Состав: крупа - 1 стакан, молоко - 500 г, сахарный песок - 30 г, масло - 30 г, соль.
В кипящее молоко всыпать крупу и варить на медленном огне до загустения. После этого посолить, заправить сахаром и хорошо размешать. Затем выложить на сковороду и запечь.
Готовую запеканку отделить тонким ножом от краев сковороды, выложить на блюдо и разрезать на нужное количество порций. Перед подачей запеканку полить маслом. При желании масло можно заменить горячим ягодным киселем.
Зразы из гречневой крупы с творогом
Состав: гречневая крупа - 200 г, творог - 250 г, молоко - 400 г, яичные белки - 2 шт., сахарный песок - 50 г, сливочное масло - 40 г.
Положить в кастрюлю творог, яйцо, столовую ложку сахара, все перемешать и растереть. В другую кастрюлю налить молока и довести до кипения, положить масло, дробленую гречневую крупу и варить при слабом кипении до готовности. Приготовленную кашу немного охладить, добавить белки и сахарный песок, перемешать. Из приготовленной каши сделать круглые лепешки, на середину их положить творожный фарш и защипать как пирожки. Варить приготовленные зразы на пару. При подаче полить сметаной.
Суп гречневый
Состав: лук репчатый - 1 шт., морковь - 3 шт., картофель - 3 шт., гречневая крупа - 1 стакан, соль, зелень, лавровый лист, сливочное масло.
Воду вскипятить, посолить, бросить луковицу, поставить вариться. Добавить морковь, картофель, лавровый лист. Гречку промыть и высыпать в суп. В самом конце бросить зелень и масло.
Клецки из толокна в молоке
Состав: толокно - 280 г, молоко - 1 л, соль, яичный белок - 2 шт.
В кастрюлю положить толокно, залить его двумя стаканами холодной воды и размешать, чтобы не было комков. Сюда добавить сырой белок, посолить и опять размешать. Из полученного теста приготовить клецки, отделяя чайной ложкой, смоченной в горячей воде, небольшие кусочки теста. Клецки опустить в горячее молоко и проварить 8–10 минут. На стол клецки подать в молоке, в котором они варились.
Плов с изюмом и черносливом
Состав: рис - 300 г, вода - 3 стакана, изюм - 3 ст. ложки, чернослив - 0,5 стакана, сливочное масло - 3 ст. ложки.
Замоченный рис засыпать в горячую подсоленную воду, добавить промытые изюм и чернослив и варить до тех пор, пока рис не впитает всю воду. Кастрюлю с пловом плотно закрыть крышкой и поставить в нагретую духовку на 15–20 минут. При подаче полить растопленным сливочным маслом.
Плов с фруктами и овощами
Состав: риса - 50 г, изюма - 15 г, чернослива - 25 г, моркови - 30 г, цветной капусты - 40 г, масла сливочного - 15 г, воды - 100 г.
Рис перебрать, промыть и засыпать в кипящую воду; добавив масло и сахар, довести до кипения и варить до готовности на водяной бане. Готовый рис выложить на сковороду, смешать с промытым изюмом, черносливом, тушеной морковью и вареной цветной капустой, сложить все в кастрюлю, накрыть крышкой и тушить не менее 1 часа.
Тесто при больной печени
Предлагается широкий выбор мучных блюд, в том числе разнообразные печенья. Исключается свежий хлеб, предпочтительнее - белый, черствый, лучше всего сухарики или тосты. К хлебу подавать можно клинковый сыр, творог, а также джемы, мед, мармелад, варенье.
Слоеное и сдобное тесто, пирожные, торты, жареные пирожки остаются запрещенными.
Лапшу по-домашнему, вареники, ленивые вареники, клецки заварные по-французски можно готовить лишь на белках или взбитой из них пенке.
Вареники паровые
Состав: кефир - 0,5 л, сода - 1 ч. ложка, соль - 1 ч. ложка, белок - 2 шт., мука - 900 г.
Замесить нетугое тесто и дать ему 1 час "отдохнуть". Раскатать, чашкой вырезать круги, на середину выложить начинку, залепить вареники, смазать их подсолнечным маслом и варить на пару. Вареники должны "подрасти", получиться мягкими и пышными. Начинку можно сделать любой - на ваш вкус.
Вареники ленивые
Состав: 500 г творога, 1 белок, 1 ст. ложка сахара, 1,5 ст. ложки сливочного масла, 1/3 стакана муки, соль по вкусу.
В протертый творог добавить белки, сахар, соль, размягченное сливочное масло, муку. Все хорошо смешать в однородную массу, дать постоять 10 минут. Посыпать полученную массу мукой, раскатать в пласт толщиной 1 см, разрезать на полоски шириной 2,5 см. Полоски нарезать на кусочки прямоугольной или треугольной формы, положить на подпыленные мукой деревянные доски и дать подсохнуть (но не замораживать). Тесто для ленивых вареников можно не раскатывать в пласт, а разделить на несколько частей, раскатать каждую в жгут и нарезать кусочками. Ленивые вареники выложить в пароварку и варить через 15 минут. Подать со сметаной. Чтобы устранить кислоту в твороге, нужно завернуть его в марлю, сложенную в 2–3 раза, сжать в комок, концы марли закрутить, положить творог на доску, сверху накрыть другой доской и держать под прессом средней тяжести 2–3 часа.
Ленивые вареники с клубникой
Состав: 200 г творога, 1 яйцо, 1 ст. ложка сахарного песка, 3 ст. ложки муки, 0,5 ч. ложка соли, клубника.
Творог протереть через сито, размешать с сахаром и яйцом, добавить соль и муку, замесить тесто. Оно получится липким. Можно добавить больше муки, но тогда вареники будут плотнее, а так они нежненькие и мягкие. Оставить на 15 минут, потом взять ягодку клубнички, обернуть тестом (руки должны быть в муке, иначе тесто прилипнет), выложить вареники в пароварку и варить 15 минут. Подавать со сметаной, вареньем, йогуртом и т. д.
Классические полтавские вареники с вишнями
Состав: 2 стакана муки, 1 стакан воды, 1 щепотка соли, 2–3 ст. л. растительного масла.
Для начинки: 500 г вишни, 2/3 стакана сахара, 2–3 ст. л. муки.
Из муки, теплой воды, соли и растительного масла замесить довольно крутое, но эластичное тесто, положить его в полиэтиленовый пакетик и оставить для расстойки приблизительно на 1 час. Затем раскатать в тонкий пласт (толщиной около 2 мм) и разрезать небольшими квадратиками. В середину каждого положить начинку из вишен без косточек, перемешанных с сахаром и мукой, соединить противоположные углы и защепить. Вареники положить в пароварку и готовить 15–20 минут. Начинку из вишен нужно приготовить заранее, чтобы ягоды дали сок. Слить его в отдельную посуду и полить готовое кушанье.
Вареники картофельные
Состав: 400 г картофеля, 3 ст. ложки муки, 1 белок, 500 г яблок, 3 ст. ложки сахара, 100 г сметаны, 1 ч. ложка корицы, 125 г мелкого изюма, 100 г сливочного масла, 0,5 ч. ложки соли.
Картофель отварить в кожуре, очистить и охладить, натереть на терке, добавить муку, яйца, соль и замесить тесто. Сразу же раскатать из него лепешки толщиной 0,5 см и величиной с тарелку. Яблоки очистить, нарезать ломтиками, смешать с сахаром, сметаной, корицей и изюмом. Картофельные лепешки смазать размягченным маслом, завернуть в них яблочную начинку, придав форму вареника. В пароварку налить 1 стакан воды, решетки смазать растительным маслом, уложить вареники, готовить на пару 20–25 минут. Готовые вареники посыпать сахарной пудрой и подать со сметаной.
Вареники картофельные с капустой
Для теста: 500 г картофеля, 1 белок, 2 ст. л. муки.
Для фарша: 0,5 ст. манной крупы, 100 г капусты, 50 г домашней ветчины, перец, соль по вкусу.
Отваренный в кожуре картофель очистить, измельчить с помощью блендера, шинковки или миксера. Добавить белок, муку и мешать, пока не получится мягкое тесто, которое отстает от рук. Приготовить фарш, измельчив капусту и ветчину с помощью шинковки или блендера.
Манную крупу поджарить на слабом огне, помешивая, чтобы не пригорела. Когда крупа подрумянится, влить тонкой струйкой кипящую подсоленную воду в таком количестве, чтобы получилась густая каша, охладить ее и смешать с капустно-ветчинной смесью, добавив перец. Картофельное тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см и стаканом вырезать из него кружочки. Уложив в центр каждого фарш, соединить края и защипать. В пароварку налить 1 стакан воды, решетки смазать растительным маслом, уложить вареники, готовить на пару 20–25 минут.
Клецки из нежирного творога
Состав: 200 г нежирного творога, 2 ст. ложки муки, 2 ч. ложки сливочного масла, 1 белок, 1 ч. ложка сахара, 2 ст. ложки сметаны, соль по вкусу.
Творог протереть через сито, добавить белок, сахар, соль и муку, все перемешать. Из подготовленной массы с помощью двух чайных ложек сформировать клецки, выложить их в смазанную жиром миску и варить на пару 10 минут. Перед подачей полить растопленным сливочным маслом или отдельно подать сметану. Приготовленные таким образом клецки можно запечь в сметане. Уложить их на сковороду, запить сметаной и поставить в нагретую духовку на 30 минут.
Картофельная лапша
Состав: картофельный крахмал - 1,5 стакана, молоко - 6 стаканов, вода - 3 стакана, сливочное масло - 2 ст. ложки, яйцо - 1 шт., сахар - 2 ст. ложки, соль.
Крахмал развести водой, добавить белок и все размешать до консистенции сливок, как на блинчики. Из полученной смеси выпечь блинчики толщиной 2 мм. Затем охладить их и нарезать домашнюю лапшу.
Творожный кекс
Состав: сливочное масло - 250 г, творог - 250 г, сахар - 200 г, пшеничная мука - 500 г, белки - 4 шт., изюм - 150 г, лимон - 1 шт., питьевая сода, соль.
Взбить масло с сахаром, добавляя по одному белки, сок половины лимона и натертую лимонную цедру, творог, изюм, соль, просеянную муку и погашенную лимонным соком соду. Тесто хорошо вымесить и выложить в смазанную форму. Выпекать при средней температуре около 50 минут.
Творожный пирог
Состав: яйца - 2 шт., вода - 2 ч. ложки, сорбит - 25 г, мука - 20 г.
Для начинки: творог - 120 г, сливочное масло - 20 г, сахарный песок, сливки - 60 г; джем - 40 г, шоколад - 10 г.
Белок яйца, сорбит, воду взбить в густую пену, добавить немного муки. Осторожно все перемешать и раскатать по небольшой форме, выложенной промасленной бумагой. Выпечь при слабом нагреве. Для начинки используют творог, который растирают с маслом и сахаром, и половину взбитых сливок. Готовый пирог смазать джемом, начинкой.
Кекс "кислый"
Состав: сливочное масло - 200 г, сахар - 300 г, белки - 6 шт., молоко - 100 г, пшеничная мука - 500–600 г, лимон - 2 шт., сахарная пудра.
Сливочное масло растереть с сахаром и лимонной цедрой, ввести по одному белки и взбить до растворения сахара. В эту влить молоко, перемешать, добавить лимонный сок, просеянную пшеничную муку, замесить тесто. Выложить его в смазанную сливочным маслом и обсыпанную сухарями форму и выпекать. Остывший кекс положить на тарелку, посыпать сахарной пудрой.
Крендели с сыром
Состав: мука - 600 г, тертый сыр - 1,5 стакана, сливочное масло или маргарин - 300 г, питьевая сода - 0,5 ч. ложки, молоко - 1,5 стакана, соль - 2 ч. ложки, яйцо на смазку - 1 шт.
В муке размешать тертый сыр, масло или маргарин, добавить соду, соль, молоко и замесить не слишком крутое тесто, которое оставить на 2 часа на расстойку. Готовое тесто раскатать на посыпанной мукой доске в пласт толщиной 5 мм; разрезать на полоски и сформировать в виде кренделей, которые смазать яйцом, переложить на противень и выпечь в горячей духовке. Крендели не портятся долгое время, поэтому их можно готовить впрок и хранить в картонных коробках.
Печенье из творога
Состав для теста: сухой творог - 250 г, сливочный маргарин - 250 г, мука - 4 ст. ложки.
Для отделки: сахар - 0,5 стакана, мак - 1–2 ст. ложки, тмин - 1–2 ст. ложки, дробленые ядра орехов - 1 горсть.
Маргарин тщательно растереть с творогом до получения однородной массы, добавить муку, замесить тесто. Раскатать тесто слоем толщиной 0,5–0,6 см, нарезать гофрированным ножом на квадратики или ромбики размером 3×3 см. Поверхность заготовок посыпать сахаром, орешками, маком или тмином. Выпекать до золотистого цвета при температуре 210–220 °C. Подавать печенье к чаю, кофе.
Баба творожная
Состав: творог - 500 г, сахар - 1,5 стакана, изюм - 2 ст. ложки, корица, белки - 4 шт., сливочное масло - 30 г, молотые панировочные сухари - 2 ст. ложки, соль.
Половину белков тщательно растереть с творогом, солью и сахаром, добавить изюм, корицу, остальные взбитые белки и хорошо перемешать. Массу выложить в смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму, выровнять поверхность, сбрызнуть маслом, обсыпать молотыми сухарями и запечь в духовке.
Коржики с сыром
Состав: мука - 90 г, молоко - 400 г, масло - 50 г, тертый сыр - 300 г, белок - 1 шт., желтки - 2 шт., толченые сухари - 10 г.
Просеянную муку поджарить на масле до желтоватого цвета, смешать с молоком и проварить 5 минут. Затем добавить тертый сыр, перемешать, ввести в смесь белок и поставить на огонь, все время взбивая, пока масса не закипит. Тогда снять посуду с огня, дать остыть и выложить на противень, смазанный маслом и посыпанный сухарями. Выпечь и разрезать на порции.
Десерты
Большое разнообразие в диету вносят десерты: компоты, печеные фрукты, фруктовые муссы и суфле, молочные и фруктовые желе и кисели, фруктовые и молочно-фруктовые напитки. В них можно добавлять лимонный сок или концентрат шиповника. Из сластей разрешены безе, каймак (без жира), вафли с джемом или медом, а также диетические пряники без жира, орехов и приправ.
Из сладостей разрешают меренги, снежки, мармелад, не шоколадные конфеты, мед, варенье. Сахар частично заменяют ксилитом или сорбитом.
Печеные яблоки
Состав: яблоки, коричневый сахар, изюм.
У яблок вырезать середину и поместить туда изюм и коричневый сахар. Поставить яблоки в пароварку и оставить на 10–12 минут.
Яблочный десерт
Состав: 4 ч. ложки изюма, 2 ч. ложки сахара (сахарной пудры), 4 больших яблока (середину вынуть), 2 ч. ложки корицы, взбитые сливки.
В середину каждого яблока положить по 1 чайной ложке изюма, а сверху - по половине чайной ложки сахара или сахарной пудры, можно использовать коричневый сахар, он придаст дополнительный вкус и аромат. Посыпать корицей. Поставить яблоки в пароварку, накрыть крышкой и парить 12–15 минут или пока яблоки не станут мягкими. Когда блюдо готово, подождать, пока яблоки немного остынут, переложить на тарелку. Украсить взбитыми сливками. Есть этот десерт хорошо либо чуть теплым, либо охлажденным.
Яблоки с финиками и корицей
Состав: 3 яблока, 6 фиников, 2 ч. ложки сахарного песка, 0,5 ч. ложки корицы.
Яблоки разрезать на две половины, удалить сердцевину. Из фиников убрать косточки и положить их в середину каждой из половинок яблок. Сверху посыпать сахаром и корицей. Готовить в пароварке 15–20 минут (пока яблоки не станут мягкими).
Фруктовые узелки с корицей
Состав: фрукты - 1,5 кг, сахар - 10 г, корица - 2 г, масло - 20 г.
В миску положить фрукты (например, порезанные сливы, груши и замороженные ягоды). Посыпать щепоткой сахара и корицей. Разделить по 4-м двойным листам фольги, добавить кусочек масла, завязать в узелок и готовить на пару 25 минут.
Мармеладный пудинг
Состав: сахар - 110 г, масло - 110 г, ваниль - 0,5 ст. ложки, белок, мука - 110 г, джем или конфитюр - 8 ст. ложки.
Взбить сахар со сливочным маслом, смешать с ванильной эссенцией и с белком. Перемешать с просеянной мукой. На дно 4 больших формочек положить по 2 ст. ложки джема или апельсинового конфитюра, сверху выложить тесто для пудинга. Сверху положить круг пергамента и кусок фольги так, чтобы края можно было загнуть. Готовить на пару 35 минут, затем вывернуть на тарелки, дном вверх.
Медовые груши
Состав: 2 груши, 4 ч. ложки меда, 2 финика (можно заменить изюмом).
Груши вымыть, отрезать верхушки, аккуратно удалить сердцевину. Верхушки сохранить. Можно отрезать немножко низ груши, чтобы она устойчиво стояла в пароварке. Если габариты пароварки не позволяют поместить грушу вертикально, разрежьте грушу вдоль пополам, также выньте сердцевину. Положите в каждую выемку по 2 чайные ложки меда. Финики хорошо промыть, размочить, чтобы стали мягкими, удалить из них косточки. Положить в каждую грушу по 1 финику. Накрыть "крышечками". Поместить в пароварку, пока груши не станут мягкими. Подавать горячими.
Тыква медовая
Состав: 1 тыква, 1 ст. ложка оливкового масла, 50 г меда, 1 ст. ложка измельченного свежего имбиря, 0,5 ч. ложки соли.
Вскипятить воду, опустить туда тыкву, кипятить 2 минуты не накрывая крышкой. Затем перевернуть тыкву в кастрюле и кипятить еще 3 минуты. Слить воду, тыкву остудить. Отрезать концы, очистить от толстой кожуры. Разрезать острым ножом пополам, очистить от семечек. Порезать тыкву на кусочки размером 2–2,5 см. Смешать в миске кусочки тыквы с оливковым маслом, медом, имбирем и солью. Поместить всё в корзину пароварки, готовить 15 минут. Сервировать на большом блюде.
Апельсиновое суфле
Состав: 5 одинаковых по размеру апельсинов с толстой кожурой, 40 г муки, 40 г сливочного масла, 50 г сахарного песка, 3 яичных белка, сахарная пудра.
Натереть цедру одного апельсина и выдавить из него сок. Срезать верхушки остальных апельсинов и аккуратно удалить из них мякоть, оставив полые "формочки" для суфле. Выдавить из мякоти сок и смешать с соком из первого апельсина. Растопить сливочное масло в сотейнике и растереть с мукой. Снять сотейник с огня и добавить цедру, апельсиновый сок и сахарный песок. Вновь поставить сотейник на огонь и варить смесь, помешивая, до загустения, затем, сняв с огня, охладить. Завернуть апельсиновые "формочки" в фольгу. Взбить яичные белки до образования густой пены и смешать их с апельсиновым соусом. Наполнить "формочки" смесью для суфле и поставить в паровую корзину. Готовить в пароварке 20–25 минут. Когда суфле будет готово, посыпать его сахарной пудрой.
Фрукты в желе
Состав: лимона - 25 г, урюка - 25 г, яблок - 20 г, груш - 20 г, сахара - 25 г, желатина - 3 г.
Приготовить лимонное желе, одновременно мелко нашинковать фрукты, сложить их в формочку, залить слегка остывшим желе и охладить. Остывшее желе вынуть из формочки и полить сиропом.
Крем из простокваши
Состав: простокваши - 100 г, сметаны - 25 г, сахара - 25 г, молока - 20 г, желатина - 3 г, 1/4 яичного белка, корицы - 2 г.
Белок растереть с сахаром, соединить с размоченным желатином и кипящим молоком и, помешивая, прогреть, чтобы желатин растворился и слегка загустела; процедить и добавить толченую корицу. Одновременно сметану вместе с простоквашей взбить в пену и струйкой влить в нее раствор желатина, вымешать, вылить в формочку и охладить.
Суп-пюре из абрикосов или из персиков