масла, зелень тимьяна, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Снять шесть верхних капустных листьев. Хорошо отбить или срезать твердые части. Отделить перья зеленого лука от корешков.
В большой кастрюле поставить воду и довести до кипения. Варить капустные листья 3–5 минут пока те не станут мягкими. Вынуть и откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Обдать кипятком перья зеленого лука, чтобы они тоже стали мягкими.
Срезать с мяса жир. В миске смешать мелко нарезанную зелень тимьяна, черный молотый перец и одну столовую ложку соли. Обсыпать мясо со всех сторон приправами.
Положить свиное филе одним куском на капустные листья. Обернуть его листьями так, чтобы мясо было закрыто со всех сторон.
Закрепить листья капусты с помощью перьев зеленого лука в нескольких местах.
Выложить свинину в большую жаровню. Развести бульонный кубик в двух стаканах горячей воды. Вылить бульон в жаровню. Запекать мясо при температуре 350 градусов в течение часа, постоянно поливая соусом.
Готовый карбонад выложить на блюдо и полить тем соусом, который остался после запекания.
Получается очень эстетично и красиво на вид. Не пугайтесь, что в рецепте предложено слишком много капусты, которой не стоит злоупотреблять при кремлевской диете. Все правильно. Но готовое блюдо можно кушать и без капусты. Это блюдо и для вашей семьи, которая не сидит на кремлевской диете, и для вас, чтобы не готовить каждому в отдельности.
Соус к мясу
Требуется: 20 г сыра, 2 ч. л. кетчупа, 7 ст. л. томатного сока, 3 ч. л. лимонного сока, 1 ч. л. измельченного лука, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Покрошить сыр. Добавить все ингредиенты, слегка взбить. Приправить по вкусу.
Этот соус можно подавать к любому блюду из мяса.
Фаршированная баранья ножка
Требуется: 2 кг бараньей ножки, 0,5 стакана слив, 0,5 стакана чернослива, 0,5 стакана кураги, 0,5 стакана стручковой консервированной фасоли, желатин, соль и перец по вкусу.
Для соуса: 50 г слив, 2 зубчика чеснока, специи, кинза, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Подготовить мясо. Разрезать баранью ножку вдоль, отделить мясо от тазовой косточки. Оставить только берцовую. Раскрыть.
Разложить курагу, сливы, чернослив, фасоль. Подсолить и слегка присыпать кристаллами желатина. Завернуть мясо в рулет. Перевязать шпагатом.
Обжарить ножку в растительном масле. Запекать в духовке в течение 40 минут до готовности, постоянно поливая образовавшимся соком.
Приготовить соус. Сливы без косточек проварить в небольшом количестве воды до тех пор, пока они не станут мягкими. Готовые сливы протереть через сито. Добавить измельченный чеснок, кинзу. Приправить.
Подавать мясо с теплым соусом.
Это блюдо тоже на первый взгляд богато углеводами, но если вы соблюдаете диету, то опять же из этого блюда можно съесть только мясо, а оно будет иметь приятный привкус приправ и фруктов. К тому же, такие блюда готовят только к праздникам, потому что их приготовление требует внимания и времени.
Греческая мусака
Требуется: 500 г баранины или говядины, нарезанной кусочками, 1 головка репчатого лука, 100 г консервированных в собственном соку томатов, 100 г баклажанов, 200 мл теплого молока, 1 яичный желток, 5 ст. л. растительного масла, 50 г. сливочного масла, 25 г твердого сыра, корица, ореган, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Нарезать лук. Слегка обжарить в сковороде на растительном масле. Положить мясо. Тушить в течение 20 минут, постоянно перемешивая. Добавить помидоры, корицу, ореган, посолить и поперчить, довести до кипения и потушить еще 20 минут.
Порезать баклажаны колечками. Обжарить в растительном масле до мягкости и золотистого цвета.
В сковороде распустить сливочное масло. Жарить 1 минуту. Влить молоко, готовить еще 3–4 минуты, постоянно помешивая. Слегка охладить и выложить половину сыра и желток. Приправить и все хорошенько перемешать.
Поместить половину жареных баклажанов в форму для запекания. Сверху положить мясо, затем еще слой баклажанов. Полить все сырным соусом.
Запекать 45–50 минут в духовке на среднем огне.
Глава 3. Советы начинающим кремлевцам
Подсчитаем у. е. индивидуально для себя
А теперь посмотрим примерное меню человека, который хочет набрать вес, на неделю.
ПОНЕДЕЛЬНИК
Завтрак:
Кукуруза, 100 г – 7,5 у. е.
Пюре яблочное, 100 г − 19 у. е.
Какао с молоком – 10 у. е.
Обед:
Суп гороховый с майонезом, 100 г – 23 у. е.
Картофель жареный, 100 г и 2 молочные сосиски – 25 у. е.
Полдник:
Виноград, 300 г – 15 у. е.
Ужин:
Перец, фаршированный овощами, 100 г – 11 у. е.
Йогурт сладкий – 8,5 у. е.
Всего: 122 у. е.
ВТОРНИК
Завтрак:
Малина, 200 г -16 у. е.
Чай со сливками и сахаром – 10 у. е.
Обед:
Суп овощной, 100 г – 250 г – 8 у. е.
Картофель жареный с отварными подберезовиками, 100 г – 30 у. е.
Сок абрикосовый – 14 у. е.
Полдник:
Мороженое эскимо – 20 у. е.
Ужин:
Фасоль жареная и 2 сардельки, 100 г – 50 у. е.
Всего: 122 у. е.
СРЕДА
Завтрак:
Каша пшенная, 100 г – 16 у. е.
Обед:
Борщ из свежей капусты и картошки, 100 г – 6 у. е.
Картофель, жаренный брусочками, 100 г – 24 у. е.
Полдник:
Яблоко, 200 г – 18 у. е.
Ужин:
Макароны отварные, 100 г и 2 сосиски молочные – 24 у. е.
Сок сливовый – 16 у. е.
Всего: 104 у. е.
ЧЕТВЕРГ
Завтрак:
Запеканка творожная, 100 г – 16 у. е.
Обед:
Суп грибной, 100 г – 15 у. е.
Крабовый салат, 100 г – 15 у. е.
Полдник:
Йогурт сладкий – 8,5 у. е.
Ужин:
Горох лущеный, 100 г – 50 у. е.
Салат с морской капустой, 100 г – 4 у. е.
Сок мандариновый – 9 у. е.
Всего: 76 у. е.
ПЯТНИЦА
Завтрак:
Смородина черная, 160 г – 11 у. е.
Чай с сахаром – 4 у. е.
Обед:
Суп томатный, 100 г – 16 у. е.
Картофель жареный с подосиновиками, 100 г – 29 у. е.
Полдник:
Апельсин – 12 у. е.
Ужин:
Рис отварной, 100 г и 2 сардельки свиные – 20 у. е.
Всего: 92 у. е.
СУББОТА
Завтрак:
Изюм со сливками, 100 г – 14 у. е.
Чай с сахаром – 4 у. е.
Обед:
Щи зеленые, 100 г – 12 у. е.
Салат из свеклы, 100 г – 10 у. е.
Сок морковный – 6 у. е.
Полдник:
Мороженое "Крем-брюле" – 20 у. е.
Ужин:
Гречка, 100 г с котлетой – 15 у. е.
Спрайт – 10,2 у. е.
Всего: 91,2 у. е.
ВОСКРЕСЕНЬЕ
Завтрак:
Каша перловая, 100 г – 10 у. е.
Чай с сахаром – 4 у. е.
Обед:
Окрошка мясная со сметаной, 100 г – 6 у. е.
Горох отварной, 100 г и биточки паровые – 29 у. е.
Полдник:
Киви, 1 шт. – 10 у. е.
Ужин:
Сырники творожные, 100 г – 18 у. е.
Картофель пюре, 100 г и окорок жареный, 100 г – 15 у. е.
Пепси-кола – 11,8 у. е.
Всего: 103,8 у. е.
Раздел III Специальная кремлевская диета для вегетарианцев
Сегодня в моду вошел здоровый образ жизни. Не парадоксально разве, что чем больше вокруг нас становится техногенного и антропологического ландшафта, тем сильнее человечество стремится включиться в природные циклы. Это и регулярные занятия спортом, когда человек стремится избавиться от постоянно накапливаемой внутри энергии, и часто это связано с тем, что человек автоматизировал свою жизнь, и теперь он работает головой, а не руками, поэтому от сидячего образа жизни спасается занятиями в тренажерном зале, аэробикой, плаванием, т. е. активным отдыхом. Главный залог успеха любой продукции – это экологическая чистота. Выращенные в экологически чистой среде продукты стоят в пять, а то и десять раз дороже обычных.
Переход к растительной пище – это не только стремление к здоровому образу жизни, это и стремление к поддержанию природного баланса животного мира. То есть человек признает равнозначимой жизнь животного и человека. И это очень важно и ценно как новая постиндустриальная мораль цивилизации ради мира на земле и его природной целостности.
В разное время представление о красоте было различным. Что касается прекрасного пола, то буквально век назад женщина в теле считалась эталоном красоты. Произошедшие перемены в моде, здоровье, прогресс и образ жизни заставляют женщин садиться на диеты, навсегда исключив из рациона сладости или мясо, особенно это касается тех, кто склонен к полноте. Многие люди вслед за здоровым образом жизни перешли на вегетарианскую пищу. Но, к сожалению, переход на вегетарианскую систему питания иногда не помогает сбросить вес. Что же делать? Не отказываться же от еды совсем? Специально для вегетарианцев, желающих посидеть на модной диете, появился гибрид кремлевской диеты и вегетарианской системы питания.
В начале книги вы узнали о специфике кремлевской диеты. Кремлевская диета для вегетарианцев заключается в выборе продуктов питания на свой вкус в соответствии с таблицей условных углеводных единиц.
Норма для вегетарианца, желающего похудеть, должна не превышать 40 у. е. в день. Обычно в диетах овощи и фрукты считаются низкокалорийными и приемлемыми для похудения, но не в кремлевской диете, так как в этих продуктах содержится почти дневная норма условных единиц (например, яблоки и груши). Так что вегетарианцам необходимо быть очень внимательными и осторожными в выборе своего рациона.
Хотя вегетарианцы и не признают мяса, отрицая его полезные свойства, его без труда можно заменить рыбой в любом виде.
Следует быть очень осторожными с картофелем, так как в 100 граммах содержится 16 у. е!
Очень полезны грибы – количество у. е. в них почти самое низкое.
Минеральную воду, чай и кофе без сахара (сахар – углеводосодержащий продукт) можно употреблять в неограниченных количествах, как и алкоголь.
Лучше всего диеты совмещать с умеренными физическими нагрузками.
Глава 1. Примерное меню
Здесь представлены основные меню на каждый день: завтрак, обед и ужин. В зависимости от ваших вкусовых пристрастий и желаний каждое блюдо может варьироваться.
ПОНЕДЕЛЬНИК
Завтрак:
150 г отварной капусты – 7 у. е.
Минеральная вода или чай без сахара – 0 у. е.
Итого: 7 у. е.
Обед:
200 г фасолевого супа – 4 у. е.
Стакан яблочного сока или пюре – 7,5 у. е.
Копченая рыба в неограниченных количествах – 0 у. е.
Итого: 11,5 у. е.
Полдник:
Минеральная вода и грейпфрут – 6,5 у. е.
Итого: 6,5 у. е.
Ужин:
Вареные креветки, 100 г отварной капусты – 5 у. е.
Чай без сахара – 0 у. е.
Итого: 30 у. е.
ВТОРНИК
Завтрак:
Грибная икра 200 г – 3,8 у. е.
Чай без сахара – 0 у. е.
Итого: 3,8 у. е.
Обед:
Солянка рыбная – 3,5 у. е.
Квашеная капуста 100 г – 5 у. е.
Минеральная вода – 0 у. е.
Итого: 8 у. е.
Полдник:
Морковный сок, 100 г – 6 у. е.
Ужин:
Отварные белые грибы, 100 г – 1 у. е.
Салат листовой, 100 г – 2 у. е.
Грейпфрутовый сок, 100 г – 8 у. е.
Итого: 29,3 у. е.
СРЕДА
Завтрак:
100 г мандаринов – 9 у. е.
Салат из кабачков, 100 г – 4 у. е.
Чай или кофе без сахара – 0 у. е.
Итого: 13 у. е.
Обед:
Суп перловый, 100 г – 7 у. е.
Жареные шампиньоны, 150 г – 1 у. е.
Квашеная капуста 100 г – 5 у. е.
Итого: 11,5 у. е.
Полдник:
Чай без сахара – 0 у. е.
Ужин:
Салат из свежих огурцов, 100 г – 9 у. е.
Итого за день: 33,5 у. е.
ЧЕТВЕРГ
Завтрак:
Салат из краснокочанной капусты, 200 г – 10 у. е.
Огурец, 100 г – 3 у. е.
Чай или кофе без сахара – 0 у. е.
Итого: 13 у. е.
Обед:
Суп рисовый, 100 г – 8 у. е.
Вареные омары, 100 г – 1 у. е.
Чай без сахара – 0 у. е.
Итого: 9 у. е.
Полдник:
Томатный сок, 100 г – 3,5 у. е.
Ужин:
Отварная рыба, 200 г – 0 у. е.
Свежий помидор, 100 г – 4 у. е.
Чай без сахара – 0 у. е.
Итого: 26 у. е.
ПЯТНИЦА
Завтрак:
Морская капуста, 100 г – 1 у. е.
Чай или кофе без сахара – 0 у. е.
Итого: 1 у. е.
Обед:
Суп грибной, 200 г – 4 у. е.
Полдник:
Жареная рыба, 200 г – 0 у. е.
Алыча – 6,5 у. е.
Минеральная вода – 0 у. е.
Итого: 6,5 у. е.
Ужин:
Жареные маслята, 100 г – 0,5 у. е.
Чай без сахара – 0 у. е.
Итого: 12 у. е.
СУББОТА
Завтрак:
Апельсиновый сок, 100 г – 12 у. е.
Обед:
Суп овощной, 200 г – 16 у. е.
Чай без сахара – 0 у. е.
Полдник:
Кедровые орехи, 100 г – 10 у. е.
Ужин:
Отварные рыжики, 200 г – 1 у. е.
Дайкон, 100 г – 1 у. е.
Чай без сахара – 0 у. е.
Итого: 36 у. е.
ВОСКРЕСЕНЬЕ
Завтрак:
Брусника, 100 г – 8 у. е.
Чай или кофе без сахара – 0 у. е.
Обед:
Овощной суп, 200 г – 20 у. е.
Полдник:
Минеральная вода с лимоном – 0,5 у. е.
Ужин:
Крабы, 100 г – 2 у. е.
Отварная цветная капуста, 100 г – 5 у. е.
Итого: 27,5 у. е.
Глава 2. Рецепты блюд для вегетарианцев
Рыбное удовольствие
Требуется: 2 ст. л. растительного масла, 400 г мясистой рыбы, 2 яйца, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Рыбу вымыть, очистить и выпотрошить, отделить от костей и нарезать кусочками, обжарить на сковородке с растительным маслом до полуготовности. Затем рыбу измельчить, добавить свежие яйца, соль, перец и хорошо перемешать.
Противень намазать растительным маслом и положить на него приготовленную рыбу. Поставить рыбу в духовку и выпекать 20 минут при температуре 210 °C.
Итого: 100 г – 1 y. e.
Салат "Морская сказка"
Требуется: 200 г креветок, 150 г шампиньонов, 100 г кочанного салата, 200 г белокочанной капусты, 100 г помидоров, соль по вкусу.
Для соуса: 1 лимон, 1 стакан сухого белого вина, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. соли.
Приготовление. Креветки вымыть и отварить в подсоленной воде. Вымыть помидоры, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Грибы хорошо вымыть и нарезать тонкими пластинками, отварить их в подсоленной воде 15 минут, затем откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.
Капусту и кочанный салат нашинковать соломкой, добавить соль. Затем соединить салат, капусту, грибы и помидоры в салатнице. Сверху положить креветки.
Для приготовления соуса в мелко порубленную зелень добавить растительное масло и вино, лимонный сок, хорошо перемешать. Соус посолить, перемешать и залить им салат.
Итого: 100 г – 6 y. e.
Закуска "Весенняя радуга"
Требуется: 350 г креветок, 100 г йогурта без сахара, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. винного уксуса, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соли, 3 ч. л. молотого перца.
Приготовление. Креветки отварить и очистить.
Соус: смешать йогурт, растительное масло, уксус и лимонный сок. Добавить паприку, соль и перец и перемешать. Затем мясо креветок выложить на блюдо и полить соусом.
Итого: 100 г – 3,5 у. е.
Бульон "Рыбка"
Требуется: 500 г речной рыбы, 3 л воды, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки, соль по вкусу.