Ногти построены из белка. Расслоившиеся, ломкие, крайне тонкие или нерастущие ногти свидетельствуют о недостатке белка и витамина А; скорость роста ногтей указывает на достаточность снабжения белком. Многие лекарства тормозят рост ногтей, и степень замедления указывает на токсичность лекарства. Такие стрессорные факторы, как холод, болезнь и неполноценная диета для похудения, замедляют рост ногтей. Поперечные полосы образуются на ногтях во время менструации, продольные - при анемии.
При любых нарушениях роста ногтей следует заметно увеличить потребление и белка, и витамина А. Из отдельных аминокислот более всего стимулируют рост ногтей серусодержащие, обильно присутствующие в яичном желтке. Ни желатин, ни кальций росту ногтей не помогают.
Панариции вокруг ногтей или под ними свидетельствуют о вирусной инфекции (гл. 11). Частые заусеницы указывают на недостаточное снабжение витамином С, белком или фолиевой кислотой. Нарушения роста ногтей всегда связаны с неполноценной диетой и как только питание существенно улучшается, ногти становятся крепче.
Проблемы с волосами. Даже частичная недостаточность почти любого питательного вещества приводит к выпадению волос. Чтобы исправить такое положение, нужно обеспечить снабжение их всеми питательными веществами.
При недостатке любой из незаменимых аминокислот шерсть животных становится тоньше. Крысы заметно теряют шерсть при недостаточном снабжении магнием и полностью лысеют, если содержатся на диете с низким содержанием витаминов группы В - биотина и инозитола. В некоторых случаях большие количества витаминов группы В стимулировали рост волос у человека. Люди с недостатком витамина В6 теряют волосы, а те, у кого недостаточно фолиевой кислоты, полностью лысеют, но рост волос восстанавливается при приеме этого витамина. Возможно, у рано облысевших мужчин необычно высокая потребность в нескольких из этих питательных веществ.
Увеличение потребления белковых продуктов, особенно печени, дрожжей и пшеничных отрубей и добавка в пищу чайной ложки инозитола (раз в день) обычно останавливает выпадение волос; я видела нескольких мужчин, чьи волосы стали гуще после такого усиления питания.
Волосы выпадают в периоды стресса, например после беременности или тяжелой болезни. Когда был распространен тиф, люди нередко лысели после этой болезни. Несколько месяцев назад, после двух лет работы над рукописью этой книги и слишком большом недосыпании, я обнаружила, что на затылке мои волосы начали выпадать и редеть. Тревожный сигнал. Я немедленно постаралась спать больше, прошла антистрессовую программу и добавила в пищу ½ чайной ложки инозитола, 5 мг фолиевой кислоты, 50 мг биотина и 300 мг ПАБК. Волосы не только начали расти с новой силой, но и постепенно восстановили натуральный цвет.
Выпадающие волосы, сухая кожа и ломкие ногти часто являются симптомом недостаточной активности щитовидной железы. Следует предпринять все усилия, чтобы восстановить ее полноценное функционирование, но если уже нанесен невосполнимый ущерб, необходимо принимать лекарственные препараты.
Седина у животных искусственно создавалась недостаточным снабжением медью, фолиевой кислотой, пантотеновой кислотой и ПАБК; шерсть иногда восстанавливала натуральный цвет, если ежедневно давали только ПАБК. К сожалению, два наиболее важных здесь витамина - фолиевая кислота и ПАБК - продаются только по рецепту. Я видела немало случаев, когда седые волосы временно восстанавливали цвет, но быстро седели снова, если человек не продолжал есть йогурт, печень, дрожжи и пшеничные отруби. Люди, принимающие по 5 мг фолиевой кислоты и по 300 мг пантотеновой кислоты и ПАБК, а также получающие некоторое количество витаминов группы В из натуральных источников, обычно могут предотвратить седину и восстановить цвет волос.
Недавно я увидела журнальную статью под заголовком "Ваше неправильное питание заметно". Несомненно, оно наиболее заметно на коже, волосах и ногтях. К счастью, достоинства хорошего питания столь же очевидны.
Глава 13. Пищеварительные проблемы
Если пищеварение недостаточно эффективно, даже самым тщательным образом спланированная диета не выполнит своих целей и не избавит от болезни. Каждый месяц ко мне приходят сотни писем и в 95 % из них говорится, что определенных питательных продуктов приходится избегать, потому что они "конфликтуют". Хотя некоторые продукты перевариваются быстрее других, ни один не "труден для пищеварения". Но, если пища неполноценна, и переваривание, и усвоение пищи становятся проблемой. Невозможность набрать вес часто вызвана именно плохим пищеварением.
Запах изо рта могут вызывать больные десны и миндалины, но чаще это делают гнилостные бактерии, которые живут в непереваренной пище и выделяют дурно пахнущие газы, попадающие в выдыхаемый воздух. Любая недостаточность, ухудшающая пищеварение, вносит свой вклад. У добровольцев, лишенных витамина В6, появлялся отвратительный запах изо рта, который исчезал, когда им начинали его давать. Если появляется резкий запах от кала, дурной запах изо рта возникает одновременно. Это расстройство излечивается улучшением пищеварения и уничтожением гнилостных бактерий при помощи йогурта или ацидофилина.
Обметанный рот и язык. Нормальный язык обычно ровного красного цвета, гладкий, но не блестящий и без трещин. Продолжительный дефицит витаминов группы В, однако, приводит к образованию складок и борозд, что получило название "географический язык". Пурпурный или фуксиново-красный язык обычно указывает на гиповитаминоз В2; гладкий и блестящий - на недостаточность витамина В12 или фолиевой кислоты; ярко-красный язык бывает при дефиците никотинамида; увеличенный бычий язык является результатом недостаточности пантотеновой кислоты. Обметанный язык - следствие роста на нем бактерий; те же гнилостные микроорганизмы растут и на стенках кишечника.
Жжение во рту может быть первым симптомом недостаточности витамина В6. У людей с тяжелой недостаточностью фолиевой кислоты развиваются изъязвление губ, воспаление ротовой полости, горла и пищевода (эзофагит). Дефицит никотинамида приводит к воспалению десен, языка, горла и пищевода. Из-за недостаточного снабжения витамином С десны становятся рыхлыми, чувствительными и легко кровоточат. Недостаток витамина С или никотинамида делает ротовую полость склонной к стоматиту.
Все эти недостаточности затрудняют зубное протезирование, а "нервозность", вызванная дефицитом кальция и магния, делает установку коронок сущим мучением. Такое неудобство быстро приводит к дальнейшему ухудшению качества питания, и следует скорее улучшить диету, а не проклинать стоматолога.
Тошнота и рвота. Пищевое отравление, воспаление аппендикса, начало многих болезней и даже понижение уровня сахара в крови отмечается рвотой. При продолжительной или особенно сильной рвоте следует немедленно обратиться к врачу.
И тошнота, и рвота могут вызываться недостаточностью магния или витамина В6; в последнем случае также появляются сыпь, изжога, бурление и судороги в животе, газы. И наоборот, витамин В6 может успешно применяться для прекращения рвоты при беременности, а также при морской болезни.
Матери обычно слишком беспечно относятся, когда малыша рвет, хотя рвоту можно предотвратить, просто добавляя немного окиси магния (½ чайной ложки в день) и 2–3 чайные ложки дрожжей в молочную смесь или питьевую воду, а также давая пшеничные отруби с кашей. Даже пилоростеноз - тяжелая форма рвоты, нередкая у младенцев, - иногда прекращается за несколько часов. Много лет назад педиатр посоветовал мне возвратиться домой и накормить семимесячную малютку, страдающую пилоростенозом, такой густой кашей из рафинированной крупы, которую не удастся вырвать; если ребенка все же вырвет, накормить снова. Невообразимая сила, с которой рвало голодного ребенка, переутомление отчаявшейся матери - рвота продолжалась несколько дней - и грязь, которую приходилось убирать, заставили меня предложить разбавить пшеничные отруби теплым молоком и давать эту смесь ребенку по нескольку чайных ложек каждый час. Хотя педиатр был взбешен на меня, ребенок выздоровел и больше так не болел.
Кислота в желудочном соке. Однажды доктор, читавший лекцию о питании, заявил, что соляная кислота желудка настолько ценна, что продажу антацидных препаратов следует запретить. Недостаток соляной кислоты ухудшает переваривание белка и усвоение витамина С, позволяет разрушаться витаминам группы В и мешает минеральным веществам попадать в кровь настолько, что может развиться анемия и хрупкость костей.
В медицинском журнале один врач писал о женщине, которая тяжело болела и оставалась в депрессии 17 лет. Она консультировалась у разных врачей, и все диагностировали недостаточность витаминов группы В, давали ей отдельные витамины группы В, витамины группы В в комплексе, печень и экстракты печени. Ничто не помогало. Но когда она начала принимать соляную кислоту за каждой едой, "выздоровление было быстрым и полным" всего за неделю.
Врач-ортопед говорил мне, что направляет всех своих пациентов на анализ желудочного сока и у всех обнаруживается дефицит соляной кислоты; что он советует пациентам принимать по чайной ложке разбавленной (10-процентной) соляной кислоты, смешанной с половиной стакана пахты, за каждой едой; что без этой добавки кислоты в организме задерживается так мало кальция, что срастание сломанных костей или выздоровление после костной операции замедлено или невозможно. Если соляную кислоту принимать не через трубочку и не полоскать после нее рот, она может повредить зубную эмаль. В связи с этим большинство врачей рекомендуют таблетки трихлорида глутаминовой кислоты. Ортопед, однако, заявлял, что требуется 4–5 таблеток, чтобы создать ту же кислотность, что и одна чайная ложка разбавленной кислоты, поэтому пациенты не смогут принять достаточно таблеток для гарантированного выздоровления.
Дефицит соляной кислотой может происходить от недостаточного потребления белка, витаминов A, В12, В2, Be, пантотеновой кислоты, никотинамида, холина и других витаминов группы В; недостаточность обычно сопровождается уменьшением количества пищеварительных ферментов и перистальтики желудка, необходимой для перемешивания пищи с ферментами. У добровольцев с дефицитом пантотеновой кислоты одновременно снижались количество соляной кислоты, пищеварительных ферментов, общая секреция и перистальтика пищеварительного тракта; выздоровление занимало около трех недель при огромном приеме пантотеновой кислоты.
Когда пищеварение ослаблено, особенно во время болезни, соляная кислота, жидкая или в таблетках, и пищеварительные ферменты являются необходимой временной "подпоркой". Нельзя ожидать выздоровления, пока пищеварение и усвоение пищи недостаточно эффективны. Если пища полноценна, нормальные количества соляной кислоты начинают производиться через 3–4 недели, и "подпорку" можно убрать.
Важность желчи. Еще одним важным для пищеварения фактором является нормальный поток желчи. Этот вопрос будет обсужден позже (гл. 17), но всем страдающим плохим пищеварением его следует внимательно изучить.
Важность производства ферментов. Пищеварительные ферменты необходимы для превращения белков в аминокислоты, сложных углеводов в простые сахара и жиров в жирные кислоты и глицерин. Эти реакции должны пройти прежде, чем питательные вещества попадут в кровь, иначе возможна аллергия (гл. 15).
Желудок, тонкий кишечник и поджелудочная железа производят обильное количество пищеварительных ферментов, но недостаточность различных питательных веществ может уменьшить или остановить синтез этих ферментов. В этом случае не происходит ни эффективного переваривания, ни усвоения пищи, и бактерии, живущие в непереваренной пище, выделяют огромное количество газов. Например, горох, знаменитый "газообразователь", содержит вещество, дезактивирующее трипсин - фермент для переваривания белка. Расщепляющие жиры ферменты необходимы не только для переваривания жиров, но и для усвоения каротина и витаминов A, D, Е и К.
Когда пищевое расстройство не позволяет есть полноценную пищу, следует временно принимать таблетки с ферментами и желчью; количество лекарства зависит от объемов образующихся газов. Иногда сначала требуется по 4–5 таблеток за едой и 1–2 между едой. Как только расстройство проходит, число таблеток можно сократить. Если пища полноценна, прием таблеток прекращается меньше чем через месяц.
Важность нормальной перистальтики кишечника. Нормальные ритмичные сокращения мышц стенок желудка и тонкого кишечника, продолжающиеся часами после еды, перемешивают пищу с пищеварительными соками, ферментами и желчью и приводят уже переваренную пищу в контакт с поглощающей поверхностью стенки кишечника. Без таких сокращений пища не может нормально перевариться и усвоиться.
Недостаточность калия заметно замедляет сокращения, и мышцы кишечника оказываются частично или полностью парализованы. Подобная недостаточность случается после хирургической операции, поноса или других форм стресса, приема кортизона и диуретиков, потребления слишком большого количества рафинированных продуктов и соли. В этом состоянии начинают мучить газы в животе, часто случаются запоры. Например, обследование 655 младенцев с коликами - возможно, испытавших совместный стресс отсутствия пантотеновой кислоты и присутствия нервничающей, излишне встревоженной матери - показало, что чем ниже падает уровень калия в крови, тем тяжелее колики. Когда этим детям делалась инъекция 1 г хлорида калия, колики быстро прекращались. Наверное, добавление пантотеновой кислоты в молочную смесь или питьевую воду дало бы тот же эффект.
Практически здоровые люди могут получать достаточно калия с фруктами, овощами, особенно вареными листовыми, избегая рафинированных продуктов. Хлорид калия можно также смешать с поваренной солью. Тяжелобольным людям обычно требуются большие количества калия. Хотя врач может прописать до 10 г хлорида калия в день, он редко используется для лечения пищевых расстройств.
Перистальтика желудка и кишечника может замедляться и временно прекращаться, когда в пище недостает белка, витамина В12, пантотеновой кислоты и других витаминов группы В; в этом случае непереваренная пища также задерживается на часы и дни, и образующиеся газы приносят острые мучения. Прием недостающих питательных веществ обычно увеличивает перистальтику кишечника за день или два. "Расслабляющие" лекарства ослабляют перистальтику кишечника и усиливают боль от газов.
Ценность кишечных бактерий. Витамин К и, очевидно, все витамины группы В могут синтезироваться определенными кишечными бактериями, например, получаемыми с йогуртом или ацидофилином или, в значительно большей концентрации, с чистой ацидофильной культурой. Если любой из этих продуктов потребляется ежедневно, вся бактериальная популяция кишечника, из которой на 80 % состоит сухая масса стула, заполняется молочнокислыми микроорганизмами, которые вытесняют болезнетворные и выделяющие газы микробы. Желательные бактерии питаются только молочным сахаром и погибают за 5 дней, если в какой-либо форме не поступает молоко или молочный сахар. Сухое молоко - прекрасный источник молочного сахара, но если молоко не употребляется, чайную ложку молочного сахара (лактозы) следует принимать с каждой столовой ложкой ацидофильной культуры. При постоянном поступлении пищи молочно-кислые бактерии могут размножаться неделями и месяцами после прекращения приема йогурта или ацидофилина.
Антибиотики при пероральном применении убивают кишечные бактерии, вызывая, таким образом, гиповитаминоз К, что часто приводит к кишечным кровотечениям и недостаточности фолиевой кислоты и других витаминов группы В. Напротив, когда делались попытки искусственно создать гиповитаминоз В6 у добровольцев, у нескольких из них не появлялось признаков недостаточности в течение целого года, предположительно из-за того, что витамины в изобилии производились кишечными бактериями. Несколько человек оставались на диете, лишенной витамина В2 или других витаминов группы В, без всяких симптомов, пока не начинали принимать антибиотики в таблетках. Витаминов группы В с мочой часто выводится в 10 раз больше, чем поступает с пищей. Следовательно, во многих обстоятельствах здоровье может зависеть от производства витаминов в кишечнике.
Рост кишечных бактерий также зависит от пищи. Крысы оставались здоровыми, не получая витамина В12, но получая крахмал или пектин, которые поддерживают рост желательных микроорганизмов, но у них быстро развивалась тяжелая недостаточность, когда вместо крахмала или пектина им начинали давать мед или сахар (глюкозу). Недостаточность пантотеновой кислоты у крыс преодолевалась дозами витамина С, стимулирующего рост кишечных бактерий, способных производить витамины группы В. Если пища поддерживает бурный рост бактерий, животные остаются здоровыми, а их кровь и ткани содержат большое количество витаминов группы В, несмотря на то что они не поступают с пищей.
Морковь, капуста и другие овощи, содержащие "грубые корма" (целлюлозу), заметно усиливают и рост ценных микроорганизмов, и количества витаминов группы В, особенно пантотеновой кислоты, в крови, моче и кале. Напротив, число кишечных бактерий и количество витаминов группы В в крови и моче существенно падает, когда животных кормят "мягкой" пищей, не содержащей волокон. Даже подмешивание фильтровальной бумаги в мягкую пищу дает улучшение. Эти наблюдения частично объясняют, почему у вегетарианцев редко бывают сердечные заболевания, гипертония, пищевые расстройства, запоры и многие другие проблемы, обычные для невегетарианцев.
Когда позволяют размножаться гнилостным бактериям, они производят гистамин, вызывающий аллергии, и значительные количества аммиака, который раздражает слизистые кишечника, попадает в кровь и вызывает тошноту, рвоту, ухудшение аппетита и другие проявления токсичности. При многих болезненных состояниях токсичность аммиака из этого источника оказывается серьезной проблемой. Поскольку йогурт и ацидофилин или ацидофильная культура убивают гнилостные бактерии, эти продукты следует обильно потреблять при любой болезни.
У некоторых людей заводятся кишечные бактерии, вырабатывающие фермент, разрушающий витамин В12. Этот фермент обнаруживается в кале людей, страдающих запорами. У людей, потребляющих сырую рыбу и моллюсков, которые содержат тот же фермент, нередко развивается гиповитаминоз В12. Однако сами бактерии, производящие этот фермент, уничтожаются микроорганизмами йогурта или ацидофилина.