Листья и сердцевины одуванчиков мелко нарубить и смешать с измельченными орехами. Добавить мед. Вместо орехов можно использовать подливу.
Салат из одуванчиков с медом и орехами Берем 100 г листьев одуванчика, 4 ст. ложки толченных грецких орехов, 1 ст. ложку меда, поливаем растительным маслом. Перемешиваем. Сверху посыпаем петрушкой и укропом.
Салат "Майский"
Состав: 100 г листьев одуванчика, 100 г щавеля, 2 ст. ложки майонеза.
Листья одуванчика залейте холодной соленой водой на 30-40 минут, чтобы они потеряли горький вкус. Затем нарежьте их очень мелко вместе со щавелем и заправьте майонезом.
Салат из одуванчика с яблоками и капустой
Состав: 100 г листьев одуванчика, 1 морковка, 2 кислых яблока, 200 г свежей капусты.
Вымочить листья в течение 40 минут в подсоленной воде или на 3 минуты подержать в кипятке. Далее соединяем со свежей нарезанной капустой и морковкой, добавляем яблоко. Подсаливаем, выжимаем сок одного лимона. Поперчим. Заправляем растительным маслом или сметаной. Сверху посыпаем укропом.
Салат с одуванчиками и шампиньонами
Состав: огурец - 1/2 кг, одуванчик (листья) - 50 г, яйцо - 3 шт., шампиньоны - 100 г, редис - 100 г, майонез - 3 ст. ложки, соль - по вкусу, петрушка, укроп (веточки) - по вкусу.
Огурцы вымыть и нарезать кубиками или полукругом. Замочить в соленой воде листья или сердцевины одуванчиков, затем мелко порубить. Шампиньоны промыть и отварить. Яйца отварить, очистить. Шампиньоны, яйца и редис мелко нарезать. Все хорошо перемешать, заправив майонезом. Готовый салат можно украсить веточками петрушки или укропа, а подавать к столу его нужно, конечно, охлажденным.
Салат из одуванчиков с персиками
Состав: одуванчик (цветки) - 20 шт., одуванчик (листья) - 10 шт., персики - 1 шт., творог - 3 ст. ложки, сливки - 4 ст. ложки, сок лимонный - 2 ч. ложки.
Отделите желтую часть цветков одуванчиков от зеленой чашечки, а листья вымойте, обсушите и разложите на блюде. Нарежьте мелкими ломтиками персик, удалив предварительно косточку.
Смешайте творог со сливками и лимонным соком, добавьте в смесь цветки одуванчика и персик. Перемешайте.
Выложите салат на листья одуванчика и украсьте веселыми желтыми цветками.
Салат из одуванчиков с цикорием и картофелем
Состав: картофель - 3 шт., соль - по вкусу, цикорий - 1 шт., сало - 100 г, огурцы (солёные) - 1 шт., вино белое сухое - 0,6 стакана, перец чёрный (молотый) - 1 ч. ложка, одуванчик - 250 г.
Картофель тщательно вымойте и отварите в "мундире" до готовности. Обсушите, очистите и нарежьте небольшими ломтиками. Корень цикория очистите, промойте и нарежьте тонкой соломкой. Так же, соломкой, нарежьте соленый огурец.
Одуванчики промойте холодной водой и обсушите. Листья нарежьте соломкой. Свиное сало очень мелко нарежьте и растопите в сковороде на медленном огне.
Смешайте картофель, корень цикория, соленый огурец, одуванчики, заправьте солью и черным перцем, осторожно перемешайте и полейте горячим растопленным свиным салом.
Вино влейте в сковороду и доведите до кипения на сильном огне, после чего полейте им салат, еще раз осторожно перемешайте и сразу же подавайте на стол.
Салат "Весенний"
Состав: 100 г листьев одуванчика, 100 г листьев мать-и-мачехи, 100 г листьев зеленого салата, 100 г щавеля, 5 свежих огурцов, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка меда, 1/2 стакана сливок, зеленый лук и укроп.
Огурцы очистите, нарежьте кружочками, добавьте мелко нарезанную зелень. Сливки смешайте с медом, лимонным соком, мелко нарезанным зеленым луком и укропом. Полученным соусом заправьте салат и украсьте его ломтиками свежего огурца.
Тонизирующий салат
Состав: крапива - 90 г, очиток большой (листьев) - 90 г, лимонник (листья) - 15 г, одуванчик (листья) - 60 г, черемша - 3 ч. ложки, подсолнечное масло - 3 ст. ложки, сметана - 150 г.
Мелко порезать листья, добавить подсолнечное масло, заправить сметаной.
Салат из листьев одуванчика с овощами
Состав: 100 г листьев одуванчика, 100 г листьев молодой крапивы, 100 г листьев подорожника, ядра 5 грецких орехов, 1/2 стакана сметаны, 1 ст. ложка лимонного или клюквенного сока, 1 огурец, 1 помидор, укроп, зеленый лук.
Зелень промойте и мелко нарежьте, добавьте измельченные ядра грецких орехов. Салат заправьте сметаной, смешанной с лимонным или клюквенным соком, сверху украсьте овощами, нарезанными кружочками.
Салат "Ослиная морда"
Состав: одуванчики (зелень) - 800 г, чеснок - 1 зубчик, хлеб деревенский (черствый) - 2 ломтика, копченое сало - 200 г, растительное масло, уксус, перец - по вкусу.
Подготовьте, вымойте и просушите зелень одуванчиков. Положите их в салатник. Натрите ломти сухого хлеба чесноком и порежьте хлеб на маленькие кубики. Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде и поджарьте в нем кусочки копченого сала, постоянно их перемешивая при помощи лопатки. Приготовленные кусочки сала положите на зелень одуванчиков.
Положите кубики хлеба в сковороду, слегка подрумяньте их и положите в салат. Поставьте сковороду на огонь, налейте туда уксус на несколько секунд. Вылейте его в салат. Перемешайте и подавайте.
Можно значительно обогатить вкус этого салата, добавив туда в последний момент филе сельди, порезанной на небольшие кубики.
Салат из одуванчиков с перцем
Состав: одуванчик (листья) - 200 г, яйцо - 3 шт., морковь (крупная) - 1 шт., петрушка (зелень) - 100 г, сладкий перец - 12 шт., орехи (рубленые) - 3 ст. ложки, помидор - 12 шт., лимон - 1 шт., чеснок - 2 зубчика, растительное масло - 3 ст. ложки, яблочный уксус - 1 ст. ложка, соль, перец (молотый) - по вкусу.
Листья одуванчика мелко порубите, посолите и посыпьте перцем. Добавьте натертую на крупной терке морковь, сладкий перец и помидоры, нарезанные кружочками, измельченные ядра грецких орехов, вареные яйца, лимон, чеснок, зелень петрушки.
Затем все перемешайте, заправьте растительным маслом, смешанным с яблочным уксусом. Салат украсьте ломтиками овощей.
Салат из листьев одуванчика с яйцом
Состав: 100 г листьев одуванчика, 1 яйцо, 4 стрелки зеленого лука, 2 ст. ложки квашеной капусты, 1 ст. ложка сметаны, соль.
Листья одуванчика промойте и на 30 минут уложите в миску с холодной подсоленной водой. Затем откиньте на дуршлаг, дав воде стечь, и мелко нарежьте. Лук мелко нарубите. Яйцо отварите вкрутую, нарежьте кубиками. Все соедините, посолите, добавьте квашеную капусту, заправьте сметаной и хорошо перемешайте. Готовый салат выложите в глубокую салатницу.
Салат "Штайрипюр"
Состав: яйцо - 2 шт., одуванчик (листья свежие молодые) - 400 г, уксус - 2 ст. ложки, тыквенное масло - 3 ст. ложки, эстрагон (сухой) - 1 щепотка, горчица (острая) - 1 ч. ложка, соль, перец - по вкусу, лук репчатый (маленький) - 1 шт., петрушка - 1 пучок, помидоры (маленькие) - 2 шт.
Сварить яйца вкрутую (10 минут), охладить. Одуванчики перебрать, твердые стебельки отрезать, промыть, обсушить и отделить листочки.
Для маринада развести уксус с тыквенным маслом и эстрагоном. Добавить горчицу, соль и перец. Лук очистить и мелко нарезать. Петрушку промыть, мелко нарезать и вместе с луком положить в маринад.
Яйца очистить от скорлупы, белок мелко нарубить, желтки растереть вилкой и выложить на дно тарелки, залить маринадом и оставить для пропитки.
Посыпать одуванчики нарубленным белком, залить маринадом и на 5 минут оставить пропитываться. Помидоры промыть, разрезать на 8 частей и украсить ими салат. Подавать с зерновым хлебом.
Салат из одуванчиков и редиса
Состав: 6 листьев зеленого салата, горсть листьев одуванчика, горсть молодого щавеля, 10 шт. редиса, нарезанного кружочками, 5 ст. ложек мелко нарубленных грецких орехов.
для заправки: 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ч. ложка цветочного меда и пол чайной ложки винного уксуса.
Перемешать ингредиенты и залить заправкой.
Салат с апельсином, клубникой и одуванчиками
Состав: одуванчик (листья), апельсин, сок апельсина, сахар, перец чили, растительное масло, клубника.
Вымыть листики одуванчика и дать хорошо стечь воде. Очистить 2 апельсина от кожуры и разрезать сначала пополам, а затем поперек тонкими ломтиками.
Выжать сок из третьего апельсина. Для маринада взбить венчиком апельсиновый сок, сахар, перец чили и растительное масло. Слить жидкость с маринованного перца и добавить его в маринад.
Клубнику вымыть, обсушить салфеткой. Удалив плодоножки, разрезать ягоды пополам и красиво разложить по тарелкам с листиками одуванчика и апельсиновыми ломтиками.
Полить салат маринадом и дать ему пропитаться. К этому блюду подойдут свежеиспеченные булочки.
Салат из одуванчиков и белокочанной капусты
Состав: 300 г капусты, 20 листьев одуванчика, зубчик чеснока, 2 ст. ложки мелко нарезанного укропа, 6 вареных перепелиных яиц, пол чайной ложки горчицы, 3 ст. ложки растительного масла.
Капусту и листья одуванчика порезать соломкой, вареные яйца - половинками. Приготовить заправку: чеснок растолочь с солью и горчицей, добавить растительное масло.
Залить салат соусом и украсить перепелиными яйцами.
Овощной суп с одуванчиками и лебедой
Состав: цветы одуванчика (желтые) - 20 шт., морковь - 3 шт., капуста белокочанная - 300 г, свекла - 3 шт., свежие огурцы - 3 шт., рубленые листья лебеды - 1/2 стакана, вода - 2 л, лимонная кислота - по вкусу, сметана - 1/2 стакана.
Свеклу и морковь промыть, очистить и натереть на терке, капусту нашинковать соломкой, огурцы порезать кружочками. Цветки одуванчика освободить от зеленой обертки и промыть. В подсоленный кипяток положить овощи, немного лимонной кислоты и довести все до кипения. Затем добавить капусту. Готовый суп охладить.
В тарелку положить ломтики огурца, промытые и рубленые листья лебеды и залить супом, сверху посыпать одуванчиком. Подавать со сметаной.
Похлебка молочная с одуванчиком
Состав: одуванчик (цветки) - 10 шт., одуванчик (листики) - 3 шт., рис - 2 ст. ложки, лук репчатый - 1 шт., зеленый лук (рубленый) - 1 ст. ложка, молоко - 1/2 л, вода - 1/2 л.
Промытый рис залить кипящей водой, довести до кипения, добавить измельченные луковицу, зеленый лук, вторично довести до кипения, влить молоко, снова довести до кипения и сразу же снять с огня.
В похлебку положить промытые и измельченные соцветия, листья одуванчика и подать к столу.
Суп холодный из одуванчиков
Состав: 20 цветков одуванчиков, 200 г белокочанной капусты, 2 моркови, 2 свеклы, лимонная кислота, соль, для заправки: 2 ст. ложки нарезанного укропа, 2 отварные картофелины, огурец, сметана, черный перец.
Цветы одуванчиков освободить от зеленой "обертки", морковь и свеклу натереть на терке, капусту нашинковать. В кипящую подсоленную воду положить овощи, одуванчики и лимонную кислоту. Довести до кипения, добавить капусту. Довести до готовности, охладить. В каждую тарелку положить горку нарезанной кубиками картошки и свежих огурцов, заправить сметаной, посыпать укропом, поперчить.
Отварная зелень из одуванчиков и шпината
Состав: 300 г шпината, 300 г листьев одуванчика, 2 лимона, оливковое масло, соль, черный перец.
Отварите зелень в подсоленной воде до приобретения ею темного цвета. Откиньте на дуршлаг, отожмите, полейте лимонным соком и маслом.
Одуванчики со шкварками
Состав: одуванчики - 4 пригоршни, шкварки - 4 шт., яйцо - 4 шт., свиной жир - 2 ст. ложки, уксус (винный) - 0,5 стакана, соль, перец - по вкусу.
Порежьте шкварки на маленькие кусочки, хорошо соскребите все с кости. В сковороде на небольшом огне растопите свиной жир. Положите туда шкварки, перемешивайте не переставая.
Необходимо только их разогреть, но ни в коем случае поджаривать снова.
Яйца сварите вкрутую, очистите от скорлупы, порежьте их еще горячими и положите сверху на зелень одуванчиков.
При помощи шумовки вытащите кусочки шкварок из жира и положите их сверху на зелень и яйца. После чего увеличьте огонь и разогрейте жир в сковороде, добавьте уксус, посолите. В тот момент, когда смесь закипит, вылейте ее в салатник. Быстро перемешайте и подавайте.
Не делайте в одном салатнике салат больше, чем для 4 человек, поскольку холодные и горячие ингредиенты должны хорошо перемешаться. Если необходимо приготовить блюдо для 6 человек, к примеру, готовьте его в двух салатниках.
Одуванчик малосольный
Бутоны растения маринуют, а потом используют как заправку для супа и приготовления гарниров.
Одуванчики заготавливают на зиму как соленье, но делать это нужно не летом, а весной. Дело в том, что для засолки подходит молодая розетка с почкой, выросшая на 3–5 см.
Розетку одуванчика срезать чуть ниже листьев, тщательно промыть, вымочить в соленой воде в течение 1-2 часов. Воду слить, а одуванчик засолить в 10%-ом соляном растворе. Хранить в прохладном месте.
Жареные розетки одуванчика
Состав: одуванчик (розетки) - 250 г, говядина - 500 г, масло для жарки - 75 г, толченые сухари - 50 г.
Прикорневые розетки одуванчика отварить в 5 %-ом солевом растворе, посыпать толчеными сухарями, обжарить, соединить с мелко нарезанными кусочками жареного мяса и подать горячими к столу.
Розетки одуванчика можно заготовить впрок: для этого их надо промыть, вымочить 2 часа в соленой воде, затем эту воду слить, а розетки залить 10%-ым раствором соли и поставить на хранение.
Острая заправка жировая с одуванчиком
Состав: одуванчик (цветки) - 10 шт., одуванчик (листики) - 2 шт., сливочное масло - 3 ст. ложки, чеснок - 3 зубчика, горчица - 1 ч. ложка.
Промытый, пропущенный через мясорубку вместе с чесноком одуванчик тщательно смешать со сливочным маслом и горчицей. Использовать как приправку к супам, похлебкам.
Зелень тушеная
Состав: борщевик (зелень) - 25 г, сныть (зелень) - 25 г, листья подорожника - 25 г, одуванчик - 25 г, мальва - 25 г, щавель - 13 г, морковь - 5 г, репчатый лук - 5 г, пшеничная мука - 6 г, соль и специи.
Нашинкованную зелень тушат с водой. За 15 минут до окончания тушения добавляют пассерованные лук и морковь, нарезанный щавель. Когда зелень станет мягкой, кладут муку, соль, перец.
Жидкая каша с одуванчиками
Состав: рис - 500 г, рыба (сушеная короткоперая) - 50 г, зеленый лук - 50 г, соевый соус - по вкусу, соевая паста - по вкусу, растительное масло - 20 г, красный молотый перец - 2 г.
Одуванчик вымочить или обдать кипятком, чтобы удалить горечь, затем промыть в холодной воде, нарезать. Смешать с соевым соусом, соевой пастой, растительным маслом, дать некоторое время постоять.
В котел всыпать рис, влить воду и сварить, добавив подготовленные травы. Когда рис разварится, добавить туда нарезанный зеленый лук и красный молотый перец, а в конце варки – приготовленную рыбу.
Каша творожная с медом
Состав: творог - 3 ст. ложки, одуванчики - 10 соцветий, мед - 1 ч. ложка, сливки - 5 ст. ложек.
Творог, разведенный сливками, соединить с промытыми измельченными желтыми соцветиями одуванчика, перемешать, прогреть на водяной бане. Сразу же подать к столу, заправив медом.
Запеканка пшенная с зеленью
Состав: борщевик - 20 г, сныть - 20 г, подорожник - 20 г, мальва - 20 г, одуванчик - 35 г, лук репчатый - 5 г, пшенная каша (вязкая готовая) - 115 г, соль, специи.
Нашинкованную зелень припускают, через 10 минут добавляют пассерованный лук, солят. Готовый фарш выкладывают на слой вязкой пшенной каши, покрывают слоем оставшейся каши, посыпают сухарями и запекают. Такую запеканку можно готовить из других круп.
Спаржевые оладьи с салом
Состав: яйцо - 4 шт., мука - 250 г, молоко - 1 стакан, соль, зеленая и белая спаржа - по 500 г, сахар - 1 щепотка, сливочное масло - 1 ч. л, сало с прожилками мяса - 100 г, листья одуванчика - 1 пучок, масло - по вкусу.
Замесить тесто, смешав яйца, муку, молоко и немного соли. Оставить на 30 минут. Спаржу вымыть, почистить и нарезать кусочками длиной 3 см. 15 минут варить в кипящей подсоленной воде с добавлением сахара и сливочного масла.
Нарезать сало небольшими кусочками и обжарить на сковороде с антипригарным покрытием без добавления жира. Листья одуванчика вымыть и обсушить. Спаржу откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. В тесто добавить измельченные листья одуванчика, кусочки спаржи и сала.
На среднем огне в разогретом топленом масле испечь 4 блинчика. К блинчикам хорошо подать листовый салат.
Перепела жареные с маринованными почками одуванчика
Состав: перепел - 2 шт., масло - 5 г, одуванчик (почки маринованные) - 100 г, коньяк - 10 г, соль, перец - по вкусу, зелень - по вкусу.
Разрезать подготовленных перепелов вдоль со стороны спины, удалить все косточки. Тушки распластать и надеть на шпажки, посыпать солью и перцем и жарить в сотейнике. Готовых перепелов положить на блюдо, из сотейника слить жир, влить коньяк и крепкий коричневый бульон (40-50 г), прокипятить. Перепелов полить этим соком, гарнировать маринованными почками одуванчика и посыпать укропом. Украсить зеленью.