Мне приходится поверить, что недостаток витамина Е может быть причиной лейкемии и что токсичностью жиров в отсутствие витамина Е, быстро окисляющихся под действием рентгена, можно объяснить, почему многие дети, матери которых проходили рентген перед родами, подвержены этой болезни. У крыс, лишенных витамина Е, появляется слишком много лейкоцитов; их число уменьшается, когда дается витамин. Витамин Е также увеличивает число тромбоцитов в крови, обычно пониженное при лейкемии. Более того, дефицит этого витамина создает нарушения в структуре костного мозга; у анемичных детей он заметно его улучшает. Добавки этого витамина редко даются больным лейкемией, хотя продукты обеспечивают лишь небольшую долю необходимо здоровым людям.
Поскольку фолиевая кислота иногда ускоряет развитие лейкемии, в настоящее время для лечения используются ее антагонисты. Эти вещества замещают витамин в клетке и вызывают тяжелый гиповитаминоз. Многие врачи считают, что замещение фолиевой кислоты повреждает здоровые ткани намного быстрее, чем раковые клетки, а сама фолиевая кислота не усиливает лейкемию, напротив, улучшает общее самочувствие, не затрагивая болезнь.
Недостаточность фолиевой кислоты препятствует нормальному протеканию десятков важных физиологических функций: снижает аппетит, препятствует утилизации Сахаров и аминокислот, полностью останавливает деление и восстановление клеток, приводит к выпадению волос. Более того, антагонист фолиевой кислоты настолько токсичен, что обычно вызывает рвоту, понос, а иногда и смертельное кровоизлияние. При использовании этого препарата нужно в максимально возможных количествах потреблять все питательные вещества, снижающие его токсичность (гл. 16); прием витаминов С, Е и биофлавоноидов следует увеличивать, едва обнаруживается кровотечение.
Любая пища должна улучшать здоровье, а любой продукт должен подаваться в наиболее удобной форме. Например, дети 2–5 лет часто оказываются более упитанными, если им позволяют пить молоко и соки из детской бутылочки с соской. По моему мнению, независимо от возраста ребенка антистрессовую формулу с усиленным молоком и 100 единицами витамина Е давать 6 раз в день; сироп с витаминами группы В принимать в дополнение к дрожжам и пшеничным отрубям; за исключением витамина D, фолиевой кислоты и калорий, с питательными веществами лучше ошибиться в большую сторону, чем в меньшую. Хотя предприятиям не позволяется больше выращивать дрожжи с высоким содержанием фолиевой кислоты или делать большие ее добавки, врач должен решить, можно ли подавать больному печень - богатейший источник этого витамина.
Ни родителям, ни врачам не нужно бояться, что улучшенное питание повредит пациенту. Нельзя узнать, продлит ли подобная программа жизнь, если не давать больному все питательные вещества каждый день с самого начала болезни.
Питание и предотвращение рака. Истории болезней адвентистов седьмого дня, избегающих рафинированных продуктов, показывают, что они болеют раком намного реже, чем люди, чья пища менее полноценна. Подобное можно сказать и о других людях, живущих на натуральных продуктах: о некоторых религиозных сектах, об индейцах навахо и о многих изолированных группах населения по всему миру.
Когда врачи из Института раковых исследований вводили живые раковые клетки в предплечье добровольцев с неизлечимыми формами рака, имплантанты разрастались и нуждались в удалении. У некоторых пациентов эти опухоли разрастались снова и снова, хотя введенные под кожу нормальные клетки у тех же добровольцев не размножались. Чтобы Раковые клетки начали развиваться у подопытных животных, их организмы сначала истощали рентгеном и кортизоном. Раковые имплантанты у здоровых добровольцев разного возраста из тюрьмы штата Огайо вызывали немедленное воспаление, но введенные клетки быстро дегенерировали и исчезали. У этих мужчин вырабатывались антитела, комплементы и другие защитные средства (гл.11), которых не было у раковых пациентов. Подобные исследования показывают, что каждый, сохраняющий высокую сопротивляемость, может быть относительно уверен, что не заболеет раком.
Большинство случаев рака, вероятно, можно было бы предотвратить, если бы применялись знания о здоровом питании; в некоторых случаях при очень полноценном питании и активный рак можно подавить. Д-р Р. Дж. Уильямс из Техасского университета указывал, что имеются огромные различия в заболеваемости раком между различными видами животных, некоторые из них склонны к раку из-за высокой наследственной потребности в определенных питательных веществах. Эти выводы вполне приложимы и к людям. Что касается раковых пациентов, д-р Уильямс заявлял: "Никогда не делалось серьезных попыток обеспечить питание в соответствии с генетотрофной потребностью, которая может в несколько раз превышать признанную нормальной".
К сожалению, наша пища становится с каждым годом все хуже, число канцерогенов в продуктах и окружающей среде постоянно растет. Поэтому мне кажется, что можно ожидать все большего распространения злокачественных опухолей, хотя и сейчас заболеваемость раком в США достаточно высока.
При подозрении на рак ни при каких обстоятельствах не пытайтесь применять питание как "домашнее средство". Немедленно проконсультируйтесь с врачом. Когда поставлен диагноз, наилучшее питание в сочетании с наилучшей медицинской помощью может спасти вам жизнь.
Глава 32. Два неизменных правила
Есть два неизменных правила, которые применимы при всех болезнях и расстройствах. Первое - улучшить питание, как только замечены первые симптомы; огромного числа страданий можно избежать, если следовать этому простому правилу. Второе - убедиться, что каждая из 40 питательных потребностей организма адекватно удовлетворена, предпочитая при стрессе ошибиться в большую, а не в меньшую сторону. Наша культура настолько ориентирована на медицинский ("аспирин от головной боли") подход, что это правило постоянно нарушается. Большинство медикаментов эффективны сами по себе, но ни одно питательное вещество не приносит пользы, если не сопровождается 39 остальными. Добавить большое количество какого-нибудь одного, игнорируя остальные, все равно что пытаться построить дом из сотен дверных ручек и дранки.
Среди потребностей организма - незаменимые жирные кислоты, углеводы, полноценный белок, все известные витамины и минеральные вещества. Если есть только нерафинированные продукты, организм, скорее всего, получит и еще неизвестные питательные вещества. Сотни тысяч экспериментов на животных показывают, что при отсутствии хоть одного питательного вещества возникает болезнь. Сомнений здесь больше не может быть, но люди продолжают множить свои болезни, выбирая именно ту пищу, которая вызывает болезнь у животных. Тем не менее, если нанесенный организму ущерб еще поправим, диета, включающая в изобилии все питательные вещества поможет восстановить здоровье. Поскольку этот факт многократно подтвержден, ни один человек, тем более врач, не вправе заставлять другого питаться неполноценной пищей. Конечно, бывают случаи, когда это правило неприменимо, но в эти периоды здоровье растрачивается, а не наращивается.
При планировании любой диеты нужно тщательно следить за каждой потребностью организма, обсуждаемой в этой главе.
Белок в первую очередь. Во время тяжелого стресса (болезни) за день может разрушаться 135 г белка организма - столько содержится в 7 бифштексах или 4 л молока. Организм не может синтезировать "незаменимые" аминокислоты достаточно быстро, чтобы "соответствовать спросу"; следовательно, людям, надеющимся на быстрое выздоровление, неплохо бы подсчитывать потребляемые граммы белка. Буквально сотни людей, которые едят яичницу на завтрак и мясо на обед, уверены, что питаются "высокобелковой пищей", хотя получают приблизительно 25 г белка в день. При легкой болезни его достаточно 80–120 г в день, но лучше - больше.
Привожу перечень продуктов, дающих полноценный белок наибольшей биологической ценности (по нисходящей): яйца; молоко и молочные продукты; печень и мясо из других желез; мясо из мышц, рыба и птица; дрожжи, пшеничные отруби, соевая мука и некоторые орехи. Крупы, бобовые и большинство орехов не содержат всех незаменимых аминокислот; они ценны как белок, только если потребляются вместе с яйцами, молоком, мясом или другими продуктами, для обеспечения всеми незаменимыми аминокислотами. Выздоровление наступает быстрее, если белок поставляется в основном яйцами, молоком, сыром и мясом из желез.
Когда крысам половину незаменимых аминокислот давали днем, а остальные ночью, у них развивались симптомы тяжелой белковой недостаточности. Более того, если незаменимых аминокислот недостает, а остальные присутствуют в избытке, возникает опасный дисбаланс, приводящий к огромный потерям незаменимых аминокислот с мочой. Желатин, например, не содержит многих незаменимых аминокислот и дает такой избыток глицина, что задерживает выздоровление и может оказаться токсичным при добавлении к полноценной в остальных отношениях диете.
Потребности больного почти невозможно удовлетворить, если не давать вполне удобоваримого напитка из свежего молока, усиленного продуктами, обеспечивающими все аминокислоты. Поскольку йогурт и ацидофилин уже значительно "переварены" в процессе скисания, они особенно хорошо переносятся больными и пожилыми людьми. Приготовленные дома и усиленные сухим молоком они могут содержать вдвое больше белка, кальция и витамина В2 при намного меньшей цене, чем имеющиеся в продаже продукты; таким образом, электрическая, а не стеклянная йогуртница - хорошая инвестиция.
Потребление белка может быть значительно увеличено потреблением каш, блинчиков, пирожков, пшеничными отрубями, соевой мукой и сухим молоком. Быстрорастворимое сухое молоко хорошо добавлять в свежее (для питья), но оно делает пищу клейкой, если используется при готовке. Продукты быстрого приготовления, например воздушная пшеница, более объемисты по сравнению с натуральными; для приготовления пол-литра молока требуется ½ стакана обычного сухого молока или 1 ⅓ стакана быстрорастворимого. Однако любое сухое молоко несколько повреждено температурной обработкой, и им не следует целиком заменять свежее.
Углеводы (крахмал и сахара). Превосходные углеводы находятся в корнеплодах, цельнозерновом хлебе и кашах, в свежих фруктах и соках. Хотя любой крахмал легко превращается в кишечнике в сахар, это превращение происходит постепенно, сахар выделяется медленно и может, таким образом, долго поддерживать энергетические потребности. Рафинированный сахар подхлестывает производство инсулина и щелочных пищеварительных соков, мешает усвоению белка, кальция и других минеральных веществ, замедляет рост ценных кишечных бактерий; следовательно, сахар нужно употреблять умеренно и только для улучшения вкуса.
Если калорий поступает недостаточно, белок организма и/или поступающий с пищей используется в энергетических целях. Когда потребность в калориях высока, можно увеличить потребление таких питательных продуктов, как бананы, сухофрукты, печеный ямс, каши, корнеплоды и хлеб. Замороженный неразбавленный фруктовый сок, подаваемый с йогуртом, молоком или вместо мороженого, может удовлетворять потребность в натуральных сахарах, а также других питательных веществах.
Чтобы уменьшить деструкцию белков организма и предотвратить ацидолиз, следует есть углеводы 6 раз в день, не обязательно в больших количествах. Чем более тяжелый больной, тем важнее для него получать небольшие порции углеводов каждые час или два, в противном случае возникают рвота, головная боль и другие неприятные симптомы. Если рвота уже началась, несколько чайных ложек концентрированного фруктового сока или меда, предпочтительно с витамином В6, каждые 15 минут обычно облегчают ситуацию.
Жиры. Две столовые ложки растительного масла, необходимые ежедневно для обеспечения незаменимыми жирными кислотами, можно получить с заправками для салата, майонезом, орехами, подсолнечными семечками, авокадо и "старомодным" (не-гидрированным) арахисовым маслом или другим ореховым маслом, которое содержит в среднем от трети до половины жира. Поскольку растительное масло используется для жарки и для заправки овощных блюд, мне кажется смехотворным принимать его ложками или заказывать капсулы с линолевой кислотой.
Подсолнечное, кунжутное, соевое масло и масло из грецкого ореха содержит линолевой кислоты больше, чем кукурузное, арахисовое или хлопковое масло, и во много раз больше оливкового. Другие незаменимые жирные кислоты могут быть синтезированы в организме из линолевой кислоты при наличии нескольких минеральных веществ и витаминов. Поскольку арахисовое масло является богатейшим источником арахидоновой кислоты, подсолнечное - линолевой, а соевое - линоленовой, я использую смесь равных частей этих трех масел для жарки и заправки салатов.
Поскольку даже малейшее прогоркание способно разрушить многие питательные вещества, открытые банки с растительным маслом следует держать в холодильнике. Говорят, что маргарин, гидрированный кулинарный жир и рафинированные растительные масла (обычно экстрагируемые гексаном) часто готовят из прогорклого растительного масла. Хотя от неприятного запаха удается избавиться, вредные химические изменения необратимы. Запах прогорклого жира распространяется на несколько кварталов от завода по рафинированию масла, расположенного неподалеку от нашего дома. По этой причине я рекомендую только нерафинированное растительное масло холодного прессования и стала опасаться использовать маргарин. Модифицированное сливочное масло, имеющее превосходный вкус и больше незаменимых жирных кислот, чем маргарин или само сливочное масло, можно приготовить следующим образом: дайте фунту сливочного масла отогреться до комнатной температуры, затем в миксере смешайте его со стаканом прессованного соевого, подсолнечного или арахисового масла (или их смеси) и поставьте в холодильник.
Жир нужен для улучшения вкуса пищи, для удовлетворения аппетита и для стимуляции выделения желчи. Сливочное масло, сливки, жирные сыры и другие натуральные жиры нет нужды ограничивать, если позволяет ваш вес и пища содержит все питательные вещества, обеспечивающие их усвоение и утилизацию.
Витамин А. Сливки, сливочное масло, цельное молоко, яйца и печень дают витамин А, но их часто ограничивают из-за калорийности или холестерина. Каротин, вещество, присутствующее в желтых и зеленых овощах и фруктах, которое превращается в витамин А, не так хорошо усваивается, если продукт недостаточно мягок. Таким образом, многие люди недополучают витамина А, если только не применяют добавки.
Избыток витамина А может оказаться токсичен и вызывать такие симптомы, как истончение волос, язвы на губах, синяки, кровотечение из носа, головная боль, затуманенное зрение, кожный зуд, боли в суставах, чувствительность к прикосновению и отек конечностей. Эти симптомы быстро исчезают после прекращения приема витамина и полностью предотвращаются обильными количествами витамина С. Взрослые, у которых проявилась токсичность витамина А, обычно принимали по 100 000–500 000 единиц ежедневно в течение 15 месяцев и больше, хотя симптомы токсичности быстро возникали при ежедневном приеме 1 млн единиц. Дозы в 25 000 единиц могут оказаться токсичны для детей.
Поскольку токсичность проявляется неожиданно, врачу бывает трудно поставить диагноз. Из-за кожного заболевания одна женщина принимала по 500 000 единиц витамина А в день в течение 8 лет. Прежде чем источник отравления был обнаружен, она консультировалась у бесчисленных докторов, 8 раз ложилась в больницу, где ей ставили диагнозы опухоли мозга, менингита, артрита и энцефалита; она начала лечиться от болей в спине и пережила операцию на мозге, пытаясь снизить внутричерепное давление. После прекращения приема витамина А все боли исчезли через 2 месяца.
Американская медицинская ассоциация рекомендует принимать не более 25 000 единиц витамина А в день. Отдельные врачи, однако, по-прежнему назначают по 50 000 в день в течение 6 месяцев - прекрасный результат и никакой токсичности. Во время болезни потребность растет, усвояемость и хранение ухудшаются; следовательно, 50 000 единиц в день иногда желательны, особенно при кори, воспалении сальных желез, зобе и инфекции почек и пазух. Намного большие количества витамина А требуются при недостатке белка в пище. Если вместе с витамином А принимать лецитин, усвояемость улучшается настолько, что 25 000 единиц достаточно и больному, но эти 25 000 следует принимать весь период выздоровления. Младенцам следует, по-видимому, давать не более 10 000 единиц, маленьким детям - не более 20 000, даже во время болезни, за исключением, разве, кори.
Витамины группы В. Единственными хорошими источниками витаминов группы В являются печень, дрожжи и пшеничные отруби, хотя мясо, семечки" орехи, некоторые овощи и цельнозерновой хлеб также дают их небольшое количество. Некоторые продукты богаты отдельными витаминами группы В. Бактерии, поступающие с йогуртом или ацидофилином, синтезируют эти витамины в кишечнике, но их количества трудно измерить. Потребность в этих витаминах, особенно в пантотеновой кислоте (продажная форма - пантотенат кальция), многократно увеличивается во время болезни; иными словами, обычно не удается быстро восстановить здоровье, если не получать эти витамины из натуральных источников и в виде добавок.
Витамины группы В настолько легко теряются с мочой, что неоднократно сообщалось почти о полном отсутствии токсичности. Однако, если дается один или несколько витаминов группы В при множественной недостаточности, симптомы недостаточности других витаминов группы В усугубляются. Фактически, ни один из присутствующих на рынке препаратов витаминов группы В не безопасен для продолжительного использования. Если добавки витаминов группы В принимают ежедневно без хорошего источника фолиевой кислоты (печень, зеленые листовые овощи) могут легко появиться симптомы ее недостаточности - стоматит, выпадение волос, анемия и др. В качестве защитной меры всегда следует потреблять натуральные источники витаминов группы В, а добавки использовать временно.
Во время болезни потребность в некоторых витаминах группы В возрастает намного больше, чем в остальных. Терапевтические количества, рекомендованные Национальным исследовательским советом, критиковались как слишком маленькие. В этих рекомендациях, как и в большинстве имеющихся в продаже витаминных препаратов группы В, полностью игнорированы холин, инозитол, ПАБК и биотин, крайне мало фолиевой кислоты, витаминов В6, В12 и пантотеновой кислоты. По этим причинам я считаю эти препараты опасными.