Удалить с артишоков первые сухие листья, обрезать острые кончики остальных, разложить на глубокой сковороде, залить 3 стаканами подсоленного кипятка, сварить. Отвар слить, процедить, а 1,5 стакана его вскипятить, влить в него тонкой струйкой, постоянно помешивая, 0,5 стакана холодного отвара, разболтанного с 4,5 чайными ложками муки. Когда соус закипит и загустеет, прибавить столовую ложку масла, стакан молока, соль и прогреть, не доводя до кипения.
Пюре из каштанов
Состав: очищенные каштаны - 800 г, молоко, масло - 2 ст. ложки, соль.
Очистить каштаны, обдать их кипятком, удалить кожицу. Всыпать в кастрюлю, залить молоком и разварить. Если каштаны пристают ко дну кастрюли, нужно подлить немного кипятка. Протереть, прибавить соль, масло, прогреть, не доводя до кипения. Подать любые гренки с сыром.
Картофель "Анна"
Состав: картофель - 500 г, масло сливочное - 70 г, перец молотый душистый - 1 щепотка, соль.
Тоненькие ломтики очищенного картофеля натирают солью, перцем и укладывают кольцами в несколько слоев на хорошо смазанное дно сковороды. Каждый слой сбрызгивают маслом. Сковороду накрывают крышкой и ставят на 30 минут в сильно нагретую (до 220 °C) духовку. После этого картофель переворачивают, как пирог, и держат в жарочном шкафу без крышки еще 5 минут.
Картофель, сваренный на пару
Состав: картофель - 500 г, соль.
В специальный котел с двойным дном до уровня сита налить воду, положить в сито очищенный картофель (клубни одинаковой величины или крупно нарезанный), посыпать мелкой солью и варить под крышкой. Сваренный на пару картофель полноценнее отварного. В нем больше минеральных солей, витамина C.
Картофель в сметане
Состав: картофель - 300 г, сметана - 50 г, сыр - 50 г, соль, сухари.
Очищенный картофель нарезать кружочками или соломкой, поместить в антипригарную сковороду, посыпать солью, полить сметаной, закрыть крышкой и тушить до готовности. Посыпать готовый картофель тертым сыром, сухарями.
Кнедлики
Состав: картофель - 800 г, яичный белок - 1 шт., пшеничная мука - полстакана, манная крупа - полстакана, мускатный орех, соль.
Отварной картофель размять или провернуть через мясорубку. Если клубни вареного картофеля остыли, натереть их на терке. В массу вбить белок, добавить половину стакана пшеничной муки, половину стакана манной крупы, мускатный орех, соль. Из приготовленной массы сформовать биточки или кнедлики, опустить их в слегка подсоленную кипящую воду и варить при слабом кипении. Когда они всплывут, вынуть шумовкой, полить маслом. Подавать как отварной картофель.
Картофельный "рис"
Состав: картофель - 500 г, соль.
Вареный или испеченный в мундире картофель очистить или протереть через сито в посуду, в которой будет подаваться на стол. Картофель не перемешивать и не мять, чтобы не нарушить консистенцию, полученную в результате протирания через сито. Должна получиться картофельная масса в виде риса или мелких макарон.
Пюре из картофеля и тыквы
Состав: тыква - 500 г, картофель - 1 кг, молоко - 100 мл, соль, мускатный орех.
Очищенную тыкву мелко нарезать или натереть на овощной терке и тушить в собственном соку, затем измельчить в миксере. Из отварного картофеля приготовить однородную массу, добавить ее к тыкве, полить разогретым молоком, посыпать солью, мускатным орехом, проварить и взбить.
Картофельные розочки
Состав: картофель - 0,5 кг, сливочное масло - 50 г, яичный белок - 1 шт., тертый сыр - 1 ст. ложка, мука - 1 ст. ложка, соль.
Сваренный картофель очистить от кожуры и пропустить через мясорубку. Растереть 50 г сливочного масла, прибавить белок, картофельную массу, 1 столовую ложку сыра, 1 столовую ложку (без верха) муки и соли. Картофельную массу хорошо перемешать и при помощи кондитерского мешка выпустить на смазанный маслом, подпыленный мукой противень небольшие розочки. Смазать их белком и выпечь в средненагретом духовом шкафу.
Цимес картофельный c черносливом
Состав: картофель - 225 г, изюм без косточек (коринка или кишмиш) - 25 г, чернослив - 15 г, сливочное масло - 10 г, пшеничная мука - 5 г, сахар - 5 г, корица, соль.
Картофель нарезать небольшими ломтиками. Промыть чернослив и вынуть из него косточки. Промыть изюм. Залить картофель небольшим количеством теплой воды, довести до кипения на небольшом огне и тушить под крышкой на слабом огне. За 15 минут до окончания ввести чернослив, изюм и муку, предварительно подсушенную на сковороде и разведенную столовой ложкой горячей воды. Через 5 минут добавить сахар, масло, соль, корицу и все перемешать. Подержать снятую с огня кастрюлю с закрытой крышкой 15 минут.
Пюре картофельное
Состав: картофель - 8 шт., молоко - 1 стакан, масло - 2 ст. ложки, соль по вкусу.
Картофель очистить, промыть, сварить и обсушить на слабом огне. Не давая картофелю остыть, размять, добавить соль, масло и, постепенно помешивая, влить горячее молоко. Картофельное пюре хорошо взбить. Подавать как самостоятельное блюдо или в виде гарнира.
Рагу картофельное
Состав: картофель - 4 шт., лук репчатый - 1 луковица, морковь - 2 шт. небольшого размера, соль, горошек - 150 г, зелень - по вкусу.
Картофель, морковь, репчатый лук нарезать дольками и слегка обжарить, затем залить томатным соусом и тушить около 20 минут. В конце тушения положить специи, зелень, горошек. При подаче на стол посыпать зеленью петрушки или укропа.
Картофель с овощами в горшочке
Состав: картофель - 7 шт. среднего размера, морковь -2 шт., лук репчатый - 1 луковица, корень петрушки - 2 корня среднего размера, кукуруза (консервированная или вареная) - 80 г, масло топленое - 3 ст. ложки, томат-паста - 1 стакан, зелень петрушки, лавровый лист - 1 шт., соль.
Свежие коренья, картофель и лук порезать кубиками. Коренья и лук обжарить на масле до золотистого цвета, прибавить картофель, томатную пасту и немного воды (или бульона). Немного потомить. Затем положить кукурузу, лавровый лист, перец и соль. Разложить овощи по горшочкам, закрыть крышкой и оставить в духовке до готовности.
Картофель, тушенный в горшочке
Состав: картофель - 10 шт., сметана - 1 стакан, соль, специи, зелень укропа - по вкусу.
Картофель очистить, нарезать кружочками, положить в глиняный горшочек, добавить специи, залить сметаной, закрыть крышкой. Поставить в духовку и тушить до готовности. Готовый картофель посыпать зеленью и подавать на стол с салатом из свежих овощей.
Картофель, запеченный с зеленым горошком и рисом
Состав: картофель - 5 шт., рис - полстакана, горошек - полстакана, сыр - 100 г, масло - 2 ст. ложки.
Очищенный картофель нарезать соломкой, отварить в небольшом количестве воды и откинуть на сито. Сварить рассыпчатый рис, перемешать с картофелем и горошком, выложить в смазанную жиром глубокую сковороду, сверху посыпать тертым сыром и маслом и подрумянить в духовке. Подать к столу с маслом или молочным соусом.
Гуляш картофельный
Состав: картофель - 10 шт., репчатый лук - 2 шт., соленые огурцы - 4 шт., свежие помидоры - 2 шт., масло - 2 ст. ложки, сметана - 100 г, зелень, соль по вкусу.
Очистить картофель, нарезать большими кубиками, положить в кастрюлю, посолить, добавить лук, залить двумя стаканами воды и тушить под крышкой до полной готовности. Затем прибавить припущенный, нарезанный дольками, очищенные от семян и кожицы огурцы и продолжить тушить. За 15 минут до готовности добавить нарезанный дольками (четвертинками) помидор, сметану, посыпать зеленью.
Помидоры фаршированные
Состав: помидоры - 500 г, рис - 100 г, отварное мясо - 75 г.
С крепких красных помидоров срезать плодоножки и аккуратно ложкой вынуть мякоть. Для фарша сварить рис, добавить отварное мясо, мелко нарезанную мякоть помидоров, посолить, перемешать. Подготовленные помидоры наполнить фаршем, сложить их на смазанный маслом противень и запечь в жарочном шкафу до готовности в течение 10–15 минут.
Помидоры, фаршированные рыбой
Состав: помидоры - 1 кг, рыба (щука или треска) - 500 г, лук -100 г, жир -100 г, мука - 50 г, сметана -100 г, яйцо, петрушка, перец, соль, рис, клубника.
Рыбу, освобожденную от костей, порезать на мелкие кусочки отварить. Из клубники, рассыпчатого риса, сметаны, взбитого белка приготовить густой соус путем смешивания всех ингредиентов, посолить. Добавить в соус сваренную рыбу и наполнить этой массой помидоры, предварительно удалив из них сердцевину. Фаршированные помидоры тушить в духовом шкафу при невысокой температуре. Посыпать зеленью.
Котлеты овощные
Состав: кабачки (или баклажаны, или пюре из шпината) - 500 г, картофель - 3 шт., яйцо - 2 шт., зелень петрушки, панировочные сухари.
Баклажаны сначала надо испечь в духовке, очистить, растереть в пюре и приправить солью. Молодые кабачки натереть на крупной терке и отцедить жидкость. Картофель варить в подсоленной воде, размять и смешать с кабачками (или баклажанами) и остальными продуктами. Всыпать столько сухарей, чтобы из полученной массы можно было сформовать котлеты. Котлеты обвалять в муке, обмакнуть во взбитый белок яйца и поместить в пароварку. В качестве гарнира к котлетам можно подать паштет из взбитого соленого творога.
Капуста в горшочке
Состав: капуста белокочанная (или цветная) - 1 средний кочан, лук репчатый - 1 шт., масло топленое - 2 ст. ложки, сметана - полстакана, соль по вкусу.
Капусту нашинковать, положить на 15 минут в подсоленный кипяток, затем охладить. Лук мелко порезать, слегка обжарить на масле и смешать с капустой. Овощи уложить в горшок, залить небольшим количеством воды, посолить и поставить в духовку. Готовое блюдо залить нежирной сметаной и подать к столу.
Баклажаны в горшочке
Состав: баклажаны - 2 шт., мука - 1 ст. ложка, сметана - 1 стакан, масло топленое - 2 ст. ложки, зелень петрушки или укропа.
Баклажаны очистить от кожицы, нарезать кубиками или кружочками, положить в горячую воду на 15 минут, чтобы сошла горечь. Затем откинуть их на дуршлаг и дать воде стечь. После этого обвалять баклажаны в муке, немного потушить и разложить по горшочкам. Добавить в баклажаны сметану и поставить в духовку на 40 минут. Подавать на стол, предварительно посыпав зеленью петрушки или укропа.
Запеканка из тыквы в горшочке
Состав: тыква - 500 г, масло растительное - 3 ст. ложки, масло сливочное - 4 ст. ложки, белки - 4 шт., сахар - 2 ст. ложки, макароны - 200 г, корица - 1 щепотка, соль по вкусу.
Отварить макароны, промыть, дать воде стечь. Тыкву мелко нарезать, посолить, слегка обжарить на растительном масле. Макароны соединить с тыквой и перемешать. Белки взбить с сахаром, смешать с тыквой и макаронами, добавить корицу и снова перемешать. Уложить полученную массу в смазанный маслом глиняный горшок, добавить сливочное масло и запечь в духовке.
Зеленый горошек по-французски
Состав: зеленый салат - 1 пучок, горошек зеленый (консервированный или замороженный) - 500 г, масло сливочное - 1 ст. ложка, лук репчатый - 2 крупные луковицы, вода - полстакана, сахар - пол чайной ложки, соль - пол чайной ложки, укроп - 2 веточки.
Мелко рубленный зеленый салат и репчатый лук, зеленый горошек уложить на дно кастрюли, добавить сливочное масло, сахар и залить кипятком. Варить под закрытой крышкой на слабом огне 25 минут. Оставшуюся жидкость слить, содержимое кастрюли размешать, посолить по вкусу и подать к столу в горячем виде.
Блюда из круп
В диете при больной печени разрешаются все виды круп. Ими заправляют овощные, молочные или фруктовые супы (например, рисом, манкой).
На второе подают каши. В этом случае к ним обязательно добавляют содержащие полноценный белок мясо, творог, яичный белок, молоко. Из некоторых круп можно готовить десерты: пудинг из манки, рис с фруктами, гречневый продел заправить яичным белком, с фруктовым соком. Каша варится без жира, масло можно добавить в готовое блюдо.
Очень полезно для печени включение в диету каш - гречневой, овсяной и других злаковых. В гречке содержится лецитин, а также белки и аминокислоты, которые являются "строительным материалом" для клеток печени. Овсяная каша не только очень питательна, но и препятствует всасыванию вредных веществ, выводимых печенью, что позволяет стабилизировать ее работу.
Паровой рис
Состав: 1 стакан риса длиннозерного пакистанского или индийского, масло топленое, шафран или куркума, 1 картофелина.
Рис 2 раза промыть в горячей воде, разминая его руками, затем 2 раза - в холодной. Замочить рис в слегка подсоленной воде (1 часть риса к 2 частям воды). Поставить на огонь воду. Когда вода закипит, выложить рис. Помешивать ложкой, чтобы он не прилип ко дну. Откинуть его на дуршлаг, промыв сначала горячей водой, затем - холодной. В сковороду или кастрюлю положить 1–2 столовые ложки топленого масла. Далее почистить большую картофелину и измельчить ее на тонкие пластинки. Затем полностью покрыть ими дно посуды. Как только картофель впитает масло, при сыпать его шафраном или куркумой на кончике ножа. Как только масло начнет закипать, можно закладывать в посуду рис, добавляя шафран или куркуму и столовую ложку топленого масла; при этом рис перемешивать деревянной лопаткой. Затем налить в пароварку воды, в миску переложить все содержимое сковородки и накрыть крышкой. Время приготовления 15–20 минут (для обычного российского риса - 30 минут). Готовый рис выложить в тарелке горкой, в середину положить масло и на какое-то время накрыть крышкой.
Рис отварной с сыром
Состав: 250 г риса, 375 мл воды, 3 ст. л. тертого сыра, 1 ст. л. сливочного масла, соль.
Рис положить в пароварку в поддон для круп. Налить туда воду и положить соль. Готовить 12–15 минут. Затем рис заправить сливочным маслом, перемешать вилкой, посыпать тертым сыром и готовить еще 2–3 минуты.
Рис перед варкой не стоит подсушивать, как это зачастую делают, желая получить идеальный рассыпчатый гарнир. Обжаренный рис теряет свой непосредственный вкус и аромат.
Рисовая каша с тыквой
Состав: 0,5 кг тыквы, 0,5 стакана риса, 0,5 л молока, соль, сахар и сливочное масло по вкусу.
Тыкву очистить от кожуры, натереть на терке, смешать с промытым в горячей воде рисом, посолить и залить молоком в емкости для риса. Довести до готовности на пару. Подавать с маслом и сахаром.
Рисовая каша на молоке
Состав: 125 г риса, 375 мл молока, 2 ст. ложки сахара, соль по вкусу, ванилин.
Положить в пароварку в поддон для круп рис, залить его теплым молоком, добавить соль и ванилин. Поставить поддон в пароварку и готовить кашу 28–30 минут. В готовую кашу положить сахар и перемешать.
Пшенная каша с творогом
Состав: 1 стакан пшена, 1 стакан творога, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки сахара, 3–4 стакана воды, соль по вкусу.
В кипящую подсоленную воду всыпать перебранное и промытое пшено и готовить его в пароварке в поддоне для круп 15–20 минут (до полуготовности). Затем добавить сливочное масло, соль, сахарный песок и творог. Все компоненты хорошо перемешать и довести кашу до готовности (15 минут). Отдельно подать молоко, простоквашу или кефир.
Пшенная каша с черносливом и грецкими орехами
Состав: 1 стакан пшена, 2 стакана воды, 0,5 стакана мелко нарезанного чернослива, 1/3 стакана измельченных ядер грецких орехов, 1 ст. ложка сливочного масла, соль и сахар по вкусу.
Чернослив вымыть, удалить косточки, а мякоть мелко нарезать. Положить его в поддон для круп, залить холодной водой и готовить в пароварке 10–15 минут. Затем всыпать перебранное и промытое пшено, добавить сахар, соль и готовить 30 минут. За 5–7 минут до окончания варки положить в кашу мелко нарезанные ядра орехов. Горячую кашу приправить сливочным маслом, перемешать и подавать на стол. Если кашу варят на молоке, соли следует класть в 2 раза меньше, чем при готовке на воде.
Каша пшенная с тыквой по-казахски
Состав: 200 г пшена, 750 мл молока, 500 г мякоти тыквы, 1 ч. ложка сахара, 1/2 ч. л. соли.
Очищенную и мелко нарезанную тыкву положить в поддон для круп, залить горячим молоком и готовить на пару 10–15 минут. Добавить промытое пшено, соль, сахар и, помешивая, готовить еще 15–20 минут (до загустения). Сваренную кашу для упревания поставить на 20–25 минут в духовой шкаф.
Овсянка с кукурузой
Состав: 1 стакан овсяных хлопьев, 1 стакан замороженных зерен сладкой кукурузы, 1 стакан воды, 2 стакана молока, соль по вкусу.
Овсяные хлопья и зерна кукурузы положить в корзину для варки риса, влить воду и 1 стакан молока, все перемешать и поставить в пароварку на 30 минут. Когда каша будет готова, добавить еще 1 стакан молока.
Каша овсяная с вареньем
Состав: крупы - 75 г, молока - 150 г, сахара - 5 г, масла сливочного - 5 г, варенья - 30 г, воды - 100 г.
В кипящее молоко с водой всыпать крупу, добавить сахар и соль, накрыть крышкой и при слабом кипении варить до готовности, изредка помешивая. Перед подачей к столу в кашу положить масло, вымешать и полить сверху вареньем.
Запеканка манная с фруктами
Состав: манная крупа - 200 г, молоко - 1 л, соль - 5 г, сахарный песок - 50 г, яичные белки - 2 шт., масло - 60 г, яблоки - 100 г, сироп, сухари.
Для запеканки следует сварить вязкую манную кашу на молоке, дать ей остыть, добавить белки, сахарный песок, соль, сливочное масло, все тщательно перемешать и выложить в подготовленную сковороду (смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями). Поверхность массы разровнять, смазать маслом или сметаной. Поставить запекать в хорошо разогретую духовку до образования золотистой корочки.
Готовую запеканку прямо в сковороде разрезать по диаметру на порционные куски, а сверху положить сваренные в сахарном сиропе яблоки и полить сиропом.
Запеканка пшенная
Состав: пшено - 250 г, вода - 250 г, молоко - 500 г, соль - 5 г, сливочное масло - 100 г, сахарный песок - 50 г, изюм - 100 г, яичные белки - 3 шт.
Перебранное промытое пшено залить кипящей водой, откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости. Ошпаренное пшено положить в кипящую воду и варить до полуготовности, затем влить молоко, посолить и сварить до готовности. Готовая каша должна получиться очень крутой. В полученную кашу добавить сливочное масло, сахарный песок, промытый изюм, взбитые белки, перемешать, выложить массу в форму, смазанную жиром, и запечь в горячей духовке до румяной корочки.
Подавать запеканку к столу можно горячей или холодной, с холодным молоком.
Запеканка пшенная, рисовая, ячневая или овсяная