Кефир
Кефир – кисломолочный напиток смешанного брожения, молочнокислого и спиртового. Он готовится путем сквашивания молока кефирными грибками. Кефирные грибки содержат три вида микроорганизмов: молочнокислые палочки, стрептококки и дрожжи. Попадая в молоко, грибки вызывают в нем изменения: палочки и стрептококки – молочнокислое брожение, а дрожжи – спиртовое. В результате гидролиза молочный сахар превращается в углекислоты и спирт. Попав в желудок, все это активизирует его деятельность, возбуждает аппетит и ускоряет процесс пищеварения. Кроме того, кефир тонизирует деятельность сердечнососудистой и нервной системы, улучшает работу почек и кишечника, молочная кислота задерживает развитие в кишечнике гнилостных бактерий.
Известно, что кисломолочные продукты усваиваются быстрее и легче молока. А кефир в этом отношении просто рекордсмен. За один час он усваивается на 91 %, тогда как молоко за то же время только на 32 %. Это происходит потому, что кефир состоит из мелких хлопьев; желудочный сок легко проникает в них и быстро расщепляет. Кроме того, кефир и сам стимулирует выработку желудочного сока и желчи. Выяснено, что кефир кроме уже известных целебных свойств обладает способностью нейтрализовать в нашем организме канцерогены. Так что сотрудникам вредных производств вместо молока можно вполне обоснованно выдавать кефир – это будет гораздо полезнее.
Кстати, кефирный грибок еще более активизирует деятельность бифидобактерий. То есть сам по себе этот грибок является не прямым представителем полезной ортофлоры, а всего лишь ее спутником.
Пивные дрожжи
Сами по себе сухие пивные дрожжи как полноценный продукт, обеспечивающий организм аминокислотами, витаминами, ферментами и т. д., довольно полезны и рекомендованы в качестве лечебного питания. Но продукты их переработки (пиво) далеко не всегда бывают полезными. Ведь пивные дрожжи – это одноклеточные грибы, которые, даже если сами по себе и не вредны, могут быть синергистами (попутчиками) для других дрожжей и грибков.
Пиво – это продукт, содержащий преимущественно алкоголь, то есть защелачивающий кровь, что ведет к гнилостным процессам в организме. Кроме того, сусло пива содержит огромное количество промежуточных веществ, являющихся следствием дрожжевого метаболизма, – кетоны, альдегиды и многие другие токсические вещества. Все они переходят в пиво из сусла. Но концентрация их довольно слаба, поэтому организм относительно легко с ними справляется.
Не надо забывать, что применение отмытых, чистых и высушенных медицинских пивных дрожжей – это не то же самое, что употребление пива, содержащего огромное количество метаболических ядовитых продуктов, делающих напиток вредным для организма.
При легких формах диабета применение пивных дрожжей могут заменить инъекции инсулина. При лечении тяжелых форм заболевания применение пивных дрожжей позволяет снизить дозы инсулина.
Доказана полезность дрожжей при лечении заболеваний печени. При ежедневном приеме 30 г высушенных дрожжей с примесью 25 % виноградного сахара сокращается период лечения инфекционной желтухи, и, что особенно важно, после излечения не бывает тяжелых последствий - злокачественного малокровия, цирроза печени. Это особенно важно, так как подобного результата не дает ни одно из специальных средств.
При лечении злокачественного малокровия употребление сухих пивных дрожжей повышает количество красных кровяных шариков и гемоглобина до нормального уровня.
Активные дрожжи (с витамином Д2) полезны при рахите, хрупкости костей, остеомаляции и при болезнях межпозвонковых хрящей.
В случае диареи, вызванной лечением антибиотиками, английские врачи рекомендуют принимать пивные дрожжи. По их мнению, они способствуют возрождению полезных бактерий в кишечнике.
Интересные данные получены японскими исследователями, которые идут вразрез с мнением ряда целителей о дрожжах как провокаторах опухолевых процессов. Найдена возможность использования межклеточных компонентов дрожжей в качестве противоопухолевого средства. При исследовании было установлено, что препарат из межклеточного вещества пивных дрожжей препятствовал росту опухолевых клеток более чем на 90 %.
В то же время эти данные полностью противоречат данным Г. Вольфа, который показал, что успешное выращивание злокачественной опухоли в пробирке возможно только с раствором дрожжевого грибка. Размер опухоли утраивался в течение одной недели, но, как только из раствора убирали дрожжи, опухоль погибала. Как это противоречие трактовать? Возможно, разные дрожжи, ведь сейчас известно около тысячи видов дрожжей.
Наша задача – выяснить, какие дрожжи полезны, а какие провоцируют наши болезни, в том числе и онкологию, то есть это довольно долгосрочная программа. Естественно, на данном этапе пока наиболее верное средство противостоять вредным дрожжам – это иметь крепкий иммунитет, азначит, здоровую ортофлору кишечника.
Методика ферментирования пищи грибными заквасками
Для ферментирования лекарственных трав и ряда пищевых продуктов можно использовать закваску тибетского грибка, индийского риса, а также 9-дневный настой чайного гриба или закваску "Курунгу" (бурятско-монгольский кисломолочный напиток). При этом лечебные травы подбирают специально под определенные заболевания. Например, для лечения сосудов, атеросклероза, тромбофлебита, гипертонии, склероза мозга рекомендуют лист фундука (орешника), цветы клевера и многие другие травы. Лекарственные травы сушат и измельчают в порошок, а затем делают из них комбинированные сборы.
...
Закваска на сухих лекарственных травах
В стакан свежего молока добавьте закваску по инструкции, а затем 1–2 ч. ложки порошка лечебных трав. Заквашивайте 3–5 дней. Лечебный напиток пейте по 1 стакану в день.
Применение лекарственных трав в квашеном виде не только усиливает их свойства, но и позволяет избежать негативных воздействий нагревания при получения отвара, или спирта при получении настоек. Такие способы приготовления лекарственных препаратов резко ослабляют лечебный потенциал этих трав, убивают в них биологически активные вещества: ферменты, витамины, фитогормоны, фитоалексины и др. Поэтому многие целители и травники-сторонники применения трав в виде закваски.
Предлагаемая мною методика применения лечебных трав не только учитывает все эти требования, но и имеет значительное преимущество. Комплексы из грибных заквасок и лечебных трав многократно усиливают лечебные свойства каждого компонента по отдельности, а значит, лечение становится более целенаправленным, комплексным и многоплановым.
Тибетский грибок и курунгу можно использовать для ферментирования живого жмыха из трав.
...
Закваска на свежих лекарственных травах
Траву измельчите до состояния полужидкого фарша, пересыпьте либо сухим порошком закваски курунги – 30–50 г травы на 1 г закваски, либо перемешайте с кефиром, полученным на основе тибетского грибка. Затем все плотно уложите в банку и утрамбуйте толкушкой. Закладывать массу надо плотно под самое горлышко банки, чтобы не было воздуха. Затем плотно закройте полиэтиленовой крышкой и поставьте в темное теплое место при температуре 25–30 °C. Держите от 5 до 15 дней, иногда можно и до 30 дней, не бойтесь, что растительная масса забродит и испортится. Ферменты курунги и тибетского грибка действуют как антагонисты всех нежелательных или патогенных бактерий. В их присутствии они долго не смогут развиваться.
Начиная с 10-15-го дня этот травяной ферментат можно использовать в качестве лечебного средства или усиленного пробиотика – естественной для организма пищи. Используют его обычно по 1–2 ч. ложки в день. Можно добавить в кашу или есть с хлебом.
В домашних условиях также можно и нужно заквашивать пищевые растения.
...
Закваска из пищевых растений
Для ее приготовления морковь, свеклу, помидоры, салатную зелень (и многое, многое другое) измельчите на мясорубке, соковыжималке или другим способом. Жмых из них заложите в банки и пересыпьте пищевой закваской. Обычно закваска курунга, тибетский грибок или индийский рис добавляются в количестве 3 % от общей массы. Все равномерно перемешайте, а затем тщательно уплотните толкушкой, чтобы создать анаэробные (безвоздушные) условия для бактерий, закройте полиэтиленовой крышкой и поставьте в темное теплое место. Квасят обычно от 3–5 до 15–20 дней, в зависимости от продукта. В дальнейшем эту ферментированную массу можно хранить в холодильнике до 2–3 месяцев.
Принимать по мере необходимости в виде салатов, основных блюд и в дополнение к основным блюдам. Содержащиеся в грибных заквасках и курунге кислоты и кисломолочные бактерии медленно сбраживают растения, ферментируют их и приводят к самоконсервации продукта. Такие закваски можно хранить в течение нескольких месяцев. При употреблении следует добавлять измельченные в порошок крупы и зерна. Все принимать только в свежем виде.
Для усиления ферментации иногда можно добавить немного сметаны, бифилайфа, сахара. В дальнейшем этот ферментат можно пополнять свежей частью пищевого продукта, то есть перезаквашивать. Перезаквашивают не более 2–3 раз.
Желающим могу выслать закваску курунгу, тибетский грибок или индийский рис в виде порошка.
354002, Сочи, а/я 159, Геннадий Алексеевич Гарбузов, кандидат наук, целитель. Домашний телефон (код 8622)97-17-71.
Заключение
Напитки и настои, образованные на основе чайного гриба и других грибных заквасок, являются очень важным составляющим элементом живой пищи, а значит, здорового питания, здорового образа жизни и, соответственно, долголетия.
Основное преимущество живой пищи в том, что она содержит комплексы взаимодействующих, сопряженных в один процесс ферментов. Ценность именно в том и заключается, что они сопряжены, взаимоувязаны в одном биохимическом круге. Этого преимущества не имеют никакие витамины и поливитамины, которые никогда не смогут полноценно заменить живую пищу. Живая пища активизирует, усиливает обмен веществ, ускоряет и оживляет множество биохимических цепочек.
Я надеюсь, что примеры, советы и рекомендации, приведенные в этой книге, помогут вам встать на путь здорового и правильного питания, а значит, вы и ваши дети, родные и близкие замените дорогостоящие, экологически вредные прохладительные напитки и йогурты сомнительного происхождения на живые продукты и напитки, приготовленные на основе чайного гриба и других лечебных грибных заквасок.
По всем вопросам и заказам грибных заквасок можете обращаться по адресу:
354002, Сочи, а/я 159, Геннадий Алексеевич Гарбузов, кандидат наук, целитель. Домашний телефон (код 8622)97-17-71.
Примечания
1
Симбиоз – взаимополезное сожительство организмов. Типичным примером симбиоза являются лишайники, образованные телом гриба и одноклеточными водорослями. – Примеч. ред.